Качине м'ясо: скільки калорій і білка, ніж корисно

Дикі і домашні качки протягом тисячоліть служили вірою і правдою людині, рятуючи його від голоду у важкі часи і служачи прикрасою святкового столу за часів благополучні. І сьогодні Качине м'ясо числиться в числі пріоритетних як на буденних обідніх столах, так і в меню кращих ресторанів світу.

Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

Качине м'ясо дуже калорійне, містячи в кожних своїх 100 грамах 248 кілокалорій , що не дивно при високій концентрації в ньому жиру і білків. Цей факт обумовлює високу харчову цінність продукту з качки. Її м'язи в основному складаються з сухої речовини, якого в них в три рази більше, ніж води.

За показниками, що свідчать про те, наскільки біологічно повноцінний той чи інший продукт, Качине м'ясо випереджає яловичину на 20%. Практично всі білки (98%) качатини є повноцінними протеїнами.

Ще одним головним елементом, що визначає харчову цінність качатини, виступає майже ідеальний баланс в ньому корисних амінокислот.

Наприклад, присутні в продукті ненасичені жирні кислоти, службовці антиоксидантами і знижують рівень поганого холестерину в крові, випереджають за цим показником курятину, свинину і яловичину.

Містить в собі качатина і вітаміни , особливо вітамін А, що сприяє гостроті зору. Солідно в ньому присутність холіну та інших елементів вітамінної групи В. є також цінні вітаміни РР і Е. Дуже багата качатина мінералами. Найбільш яскраво присутність макро - і мікроелементів :

• Цинк;
• Залізо;
• Молібден;
• Кобальт;
• Марганець;
• Хром;
• Фтор;
• Йод;
• Селен;
• Мідь;
• Хлор;
• Сірка;
• Калій;
• Фосфор;
• Кальцій;
• Магній;
• Натрій.

Смакові якості

Не тільки висока харчова цінність качатини дозволяє їй протягом століть займати одне з головних місць в кулінарних уподобаннях людини, але і її безсумнівні смакові якості. Її темне м'ясо не відноситься до розряду дієтичних, проте в гастрономічних цілях використовується дуже широко по всьому світу і рекомендується практично всім категоріям здорових людей. М'ясо качки незалежно від способу його приготування незмінно володіє специфічним смаком, своєрідним ароматом і приємним післясмаком. Більш тонкі відмінності в качиному продукті залежать від породи птиці і її віку. У піврічних каченят м'ясо більш ніжне і менш жирне, а у дорослих качок — більш жорстке і жирне, зате володіє додатковими смаковими якостями і більш ароматизовано специфічними качиними запахами, які ні з чим не можна сплутати.

Чим корисно м'ясо качки

Насиченість качатини вітамінами, мінералами, органічними кислотами, білками і жирами зумовлює її корисність для організму людини.

Особливо слід виділити специфічний качиний жир , який вважається дієтологами більш цінним, ніж вершкове масло, і прирівнюється ними за своїми якостями до оливкової олії. У ньому багато насичених, моно-і поліненасичених Омега - 3 і Омега-6 жирних кислот, які виступають дієвими антиоксидантами.

Ще однією унікальною властивістю качиного жиру є його низька температура плавлення , яка набагато нижче температури тіла людини. Це його властивість допомагає організму легко позбавлятися від його надлишків. Що стосується качатини в цілому, то вже давно встановлено, що вона здатна активно виступати захисником здоров'я людського організму в якості :

• Дієвого антиоксиданту завдяки високому вмісту селену, який оберігає клітини від шкідливого впливу вільних радикалів. Майже половина добової норми цього елемента міститься всього в 100 г м'яса качки;
• Засоби, що борються з недокрів'ям. Набір нутрієнтів з фосфору, заліза і вітаміну В12 наповнює організм енергією і підвищує вміст гемоглобіну в крові;
• Засоби, що зміцнює імунну систему. Наявність органічних жирних кислот, а також цинку і селену, які виступають потужними антиоксидантами, помітно підсилює імунітет людини;
• Оптимізатора стану нервової системи. Вміщені в продукті найважливіші вітаміни групи В, а також мідь нормалізують функціонування нервової системи в організмі;
• Борця із зайвою вагою. Вітаміни з тієї ж групи В, а також поліненасичені Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти активізують обмінні процеси в організмі і гальмують концентрацію жирів в тілі людини. Цій же меті служить присутність цинку, що сприяє більш активному виробленню ферментів, які відіграють вирішальну роль в обмінних процесах. Крім того, високий відсоток вмісту білків в продукті на довгий час створює в організмі відчуття ситості, гальмуючи прийом зайвої їжі і сприяючи тим самим схудненню;
• Кошти, що сприяє здоровому стану волосся і шкіри. Завдяки наявності ніацину, рибофлавіну, Омега-3 і Омега-6 жирних кислот шкіра і волосся отримують повноцінне харчування і набувають здоровий і привабливий вигляд.

