гриби говорушки: характеристика і основні представники роду

Грибники, що збирають говорушки, відмінно знають — серед цих грибів трапляються і неїстівні види. Перш ніж відправити знахідку в кошик, потрібно точно знати, до якого різновиду говорушек вона належить. Якщо виникає хоча б найменший сумнів в тому, що це гриб їстівний — краще його не брати. Нижче ми розглянемо характеристики різних видів говорушек: помаранчевої, зимової, анісової, келихоподібної та інших видів (їстівних і неїстівних).

Загальна характеристика і опис роду

У народі ці шапинкових гриби відомі під назвами говорушка, або рядовка. У Росії гриби названі говорушками через купчастого зростання: поруч з одним представником цього виду обов'язково буде ще десяток його родичів різного розміру, як ніби вся ця юрба зібралася поговорити один з одним.

Наукова класифікація говорушек:

• Рід-Clitocybe;
• Належать до відділу базидіоміцетів;
• Класова приналежність до агарикоміцетів;
• Порядкове найменування-агарикові;
• Належність до сімейства рядовкових.

Говорушки діляться на:

• Їстівні;
• Умовно-їстівні;
• Отруйні.

Умовно-їстівні говорушки можна вживати в їжу після попередньої термообробки (відварювання). Їх відмінність від отруйних побратимів в тому, що їх капелюшки яскравіше пофарбовані і запах не такий терпкий.

Плодове тіло

Рідко коли плодове тіло досягає великих розмірів, частіше зустрічаються середні і маленькі, з капелюхами не більше п'яти сантиметрів. Поки гриб молоденький, біле плодове тіло пружне. У старих грибів воно розростається, втрачає пружність і стає розсипчастим.

Капелюшок

У звичайних видів рядовок капелюхи невеликі, шириною до 6 см, хоча, наприклад, у говорушки гігантської діаметр капелюха може бути 20 см. У Тільки здався з-під землі гриба капелюшок кругленька, її краю підвернуті всередину. Згодом капелюх розпрямляється і збільшується в діаметрі. У старіючих грибів вона може вигнутися в зворотну сторону і навіть прийняти келихоподібну форму. Зовнішня поверхня грибний капелюхи-без наростів, без блиску, гладка, але на ній можуть бути незрозумілі плями, у вигляді цвілі — це залишки грибного міцелію. Може мати різноманітне забарвлення: брудно-білу, сіро-буру, палеву, буро-рожеву або всіляких відтінків охри. До серединці капелюхи забарвлення більш насичений, а по краях — як би вицвітає, блідне.

Ніжка

Ніжка не товста, в формі циліндра, її висота залежить від виду рядовок і їх віку. Звичайна довжина ніжки-від 3 до 8 см, її товщина варіюється від 5 мм до 2-3 см.Часто зустрічається околопочвенное потовщення грибний ноги.

Пластинки

Пластинки у рядовок мають світле забарвлення різних відтінків, з'єднуються з ніжкою навскоси, по низхідній. платівки говорушки анісової

Споровий порошок

Готові до розмноження (визріли) суперечки виглядають як білий або біло рожевий порошок.

Поширення і екологія говорушек

Рід Clitocybe складається з 250 різновидів рядовок. У Росії, Україні та Білорусі росте близько 100 різновидів цього гриба, частина з них смертельно отруйна. Відрізнити токсичні види від їстівних або умовно-їстівних часом дуже складно, настільки вони схожі між собою.

Гриби говорушки зустрічаються повсюдно в країнах Середньої кліматичної зони: в Російській Федерації (від Далекого Сходу до Підмосков'я), Україні, Білорусі, Британії, Бельгії, і в деяких азіатських країнах. Clitocybe можна зустріти на пасовищах, в полях, в ялинниках.

Їстівні види грибів

Їстівні різновиди рядовок в кулінарії застосовують так:

• При варінні грибних супів;
• Смажать з овочами;
• Гасять грибне рагу;
• На їх основі готують грибні підливи і соуси;
• Солять бочковим посолом;
• Маринують і закочують на зиму;
• Деякі різновиди сушать.

Ці гриби підходять для будь-якого виду дієтичного харчування, так як є низькокалорійним продуктом. У капелюхах молоденьких грибів міститься маса корисних для людини речовин:

• Рослинні білки;
• Клітковина;
• Амінокислоти;
• Мінеральні речовини;
• Вітаміни групи B;
• Макроелементи;
• Мікроелементи.

Гриби рядовки зменшують кількість бляшок холестерину в крові людини, включення їх в раціон добре впливає на роботу травного тракту і кишечника. Прихильники народної медицини знають і використовують антибактеріальні властивості цього гриба, з його допомогою лікують туберкульоз, а наявний в ньому клітоцибін входить до складу протиепілептичного ліки.

