Як правильно замаринувати стрілки часнику: кілька корисних рецептів

Про користь часнику знають всі, але не всім відомо, що і надземна частина рослини, а саме стрілки (зелена частина або ще квітконоси), мариновані за різними рецептами, є делікатесом з гострим смаком і пікантним ароматом. Вони є основою для багатьох страв, надаючи їм не тільки вишуканий смак, але і виступаючи багатим джерелом вітамінів.

Коли обривати стрілки часнику

Зубки часнику, посаджені в землю, спочатку випускають зелене листя, а потім стрілки — квітконоси. Цибулина формується в останню чергу. Сигналом зрілості квітконосів є їх побілілі кінчики, але ще не розкрилися лусочки. Стрілки з'являються в травні-середині червня.

Їх необхідно зрізати, коли вони виростуть до 25 см у висоту, будуть щільними і еластичними. Коли стріла легко ламається навпіл, то це говорить про максимальну можливість використання її для заготівлі на зиму.

Класичний рецепт приготування

Молоді зелені стріли, приготовані за цим рецептом, придатні до вживання через місяць. Їх можна використовувати як самостійну страву, а також в якості добавки в підливи до картоплі і макаронів. А дрібно порізані мариновані рослини в яєчної суміші додадуть омлету пікантний смак.

Необхідні продукти

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Молоді зелені квітконоси — 1 кг;
• Вода-1 л;
• Сіль-50 г;
• Цукровий пісок-50 г;
• Оцет 9% - 100 мл.

Обробка інгредієнтів

Вирізані стрілки перебрати, відокремити жовтіють, поламані, з різними дефектами.

Потім виконати наступний порядок дій:

1. Видалити верхню і нижню частини стебла — залишити соковиту молоду середню частину.
2. Промити рослини в холодній воді.
3. Нарізати поперек на шматочки довжиною 10 см.
4. Бланшувати в окропі 3 хвилини. Швидко охолодити в холодній воді.

Приготування маринаду

У каструлю залити 1 л води, додати сіль і цукор, розмішати. Після того як заливка закипить, проварити 3 хвилини. В кінці додати оцет.

Процес закачування

Покрокова інструкція:

1. У помиті і стерилізовані баночки щільно укласти підготовлені шматочки рослини.
2. У широку каструлю налити води до плічок банок. На дно покласти рушник і нагріти рідину до температури +45 °С.
3. В баночки залити гарячий маринад і накрити їх чистими кришками.
4. Опустити банки в каструлю для стерилізації. З моменту закипання води витримати 5 хвилин.
5. Ємності по черзі діставати з каструлі і закочувати металевими кришками.
6. Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.

Якщо цей рецепт використовувати без стерилізації, тоді в перший раз в підготовлені баночки потрібно залити окріп і витримати 10 хвилин. Потім воду злити і наповнити їх підготовленим маринадом з подальшим щільним закупорюванням.

Мариновані стрілки часнику: відео

Інші варіанти рецептів

Існує безліч рецептів приготування часникових стрілок з додаванням різних інгредієнтів. Ці незвичайні заготовки вправі змагатися з усіма знайомими малосольними огірками, вони можуть здивувати незвичайним ароматом і пікантним гострим смаком.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Знадобляться такі інгредієнти:

• Часникові стебла - 1 кг;
• Соєвий соус — 100 мл;
• Коріандр в зернах - 2 ч. л.;
• Гвоздика - 12 шт.;
• Цукровий пісок-1 ч. л.;
• Перець чорний горошком-3 шт.;
• Оцет-15 мл;
• Перець чилі-1 шт.;
• Кунжут-1 ст. л.;
• Соняшникова олія-200 мл.

Процес приготування:

1. Гіркий перець звільняємо від насіння і дрібно нарізаємо. Розминаємо в ємності коріандр, гвоздику і запашний перець.
2. На вогні розігріваємо глибоку сковороду, наливаємо масло, коли воно добре нагріється, акуратно додаємо порізані і стовчені інгредієнти. Підсмажуємо протягом 15 секунд, інтенсивно заважаючи.
3. Додаємо нарізані шматочки (довжина 5 см) часникових стрілок і тушкуємо до тих пір, поки вони стануть м'якими.
4. Потім додаємо соус і цукор, помішувати, поки стебла придбають оливковий відтінок. Засипаємо кунжут і вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо і сковороду прибираємо з вогню. Готового блюда даємо охолонути.
5. Вміст сковороди перекладаємо в щільно закривається тару і прибираємо на 10 годин в холодильник.

