корисні властивості курячого м'яса

Дієтологи стверджують: хочете схуднути і підтримати себе у формі — їжте біле м'ясо. В дієтичному відношенні яловичина і свинина помітно поступаються курятині. Перш за все, в ній значно менше жиру, через що вона легше засвоюється організмом і менше відкладається про запас. Також біле м'ясо є відмінним джерелом білка, містить жиророзчинні вітаміни, мінерали, амінокислоти. Завдяки такому складу воно виходить не тільки смачним, але і корисним.

Склад

Для початку ознайомимося зі складом продукту. Наведені нижче дані взяті з USDA nutrient Database (база даних продуктів харчування США).

Харчова цінність

Харчова цінність 100 г сирого білого м'яса:

• Вода-73 г (3% нутриента);
• Білки-23,6 г (39% нутриента);
• Жири-1,9 г (3% нутриента);
• Вуглеводи-0,4 г (0,2% нутриента);
• Зола — 1,1 г.

Зміст нутриента вказує на те, яку частину денної потреби для середньостатистичної людини він становить.

Вітаміни

• Вітамін А (ретинол) - 8 мкг.
• Вітамін В1 (тіамін) — 0,068 мг.
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,092 мг.
• Ніацин (вітамін В3 або РР) - 10,604 мг.
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,822 мг.
• Вітамін В6 (піридоксин) - 0,54 мг.
• Фолієва кислота (вітамін В9) — 4 мкг.
• Вітамін В12 (ціанокобаламін) — 0,38 мкг.
• Вітамін Е (токоферол) - 0,22 мг.
• Холін (вітамін В4) - 65 мг.
• Вітамін до (філлохінон) — 2,4 мкг.

Мінерали

Макроелементи:

• Калій - 239 мг;
• Кальцій-12 мг;
• Магній-27 мг;
• Натрій — 68 мг;
• Фосфор-187 мг.

Мікроелементи:

• Залізо-0,73 мг;
• Марганець-18 мкг;
• Мідь — 40 мкг;
• Цинк-0,97 мг;
• Селен — 17,8 мкг.

Амінокислоти

Незамінні:

1. Аргінін - 1,82 г (імуномодулятор, кардіологічне, протиопіковий засіб, стимулює ріст м'язів, спалює жир, омолоджує організм).
2. Валін - 1,3 г (бере участь в рості і синтезі тканин тіла, є джерелом енергії для м'язів, не дає знизитися рівню серотоніну, покращує м'язову координацію, притупляє відчуття болю, холоду, спеки).
3. Гістидин - 1,32 г (активізує ріст і відновлення тканин, є складовою гемоглобіну, допомагає лікувати ревматоїдний артрит, виразку, анемію).
4. Ізолейцин - 1,13 г (бере участь в енергетичному обміні, джерело енергії для м'язів, сприяє відновленню м'язової тканини, нормалізує рівень глюкози, полегшує перебіг менопаузи).
5. Лейцин - 1,98 г (допомагає при проблемах з печінкою, анемією, знижує цукор, джерело енергії для клітин, зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран, бере участь в рості і розвитку м'язової тканини).
6. Лізин - 2,64 г (має противірусну дію, перешкоджає закупорці судин, допомагає засвоюватися кальцію, підтримує роботу жовчного міхура, активізує роботу епіфіза і молочних залоз).
7. Метіонін - 0,45 г (зменшує кількість холестерину, перешкоджає відкладенню жиру в печінці і покращує роботу органу, легкий антидепресант, підвищує захисні здібності слизової шлунка і дванадцятипалої кишки, допомагає затягуватися виразок, ерозій в шлунку).
8. Метіонін і цистеїн - 0,87 г (заповнюють нестачу вітаміну в, допомагають при діабеті, анемії, борються з висипом вугрів).
9. Треонін - 1,11 г (активізує імунітет, бере участь в обміні жирів, сприяє виробленню антитіл, підтримує зростання м'язового скелета, синтез імунних білків).
10. Триптофан - 0,38 г (антидепресант, нормалізує сон, усуває відчуття страху, полегшує перебіг ПМС).
11. Фенілаланін - 1,06 г (цукрозамінник, стабілізує білкову структуру, бере участь в білковому синтезі).