Ворончатая

Говорушка ворончатая, латинська назва Clitocybe gibba, є цілком придатним в їжу грибом, і, мабуть, найпоширенішим в наших лісах. Характеристика і опис

• Капелюшок у дорослого гриба вивернута догори у вигляді чаші, ширина від краю до краю — 10-12 см.Товщина капелюшка ближче до краю стоншується і стає хвилястою. Колір може варіюватися від бурого (червонуватого) до різноманітних відтінків охри (жовтого, палевого). У м'якоті капелюшки приємний білий або ніжно-кремовий колір, легкий мигдальний запах, вона легко ламається.
• Ніжка гладка, у вигляді рівного або злегка розширюється догори циліндра з поздовжніми борознами. Висота ніжки зазвичай досягає 6-6, 5 см.Колір на один-два тони світліше кольору капелюшки.
• Пластинки вузькі, часто розташовані. У молодого гриба білі, у старого — жовтуваті, від краю капелюшка поступово сходять до ніжки гриба.
• Ареал поширення-Росія, Країни Європи, Північна Америка.
• Де зустрічається: в парках і лісопосадках. Любить як листяні посадки, так і ялинники. Віддає перевагу добре освітлені місця, тому найчастіше розсип рядовок можна знайти на узбіччі лісової дороги, на галявині або узліссі.

Лійчаста говорушка їстівна, але її м'якоть досить щільна і жорстка. Для приготування страв використовують молоді грибні капелюшки. Кулінарна цінність ніжок цього гриба низька, так як вони після термічної обробки стають жорсткими.

Димчаста Біла

Говорушка димчаста Біла, латинська назва Clitocybe robusta, — смачний і їстівний гриб.

Характеристика і опис

• Капелюшок м'ясиста і товста, шириною від 5 до 20 см.молода капелюх напівсферична, загнута донизу, у міру зростання розгортається до плоско-опуклою або ж може виглядати трохи втиснутою з розпрямленим або трохи загнутим краєчком. Колір - від брудного білого (сірого) до брудно-жовтого, у старого гриба покриття капелюшки вицвітає майже до білого, на поверхні — слабкий наліт. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка. На молодих грибах є потовщення при Землі (булавовидная), у міру старіння округлість згладжується, але ніжка набуває більш широкі обриси ближче до кореневої системи. Молода м'якоть нещільна, волокниста, без пустот. У старого гриба ніжка стає м'якою, білястого сірого, вицвілого кольору і з сильно вираженим запахом фруктів.
• Пластинки — часто розташовані під капелюшком, трохи спадні. На молодих грибах-білі, на перерослих — жовті або трохи кремові.
• Ареал поширення-європейський регіон, Далекий Схід.
• Де зустрічається: віддає перевагу лісу з переважанням ялин або змішані посадки ялини і дуба. Любить добре освітлені місця (узлісся, галявини) і лиственную або хвойну підстилку. Зростає групами від 5 до 40 штук, гриби розташовуються кільцями, півкільцями або рядами, плодоносять не щороку і зустрічаються нечасто.
• З чим можна сплутати: недосвідчені грибники можуть сплутати з отруйною рядовкою білої, сильним відмітною ознакою є неприємний аромат у отруйного гриба.

Дуже смачний гриб, застосовують в різних кулінарних стравах: варять, смажать, тушкують, солять і маринують. Перед початком приготування будь-якого з цих страв, необхідно разове попереднє відварювання протягом 15-20 хвилин, після чого відварені гриби промиваються проточною водою. Такий напівфабрикат готовий до подальших кулінарних обробок.

Зимова

Говорушка зимова, латинська назва Clitocybe brumalis, — хороший їстівний гриб. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною 5-6 см, у Тільки виліз з грунту гриба вона має сферичну, загнуту донизу форму. У великого гриба вона переходить до плоскої (розпростертої), у старого знову приймає чашоподібну форму. Посередині капелюх товста, до краєчку стоншується і стає хвилеподібною. Колір капелюха болотний, буро-димчастий, з віком яскравість забарвлення втрачається. Грибне тіло ніжне, еластичне з борошняним ароматом. М'якоть при висиханні стає білою, як і повністю дозрілі суперечки.
• Ніжка поздовжньо-волокниста, у формі циліндра. Висота - 3-4 см, товщина — до 50 мм.Колір ніжки зазвичай збігається з забарвленням капелюха, з часом забарвлення того і іншого стає на кілька тонів світліше (вицвілим).
• Пластинки часті, вузенькі, спрямовані вниз по низхідній. Забарвлення пластин сірий або жовто-білий.
• Територія поширення-європейська частина РФ, сопки Далекого Сходу, передгір'я Кавказу, Україна, Польща, Німеччина, Данія, Африка (північ) і Америка.
• Де зустрічається: рядовка зимова відмінно розростається на гниючої рослинної підстилці. Особливо любить виростати в соснових насадженнях.

