як заготовити кольорову капусту на зиму

Самий ошатний овоч на нашому городі — це цвітна капуста . Її суцвіття стануть прикрасою будь-якої страви, особливо в парі з брокколі . А про чудовий смак і користь цього овоча навіть і говорити не варто, адже він містить в рази більше корисних елементів, ніж його білокачанна родичка. Отримавши хороший урожай, хочеться зберегти його якомога довше. Тому кольорову капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, солити і маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовлювати, розкажуть наші корисні поради.

Як вибрати кольорову капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт — кольорову капусту. Для цього необхідно вибирати тільки добірні суцвіття, що не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників і їх слідів. Крім того, овоч повинен бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки або просто розламують руками.

Заморожування продукту

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а ось кольорова капуста прекрасно переносить заморозку і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку.

Свіжа

Заморожувати цей овоч можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Для того щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають в підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають в проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть в пакет або спеціальний контейнер і поміщають в морозильну камеру.

Варена

Можна перед заморожуванням бланшувати суцвіття в підкисленою воді (на три літри води — 15 г гідрату лимонної кислоти).

Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овоча і відкидають на друшляк. Після того як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетам і кладуть в морозилку.

Ідеально поєднується і зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (брокколі, горошок , спаржа ).

Маринування

Можна використовувати і такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані грибочки . Рецепт № 1. для заготовки потрібно:

• Вилок цвітної капусти;
• Чорний перець-горошок — 6 шт.;
• Запашний перець-6 горошин;
• Квітки гвоздики - 2-3 шт.;
• Перець стручковий ( Болгарський ) - 1 шт.;
• Перець гіркий червоний-1 шт. (Кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
• Сухий кріп - 2 гілочки;
• Лист лавровий-1-2 шт.;
• Часник - 2 зубки;
• Сіль-2 ч. ложки;
• Столовий оцет-2 ч. ложки;
• Цукор-пісок-столова ложка.

Відразу слід приготувати тару-банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають кріп , лаврушку і перець горошком.

Часник розрізають навпіл і кладуть в банку. Туди ж поміщають гіркий перець.

З вилка зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.

Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають в каструльку, кип'ятять і знову заливають в банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають в каструлю. В що залишилися без води інгредієнти додають 2 ч.ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі і цукор і додають їх в каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.

Після того, як сіль і цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі і щільно закривають кришкою.

Банки відставляють і вкривають щільною тканиною.

Рецепт № 2. Рожева консервація. Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки буряку. для консервації знадобляться:

• Середній вилок капусти (700-800 г);
• Невелика буряк ;
• Лист лавровий-1 шт;
• Перець-горошок Чорний-5 шт.;
• Запашний перець-5 горошин;
• Зерна коріандру - 1 щіпка;
• 9% - ний розчин оцтової кислоти-2 ст. ложки;
• Вода-1 л;
• По 1 ст.ложці солі і цукру.

Вилок вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють в крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на тертці для корейської морквини ). У простерилізовані банки компактно, доверху викладають буряк і капусту. Причому перший і останній шари — буряк. Постом приступають до приготування розсолу.

У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися. В кінці додають оцет.

Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують хвилин 15-20 і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною і залишають до повного охолодження.

Зберігати заготовку потрібно в темному прохолодному місці (краще — в підвалі). Причому якщо банку вздуется, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекипятить і закатати заготовку заново.

Засолювання

Солона капуста — найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як покуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо тільки найпопулярніші.

• Рецепт № 1. Найпростіший. Складові: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст.ложки солі, оцет.

Головку основного інгредієнта гарненько миють, поділяють на дві частини і опускають на 5-7 хвилин в підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, остуджують і розкладають по банках.

У каструлю з водою і оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню і остуджують. Цим розсолом заливають банки і ставлять на стерилізацію. Через 2 дні стерилізацію повторюють.

Зберігають в прохолодному темному місці.

• Рецепт № 2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина — 500 г; вода — 1 л; сіль — 50 г; чорний перець-горошок — 5 шт.; селера , зелень, листочки чорної смородини і винограду - за смаком.

Відокремити суцвіття, добре обполоснути під проточною водою і залишити для стікання. Моркву нарізати кружечками. На дно банки викласти листочки смородини і винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню і заливають розсолом.

Банки накривають пергаментним папером, горлечка перев'язують і відправляють в прохолодне приміщення.

Квашена цвітна капуста

Прекрасним варіантом для столу в зимовий час є квашена капуста.

Причому кольорова анітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

• Рецепт № 1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невелика буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного і 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі і 0,5 склянки цукру-піску.

Основний інгредієнт розбирають на частини і промивають. Буряк і морква очищаються і натираються на велику тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і все заливається гарячим розсолом. Після цього банки прибираються в темне місце на кілька днів (як правило, досить 3-4 дні). Після того як овочі проквасяться, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або погріб .

• Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує виключно смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста — 10 кг; вода — 5 л; сіль — 400 г; оцет-400 г.

Вилок поділяють на кочешки, промивають і щільно укладають в банки.

З солі, оцту і води готується розсіл і остуджують.

Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються при кімнатній температурі на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають в холодне місце.

Для смаку в закваску можна додати 100 г стовчених волоських горіхів.

Салати

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат з вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто вважає за краще цей овоч.

• Рецепт № 1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 вилка) цвітної капусти; 1 кг помідорів ; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісного (краще — соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, петрушки , часнику.

Всі овочі вимиваються і просушуються. Головка розділяється на кочешки, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк.

Морква нарізається тонкими кружечками або брусочками, а болгарський перець — соломкою.

Томати прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються кріп і петрушка. Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається масло, сіль, цукровий пісок, оцет і все ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту і проварюють 15 хвилин.

Отриманий салат щільно викладають в простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною і відставляють в темному місці до повного охолодження.

• Рецепт № 2. Продукти: цвітна капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати в довільній кількості.

Вилок розбирається на качани, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на тертці для корейської моркви і додається до капусти. Всі інгредієнти перемішуються, солятся і розкладаються в банки, в які заливається вода, і все це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин. Перед закачуванням салату з капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного охолодження.

Взимку в такий салат можна додати часник і майонез.

Корисна і смачна цвітна капуста при дотриманні правил заготовки на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.