Замінні:

1. Аспарагінова кислота - 1,94 г (входить до складу білків, є нейромедіатором, бере участь в обміні азотистих речовин).
2. Аланін - 1,3 г (компонент білків і біологічно активних сполук, бере участь у виробленні глюкози, підтримує імунну систему, перешкоджає утворенню ниркових каменів, полегшує перебіг менопаузи, покращує фізичну витривалість організму).
3. Гідроксипролін - 0,21 г (будучи частиною колагену, відповідає за стан шкірних покривів і м'язових тканин, також стимулює загоєння ран, зростання кісткової тканини, виступає як анальгетик, полегшує ПМС, виводить токсини з організму, покращує моторику ШКТ).
4. Гліцин - 0,92 г (заспокійливий, антидепресант, противострессовое засіб, покращує пам'ять і працездатність, регулює обмін речовин).
5. Глутамінова кислота - 2,83 г (застосовується при проблемах з нервовою системою як психостимулятор і ноотроп).
6. Пролін - 1,01 г (необхідний для росту хрящової і шкірної тканини, нормалізує структуру шкірного покриву, бере участь у виробленні колагену, допомагає загоювати рани і вугри).
7. Серин - 1,01 г (підтримує роботу мозку і нервової системи, разом з гліцином нормалізує рівень цукру, бере участь у виробленні інших амінокислот).
8. Тирозин - 0,9 г (підвищує настрій і покращує уважність, допомагає організму впоратися зі стресовими ситуаціями, додає бадьорості).
9. Цистеїн - 0,43 г (зміцнює імунітет, бере участь в утворенні Т-лімфоцитів, відновлює слизову шлунка, виводить алкогольні і нікотинові токсини, захищає від радіації).

Калорійність

Куряче м'ясо відноситься до дієтичного, так як містить всього 2,5-13,1% жирів.

Такий великий розкид пояснюється тим, що жирність кожної частини тушки різна. До того ж калорійність продукту змінюється в залежності від способу приготування м'яса.

Калорійність цілої тушки (в 100 г продукту):

• Домашня курка-195,09 ккал;
• Бройлер - 219 ккал;
• Курча — 201 ккал.

Калорійність різних частин курки (в 100 г продукту):

• Гомілку - 177,77 ккал;
• Стегенце-181,73 ккал;
• Стегно-181,28 ккал;
• Карбонат - 190 ккал;
• Філе-124,20 ккал;
• Грудка-115,77 ккал;
• Шия-166,55 ккал;
• Крила-198,51 ккал;
• Лапки-130 ккал;
• Спинки - 319 ккал.

Калорії в субпродуктах( в 100 г продукту):

• Печінка-142,75 ккал;
• Серця-160,33 ккал;
• Пупки-114,76 ккал;
• Шлунки — 127,35;
• Шкіра-206,80 ккал.

Калорійність курятини, приготовленої різними способами (в 100 г продукту):

• Сира-191,09 ккал;
• Варена-166,83 ккал;
• Відварна грудка без шкіри-241 ккал;
• Смажена-228,75 ккал;
• Тушкована-169,83 ккал;
• Копчена-184 ккал;
• Гриль-183,78 ккал;
• Запечена в духовці-244,66 ккал;
• Курячий бульйон з філе-15 ккал;
• Фарш-143 ккал.

Корисні властивості

Корисні властивості білого м'яса:

• Покращує роботу щитовидки;

• Антидепресант;
• Профілактичний засіб від анемії;
• Підтримує імунну систему;
• Благотворно впливає на репродуктивні функції;
• Покращує роботу мозку;
• Джерело елементів, необхідних для гостроти зору;
• Покращує стан шкірних покривів;
• Зміцнює кісткову і м'язову тканину;
• Знижує рівень холестерину;
• Стабілізує артеріальний тиск;
• Знижує рівень цукру;
• Джерело енергії для всього організму;
• Нормалізує обмінні процеси.

Рекомендовано їсти

Куряче м'ясо корисно всім. Але в деяких ситуаціях його необхідно зробити головним елементом вашого раціону.

Тим, хто часто застуджується

Білки в організмі людини підтримують вироблення антитіл, травних ферментів, підтримують бактерицидну активність сироватки крові. Тому для хворого організму це органічна речовина вкрай необхідно.

А одним з кращих джерел тваринних білків є куряче м'ясо. Його білки засвоюються організмом найлегше.

Найкращі ліки з курятини — бульйон.

Він обволікає шлунок, захищаючи його від негативної дії антибіотиків, розм'якшує слиз, тим самим сприяючи її виведенню з бронхів, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі.

Також є джерелом макро - і мікроелементів, необхідних для відновлення захисних функцій організму.

