Назад
Автоклав для обробки харчових продуктів: принцип роботи, інструкція, виготовлення своїми руками

Навигация по разделу

Автоклав для обробки харчових продуктів

Автоклав для обработки пищевых продуктовАвтоклави давно використовуються в багатьох сферах: медицині, косметології, різних виробництвах, однак у більшості на слуху саме пристрої для домашньої консервації. З огляду на якість продукції, приготовленої в них, така популярність недивна. Багато хто цікавиться покупкою або створенням подібного механізму для домашнього користування, тому сьогодні ми обговоримо переваги і недоліки покупних і саморобних варіантів.


Що таке автоклав

Автоклав-герметично закривається апарат для термічної обробки. У кулінарії його використовують для приготування м'ясних, рибних, овочевих, фруктових консервів під високим (4,5-5,5 атм.) атмосферним тиском і з нагріванням до 120...125 ° С. при цьому готуватися продукція може як в скляній, так і в жерстяній тарі.Автоклав для обработки пищевых продуктов

Чи знаєте ви? Прототип автоклава виник ще в 1679 році завдяки французькому математику і винахіднику Дені Папену.

Принцип роботи і будова пристрою

Пристрій автоклава досить просто, в його основі лежать всім відомі закони фізики. Відповідно до них, у кожної рідини є своя точка кипіння, після досягнення якої подальший нагрів Неможливий. Для води в звичайних умовах ця точка - 100 ° с.досягнувши цієї позначки, вода стає парою і в такій формі залишає зону нагріву. активне утворення пари і називається кипінням. З'являтися пар починає вже при температурі в 90 °з, і чим ближче до 100 °з, тим більше пара. Якщо кип'ятити воду довго, вона вся випарується. Однак якщо в зоні нагріву підвищити тиск, то точка кипіння теж зросте і при досягненні 100 °З вода ще буде перетворюватися в пар, але все ж велика її частина збереже вигляд рідини. Автоклав для обработки пищевых продуктов саме за цим принципом працюють автоклави:

  1. Вода в них нагрівається до стану утворення пари.
  2. Через закритої форми ємності пар не може покинути межі автоклава і підвищує тиск в ньому.
  3. При підвищенні тиску вода повільніше закипає, довше зберігає рідкий стан, однак температура в ємності при цьому підвищується.

Як результат, в пристрої температура понад 100 ° з, що згубно для різних шкідливих бактерій і мікроорганізмів. А консерви при цьому готуються під впливом парового тепла, що значно прискорює процес і покращує їх смакові якості.

Види автоклавів

Класифікувати автоклави можна по ряду критеріїв:

  • Залежно від форми: вертикальні, горизонтальні, колонні;
  • На підставі розташування робочої камери: обертові, хитні, нерухомі.
Однак споживачів більше цікавить джерело енергії для нагріву автоклава. За цим критерієм пристрої діляться на електричні та газові.

Електричні

Нагрівання цих приладів забезпечують вбудовані тени, що живляться від мережі. До переваг електричних моделей відносять:

  • Прискорений процес приготування;
  • Наявність терморегулятора, що автоматично підтримує потрібну температуру в ємності;
  • Зручний механізм Кришки, для закриття якої досить повернути один гвинт;
  • Мобільність. Апарат можна встановлювати в будь-яке місце на свій розсуд.
электрический автоклав У продажу сьогодні зустрічається широкий асортимент автоклавів. Серед популярних бюджетних моделей можна відзначити:
  • "Малюк". ЕБУ " на 22 л;
  • " Малюк Ел. Нерж."на 22 л;
  • "похідний"."на 22 л;
  • "Консерватор" на 46 літрів.

Газові

Газові автоклави сьогодні доступніше за ціною, оскільки програють в популярності електричним. Вони працюють від газових і електричних плит, також їх дозволено використовувати на вогнищах.Газовый автоклав газові пристрої продаються різних обсягів і моделей, серед яких можна виділити:

  • «Консерватор» (14 л);
  • Автоклав класичний (17 л) ТМ " Добрий жар»;
  • " малюк ГазНерж-У» (22 л).
чи знаєте ви? перші консерви з'явилися в Стародавньому Єгипті. Вони представляли собою смажених качок в оливковій олії, що знаходяться в глиняних посудинах з двох половинок, скріплених смолою.

