як заготовити і зберегти червонокачанну капусту

червонокачанна капуста дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. У професійній кухні такий овоч допомагає надати своєрідний відтінок відварного рису. Що стосується заготовок на зиму з червонокачанної капусти, то вона відмінно зарекомендувала себе простими способами зберігання. У цій статті ми розглянемо, як маринувати червонокачанну капусту на зиму , розберемо основні рецепти.

Особливості вибору капусти для зберігання

Вибирати овоч для зберігання потрібно дуже ретельно. Сам качан повинен бути вагою від 1 кг і більше, високої щільності. Якщо натиснути на нього, він не повинен піддаватися деформації. Листя продукту повинні бути яскраво-фіолетового відтінку.

У разі, коли планується засолювання домашньої, а не покупної червонокачанної капусти , дуже важливо дотримуватися рекомендацій про час і метод прибирання. Продукцію, яка піде на зберігання, потрібно прибирати приблизно в початку жовтня , але обов'язково до того, як настануть постійні холоди. Збираючи урожай, на качані потрібно залишити 2-3 покривають листа, які будуть захищати продукт від механічних пошкоджень і захворювань.

Зрізати овочі потрібно гострим ножем, при цьому залишаючи качан до 2 см в довжину. Прибирання повинна проводитися тільки в суху погоду. Якщо ж це не було можливим, качани потрібно гарненько підсушити.

Якщо провести прибирання синьою капусти завчасно, вона буде в'янути. Якщо ж зібрати її пізніше часу або ж дати їй промерзнути, головки будуть лопатися. У разі коли урожай з яких-небудь причин все-таки промерз, йому потрібно дати повністю відтанути, а потім просушити.

Збереження в свіжому вигляді

Зберігати такий овоч в свіжому вигляді цілком можливо, але варто розуміти, що термін такого зберігання не перевищить 2-3 місяці.

В погребі

Льох-це найбільш поширене місце для зберігання червонокачанної капусти . Як варіації підійде прохолодна комора або підпілля. Приміщення потрібно готувати заздалегідь , ще влітку.

Льох обов'язково слід добре провітрити і провести там дезінфекцію. Для цього кімнату білять негашеним вапном і обкурюють сіркою.

Самі овочі повинні зберігатися на стелажах, в ящиках або ж в підвішеному вигляді. Ідеальними умовами для зберігання овоча в погребі буде температурний режим в рамках від -1°з до +1°з, вологість-90-98%

Для того щоб продовжити термін свіжості продукту, можна припудрювати його крейдою, підсушити попередньо верхні захисні листя. Найбільш цікавим варіантом вважається глиняна маска.

Суть способу полягає в тому, що качан, очищений попередньо від верхньої зеленого листя, змащується глиняним розчином. Зробити це потрібно таким чином, щоб сама головка під глиною не просвічувалася.

Після цього продукт підвішується на вулиці і залишається до повного висихання глиняної маски. Потім можна відправляти овочі в льох, зберігатися вони будуть чудово.

В холодильнику

Зберігати продукт можна і в холодильнику. Такий спосіб найпростіший. Кожну головку овоча потрібно покласти в поліетиленовий пакет і відправляти на зберігання.

Важливо при цьому пакет не зав'язувати. Можна також спочатку обмотати головки паперовою серветкою, а тільки після цього покласти в пакет. Такий спосіб теж хороший. Але і тут пакет зав'язувати не можна, щоб овоч не почав гнити.

Маринування

Для червоної капусти є безліч рецептів маринування на зиму. Це не дивно, адже при такому способі зберігання цей овоч зберігає майже всі свої корисні властивості, особливо це стосується вітаміну з, якого в цьому продукті чимала кількість. Маринована капуста соковита, хрустка і прийде до смаку практично всім любителям овочів.

Як приклад наведемо найбільш простий і швидкий для капусти червонокачанної маринованої рецепт на зиму .

Для початку овоч потрібно тонко нашаткувати і дуже щільно укласти в банку об'ємом в 3 л. потім слід закип'ятити воду (3 склянки), оцет (500 мл), додати 3 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі і інші спеції для маринаду (чорний перець горошком-15-18 шт., лаврушка - 3 шт., гвоздика - 3 шт., паличка кориці.) Цим гарячим маринадом залишиться просто залити капусту в банку і вже через кілька днів продукт буде готовий до вживання.