Відмінний їстівний гриб, володіє чудовим смаком, застосовується в приготуванні перших і других страв. Також дуже хороший в соліннях і маринадах.

Умовно-їстівні

Відмінність умовно-їстівних грибів від їстівних в тому, що їх категорично не можна вживати без попередньої обробки. Деякі види вимагають попереднього відварювання (можливо, кілька разів) і подальшого Промивання в чистій воді. Інші різновиди грибів досить замочити на кілька годин в одній або декількох водах. Ці гриби можна їсти, але попередньо їх обов'язково потрібно піддати термічній обробці.

Анісова

Говорушка анісова, на латині назва звучить як Clitocybe odora. Часто цей гриб називають запашної або пахучої рядовкою. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 9 см, форма спочатку злегка опукла, дорослішаючи, розпрямляється до рівного стану. Іноді в серединці капелюхи утворюється втиснута ямка. Забарвлення незвичайне, вицвілого блакитного кольору, покриття гладке. Грибна м'якоть має тонку водянисту консистенцію, сіруватий окрас і явно відчутний аромат анісових крапель. Цей запах послужив підставою для інших вищевказаних найменувань.
• Ніжка бура, сіра або з оливковою відтінком, у вигляді витягнутого циліндра, потовщеного внизу. Тіло ніжки у грунту трохи опушене міцелієм.
• Пластинки густо розташовані під капелюшком, широкі. Колір-блідо-зелений.
• Ареал поширення-Далекосхідні сопки, передгір'я Кавказу, Європа.
• Де зустрічається: в ялинниках і листяних посадках. Пік зростання грибів припадає на середину вересня.
• З чим можна сплутати — на рядовку (говорушку) анісову зовні дуже схожа говорушка пахуча. Відрізнити їх можна за кольорами: остання — жовтувата.

Гриб відноситься до категорії умовно-їстівних, тому повинен попередньо відварюватися протягом 15-20 хвилин. Після термообробки втрачає свій незвичайний запах. Вважається грибом невисоких кулінарних якостей, в основному його використовують для засолювання.

Пахуча

Говорушка пахуча, найменування на латині Clitocybe fragrans.

Характеристика і опис

• Капелюшок середньої величини, ширина від краю до краю — від 3 до 6 см.на початку росту сферично опукла, пізніше розпрямляється і згинається в зворотну сторону, набуває вигнуті краєчки. Забарвлення капелюхи варіюється в колірній гамі від жовтувато-сірого до кольору світлої охри, відтінки можуть бути різними. Водяниста м'якоть ніжна, дуже ламка, Біла. При розломі м'якоті відчувається запах анісових крапель. Дозрілі суперечки виглядають як порошок білого кольору.
• Ніжка у висоту досягає 3-5 см, товщина — від 50 мм до 1 см.Форма ніжки класична, у вигляді витягнутого циліндра, рівна. Колір завжди збігається з кольором капелюшки, в основному це варіанти жовтувато-сірих тонів.
• Пластинки вузенькі, розташовані на капелюшку часто, поступово сходять до ніжки. Забарвлення пластин брудно-білий, У старих грибів — сіро-коричневий.
• Ареал поширення-європейський регіон, Південна Америка, Північна Африка.
• Де зустрічається: в хвойних, так і в змішаних посадках, масове плодоношення починається в середині вересня. Ростуть гриби до кінця першої Жовтневої декади, в особливо теплу і дощову осінь плодоношення може тривати до кінця жовтня. Зростає рядовка пахуча великою групою або рядами, від 5-7 до 50 грибів в одному місці.
• З чим можна сплутати: з їстівним грибом рядовкою анісової, головна відмінність між цими видами — жовтуватий колір капелюшки говорушки пахучою.

Чи не дуже відомий серед грибників вид, але має непогані смакові властивості. Відноситься до групи умовно-їстівних, вживається в їжу після попередньої термічної обробки (відварювання до 20 хвилин). В основному застосовується для засолювання і маринування.

Келихоподібна

Говорушка келихоподібна, назва по-латині звучить як Clitocybe cyathiformis. Мало кому відомо, що ці гриби можна вживати в їжу.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 8 см, у формі глибокої чашки або воронки. Край капелюхи нерівний, хвилястий, поверхня — ніжна і шовковиста (в суху погоду), і гігрофанна в дощ. Колір-коричневий, сіруватий, колір м'якоті такий же (на пару тонів світліше). Консистенція м'якоті-водяниста. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка досить висока (4-7 см), тонка (до 50 мм), опушена у землі. Її колір такий же, як і у шляпной пластинки, або ж на 2-3 тони світліше. М'якоть ніжки волокниста, жорстка.
• Пластинки рідко розташовані, поступово спадні від капелюшки до ніжки, їх колір одного відтінку з капелюшної пластиною, але трохи світліше.
• Ареал поширення-країни Європи і європейський регіон Російської Федерації.
• Де зустрічається: ялинові і змішані посадки, лісосмуги і міські паркові зони. Міцелій відмінно проростає на деревних гнилушках і хвойної подушці. Ростуть групами і поодинці.
• З чим можна сплутати: гриби трохи схожі на рядовку лійчасту, але все ж відрізняються від неї формою капелюшка, буро-коричневим забарвленням, тоненькою пустотілої ніжкою і темною м'якоттю.