Переваги приготування заготовок в автоклавах

Для новачка в консервуванні робота з автоклавом здається клопіткою і довгою. Але таке враження виникає через відсутність практичного досвіду. Варто лише раз спробувати-і стане зрозуміло, що переваги такого методу куди вагоміше його недоліків.

А список достоїнств у домашніх автоклавів значний:

  • Для завантаження пристрою знадобиться 30-40 хвилин часу: заповнити банки і поставити їх в ємність, а потім процес готування йде без людської участі;
  • Одночасно готується від 14 банок об'ємом 0,5 л (в найменшій моделі) і більше;
  • Готування при температурі понад 100 °з знищує хвороботворні бактерії і спори на чолі зі збудником ботулізму;
  • Оскільки шкідники знищені, то термін зберігання готової продукції продовжується в кілька разів;
  • Завдяки все тій же високій температурі продукти готуються швидше, при цьому зберігаючи куди більшу кількість вітамінів і мінералів, ніж при стандартній варінні або запіканні;
  • Оскільки консерви гасяться у власному соку в герметично закритому посуді, то цей спосіб готування визнаний найкориснішим.
заготовки
важливо! витрати на покупку механізму окупаються протягом 1-2 сезонів.
Консервація в автоклаві урізноманітнює ваш зимовий раціон смачними стравами і заощадить сімейний бюджет.

Інструкція з використання

Перед початком роботи дотримуйтесь таких правил:

  • Промийте банки перед наповненням, але не стерилізують;
  • Наповнюючи тару продуктами, залишайте 2-3 см запасу, щоб продукція могла збільшуватися в об'ємі в процесі нагрівання;
  • Банки спочатку ставлять в касету (якщо є в комплектації пристрою), а потім касету опускають в автоклав;
  • Допускається ставити тару в кілька рядів, але строго одну ємність на іншу;
  • Заливаючи воду, контролюйте її рівень: він повинен бути вище верхнього ряду тари на 3-4 см, але не доходити до краю камери автоклава на 5-6 см;
  • Щільно закривайте кришку.

Як нагрівати

Банки ставлять тільки в воду, нагріту (до 60°З) воду. Якщо в тарі у нас вже гарячі овочі, фрукти за рецептом, то температура води в автоклаві повинна бути не менше 70...90 ° С. після установки банок і закриття кришки, починають нагрів до потрібної температури.банки

важливо! Градус і час стерилізації залежать від продукту і обсягу тари.

В інструкції до кожного автоклаву йдуть свої показники, однак середні температури для деяких категорій консервів можна дізнатися в таблиці:

найменування консервів обсяг банки, л температура стерилізації, °C тривалість стерилізації, хв.
М'ясні консерви 0,35 120 30
0,50 120 40
1,00 120 60
консерви з м'яса птиці 0,35 120 20
0,50 120 30
1,00 120 50
консерви з риби 0,35 115 20
0,50 115 25
1,00 115 30
Овочеві консерви 0,35 100 10
0,50 100 15
1,00 100 20
гриби мариновані 0,35 110 20
0,50 110 30
1,00 110 40
автоклав Від дотримання температурного режиму і необхідного часу готування безпосередньо залежить якість кінцевої продукції і її подальше збереження.

Заходи безпеки при роботі з автоклавом

Автоклав працює з високими температурами, тому важливо знати, як правильно організувати його роботу з точки зору безпеки:

  • Завжди дотримуйтесь той термічний рівень, що вказаний в рецепті. Перевищити його допустимо лише на 2 °з, не більше;
  • Час стерилізації (безпосередньо готування продукту) вважається з моменту досягнення в автоклаві температури, необхідної для готування, а не з моменту включення апарату або установки в ньому тари;
  • Рибні та м'ясні консерви бажано готувати в банках об'ємом до 2 л;
  • Якщо стерилізуєте немолоду баранину або яловичину, продовжите процес на 15-20 хвилин;
  • Річкову рибу готують теж на 15-20 хвилин довше, ніж зазначено в рецептах для морської риби;
  • Дотримуйтеся необхідної температури і тривалості готування;
  • Після закінчення процесу вимкніть нагрів і почніть охолодження установки. У газових пристроїв для цього потрібно злити воду через кран, а у електричних-дочекатися звукового сигналу;
  • Також з метою безпеки скиньте тиск контрольним клапаном.
  • Витягайте закачування в касеті. Коли вона охолоне до кімнатної температури, тоді можна звільняти тару від неї.
чи знаєте ви? у древніх римлян першим законсервованим продуктом стало вино. Сенатор Марк Порцій Катон Старший в одному зі своїх праць описав спосіб консервування напою на цілий рік.

Автоклав своїми руками

Автоклав-досить проста конструкція, тому багато умільці роблять його своїми руками в домашніх умовах. Якщо вас зацікавила подібна ідея, то зверніть увагу на наступну інструкцію.автоклав

Вибір потрібних параметрів ємності

Насамперед необхідно визначитися з ємністю для майбутнього пристрою. Надійний і недорогий варіант в цьому випадку — використаний пропановий балон. У нього підходяща циліндрична форма, а товщина стінок понад 3 мм, що дозволяє йому витримувати великий тиск. В якості альтернатив також розглядають:

  • Промислові вогнегасники;
  • Бідони для молока;
  • Сталеві труби з товстими стінками.

При цьому у останніх двох варіантів доведеться посилювати дно, інакше тривалу стерилізацію агрегат не переживе. Що стосується обсягу, то тут все індивідуально: в балон на 24 л поміститься 14 банок по 0,5 л або 5 літрових, в 50-літровий балон (про який і піде мова далі) входить 8 банок по 2 л.

Пошук необхідних інструментів і комплектуючих

Крім майбутньої камери автоклава, нам також знадобляться додаткові комплектуючі та інструменти для їх установки. В роботі знадобляться:

  • Болгарка;
  • Дриль;
  • Зварювальний інвертор.

болгарка з деталей підготуйте:

  • Невеликий лист низьковуглецевої сталі (10 мм) для кришки;
  • Для горловини-шматок труби Ф159 товщиною в 5 мм;
  • 3-міліметровий лист або сталеву смугу на роль майбутнього піддону;
  • Якщо плануєте заміряти тиск і температуру (рекомендується), то візьміть патрубки для манометра і термометра;
  • 8 шт. болтів М12 з гайками;
  • Безпосередньо манометр і термометр;
  • Запобіжний клапан.
важливо! для створення надлишкового тиску в корпус потрібно буде врізати вентиль для автомобільної камери.

Основні етапи виготовлення

Тепер-безпосередньо сам процес складання:

  1. Поставити балон-заготовку вертикально і позбутися від старого крана (якщо не виходить його вийняти, демонтуйте по максимуму).баллон
  2. Далі про всяк випадок потрібно наповнити заготовку доверху водою, щоб позбутися від можливих залишків газу.
  3. Потім по шву на балоні зрізати верхню «шапку» і зробити в ній отвори для вентиля, манометра і штуцера під термометр.шапка
  4. Тепер на низ укласти заздалегідь заготовлене сталеве дно і закріпити зварюванням.
  5. Виготовлення горловини: вирізати з труби Ф159 кільце висотою в 40 мм і діаметром з 2-літрову банку. Зачистити його, сплющити на лещатах при необхідності. Для щільного прилягання перевірте на склі його площинність.кольцо
  6. Опустити горловину на днище раніше зрізаної «шапки», прокреслити її контур і потім вирізати потрібний отвір болгаркою.шапка
  7. Вставити кільце горловини і приварити до «шапці» з двох сторін.
  8. Тепер потрібно зробити кришку. Вона повинна проходити в отвір горловини. Знизу на ній закріпити гумову прокладку і кільце зі смуги в 3 мм, щоб легше було центрувати кришку.
  9. Відправити всі складові на піскоструйку, а потім приварити саму «шапку» назад до балона.баллон
  10. Приварити ручки і патрубки до ємності.
  11. Виставити зліва запобіжний клапан, праворуч-манометр і термометр.автоклав

Наш автоклав готовий, тепер необхідно провести його випробування перед роботою. Для цього потрібно обмазати всі стики мильним розчином і підняти всередині тиск до 8 атм. Якщо будуть бульбашки, значить, зварювання неякісна, необхідно доробити. Першу стерилізацію в новому автоклаві краще проводити на вулиці, оскільки можливий сильний запах.