Крім того, Качине м'ясо дієво допомагає організму при необхідності позбутися :

• Поганого холестерину в крові;
• Небезпеки виникнення проблем в серцево-судинній системі;
• Остеопорозу та інших захворювань кісткової тканини;
• Діабету;
• Проблем в обміні речовин;
• Зниження тонусу організму;
• Зниження активності організму у виробленні ферментів;
• Проблем, пов'язаних з вагітністю;
• Небезпеки виникнення злоякісний утворень;
• Погіршення гостроти зору.

Чи можна їсти

Дієтологи вважають, що при відсутності індивідуальної непереносимості качиного м'яса його можна і навіть потрібно вживати всім здоровим людям. Однак в деяких випадках є особливості у використанні качатини.

Вагітним

Головне завдання в харчуванні вагітної жінки - не нашкодити плоду і не забути при цьому про власне здоров'я. З обома цими завданнями Качине м'ясо цілком справляється, якщо, звичайно, вагітність протікає без будь-яких патологій. Основна вимога при вживанні цього продукту майбутньою мамою-його ретельне приготування . Тобто м'ясо ні в якому разі не повинно бути напівсирим. І правильніше за все його вживати в тушкованому вигляді, а не в смаженому або копченому.

Годуючим матерям

А ось жінки в період лактації повинні з більшою обережністю ставитися до цього продукту. Причиною виступає його жирність, в результаті чого після вживання качатини у годуючої жінки підвищується жирність грудного молока. А це підходить не кожному немовляті. У деяких з них виникають проблеми з травною системою, що спонукає малюків відмовлятися від грудей.

В цьому плані набагато краще більш пісне м'ясо дикої качки, однак через його недоступності для переважної кількості годуючих мам у вигляді альтернативи домашньої качці його висувати не виходить, тому доводиться задовольнятися продуктом з домашньої птиці. При цьому рекомендується звільняти качину тушку від шкірки і підшкірного жиру . Коли таке м'ясо піддається запіканню, з нього витоплюється і решті жир. Однак в раціон годуючої мами Качине м'ясо можна вводити лише після того, як немовляті виповниться три місяці. При цьому перша порція продукту повинна важити максимум 50 м Якщо протягом доби після цього у малюка не будуть спостерігатися будь-які проблеми, порції можна поступово збільшувати, не забуваючи при цьому доповнювати Качине м'ясо овочами і зеленню.

Худнуть

Щодо того, чи шкідлива качатина людям з надмірною вагою або, навпаки, вона сприяє схудненню, єдина думка у дієтологів досі не вироблено.

Одні вважають, що присутність в качиному м'ясі вітамінів групи В, а також поліненасичених Омега-3 і Омега-6 жирних кислот активізує обмінні процеси в організмі і гальмує концентрацію жирів в тілі людини. Цьому сприяє і присутність цинку, що активізує вироблення ферментів, які відіграють вирішальну роль в обмінних процесах. В результаті вживання качатини має вести до позбавлення від зайвої ваги. Інші ж, навпаки, впевнені, що жирний качиний продукт додає зайві калорії і веде до накопичення непотрібного жиру в тілі людини, і тому рекомендують бажаючим схуднути утримуватися від цього продукту.

Очевидно, як завжди, істина знаходиться десь посередині між цими полярними думками. Швидше за все, більш праві ті, хто вважає вплив качиного продукту на людину суто індивідуальним процесом, який людина повинна з'ясувати для себе за власними відчуттями або за допомогою лікаря.

Застосування в кулінарії

За тисячолітню історію вживання качатини в їжу людина накопичив безліч способів кулінарної обробки продукту і розробив багатющу рецептуру качиних страв.

Що можна зробити

Качине м'ясо гасіння, смаження, запікання, копчення, соління, готуванні на пару і за допомогою гриля . Більшість людей не з чуток знають про качку, фаршированої яблуками , хоча у вигляді фаршу використовуються і багато інших продуктів. Крім використання качиної тушки цілком, існує безліч рецептів, в яких застосовуються окремі частини тіла птиці. У такому вигляді качатина застосовується для варіння різних супів, приготування плову, печені, рагу. Активно використовуються в кулінарних цілях і качині тельбухи, наприклад, при приготуванні знаменитого фуа-гра. Ну і, звичайно, слід згадати одне з найпопулярніших качиних страв, яке подають в більшості ресторанів світу — качку по-пекінськи.

