Як правильно обробити курку: інструкція з фото, відео

Всі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м'ясо цього птаха підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки й давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А ось цільні тушки мало хто ризикує купувати. І даремно. Навчившись правильно їх обробляти, кожен без праці отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми і розповімо нижче.

Як вибрати курячу тушку

Найкраще вибирати охолоджені тушки. В такому випадку Ви оплатите тільки саме м'ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птицю водою, щоб збільшити вагу. До того ж якість охолодженого м'яса встановити простіше.

Експрес-діагностика охолодженого продукту:

1. Розгляньте тушку. Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
2. Акцентуйте увагу на відтінку. вік птиці з'ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовтувату шкіру.
3. Пощупайте курку. Після натискання пальцем на грудку м'якоть швидко поверне первісну форму. Якщо ж в результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
4. Принюхайтесь. свіжа курка пахне звичайним сирим м'ясом. Ті тушки, від яких виходить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.

відео: Як вибрати курячу тушку

Як обробити курку

Щоб швидко і без проблем обробити тушку на частини, слід дотримуватися такого плану:

1. Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою вгору і обмацується місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем і знаходиться хрящик, який пов'язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інше крильце відділяється точно так же.
   рекомендуємо почитати про корисні властивості курячого м'яса .
   Якщо цю частину курки збираються смажити, то кінчики крила відрізають і використовують для бульйонів. А самі крильця поділяють по перетинкам.
2. Коли відокремлені крила, можна приступати до ніжок. Для цього легко, не натискаючи, шкірка прорізається в тій зоні, де ніжка з'єднується з грудинкою.
3. Відклавши ніж в сторону, руками ніжку вивертають і розламують. Робиться це тільки до того часу, поки не здасться кінчик кістки стегна. Як тільки кістка буде відокремлена від грудки, ножем підрізають м'ясо до кінця.
4. Таку ж маніпуляцію проробляють з другою ніжкою. Тепер у нас є окремі шматочки для приготування смачних страв.
   чи знаєте ви? вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.
5. Якщо є бажання, ніжку можна розділити на гомілку і стегно. Щоб виконати це правильно, ніжку кладуть таким чином, щоб її лицьова сторона (на ній більше шкірки) була розгорнута донизу. На внутрішній стороні ніжки помітна неглибока западина, яка ділить два м'язи ноги — голенную і стегнову. Саме по цій лінії і роблять розріз-кісточки з'єднуються там.
6. Далі обробляють грудку. По грудному хребту, притискаючи ніж до каркасу, роблять розріз. Допомагаючи пальцями, акуратно зрізають м'ясо з кісток. Спочатку з одного боку, а потім з іншого.
7. Каркас для зручності зберігання можна розламати на частини.

В результаті отримуємо складові для різних страв:

• Філе, стегна, гомілки, крильця — для варіння, засмажування, запікання, тушкування;
• Ребра, спинка, кінчики крил - для супів;
• Жир - можна залишити для смаження.

Як обробити куряче філе

Філе-найкраща частина курки. Процес її відділення на перший погляд здається складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція по відділенню філе допоможе в цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе трохи часу.

Отже, беремо грудку і виконуємо наступні дії:

1. Для початку визначаємо центральну лінію, яка ділить грудку на дві частини.
2. Відвівши ніж трохи в сторону, розрізаємо м'якоть уздовж грудного хряща.
3. Акуратно натискаючи пальцями, ножем відокремлюємо м'якоть спочатку уздовж, а потім по підставі хряща, прорізаючи м'якоть до кінця. Процедуру виконують з одного боку, а потім — з іншого.
4. З відрізаних шматочків акуратно знімають шкірку. Її відтягують і зрізають з м'яса.

Якщо філе потрібно для фарширування, зрізають зайві шматочки м'яса, залишаючи тільки рівну м'якоть.

Як відокремити курку від кісток

Курячий рулет по праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши в це блюдо фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей і близьких кулінарними талантами. Однак багатьох недосвідчених господинь лякає саме відділення курки від кісток. Адже для того щоб залишити тушку цілої, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і проявити вправність.

Важлива умова для отримання бажаного результату-гострий ніж. При обробленні доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеному інструменті витратиться багато сил і нервів.

Отже, процес відділення кісток проходить наступним чином:

1. Вимивають тушку і просушують.
2. Для початку відрізають кінчики крилець (приблизно півкрила) і ніжок.
   важливо! головне завдання при відділенні кісток від м'яса — залишити цілою шкіру.
3. Потім на тушці намацують хрящик. По ній ножем роблять розріз, розділяючи грудку навпіл.
4. Акуратно ножем зчищають м'якоть з кісточки.
5. Надламують ніжку, щоб побачити кістку. З неї акуратно зчищають м'ясо. Дочистивши приблизно до половини, пробують витягнути кістка (якщо витягнути неможливо, акуратно відрізають). Те ж саме проробляють з іншою ногою.
6. Приступають до крил. У каркаса знаходять кістка крильця і відламують. Також акуратно ножем зчищають м'якоть з кісточки. На крилах багато жилок, їх слід обрізати ножем.
7. Акуратно обрізається м'ясо з каркаса. Дрібні кістки можна витягнути потім.
8. Вибирають залишилися дрібні кістки.

Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафарширувати або пустити на рулетики.

Відео: оброблення курки на рулет

Скільки варити оброблену курку

Відварна курка є складовою різних страв. Тому потрібно знати, як і скільки варити окремі її частини.

1. Стегенця, стегенця, філе і грудка варяться 30-35 хвилин.
2. Курячий бульйон готується більше двох годин. Якщо на бульйон йде бройлер або молода птиця, то час скорочується до 1,5 години.
3. Курячі крильця готуються найшвидше-20-25 хвилин.

Готовність визначається просто: якщо м'якоть легко відділяється від кісток або проколюється виделкою, то м'ясо готове.

Як обробити курку для різних видів готування. Відео

На наступному відео можна побачити процес розбирання тушки.

Як бачимо, обробити курку нескладно. Тепер і ви з легкістю зможете приготувати різноманітні кулінарні шедеври і здивувати рідних і друзів.