шукаємо і збираємо білі подгруздкі

Справжні цінителі тихого полювання добре знають і люблять білі подгруздкі. Їх збір-суцільне задоволення: гриби досить великі, і якщо, як то кажуть, «знати місця», то за короткий час можна назбирати не просто Козуб, а цілий багажник! При цьому нічого смачнішого солоних подгруздков, та під запітнілу чарочку хорошою горілочки, просто не можна собі уявити!

Опис гриба

Гриб подгруздок білий (він же-сухий груздь) - це найближчий родич сироїжки, але набагато більший. Капелюшок в діаметрі за розмірами може бути від 5 до 20 см, біла, але іноді має світло-коричневі, жовтуваті або бурі ділянки, суха і матова. За формою капелюшок нагадує воронку, у молоденьких екземплярів тільки намічається в центрі. На зламі серцевина білого кольору, м'ясиста і суха, пластинки тонкі, теж білі, трохи блакитні.

Ніжка міцна, невисока, у дорослого екземпляра до 5 см в діаметрі. Пахне подгруздок так само, як молочні судини, на смак м'якоть гостра.

Де їх шукати?

Шукайте подгруздок, починаючи з кінця літа до середини осені. Він хороший тим, що зустрічається як в хвойних , так і в листяних або змішаних лісах, а також в гірських лісових масивах, особливо поблизу водойм, на піщаній і дернової землі, в північній частині помірної зони.

Дерева , які люблять подгруздкі, як правило, листяні — вільха, дуб, береза, осика, бук, з вічнозелених - ялини і сосни. Іноді білі капелюшки ховаються під палої листям або сухою травою, але в цілому це не представляє великої проблеми для грибника: подгруздкі ростуть групами, і при цьому вони досить великі, тому якщо ви потрапили на галявину, то кілька примірників помітите без праці, а присівши і гарненько озирнувшись, не пропустіть і всі інші.

Зрізати подгруздкі потрібно на рівні середини ніжки.

ПОДІБНІ ВИДИ

Білий подгруздок має досить характерний зовнішній вигляд. Однак іноді його можна сплутати з сироїжкою, а також з деякими видами груздів , наприклад, з справжнім білим груздем, повстяним (який також називають скрипун, Скрипиця, подскребиш молочний), синіючим (собачник, фіолетовий, ялинничий гриб), сизуватим, осиковим, пергаментним. Якщо розглядати білий груздь і подгруздок білий на фото, відмінностей практично не видно. Хоча в грибних енциклопедіях згадується наявна у першого бахрома по краях капелюшка, ця ознака буває досить складно помітити.

Головна відмінність білого подгруздка від груздя - це його сухість, яку видно як зовні, так і на зламі: справжній груздь виділяє молочний сік, в той час як у подгруздка м'якоть абсолютно суха) втім, ймовірність зустріти справжній груздь набагато нижче, ніж подгруздок, а їстівними є обидва ці види.

Для того щоб не помилитися, уважно вивчіть, які гриби ростуть в лісі, куди ви збираєтеся на полювання, як вони виглядають в різному віці, як і де вони ростуть, який мають запах. Те ж саме виконайте щодо їх основних «двійників».

Дуже корисно вирушати за грибами з досвідченим фахівцем, а ще збирати «урожай» в одних і тих же місцях.

Завжди слід пам'ятати, що більшість отруєнь грибами — всього лише результат людської безпечності. Виявляючи здорову обережність, можна уникнути серйозних неприємностей.

Як обробити і приготувати

Якщо говорити про подгруздке, ніяких сумнівів щодо того, як його готувати, виникати не повинно. Тільки солити!

Є пропозиції використовувати ці гриби в маринованому вигляді, а деякі умільці примудряються їх смажити або варити з них суп. Справа, звичайно, хазяйське, але, їй-богу, не варто переводити продукт! Якщо вам пощастило роздобути це диво, зумійте насолодитися ним повною мірою! Отже, засолювання буває двох видів-холодна і гаряча, причому серед любителів ведуться гарячі дискусії щодо того, який спосіб краще.