Мариновані стрілки часнику з гірчицею

На ємність місткістю 1 л знадобиться:

• Лавровий лист-2 шт.;
• Суцвіття кропу — 1 шт.;
• Запашний перець-4 шт.;
• Зерна гірчиці-1 дес. л.

Маринад:

• Вода-1 л;
• Сіль-15 г;
• Цукор - 30 г;
• Оцет-100 мл.

Часникові стрілки беруться у великій кількості, щоб в банку вони лежали щільно.

Покрокова методика:

1. Стебла помити у воді, видалити кінчики з квітконосами, а також нижні жорсткі частини рослини.
2. Підготовлені стрілки нарізати на відрізки по 6 см, пробланшировать в окропі не більше 2 хвилин і відразу охолодити в холодній воді.
3. У стерилізовані банки розкласти кріп, лаврові листи і підготовлені часникові стрілки до плічок ємності.
4. Залити закипілої водою, накрити кришками і дати прогрітися протягом 8 хвилин. Потім воду злити і додати перець і гірчицю.
5. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Коли все закипить, влити оцет.
6. Залити банки маринадом, закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати і дати повністю охолонути.

Мариновані стрілки часнику з перцем і корицею

Нам знадобляться такі складові:

• Часникові стріли-0,3 кг;
• Вода-250 мл;
• Оцет 9 % — 250 мл;
• Сіль-3,5 ст. л.;
• Цукор-2 ст. л.;
• Лист лавровий-3 шт.;
• Кориця — 4 г;
• Чорний перець (гіркий) - 2 ч. л.

Порядок процесу:

1. Молоді стебла порізати на шматочки довжиною 5 см.обробити окропом і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
2. Приготувати заливку з усіх інгредієнтів, оцет додати в останню чергу.
3. Залити ємності зі стрілками і закатати кришками, дати охолонути при кімнатній температурі.

Через 20 днів страва готова до використання.

Мариновані стрілки часнику з яблучним соком

Необхідні продукти:

• Зелена частина рослини-2,5 кг;
• Сік-1,3 л;
• Цукровий пісок - 300 г;
• Сіль - 30 г.

порядок приготування:

1. Стріли гарненько помити і нарізати відрізками, довжина яких дорівнює висоті ємності для консервації.
2. Протягом 60 секунд підготовлені рослини бланшувати в окропі і розкласти в стерильні баночки.
3. Закип'ятити маринад і гарячим розлити по банках, закатати кришками.
4. Ємності перевернути догори дном і залишити так до повного охолодження.

Солоні стрілки часнику

Молоді зелені квітконоси часнику можна просто засолити і закатати по банках, а також цим способом можлива засолювання в каструлі (тільки емальованому) або в бутлі зі скла.

нам знадобляться:

• Часникові квітконоси-1,5 кг;
• Вода-1,5 л;
• Сіль-7 ст. л.;
• Цукровий пісок - 1,5 ст. л.;
• Кріп, лавровий лист, запашний перець горошинами, гвоздика — за смаком.

Покроковий процес приготування:

1. Чисті стріли нарізати шматочками і проварити 60 секунд.
2. Охолодити в крижаній воді і відкинути на сотейник.
3. Помити і простерилізувати баночки.
4. Зварити розсіл з води, солі і цукру.
5. Розкласти по ємностей охолоджені квітконоси і додати прянощі.
6. Залити гарячим розсолом і витримати в ньому три доби.
7. Злити розсіл, прокип'ятити 5 хвилин і знову залити в баночки.
8. Закупорити кришками.

При засолюванні в каструлі вдруге розсіл кип'ятити не потрібно. Необхідно використовувати гніт, який встановлюється відразу на 4 доби до початку бродіння.

Витримується все це ще 4 дні з моменту ферментації в теплому місці. Потім ємність з солінням зберігається в холодному приміщенні.

Як засолити стрілки часнику: відео

У зимову пору року мариновані зелені частини часнику дозволять заповнити організм вітамінами і мінералами, захистять від застуди. Рецепти зимових заготовок настільки прості, що вони будуть під силу навіть недосвідченим господиням.

Що приготувати з стрілок часнику: відгуки