Дітям

Біле м'ясо багате на вітаміни, мінерали та амінокислоти, необхідні для нормального розвитку дитини. Так, вітамін В2 регулює роботу нервової системи.

Залізо, яке знаходиться в курятині, легко засвоюється дитячим організмом, а значить, знижується ризик виникнення недокрів'я.

Триптофан, перетворюючись в серотонін, діє як заспокійливий і розслабляючий засіб.

Куряче м'ясо низькокалорійне, а значить, не навантажує зростаючий організм зайвими жирами. Також в ньому присутні легко засвоювані білки.

Діабетикам

Головне для діабетиків при вживанні продуктів-стежити за їх глікемічним індексом (показником впливу продукту на рівень цукру). Курятина ж має нульовим індексом.

Крім цього, потрібно регулювати вживання калорій. У білому м'ясі їх мінімальна кількість, в порівнянні з іншими видами м'яса.

Також курятина містить мінімальну кількість холестерину, який шкідливий діабетикам 2 типу, часто страждають від зайвої ваги.

Літнім людям

Курятина здатна привести в норму артеріальний тиск і роботу серцево-судинної системи, тим самим знижуючи ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту та інсульту.

Благотворно впливає на обмінні процеси, знижує рівень холестерину.

Вагітним і годуючим жінкам

Курятина є джерелом незамінних амінокислот, які необхідні для формування кісткової і м'язової тканини плоду. Ще вона багата вітамінами і мінералами, теж необхідними для молодої мами і дитини.

Міститься в м'ясі залізо легко засвоюється організмом. Цей елемент необхідний для підтримки рівня гемоглобіну, що відповідає за транспортування кисню, без якого не можуть нормально функціонувати всі органи.

Також він підтримує роботу нервової системи, захищає організм вагітної від зайвих стресів, підтримує імунну систему матері-годувальниці.

Спортсменам

Спортсменам для нарощування м'язової маси необхідний білок при мінімумі жирів і вуглеводів. Все це притаманне курячому м'ясу. Також воно є джерелом ніацину, контролюючого рівень холестерину.

Вітамін В6 переводить глікоген в енергію для м'язів. Селен є важливим елементом в біохімічної реакції синтезу тироїдних гормонів-вони приводять у норму обмінні процеси. Цинк контролює рівень анаболітичних гормонів. Холін робить організм витривалим, підвищує фізичну силу.

Шкідливі властивості і протипоказання

1. У курці шкідливою може бути тільки шкура, так як вона дуже жирна.
2. Більшою мірою корисно м'ясо домашньої птиці, так як магазинне часто напхане антибіотиками і гормонами росту, які приносять стільки шкоди людському організму, що користь від м'яса його не компенсує.
3. Курятина може бути оброблена неякісно, через що є ризик заразитися шкідливими бактеріями. Тому необхідно піддавати цей продукт ретельної термообробці.
4. Зловживання смаженою і копченою куркою може підвищити рівень холестерину.

Як правильно вибирати куряче м'ясо

1. У курячої тушки груди повинна бути округлої, а кільова кістка — не випирати.
2. У молодої тушки грудна кістка пружиниста.
3. Частини курки повинні бути пропорційними. Якщо груди більше кінцівок-значить, птицю вирощували на гормонах.
4. На тушці не повинні проявлятися дефекти (переломи, надрізи, синці).
5. Якщо м'ясо свіже, то при натисканні в м'якій області воно відразу ж приймає колишню форму.
6. М'ясо молодих курей має світло-рожевий колір. Шкірочка ніжна і бліда. Жир блідо-жовтий. Лапки покриті дрібними лусочками.
7. Свіже м'ясо ніколи не буде пахнути кислим, гниллю і вогкістю.
8. У свіжої тушки шкірка суха і чиста. Липкість і слизькість сигналізують про несвіжість м'яса або про використання антибіотиків для лікування птиці.
9. Вибирайте охолоджене, а не заморожене м'ясо. Воно буде більш ніжним і соковитим.
10. Упаковка, в якій продається продукт, не повинна бути пошкодженою. Також неприпустимо присутність кристаликів льоду рожевого кольору. Це говорить про те, що м'ясо заморожувалося повторно.

Отже, куряче м'ясо дуже корисно для нашого організму і обов'язково має бути присутнім в раціоні. Однак потрібно уважно стежити за якістю продукту і намагатися купувати домашню птицю.

В цьому випадку є впевненість, що курка харчувалася натуральною їжею, бувала достатній час на свіжому повітрі і для її зростання не застосовувалися гормони.