З чим поєднується

Качине м'ясо чудово сусідить практично з усіма видами гарнірів , а фарширування тушки найкраще виходить з кисло-солодкими яблуками , вареним картоплею , квашеною капустою , моченою брусницею , гречаною кашею , рисом, макаронами, бобовими плодами , фруктами , сухофруктами і горіхами . Відмінно відтіняють і надають пікантність смаку продукту гранатовий і апельсиновий соуси , а також імбир , петрушка , чебрець , базилік .

Як вибрати тушку качки при покупці

Краще купувати тушку молодої качки віком не більше півроку, а якщо це бройлерна порода, то їй і зовсім має бути не більше трьох місяців. У більш вікових качок накопичується більше жиру і з'являються запахи і специфічний смак, які не всім до вподоби. Хоча є чимало любителів качиного м'яса, які саме це цінують в качатині.

Вік же качки визначити нескладно. У молодих особин лапки жовтого кольору, дзьоб м'який, а жир прозорий.

Крім того, є показники, які безпомилково свідчать про свіжість продукту :

1. Шкірочка тушки зобов'язана бути блискучою і жовтуватого відтінку.
2. М'ясо всередині тушки повинно володіти яскраво-червоним кольором. Коричневі або темно-червоні тони свідчать про несвіжість продукту.
3. Тушка повинна бути пружною і після натискання на неї пальцем швидко відновлювати первинну форму.

Як зберігати м'ясо в домашніх умовах

Охолоджена від 0 до -4 градусів тушка качки може зберігатися в холодильнику не більше трьох діб. У замороженому до -25 °C вигляді Качине м'ясо здатне пролежати в морозильній камері приблизно рік, а при температурі -15 °C Термін зберігання скорочується до трьох місяців.

Кому може принести шкоду

Як це буває абсолютно з усіма продуктами, Качине м'ясо в першу чергу протипоказано людям, що страждають індивідуальною його непереносимістю. Основні фактори ризику при вживанні качиного м'яса пов'язані з його жирністю, жорсткістю, присутністю поганого холестерину і високою калорійністю.

Тому цей продукт протипоказаний тим, хто:

• Має проблеми з високим вмістом холестерину в крові;
• Страждає порушеннями діяльності шлунково-кишкового тракту і печінки;
• Має проблеми з функціонуванням щитовидної залози;
• Страждає діабетом;
• Має надлишкову вагу.

Секрети приготування

За довгу кулінарну історію качиного м'яса накопичений багатющий досвід його приготування. Ось деякі з необхідних прийомів, що полегшують процес приготування і поліпшують кулінарні якості качиних страв :

• Щоб в страві не був присутній неприємний запах, необхідно перед смаженням або запіканням видалити анальну частину тушки;
• Соковитість м'яса відмінно надають фруктово-ягідні добавки у вигляді класичних кисло-солодких яблук , а також апельсинів , брусниці , винограду , журавлини і чорносливу ;
• При використанні для приготування качатини фольги або рукава за чверть години до завершення процесу треба зняти їх, щоб тушка підрум'янилася;
• При запіканні корисно час від часу поливати тушку витоплюється з неї жиром для отримання хрусткої скоринки;
• Швидке обсмажування грудки на сильному вогні дозволяє уникнути пересушування продукту;
• Якщо перед смаженням або запіканням качину тушку хвилин 20 відварити, то в підсумку продукт ніколи не виявиться сирим;
• Утятница, з чого б вона не була виготовлена, дозволяє надати качці соковитість і аромат;
• При використанні замороженої тушки її слід за добу до приготування залишити в холодильнику на середній полиці і лише потім продовжити розморожування на кухні;
• Щоб качатина не була занадто жирною, потрібно півгодини витримати тушку на пару, в результаті чого жир розтопиться і віддалиться з продукту;
• Улюблена багатьма хрустка скоринка утворюється на качці, якщо до смаження обдати її окропом, уникаючи попадання окропу всередину тушки;
• М'ясо буде більш соковитим після натирання його сіллю і добового перебування його на полиці холодильника.

Відеорецепти приготування качки

Запечена качка з яблуками

Качина грудка від Гордона Рамзі

Качка по-пекінськи

При помірному вживанні Качине м'ясо, забезпечуючи організм масою найцінніших нутрієнтів, одночасно приносить людині і гастрономічне задоволення від аромату і смаку правильно приготованого продукту.