Автоклав-відмінний спосіб зберегти сезонні вітаміни на більш тривалий період і заощадити ваші кошти. він не вимагає багато часу на обслуговування, а результати його праць перевершують всі очікування. Навіть якщо ви консервуєте трохи, то все одно скористайтеся можливістю полегшити собі процес, просто візьміть модель з невеликим об'ємом. Спробувавши одного разу продукцію, приготовлену, в автоклаві, ви вже не повернетеся до звичайного консервування або магазинним аналогам.

Відео: автоклав своїми руками

Відгуки

у дитинстві,пам'ятаю,батя робив.З пропанового балона, вірніше, двох.Відрізав верх одного балона і ДонНУ частину іншого (дивлячись яка висота-обсяг потрібен).Приварював Фланці, ставив манометр.Знизу всередині решітка, піднята від дна см на 20, щоб нижні банки не приховувало водою.Весь. У банки закладали продукт (курка-м'ясо-риба-овочі),спеції,закручували кришками.Складали в автоклав,наливалося трохи води, закручувалося болтами. Паяльною лампою піднімали тиск, боюся збрехати, 0, 5 атм.(для литровок). Лампа прибиралася і все це ГОСПОДАРСТВО остигало потихеньку.На слід.день діставали готову тушонку.Батько говорив ще, що зробив тиск 1 очко,так курятина їлася прямо з кістками.А при 1.5-в банках вуглинки. Тушонка у власному соку-куди там магазинної.
waltor
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Автоклав-він же стерилізатор потрібен для того. щоб температура була більше ніж 100 градусів. Тоді час стерелізації значно скорочується. У мене мама не заморочується. Трилітрові банки з соліннями заливає киплячим розсолом і потім ставить в бак з окропом. Небезпечно. Один раз обварила собі груди. благо дрібна сеста була під рукою і народний метод допоміг. Хоча медеуина його відкидає.))))))

Домашні консерви - смачно. Але по мені м'ясні це що то типу суші з риби фуго. сам робити не вмію.

Їм консерви тільки мамині.(мариновані огірки і помідори) А гриби-тільки ті, що сам зібрав.

Сергєєв
http://rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547

Зараз читають
Сорт томатів вибух: опис, фото, характеристики, посадка, догляд
Сорт томатів вибух: опис, фото, характеристики, посадка, догляд
Сорт томатів» вибух": опис і характеристика, фото, догляд за рослинами, ...
Ангурія (антільський огірок): особливості вирощування та догляду, фото
Ангурія (антільський огірок): особливості вирощування та догляду, фото
Знайомимося з ангурией: особливості рослини, технологія вирощування, спо ...
Чому жовтіє листя смородини: основні причини і способи боротьби
Чому жовтіє листя смородини: основні причини і способи боротьби
Чому жовтіє листя смородини: які шкідники і хвороби викликають появу жов ...
Жоржини: класифікація видів
Жоржини: класифікація видів
Знайомимося з жоржиною: ознаки та характеристики видів жоржини, зібраних ...
Основи вирощування кімнатного кипариса, посадка і догляд за рослиною
Основи вирощування кімнатного кипариса, посадка і догляд за рослиною
Основи вирощування кімнатного кипариса, посадка і догляд за растением
Актинидия: особливості посадки і догляду на дачній ділянці
Актинидия: особливості посадки і догляду на дачній ділянці
Актинідія: особливості посадки і догляду на дачній участке
Правильна обрізка персика восени
Правильна обрізка персика восени
Хочете у себе в саду виростити красиве дерево персика і щороку збирати с ...
Новое youtube видео