Після недовгого відварювання в киплячій воді (20 хвилин) можна солити або готувати зимові заготовки в маринаді.

Булавоногая

Говорушка булавонога, латинська назва Clitocybe clavipes. Вона має ще кілька найменувань (товстонога, булавовіднонога).

Характеристика та опис

• Капелюшок досить широка, до 8 см.Молоденька має опуклу форму, потім потроху розправляється до абсолютно рівною, переросли гриби прикрашені згорнутої в воронку капелюхом. "Капелюшна воронка" з тоненьким краєчком, її забарвлення є сумішшю бурих і сірих кольорів, з часом блідне. М'якоть капелюшка водяниста, ніжна і ламка, має борошняний запах.
• Ніжка у грунту округла, далі — циліндрична, загальна форма нагадує перевернуту булаву. Висота - від 5 до 8 см, Товщина — 50-70 мм.М'якоть ніжки волокниста, сіро-бура, без пустот. На роздутою нижній частині можна візуально помітити грибницю у вигляді нальоту.
• Пластинки розташовані негусто, спочатку сіро-білуваті, у міру старіння гриба набувають легку жовтизну. Знаходяться в нижній частині капелюхи і поступово сходять до ніжки.
• Ареал поширення-європейський регіон, передгір'я Кавказу, сопки Далекого Сходу і Південний Сибір.
• Де зустрічається: в листових посадках і змішаних з березами хвойниках. Говорушку булавоногу можна побачити зростаючої в великих кількостях і поодинці. Перші гриби виростають у другій декаді серпня, найбільше плодоношення настає у вересні, останні гриби можна зустріти навіть в кінці жовтня.

Смак у них досить посередній, хоча після термічної обробки можна їсти. Відвар, в якому варилися гриби, зливається (в ньому містяться токсини), гриби ретельно промиваються в чистій проточній воді і тільки після цього їх можна готувати. Цей вид рядовки варять, тушкують, смажать, солять і маринують.

Димчаста

Говорушка димчаста, на латині її назва звучить як Clitocybe nebularis. Цей різновид називають ще говорушкой димчасто-сірої. Фармацевтичні підприємства переробляють міститься в цих грибах антибіотик небуларин і готують на його основі ліки.

Характеристика та опис

• Капелюшок-середня або дуже велика, її діаметр досягає 23 см, поверхня гладка, глянсова. Її забарвлення може бути всіх відтінків сірого, блідо-коричневої або блякло-жовтої. Капелюшок молодих грибів сферична, злегка загнута донизу, по центру видніється явна опуклість. Через деякий час капелюшок стає рівною, її краю тонкі і згинаються. У розломі м'якоть щільна, нерихла, апетитного білого кольору. Колір м'якоті на повітрі не змінюється, смак приємний. Запах рядовки димчастої наводить на думку про гниючих фруктах, хоча іноді нагадує і сильний квітковий аромат.
• Ніжка округло-витягнута, нижня частина кругла і вдвічі товщі основний, висота — від 5 до 15 см.може бути абсолютно гладкою або покритою нальотом біло-сірого кольору. Молоді гриби мають щільну ніжкою, у переросли вона стає порожнистої. Колір на пару тонів світліше забарвлення капелюхи.
• Пластинки тонкі і часто розташовані, різних відтінків пісочного кольору, не кріпляться до грибний ніжці, і дуже слабо прикріплюються до капелюшку.
• Ареал поширення-в країнах, розташованих в Північній півкулі, ці гриби люблять нежаркий Клімат.
• Де зустрічається: в лісопарках, лісопосадках, в парках, в хвойних і хвойно-листяних лісах. Плодоносить з першої декади серпня по середину листопада (при м'якій осені). Грибниця любить розташовуватися на гнилої деревині, поруч з ялинками і берізками. Зростає великими групами, часто»відьминими колами".
• З чим можна сплутати: димчаста має схожість з грибом ентолома олов'яна (Entoloma sinuatum). Різниця в тому, що у Entoloma sinuatum пластинки рожевого кольору і капелюх темно-жовтого забарвлення.

Ці говорушки обов'язково повинні проходити первинну обробку (відварюватися в киплячій воді 20-25 хвилин). Якщо відварити недовго, то можна отримати сильне нетравлення шлунка. Після варіння зменшуються в обсязі більше ніж наполовину. Смак у них не дуже хороший.

