Гриб дощовик: їстівний чи ні

Після дощу по узбіччях доріг, на луках і галявинах зустрічаються круглі або грушоподібні гриби — дощовики. Визріли екземпляри мають всередині споровий порошок схожий на пил, який вилітає з плодового тіла, якщо його зачепити. Через це дощовики мають і інші назви: порховка, пиловик, тютюновий гриб та інші. Грибники нерідко його ігнорують, а даремно, європейці давно оцінили його смакові гідності. Розглянемо, наскільки їстівні дощовики, їх різновиди і що з них найкраще приготувати.

Їстівний чи ні

Практично всі види дощовиків їстівні . Але в їжу слід вживати тільки молоді екземпляри з білою пружною м'якоттю. У міру старіння і визрівання суперечка їх м'якоть ставати жовтою, пухкої, потім темніє і заповнюється споровим порошком. Вже тільки злегка пожовклий екземпляр є не рекомендується, так як він вже втратив смакові якості.

З їстівними дощовиками подібні ложнодождевики . Ці гриби також мають кулясту форму, але їх шкірка і м'якоть більш жорстка, швидко темніє при визріванні суперечка, залишаючись довго щільною, часто має мармуровий малюнок, прожилки. Навіть молоді ложнодождевікі не мають м'якоть чистого білого кольору, зазвичай присутні жовтуваті або оливкові тони. Всі також помічають його неприємний запах. Так що їстівність дощовика легко визначити. Треба лише розрізати його навпіл і подивитися на м'якоть всередині. Вона повинна бути білого кольору, щільна, без ніжки або ознаки утворення спор.

Зовнішній вигляд

Для дощовиків характерні деякі загальні ознаки.

Плодове тіло

Форма плодового тіла у дощовиків схожа на кулю або грушу і має замкнуте будова. Розміри залежать від різновидів. У них щільна шкірка, нерідко з шипами, що опадають з віком. У міру старіння гриб темніє і утворює всередині камери, в яких знаходиться споровий порошок. Шкірочка стоншується і легко рветься, викидаючи суперечки.

Ніжка

Поділ на капелюшок і ніжку відсутня. Деякі види мають ложноножку, часом ледь помітну, а у деяких вона дуже виражена.

М'якоть

У молодого гриба м'якоть Біла, досить щільна і пружна. Гриб швидко старіє і м'якоть при цьому спочатку жовтіє і стає менш пружною, липкою. Потім вона продовжує темніти, зморщується і заповнюється споровим порошком.

Споровий порошок

Споровий порошок буває темно-оливкових або коричневих тонів і схожий на пил, що вилітає при натисканні зі старого гриба. Самі суперечки мають форму кулі і у різних видів можуть бути різного розміру.

Коли і де росте гриб дощовик

Дощовики поширені на всіх континентах, крім Антарктиди і ростуть повсюдно. В основному в наших краях їх можна шукати з кінця літа і восени. Знайти їх можна де завгодно, уздовж доріг, в садах, на газонах, на луках і галявинах, в лісі. Деякі різновиди зустрічаються тільки на галявинах і луках, а інші вважають за краще ліси, найчастіше хвойні або змішані.

Відео: як і де збирають дощовики

Різновиди

Дощовики є родом грибів з сімейства печериць. До цього ж сімейства належать і Головачі, подібний з ними рід грибів, найвідоміший з яких дощовик гігантський (або головач гігантський).

Гігантський

Дощовик гігантський може досягати до 50 см в ширину і до 7 кг ваги в середньому. Цей гриб нерідко росте в тропіках, але у нас також зрідка зустрічається на луках, пасовищах, галявинах і інших місцях. У нього білий або сіруватий окрас, який в старості стає бурим. М'якоть молодих екземплярів придатна в їжу і має ніжний смак.

Грушоподібний

Цей різновид росте на гнилій деревині чималими групами і їх часто можна зустріти в соснових лісах. Грибочки в юності мають білу м'якоть, майже біле забарвлення і злегка шипуваті, з часом буріють і стають гладкими, як би потрісканими. Ложноножка у них зазвичай помітна і надає їм форму груш 1,5-7 см заввишки. Як і більшість дощовиків, є хорошим їстівним грибом, але тільки в молодому віці.