Мені більше подобається перший: незважаючи на те, що деякі стверджують, що сирі подгруздкі, на відміну від груздів, в холодній засолюванні швидко псуються і не хрумтять, мій досвід підказує прямо зворотну залежність.

Тепер приступаємо до чищення. Можете почистити гриби безпосередньо в лісі, але після того як вони вимочаться, це буде зробити легше.

Озброюємося ножем і жорсткою мочалкою і дуже ретельно очищаємо кожен гриб від сухого листя, землі, піску та іншого сміття. На зовнішній стороні капелюшки майже завжди є в наявності грудочки землі (це характерна особливість білого подгруздка). Особливу увагу звертаємо на внутрішню сторону капелюшки, так як між пластинками завжди накопичується особливо багато бруду. Приготуйтеся: чистка білого подгруздка — дуже довгий, виснажливий і, загалом, самий неприємний процес у всій історії.

Тепер, якщо ви боїтеся холодної засолювання, проваріть гриби протягом десяти хвилин, після чого відразу відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою, в іншому випадку гриби придбають темний колір і втратять свою привабливість. При холодній засолюванні цей етап пропускаємо. Тепер починається магія.

У заготовлену посуд (звичайно, здорово, якщо у вас є дерев'яна бочка, але також підійде кераміка або скло) починаємо укладати шарами гриби (цілком!) і спеції.

Обов'язково використовуйте побільше зелені ( тархун , петрушка , кріп , краще парасольки, листя хрону , смородини , вишні ), перець горошком, запашний перець, часник (зубчики краще порізати не дуже тонкими слайсами, щоб вони краще віддали сік). Можна додати також стручок перчика чилі , але з гостротою важливо не» переборщити " — в солоних грибах вона ні до чого.

Починаємо закладку і подушки із зелені, нею ж закінчуємо. Кожен шар грибів щедро посипаємо сіллю. Тут важливо не помилитися, адже сіль в даному випадку виконує роль консерванту, а не просто смакової добавки.

Згодом у вас з'явиться відчуття потрібної кількості, але для першого разу зважте гриби і відміряйте солі з розрахунку 40 г на кожен кілограм подгруздков. Намагайтеся розподілити її рівномірно в процесі закладки. Потім кладемо зверху марлю, зверху встановлюємо гніт і виносимо в прохолодне місце. Через кілька днів перевіряємо, виділений сік повинен покривати гриби (при необхідності притисніть трохи гніт), а на поверхні повинна утворитися піна, вона свідчить про початок процесу бродіння.

А тепер, найскладніше — очікування. Засолені холодним способом подгруздкі можна їсти не раніше ніж через сорок днів, при гарячому способі почекайте хоча б пару тижнів.

Я не рекомендую консервувати такі гриби , досить просто тримати їх в холодильнику. Місяць-другий вони прекрасно збережуться, а більше — повірте, не потрібно. Така закуска» відлітає " практично миттєво.

Солоні (як і мариновані) гриби мають ще одну перевагу перед смаженими або звареними в супі в свіжому вигляді. Їх можна обережно спробувати і почекати кілька діб, щоб переконатися в тому, що ви не набрали поганок замість делікатесу.

Крім того, солоних грибів ви за один раз з'їсте всього кілька штук, а не цілу сковорідку, так що ймовірність серйозних наслідків при вживанні умовно їстівного гриба набагато нижче. І все ж повторимо знову: ніколи не беріть гриби, якщо не знаєте абсолютно точно, що перед вами !

Перша допомога при отруєнні

Мабуть, єдиний отруйний гриб , з яким можна сплутати молодий білий подгруздок — це говорушка вибілена, що містить мускарин (той же отрута, що і в мухоморі, тільки в говорушке його більше). Симптоми отруєння ви відчуєте вже через чверть години після того, як отрута потрапить в організм.

Це проявиться в різкому падінні артеріального тиску, ослабленому серцебитті, збивається диханні, сильному потовиділенні, слиновиділенні, сльозливості. Крім того, виникає блювота і діарея.

Летальний результат може наступити тільки при великій дозі отрути і відсутності медичної допомоги, тому при появі симптомів насамперед потрібно звертатися до лікаря: доза звичайного атропіну або іншого антагоніста мускарину допоможе організму впоратися з отруєнням.