Помаранчева

Говорушка помаранчева, латинське найменування Lepiota aspera, цей великий умовно-їстівний гриб названий так на честь його яскравою капелюхи.

Характеристика та опис

• Капелюшок товста, ширина — від 5 до 22 см, поверхня неблестящая, гладенька. Забарвлення яскраве: всі відтінки оранжевого, у переросли грибів капелюх вицвітає і набуває брудно-жовтий окрас, або ж на ній з'являються іржаві плями. У молоденьких екземплярів капелюх у формі перевернутого дзвіночка, у міру дорослішання розправляється і стає відразу рівною, а трохи пізніше набуває вдавлену форму. По центру видно невеликий горбок, краю підігнуті. На розломі тіло капелюхи біле, при впливі на неї кисню колір не змінюється, з'являється мигдальний аромат.
• Ніжка циліндричної форми, висота від 6 до 15 см, її волокниста м'якоть жилава. Забарвлення ніжки зазвичай збігається із забарвленням капелюха, або має трохи світліший тон.
• Пластинки бурі або кремові.
• Ареал поширення-країни Євразії, в яких Клімат схиляється до помірного.
• Де зустрічається: на узбіччях лісових доріг, узліссях лісу, великих лісових галявинах. Любить змішані ліси (Листяні дерева і ялини), хороше освітлення.
• З чим можна сплутати: помаранчева має схожість з говорушкой гігантської, але відрізняється шишкою в середині капелюха, і отруйної рядовкою білуватою, капелюх якої усипана світлим нальотом (нагадує борошняної).

Говорушка помаранчева в розрізі Володіє смачною м'якоттю молодих капелюшків, придатний для перших і других страв (без застосування відварів).

Підігнута

Говорушка підігнута, латинське найменування Clitocybe geotropa. Характеристика і опис

• Капелюшок велика і м'ясиста, сіро-жовта, діаметр — від 12 до 20 см, спочатку форма сферична з маленьким бугром, далі стає воронкоподібної (з шишкою посередині). М'якоть капелюшка щільна. На розломі у молоденьких грибів тіло капелюха сухе, пухке, білого кольору, у старих — бурого забарвлення, з неприємним ароматом.
• Ніжка володіє щільною м'якоттю і булавовидним (опушеним міцелієм) потовщенням біля основи, довжина — від 10 до 20 см, діаметр — 2-3 см.однакового забарвлення з капелюхом.
• Пластинки часто розташовані, поступово спадні до грибний нозі. Забарвлення на молоденьких грибах білий, на старих — жовтуватий.
• Ареал поширення-європейські країни, Далекосхідний регіон.
• Де зустрічається: в кущах і лісопосадках, на лісових узліссях. Любить змішані лісопарки і містить вапно грунт, росте широкими кільцями, в яких налічується від 20 до 50 грибів (великих і маленьких). Починає плодоношення влітку, з середини літа і триває зростання грибниці майже до кінця жовтня.
• З чим можна сплутати: злегка схожа на ентолому отруйну. Їх легко відрізнити, так як неїстівний гриб не має: капелюхи з шишкою посередині і у вигляді перевернутої догори воронки, його ніжка без округлого потовщення внизу, а м'якоть неприємно пахне. Якщо помилитися і з'їсти ентолому, можна отримати серйозний розлад шлунка.

Їстівний і смачний гриб, молоді капелюшки придатні для будь-яких страв. Бажано уникати старих грибів, так як вони після варіння стають дуже жорсткими і несмачними.

Сніжна

Говорушка сніжна, на латині вимовляється як Clitocybe pruinosa.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 3 до 4 см, початкова форма — опукла сфера, трохи пізніше — широко увігнута, з підігнутими, іноді хвилеподібними краєчками. Забарвлення сірувато-коричневе або в сіро-бурих тонах з більш яскравою серединкою капелюха. М'якоть на злам біла, щільна. Володіє добре помітним запахом огірка. Готові до розмноження спори виглядають як біла порошкоподібна речовина.
• Ніжка — тонкий, досить довгий світлий жилавий циліндр, довжиною до 4 см, товщиною до 30 мм.ніжка без пустот, вигнута, гладенька, її забарвлення зливається з грибним капелюхом.
• Пластинки неширокі, часто розташовані, поступово спадні до ноги. На старих грибах-жовтуваті, на молодих — білясті.
• Ареал поширення-країни Європейського регіону.
• Де зустрічається: ялинові, соснові і змішані з листяними лісові масиви з великою кількістю сонячного світла. Зростає ранньою весною (весь травень), трапляється нечасто і не щорічно.

Гігантська

Говорушка гігантська, наукова назва Leucopaxillus giganteus, — рідко зустрічається гриб з категорії умовно-їстівних.

