Гриб Скрипиця: характеристика, місця зростання, їстівність, рецепт приготування

Гриб Скрипиця має кілька назв-він відомий як скрипун, молочай, подскребиш молочний. Але в народі його називають просто скрипухою. А все через звук, який він видає при терті капелюшків грибів або при поскрібання по ним ножиком. Як його знайти і чи можна щось з ним приготувати-дізнаємося далі.

Їстівний чи ні

Скрипуха відноситься до сімейства Сироїжкові. Незважаючи на таку назву, гриб знаходиться в четвертій категорії корисності і вважається умовно-їстівним. Він годиться в їжу, тільки якщо його приготувати правильно. Вживати в сирому вигляді заборонено, це може викликати отруєння. Правильна обробка зберігає амінокислоти і вітаміни, якими він насичений. Це дієтичний продукт - всього 22 ккал в 100 г.у ньому міститься порівну білків і вуглеводів — на ці сполуки припадає майже весь його склад.

Як виглядає: ботанічний опис

Скрипиця-невеликий гриб білого кольору, який часто плутають з груздем. Втім, багато видів груздів теж є умовно-їстівними.

Капелюшок

Щільна і м'ясиста, розміром від 8 см до 26 см.зовсім ще молодий гриб має опуклу капелюшок з загорнутими краями. Згодом вона розправляється; її краю стають хвилястими, а також нерідко розтріскуються. Серединка трохи впадає всередину.

Бахрома на капелюшку відсутня. Якщо по поверхні провести якимось предметом, вона видасть характерний поскрипує звук.

Пластинки

Низхідні по ніжці, рідкісні. Спочатку вони світлі, але в міру зростання гриба темніють.

Ніжка

Такого ж кольору, як і капелюшок. Вона суцільна, гладка і коротка. Розмір - до 5 см у висоту і близько 4 см в діаметрі.

М'якоть

Легка, жорстка і легко ламається. З неї виділяється молочний сік — спочатку він білий, через час трохи жовтіє, а коли остаточно висохне, стає коричневим. Якраз сік і є шкідливим-він пекучий і гіркий.

Де шукати і коли збирати

У будь-якому лісі, де достатньо моху, старих гілок і листя. Скрипун любить світло і добре росте на освітленій території. Найпростіше його знайти біля сосни і берези. Збирати можна з початку літа і до осені.

Для цього гриба характерний зростання групами різних вікових категорій. Втім, нерідко зустрічаються і самотні скрипухи.

Гриби-Близнюки

Є три види грибів, які схожі на скрипуна — груздь справжній, перцевий і подгруздок білий.

• Найлегше серед них дізнатися Білий подгруздок - при розломі з нього не виділяється рідина, а м'якоть не змінює колір. Краї капелюшка не сильно пухнасті, під нею тонкі і часті пластинки. Ніжка біла, але з віком стає буруватою.
• Справжній або білий груздь можна дізнатися по пухнастим краях капелюшки, рідкісним і широким пластинок. Якщо його надломити і розрізати, то почне виділятися білий, гіркий молочний сік, який на місці зрізу має сірчано-жовте забарвлення.
• У перцевого груздя гладка капелюшок, а під нею часті і вузькі пластинки. При надломі виділяється молочний сік, який на місці зрізу зеленуватий.

І, зрозуміло, у всіх цих грибів капелюшок не видає характерне поскрипування при терті.

Як засолити

Цей гриб вживається тільки в засоленому вигляді. Процедура приготування Скрипиці займає чимало часу через необхідність попередньої підготовки сировини.

Попередня підготовка

Зібрані гриби необхідно відмити і замочити у воді мінімум на 4 дні. При цьому воду потрібно міняти хоча б 3 рази на день.

Відео: як підготувати Скрипиці до засолюванні

Ще один варіант — заливати їх окропом, змінюючи воду 4 рази. Але навіть ця процедура займе до 3 днів.

Який би спосіб ви не вибрали — кладіть зверху гніт — так молочний сік буде виходити швидше. Тільки після цього можна переходити безпосередньо до засолу.

Рецепт приготування

Засолення може бути холодним і гарячим. Для будь-якого з них знадобиться:

• Скрипица — 1 кг;
• Сіль-40-50 г;
• Спеції за смаком — лавровий лист , гвоздика, перець горошком;
• Смородинові листя (допоможуть запобігти появі цвілі в банках).

Холодний спосіб приготування:

1. У попередньо простерилізовані банки капелюшками вниз щільно закладаємо гриби, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями.
2. У тісноті гриби дають рідину-вона повинна покривати весь продукт протягом періоду засолу. Якщо її не вистачає, потрібно підлити сольовий розчин-в літрі води розчинити 20 г солі.
3. В самому кінці вміст банки щільно накривають листям і закривають кришкою.
4. Зберігати консервацію потрібно в холодильнику. Вживати можна через 1,5 місяці.

гарячий спосіб хороший тим, що вимочувати скрипицю можна всього лише дві доби. Після цього:

1. Варимо гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин після закипання, знімаючи пінку.
2. Зливаємо воду за допомогою сита або друшляка.
3. Далі укладаємо їх в банки так само, як і при холодному засоленні.

Відео: засолювання скрипок гарячим способом

Отже, скрипицю легко переплутати з груздем, але при правильній обробці цей вид теж їстівний. Головне - як слід вимочити гриби, щоб позбутися від гіркоти. І через півтора місяці можна насолоджуватися відмінним смаком.