Коричневий, або умбровий

Виглядає як невелика куля діаметром 1-6 см на ложноножке. У молодому їстівному віці має білуватий окрас, який з часом набуває охристі, а потім коричневі тони. Поверхня покрита голчастими шипами, які мають більш темне забарвлення, ніж оболонка гриба. До 8 см заввишки. Віддає перевагу хвойним або змішаним лісовим масивам.

Луговий

Має невеликі розміри 1-6 см в діаметрі і 1,2-5 см заввишки. Згодом куляста форма ущільнюється і білий колір буріє. Помітна зморшкувата ложноножка. Росте в основному на луках, галявинах, узліссях лісу. Їстівний в молодому віці, коли м'якоть Біла, пружна.

Шипуватий, або перловий

Форма цього різновиду гриба схожа з булавою або грушею шириною до 4 см і висотою від 2 см до 9 см.має широку досить помітну ніжку, і його поверхня покрита шипиками, схожими на перлинки. Забарвлення білого кольору, з часом буріє, а біла щільна м'якоть стає пухкої, м'якою і темніє. Молоді гриби їстівні. Ростуть з червня і до пізньої осені (по жовтень) на галявинах, узліссях і луках.

Хімічний склад і корисні властивості

У складі цього продукту входять (на 100 г):

• Білки — 4,3 грама;
• Вуглеводи - 1 грам;
• Жири - 1 грам.

Гриб містить в собі такі мінерали : кальцій, фосфор, натрій, калій, фтор, хром, залізо, цинк, йод, рубідій і молібден.

М'якоть містить корисні ферменти амілаза, ліпаза, протеїназа і оксидоредуктази. Містити амінокислоти триптофан, метіонін, цистин, фенілаланін та інші.

Його плодове тіло містить природний антибіотик, що пригнічує туберкульозну паличку і речовина кальвацин з протираковими властивостями, підтвердженими дослідами на тваринах. корисні властивості дощовиків:

• Очищають організм і виводять токсини, радіонукліди;
• Мають кровоспинні властивості;
• Малокалорійні-в 100 грамах міститься 27 ккал;
• Мають антибактеріальні властивості;
• Протипухлинні властивості (у тому числі протиракові);
• Підвищують імунітет;
• Роблять шкіру пружною, здоровою;
• Відновлюючі властивості;
• Покращують обмінні процеси;
• Позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту;
• Покращують серцево-судинну систему.

Використання в кулінарії

Завдяки відмінним смаковим якостям і доступності гриб дощовик часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв — супів, салатів, запіканок, закусок та інше. В їжу годяться тільки молоді екземпляри даного виду. Їх можна вживати в сушеному, смаженому, вареному, маринованому вигляді. Сирі гриби потрібно використовувати найближчим часом після збору або засушити. Можна також спочатку відварити, щоб зупинити вироблення суперечка, а потім смажити, тушкувати або маринувати. Зазвичай вважають за краще сушити або смажити. Перед цим дощовики чистять і знімають жорстку шкірку. Зазвичай їх чистять насухо, щоб не втратили грибний дух. Сушать, розклавши їх на сонці або в духовці на повільному вогні, можна також нанизати на нитку і підвісити над плитою. Сушені гриби використовують як добавку, яка надає стравам грибний смак. Дуже смачним виходить грибний супчик із засушених дощовиків, не гірше, ніж з білих грибів .

Можна приготувати дощовики по-італійськи . Для цього гриби чистять, знімають з них шкірку. Потім кип'ятять в підсоленій воді. Після відкидають на сито і дають охолонути. Нарізають на невеликі шматочки і поміщають з цибулинами в сотейник. Смажать на олії, поки не википить половина рідини з грибів. Цибулини витягають і додають борошно, потім знову смажать приблизно хвилин двадцять. Розтирають жовток зі сметаною і заливають в сотейник. Додають спеції за смаком (перець, сіль, гвоздику та інші), зелень і млоять на повільному вогні приблизно десять хвилин.

Відео: як посмажити дощовики

Збирати дощовики і вживати в їжу цілком можливо. Вони не тільки смачні, але і корисні. Головне дотримуватися нескладного правило-завжди робити розріз плодового тіла і оглядати його нутрощі, щоб визначити їстівні екземпляри і брати тільки молоді гриби з білою м'якоттю.