Характеристика і опис

• Капелюшок сферична, з часом розправляється і перетворюється в дивиться вгору воронку, краю тонкі, загнуті догори. Найбільш часто зустрічаються капелюшки досягають 13-15 см, але іноді трапляються велетні з діаметром капелюхів в 30-35 см.поверхня без блиску, гладенька, але (залежить від складу грунту) буває покрита дрібними лусочками. Колір капелюхи білосніжний, іноді трапляються і світло-бежевого кольору, м'якоть на зламі біла, має легкий борошняним ароматом і приємним смаком. Якщо спробувати сиру м'якоть старих грибів на смак, то вона виявиться з гіркотою.
• Ніжка висока (8 - 10 см) і товста (3-4 см) біла на зламі.
• Пластинки бежеві, у міру старіння стають жовтуватими, розташовані по низхідній від капелюшка до ніжки.
• Ареал поширення-країни Європи і європейські території Росії.
• Де зустрічається: на відкритих світла лісових галявинах, пасовищах. Грибниця розвивається щорічно, рясне плодоношення починається з другої декади серпня і триває до перших чисел листопада. Грибниця розташована у вигляді великих в діаметрі «відьомських кіл».

Дуже смачний гриб, потребує попередньої варінні. Придатний для будь-яких кулінарних страв, а також солінь і маринадів. У грибний м'якоті цього виду є природний антибіотик (клітоцибін а і б), який знищує палички туберкульозу.

Неїстівні отруйні говорушки

Не можна забувати, що будь — які гриби з часом здатні накопичувати в плодовому тілі важкі метали і токсини, і говорушки-не виняток. Саме цим обгрунтована заборона збору говорушек (рядовок) поруч з великими промисловими підприємствами і швидкісними трасами. Вживання в їжу таких грибів може привести до важкої інтоксикації.

Отруйні різновиди говорушек — джерела мускарину, який є дуже сильним токсином. перші симптоми інтоксикації проявляються протягом трьох годин:

• Нудота, блювота пронос, спазми в шлунку і кишечнику;
• Падає тиск до критичного і виникає синусова брадикардія;
• Кидає в холодний піт, починається неконтрольоване виділення слини;
• Людина задихається.

Білувата

Говорушка білувата (біляста), наукова назва Clitocybe candicans, — надзвичайно токсичний гриб. Характеристика і опис

• Капелюшок маленька, ширина — від 1 до 4 см, розпростерта або трохи опукла, містить мускарин (сильна отрута). Центр капелюхи блякло-червоний, ближче до краєчкам переходить в блякло-сірий. На молодих капелюхах є світлий (воскоподібний) наліт, який на перерослих грибах відсутня. М'якоть в розломі приємно пахне, є явна схожість в запаху з розтертими в руці зеленим листям помідорів.
• Ніжка тонка, циліндрична, з рівною або волокнистої поверхнею, Висота 2 - 4 см.Колір — сіро-рожевий, ближче до землі — темно-сірий.
• Пластинки світло-бежеві, йдуть по низхідній від капелюшка до ніжки.
• Ареал поширення-європейська частина континенту, Північна і Латинська Америка.
• Де зустрічається: на листової або хвойної торішньої подушці, в хвойних і змішаних посадках, на відкритій місцевості. Плодоношення починається з середини літа і триває до третьої декади вересня.

Бледноокрашенная (сіра)

Говорушка бледноокрашенная, або сіра, назва по-латині Clitocybe metachroa, є дуже отруйною. Характеристика і опис

• Капелюшок завширшки від 3 до 5 см, спочатку сферична, з центральним горбком, краї загнуті; пізніше — розправлена, з втиснутою серединкою і наявними посередині бугром. Край тонкий і хвилястий, під дощем стає липкою. У молодого гриба капелюх сіра з наявними посередині білим борошнистим нальотом, трохи пізніше стає водянистою і змінює колір на сірувато-коричневий, при відсутності дощів світлішає, стає білувато-сіруватою або білувато-коричневою. При будь-якій зміні забарвлення середина завжди залишається набагато темніше основного кольору. М'якоть капелюшка сіра, водяниста, що не має запаху. Дозрілі суперечки виглядають як біло-сірий порошок.
• Ніжка довжиною від 3 до 6 см, товщиною — 30-50 мм.рівна, або звужується донизу, пустотіла, спочатку сіра зі світлим нальотом, в подальшому набуває сірувато-коричневе забарвлення.
• Пластинки вузенькі, часто розташовані, приросли до капелюшку і поступово спадні до ніжки, блідо-сірого кольору.
• Ареал поширення-Європа, передгір'я Кавказу, далекосхідні сопки.
• Де зустрічається: в ялинових, соснових, змішаних посадках, розташовується групами. Плодоношення починається з серпня і триває до заморозків.
• З чим можна сплутати: має схожість з говорушкой жолобчастої, яка володіє явним борошняним ароматом. Молода говорушка бледноокрашенная схожа на говорушку зимову (Clitocybe brumalis).