Салати

Багато господинь люблять готувати салат з червонокачанної капусти на зиму. Такий спосіб підійде тим, хто планує зберігати овоч більш тривалий час. Приємним бонусом буде те, що відкривши таку консервацію, можна відразу отримати практичне готову страву , яке можна подати до столу.

Наведемо один з найбільш популярних рецептів салату з синього овоча. Знадобиться 1 кг червонокачанної капусти, 0,3 кг болгарського перцю , лук (приблизно 2-3 шт. в залежності від розміру), рослинне масло, столовий оцет, гвоздика , лаврушка , перець, цукор і сіль.

• В першу чергу шаткується синій качан і нарізається смужками перець . Потім півкільцями слід порізати цибулини. Всі ці овочі потрібно посолити (1 ст.л. солі буде достатньо), додати до них 2 ст. л. оцту і дати постояти хвилин 10.
• Поки овочі настоюються, можна зайнятися маринадом. Для його приготування 200-250 мл води потрібно довести до кипіння, покласти в неї перець горошком (по 5-6 горошин), лаврушку , 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. цукру. Все це потрібно ретельно перемішати і проварити протягом 5 хвилин, після чого влити 2 ст.л. оцту.
• Окремо потрібно нагріти 8 столових ложок олії рослинного до температури близько 70°С.
• Капуста, перець болгарський і порізаний лук потрібно викласти в банки, після чого залити їх готовим маринадом. В кінці в кожну банку додається розігріте рослинне масло.
• Банки залишилося накрити кришками, провести стерилізацію, закатати і повністю охолодити.

Квашена капуста

Квашена продукція готується дуже просто і швидко. Головки червонокачанного овоча потрібно очистити від верхньої листя, самі качани потрібно ретельно вимити, розрізати на зручні частини і дрібно нашаткувати. Після цього капуста перетирається з сіллю і викладається в каструлю або банку. Дуже важливо утрамбувати її в ємність максимально щільно, при цьому потрібно ще й притискати її руками, щоб утворювався сік.

На дно посуду слід викласти вимиті листя винограду . Ними ж слід покрити продукт зверху. Додатково шари можна перекласти недозрілими ягодами , солодким перцем (без насіння і плодоніжок), порізаними часточками яблук . Таке доповнення додасть страві особливий смак.

Поверх потрібно покласти вантаж. Це може бути дерев'яна дощечка, тарілка або камінь. Дуже важливо, щоб сік покривав всю капусту. У разі, якщо його утворилося занадто мало, допускається додати до овочу невелику кількість холодної підселеної води.

Готова капуста перший час повинна постояти в теплі , після чого переміщається в більш прохолодне місце. Буквально через тиждень її можна буде вживати.

Засолювання

Для засолювання червонокачанного овоча знадобиться : 10 кг червоної капусти, 10 листів лавра, склянка солі, перець (по 10 горошин), бутончики гвоздики (10 шт.), Кориця у вигляді порошку (за смаком).

Для маринаду потрібно підготувати оцет (3 столових ложки), Сіль (1 столову ложку без гірки), цукор (2-3 столових ложки).

В першу чергу банки потрібно ретельно вимити, провести стерилізацію і просушити. Капуста шаткується, пересипається у велику ємність. До неї потрібно додати сіль і вручну гарненько перетерти. Все це потрібно залишити на кілька годин, щоб продукція віддала сік.

Тим часом можна зайнятися маринадом. Змішується сіль, цукор і оцет до повного з'єднання інгредієнтів.

Готову засолювання потрібно утрамбувати в банки, при цьому стежачи за рівномірним розподілом соку. Додатково зверху в кожну ємність вливається маринад в рівних частинах. Банки після цього закриваються бляшаними кришками і відправляються в холод. Приблизно через два тижні капуста готова до подачі на стіл. Як видно, способів зберігання червонокачанної капусти існує безліч. Досить буде вибрати той, який підійде найкраще або ж заготовити овоч в декількох варіантах, щоб радувати себе і близьких корисним і смачним блюдом в зимовий період.