Як зварити сироп з клена, і чим він корисний

Сьогодні про кленовий сироп здобув славу натурального замінника цукру. Пляшечки з солодкою рідиною бурого кольору знайдуться на будь-якій кухні прихильників здорового харчування і тих, хто прагне позбутися від зайвих кілограмів. Вважається, що цей липкий продукт забезпечує організм життєво важливими елементами і допомагає бути здоровим. Чи Так це насправді, і чи всім показана Кленова добавка, давайте розбиратися разом.

Що таке кленовий сироп

Кленовий сироп являє собою липку солодку субстанцію, яку отримують з соку кленів певних сортів. Такі дерева-зовсім не рідкість і зустрічаються на багатьох континентах. Але, незважаючи на це, Канаді вдається століттями утримувати лідерство на продовольчому ринку світу.

З усього властивого товару близько 80 відсотків виготовляється в цій країні. Так вже історично склалося, що у канадців це традиційне ласощі. Не дарма ж Кленовий лист зображений на канадському прапорі.

Зовнішній вигляд і смакові якості

Придбати сироп клена сьогодні можна в спеціалізованих магазинах або ж замовити через мережу у дистриб'юторів. Також його можна зробити самому.

якісний продукт відрізняється:

• Густотою;
• Прозорою або напівпрозорою консистенцією (має схожість з медом);
• Тягучістю;
• Широким спектром бурштинових відтінків (від світло-жовтого до темно-червоного);
• Приємним ароматом.

На смак цей деревний продукт дуже солодкий, тому його широко застосовують в кулінарії. Рідина придатна для випічки млинців, вафель, кукурудзяного хліба, пряників, а також для приготування морозива та інших десертів. Справжній сироп має специфічний деревним присмаком.

Як отримують кленовий сироп

І в промисловості, і вдома сироп клена виготовляється в кілька етапів. Перший включає в себе збір сировини, який здійснюється за допомогою просвердлювання стовбурів цукрового, гостролистого, червоного і чорного кленів. А другий передбачає випарювання соку до певної густоти.

Технологія виготовлення справжнього сиропу дуже близька до технології виробництва кокосового цукру. Деревний сік стікає по численних трубочках, які фіксуються на стовбурі клена, в спеціальний контейнер. Потім рідина переливають в чисті ємності і млоять на слабкому вогні до отримання медової консистенції.

Якщо сировину перетримати, може вийти кленовий цукор. У кулінарії прийнято використовувати темні різновиди сиропу для страв, приготування яких вимагає термічної обробки. А світлі подають до десертів в «сирому» вигляді.

На жаль, у продажу є багато підробок, які нічого спільного з кленом не мають. Їх роблять з фруктози і звичайного цукру. А для маскування додають кленовий ароматизатор. Тому слід бути уважними при покупці подібних товарів.

Склад сиропу

Незважаючи на популярність цього рослинного продукту, про його користь побутують вельми протилежні думки. Одні стверджують, що це відмінний засіб для підтримки життєвого функціоналу організму, а інші переконані, що убогий склад кленового сиропу мало чим може допомогти організму, а вже тим більше ослабленому.

Тому, перш ніж судити про користь чи шкоду канадського ласощі, спробуємо заглянути в його вміст. Фахівці, які в лабораторних умовах вивчали кількісний склад нутрієнтів цього продукту, прийшли до висновку про незначну частку вітамінів і мінеральних речовин в сиропі. В результаті міф про цілющі властивості рідини був розвіяний.

Якщо брати еквівалент добової потреби людського тіла в корисних речовинах, то в стограмовій порції кленового сиропу виявлені:

• Магній (165 %);
• Цинк (28 %);
• Кальцій (7 %);
• Залізо (7 %);
• Калій (6 %).

Але про яку користь може йти мова, коли для того, щоб наситити організм, наприклад, цинком і магнієм, потрібно з'їсти як мінімум 100 грамів продукту. Але ж крім цих компонентів в ньому міститься 67 грамів сахарози. Виходить, що мінімальні показники не в силах компенсувати таку кількість цукру.

У складі кленового ласощі знайдені вітаміни групи В, а також поліфеноли, поліфеноли і 24 антиоксиданти. Їх з успіхом можна замінити невеликою кількістю волоських горіхів або будь-яких ягід. До того ж, в альтернативному варіанті набагато менше цукру.

Тому всім любителям кленового цукрозамінника варто врахувати цей нюанс. Тим більше що в 100 грамах рідини немає білків і жирів, зате присутній 67 грамів вуглеводів. І це при калорійності 268 кілокалорій.