Буро-жовта

Говорушка буро-жовта, наукова назва Clitocybe gilva, — отруйний гриб, який має і інші найменування: рядовка водопятністая, рядовка золотиста.

Характеристика і опис

• Капелюшок щільна, але тонка, на розломі біло-жовтувата з відчутним ароматом анісу, за неперевіреними даними, смак її трохи гіркий. Діаметр капелюшка - від 3 до 9 см, форма спочатку сферична з бугром і підігнутими краєчками, в подальшому — трохи втиснута всередину, з витонченими хвилястими краями, поверхня гладка. На підсохлої після дощу капелюшку залишаються видимі дрібні мокрі плями — це притаманна тільки цього виду особливість. У дощ і туман капелюшок стає водянистою, без блиску. Забарвлення в жовто-коричневих тонах, до старості вицвітає і блідне до практично білого кольору, на якому видно рудо-іржаві цятки. Готові до розмноження спори виглядають як брудно-білий порошок.
• Ніжка товщиною 50-100 мм, довжиною від 3 до 5 см, рівна або вигнута, стоншується до грунту, при Землі опушена білим міцелієм, без пустот. Забарвлення всіх відтінків жовтого, одного кольору з пластинками або на кілька тонів темніше.
• Пластинки вузенькі, розташовані густо, низхідні до ніжки, іноді хвилясті. Забарвлення пластинок молодого гриба світло-жовта, з віком змінюється на буро-коричневу.
• Ареал поширення-Європейські регіони, Далекий Схід.
• Де зустрічається: в хвойних і змішаних лісопосадках, плодоносить все літо і до кінця жовтня. Пік припадає на середину серпня. Зростає групами.
• З чим можна сплутати: говорушка буро-жовта дуже схожа з рядовкою перевернутої, на відміну від якої має більш блідий забарвлення всіх частин. Так як обидва різновиди рядовок отруйні, збирати їх не можна і їх відмінності є несуттєвим для грибників. Також буро-жовта має деяку схожість з рядовкою рудої (Lepista inversa).

Абсолютно неїстівна, зарубіжні мікологи зараховують її до грибів, що містить мускарин.

Воскувата

Говорушка восковатая, на латині Clitocybe phyllophila. Гриб дуже отруйний, що містить високий відсоток отрути мускарин. Також має й інші найменування: говорушка листолюбива або сірувата.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 6 до 8 см, з повністю гладкою поверхнею, забарвлення в білястих тонах, краєчки хвилясті і загортаються догори.
• Ніжка висотою від 3 до 4 см, тонка, форма циліндрична, колір ідентична кольору капелюшки. У місці зіткнення ніжки з землею є потовщення, на якому візуально видно білу галявину міцелію.
• Ареал поширення — євразійські країни.
• Де зустрічається: листяні, ялинові або змішані посадки, росте на голчастих або листових подушках. Плодоношення протягом всієї осені, до перших морозів.

Жолобчаста

Говорушка жолобчаста, назва на латині звучить як Clitocybe vibecina.

Характеристика та опис

• Капелюшок маленька, гладенька, ширина — до п'яти сантиметрів. Сферична спочатку, пізніше стає увігнутою і рівною. Приймає трохи лейковідную форму з темним поглибленням по центру. Забарвлення сіро-бурий або сіро-білястий, який до старості гриба вигорає. М'якоть нещільна, в розломі біляста (в дощ — сіра). Має неприємний смак і борошнистий запах. У спеку капелюх скукожівается і стає блідо-пісочної, в дощ хвилясті краю набувають смуги темного кольору. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка хвилясто-вигнута або пряма, у формі циліндра або рівна, у старих грибів стає порожнистої. Забарвлення верхньої частини біляста (з борошняним напиленням), внизу — сіра, на стику з грунтом покрита міцелієм. У спеку стає брудно-коричневого кольору.
• Пластинки вузенькі, часто розташовані, низхідні до ніжки, їх довжина на одному грибі може бути різною. Забарвлення блякло-сірого або сіро-коричневого розмитого кольору.
• Ареал поширення — європейські країни.
• Де зустрічається: зростає колективом від 5 до 10 грибів в місцях зростання сосен, зустрічається рідко. Любить подушки з моху і гниючу кору. Плодоносить з листопада по січень. Віддає перевагу закислені, бідні органікою грунту.
• З чим можна сплутати: має схожість з говорушкой слабопахучей (Clitocybe ditopa), відрізняється тим, що у другій капелюшок покрита нальотом і не має смугастих краєчків, ніжка теж набагато коротше. Також на говорушку жолобчасту схожа говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa), яка вважає за краще рости в листяних посадках і не володіє борошняним ароматом.

Налиственная

Говорушка наліственная, наукова назва Clitocybe phylophila.

Характеристика та опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, спочатку сферична, що має по центру високий бугор, краєчки підігнуті. Згодом приймає слабо вдавлену форму (поверхня Горбкувата), з опущеним вниз, тонким і зігнутим краєм. Забарвлення біляста або сіро-коричнева, зі світлим нальотом, в дощ стає водянистою, з чітко виділяються мокрими бурими цятками. Дозрілий споровий порошок набуває охряно-кремовий Колір. М'якоть в розломі водяниста біла, але м'ясиста, пряно пахне.
• Ніжка довжиною від 4 до 8 см, шириною 50-100 мм.Форма може бути різною: циліндричної, розширеної донизу, з булавовидним здуттям або звужується донизу. Ніжка волокниста, в місці зіткнення з грунтом опушена білим міцелієм, у міру старіння стає пустотілої. Колір спочатку білястий, далі стає сіро-коричневим або жовто-коричневим з переходом в блідо-рожевий.
• Пластинки широкі, рідко розташовані, низхідні від капелюшка до ніжки, колір — від білястого до кремового.
• Ареал поширення — європейський регіон.
• Де зустрічається: в березняках, ялинових і соснових лісах, вважає за краще рости на листовому опаді. Зростає колами, рядами, групами. Зустрічається не дуже часто, плодоношення починається у вересні і закінчується з листопадовими заморозками.
• З чим можна сплутати: має схожість з говорушкой восковатой (Clitocybe cerrussata), капелюшок якої при розломі виділяє неприємний аромат, і говорушкой білуватою (Clitocybe dealbata), меншою за розміром і зростаючої на луках.

Перевернута

Говорушка перевернута, назва на латині звучить як Clitocybe inversa. Цей отруйний гриб має й іншу назву говорушка рудо-бура, в м'якоті гриба присутні отрути, аналогічні мускарину.

Характеристика та опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, у маленького гриба — сферична, незабаром вона розправляється і набуває вигляду широкої воронки, краї якої загнуті. Забарвлення кольору іржі, бура або руда, кольору червоної цегли, з добре видимими більш темними цятками. Дозрілі суперечки виглядають як білястий порошок. М'якоть в розломі світло-палева, щільна, запах гострий, специфічний.
• Ніжка довжиною від 4 до 6 см, шириною до 100 мм, жилава і волокниста, трохи світліше капелюшки.
• Пластинки густо розташовані, витончені, поступово спадні до ніжки. У молодих грибів-кремові, у міру старіння приймають іржавий колір.
• Ареал поширення — європейський регіон, Далекий Схід, Кавказ.
• Де зустрічається: в ялинових і соснових лісах, трохи рідше цей вид можна зустріти в змішаних посадках. Плодоношення починається з серпня і триває до кінця жовтня. Зустрічається досить часто, зростає груповими посадками (рядами, «відьминими колами»).

Слабопахучая

Говорушка слабопахучая, наукова назва Clitocybe ditopa відноситься до неїстівних токсичних грибів.

Характеристика та опис

• Капелюшок шириною до 6 см, у молоденьких грибів — сферична з підігнутими краєчками, згодом стає рівною або вигинається в зворотну сторону і приймає трохи чашоподібний вигляд, її тонкі і напівпрозорі краю стають вигнутими. Забарвлення може варіюватися від бежевого до сіро-коричневого кольору, на капелюсі присутній білястий або сірий наліт (воскоподібний), центральна частина капелюхи має більш насичений і темний колір. При нестачі вологи забарвлення рядовки слабопахучей змінюється на сіро-бежевий. Дозрілі суперечки білясті. М'якоть біло-сіра, з приємним борошняним ароматом, без гіркоти.
• Ніжка довжиною 5-6 см, діаметром до 100 мм, форма — циліндрична або трохи плеската, з часом стає порожнистої. Забарвлення ніжки і капелюшки практично однакова, внизу — опушення міцелієм.
• Пластинки широкі, густо розташовані, мають різну довжину. Забарвлення-відтінки сірого.
• Ареал поширення — європейська частина РФ та інші країни Європи.
• Де зустрічається: хвойно-листяні ліси. Плодоносить в зимовий час (грудень і січень).

Гриби говорушки (рядовки) є найбільш часто зустрічається грибним родом в Європейському регіоні, що об'єднує різні види. Вони дуже схожі один на одного, і буває важко визначити візуально, є знайдений екземпляр отруйним або їстівним. Потрібно пам'ятати, що до отруйних рядовка відносяться всі говорушки, пофарбовані в білясті кольори. Всі види говорушек-гриби низької якості, тому не варто скупитися і збирати для їжі гриби, в їстівності яких у вас немає повної впевненості.

Відгуки