Корисні властивості

Дуже очевидно, що рослинний продукт не може виступати в якості ефективного засобу для схуднення і поправки здоров'я. Набагато корисніше замінити цукор в своєму раціоні, наприклад, стевією .

Поряд з цим існує думка, що за допомогою регулярного застосування кленового сиропу можна підлікувати серцево-судинну систему, поліпшити імунітет і чоловічу потенцію. Також експериментально було доведено, що квебекол, який міститься в рідині, блокує розвиток ракових клітин і уповільнює розпад вуглеводів.

Але ці досліди проводилися навіть не на тваринах, а в пробірці. Тому впевнено говорити про користь продукту для людини не можна.

Можливу шкоду і протипоказання

Нашкодити кленовим сиропом можна у випадках його безконтрольного поїдання. Адже присутня в складі сахароза посприяє збоїв в обмінних процесах, а також спровокує цукровий діабет і ожиріння.

Отже, відмовитися від солодкої добавки варто людям з підвищеним рівнем цукру в крові, а також тим, у кого діагностується індивідуальна непереносимість продукту.

Як вибрати і зберігати готовий продукт

Незважаючи на недоліки цього солодкого соусу, багато рекомендують його спробувати. А все через приємного смаку і аромату. Тому, щоб не попастися на гачок шахраїв, пропонуємо вам добірку правил. Керуючись ними, ви з легкістю зможете відрізнити справжній продукт від фальсифікату.

1. Якісна рідина завжди прозора або напівпрозора. Каламутна консистенція повинна насторожити.
2. Обов'язково читайте інформацію на етикетці. Важливо звернути увагу на країну-виробника і дистриб'ютора. Також на зворотному боці пляшки повинен бути золотий кленовий лист. Це ще одне підтвердження автентичності канадського продукту.
3. Не розраховуйте на дешевизну товару. Справжній сироп коштує дорого, що пояснюється витратним процесом її виготовлення. Тільки уявіть собі: щоб отримати 1 літр сиропу знадобиться 40 літрів кленового соку.
4. У смаку справжнього продукту відчувається нотка деревини. Причому мова йде про добавці, зібраної з різних сортів клена і в будь-який час року.

Для зберігання солодкого соусу можна вибрати холодильник або звичайний кухонний шафка. Але якщо продукт буде зберігатися при кімнатній температурі, він обов'язково вимагає герметичної кришки. Фахівці радять розпаковану добавку перелити в скляну ємність і, для надійності, поставити в холодильник. Якщо будуть дотримані зазначені виробником заходи і умови, продукт може зберігатися до 3 років.

Рецепт приготування: від соку до сиропу

Якщо ви вирішили самостійно заглибитися в секрети технології відтворення традиційного канадського ласощі, спочатку знадобиться запастися терпінням. Справа в тому, що від моменту заготівлі соку до отримання готового продукту пройде багато часу.

Підсочка дерев і збір соку

Навесні, коли почнеться сокорух, виберіть клени з товстими стовбурами. Дерева повинні бути здоровими. Якщо ж на них почали розпускатися бруньки, для сокозбору потрібно шукати інші екземпляри.

Надалі на відповідному стовбурі свердлом робиться невеликий отвір. Важливо, щоб його глибина не перевищувала 8 сантиметрів. Після того в поглиблення вставляється залізний «носик», від якого відходить трубка. З однієї такої дірки в день можна зібрати не більше 3 літрів соку.

Процес кип'ятіння

Не можна допускати, щоб зібрану сировину стояло без діла — воно може зіпсуватися. Щоб уникнути цього, всю заготовлену рідина спочатку профільтруйте від сміття і частинок кори. А після того помістіть в широку ємність (бажано з антипригарним покриттям) і кілька годин млоїте на слабкому вогні.

Слідкуйте за консистенцією субстанції, інакше можете разом сиропу отримати цукор. Якщо прогадаєте з часом випарювання, рідина може бути не досить густий. В такому випадку її термін придатності обмежується декількома місяцями. А надмірно густий продукт швидко зацукровується. Всі роботи з виробництва домашнього сиропу з клена рекомендовано робити на вулиці. Адже при випаровуванні частинки сахарози потрапляють на всі кухонні предмети, в результаті чого ті стають липкими.

Фільтрація та розлив

Якщо початкової фільтрації не було, процідіть рідину через ситечко. А після того як вона досягне потрібної консистенції, дайте їй трохи часу на охолодження. Потім розлийте в скляну тару і герметично закупорьте кришками.

Кленовий сироп не може надати значної користі для організму. У природі йому знайдеться багато альтернативних варіантів, які набагато багатшими поживними компонентами. Тому не сприймайте всерйоз міфи про цілющість даного продукту. Він рекомендований лише з дегустаційної точки зору.