Як найкраще зберегти виноград:

Взимку часом дуже не вистачає літнього тепла і смачних соковитих ягід або фруктів. Зберегти частинку теплої пори року цілком можливо, якщо докласти зовсім небагато зусиль. Ми розповімо про способи зберігання винограду – смачного і корисного продукту.

Термін придатності: скільки може зберігатися виноград

Терміни зберігання у кожного сорту різні, однак, з найбільш популярних сортів по тривалості зберігання можна виділити:

• " оригінал» - 130 днів;
• " Осінній чорний» - 4 місяці;
• " ювілей Журавля» - 130 днів;
• " Пам'ять Негруля» - 130 днів;
• " Осінній світлий» - не більше 100 днів;
• " Надія АЗОС» - не більше 3 місяців;
• " Молдова» - 160 днів;
• "Молдавський чорний" - 100 днів;
• " Ністру» - 140 днів;
• «Пам'яті Вердеревського» – не більше 4 місяців.

Від чого залежить лежкість винограду

Відразу визначимося що таке лежкість – це можливість винограду довго зберігатися без втрати соих властивостей. Залежить від безлічі факторів, наприклад:

• Сорт винограду;
• Місця, де ростуть кущі (лежкість краще на сторонах більш освітлених);
• Правильна агротехніка;
• Навантаженості кущів відростками і гронами;
• Метеоумов під час визрівання і збору;
• Від можливості ягід до утримання вологи та ін.

Сорт і правильна агротехніка

Не всі сорти можна зберегти без втрати зовнішньої прівелекательності і корисних елементів. Найкраще підходять для цієї мети види з твердою шкіркою і ущільненої м'якоттю мають середньопізнє і запізніле визрівання, однак і правильна агротехніка грає важливу роль в подальшому збереженні плодів.

Вибрані заздалегідь кущі менше поливають весь сезон, а після першої половини літа (за 1,5 місяці до збору врожаю) подачу води і зовсім потрібно припинити. Однак в цей час слід збільшити кількість калійно-фосфорних підгодівлі. Кисті для збереження беруть з кущів, де їх менше.

Погодні умови при зборі врожаю

Зняття винограду для заощадження потрібно проводити виключно в суху погоду. Також не рекомендується зрізати визріли ягоди відразу після дощу – в цей час вони неабияк набирають вологості, втрачають певну частку цукру, а м'якоть знаходить водянистість. Необхідно почекати кілька діб, щоб з винограду пішла вологість. Ще потрібно врахувати, що рано вранці і пізно ввечері, тобто під час випадання роси, збір здійснювати теж не рекомендується.

Ступінь зрілості ягід

Лише зовсім дозрілий виноград можна брати для зберігання. Його готовність визначають за такими показниками виноградинок:

• Забарвлення: ягоди повинні бути чорними, синіми, рожевими і червоними, якщо ягода біла - вона повинна бути прозорою;
• Смак;
• Розм'якшеність і цукристість;

Правильна обрізка грон

Обрізати краще гостро відточеним секатором, ножем або ножицями, притримуючи гроно знизу або, тримаючи за гребеножку, відрізати вгорі, у гілки. Обрізати потрібно філігранно, не зіпсувавши восковий наліт, що захищає виноградинки від зовнішніх впливів.

Умови і способи зберігання винограду

Зберігають його по-різному. Головне, щоб дотримувався прийнятний температурний режим, рівень вологи і освітленості. Ідеально при вологості 85-90%, а температурі від 0 до +2 градуси при мінімумі світла. Для збереження використовується сухе приміщення, досить провітрюване, в якому є можливість підтримки потрібної температури і вологості. Це може бути сарай, літня кухня, підвал, горище та інші приміщення, які не опалюються. У ньому не може бути сторонніх ароматів, цвілі, комах або шкідників. Спочатку стіни і стеля обробляють вапняної сумішшю (вапна – 2 кг, мідного купоросу – 100 г, води – 10 л), потім все приміщення обкурюється діоксидом сірки за схемою: на 1 кв.м площі спалити 5 г сірки. Після закривають приміщення на 2 доби, а після провітрюють і сушать. Щоб контролювати температуру вішають термометр, а з метою контролю вологості – гігрометр. При вологості вище норми-поміщають посудини з негашеним вапном, а при зайвій сухості – посудини з водою.

В дерев'яних ящиках

Цей метод використовують для збереження на невеликі терміни – не більше пари місяців. Для цього дно тари покривається соломою, тирсою або папером. Укладаються грона рядами гребінцями наверх, але щоб не торкалися сусідніх. Кожен шар пересипається тирсою на 2-3 см.в один ящик укладається не більше 10 кг продукту. Висотою тари не більше 15-20 см. якщо немає схожої тари-дозволяється зберігати на стелажах. Спершу на стелажі на 5-6 см кладеться солома або тирса, а потім – виноград. Він кладеться так, щоб плодоніжки були зверху і не стикалися. Чим пізніше виноград закладається на збереження – тим краще.

На гребненожках

Це один з основних способів тривалого (до весни) зберігання винограду.

зелених

Цей метод зберігання дозволяє зберегти виноград до квітня. Лоза, з якої зрізається гроно, повинна бути однорічної. Відбираються найбільші і привабливі грона. Зрізаються філігранно, не порушивши пруіновий наліт. При зрізанні вище грона повинно залишитися одне міжвузля, а ось нижче лози – два міжвузля. Обріз зверху покривається садовим варом, частина знизу опускається в скляну посудину з дистильованою або кип'яченою водою. Туди ж кладеться деревне вугілля і вода підсолюється – це вбереже її від псування. Черешок з гроном поміщається в воду, а отвір посудини затикається ватною пробкою. Посудини надійно кріпляться під невеликим кутом. Вода доливається в міру убування. Якщо виникає необхідність-вода змінюється через 14 днів. Банки також зберігають на підлозі, в коробах з дерева, на стелажах.

Сухих

Грона підвішуються на натягнутий дріт або якусь перекладину. Якщо кисті зрізані з шматочком лози, то в період зберігання корисні речовини, які накопичилися в цьому шматочку лози, перейдуть в плоди і подовжать час зберігання від 5 до 6 місяців. Самі ягоди значно втратять вологу, але накопичать цукор.

В бочках в корковому порошку

Потрібно сухий і чистий анкерок. Необхідно засипати дно барильця сухим корковим порошком і викласти шар винограду. І так викладати кожен новий ряд, не забуваючи пересипати порошком. При відповідній температурі і мікрокліматі виноград збереже свої гастрономічні і зовнішні властивості до 8 місяців.

В холодильнику

Для цього використовують спеціальні холодильники, з нульовою температурою і 94% вологістю. У таких холодильних установках створюється особливо сприятлива для зберігання газове середовище:

• Вуглекислого газу-5-8%;
• Кисню-3-5%;
• Азоту – 88-92%.

слід мати на увазі, що при зберіганні в подібних холодильниках виноград щотижня потрібно обробляти сірчистим газом (1,5-2 г на кубічний метр). Можна заморозити цей продукт в гронах і в домашньому холодильнику. для цього необхідно:

1. Уважно оглянути кисті, при необхідності прибрати пошкоджені виноградинки.
2. Добре промити грона в проточній воді.
3. Висушити (можна розкласти на махровому рушнику, бажано під струменем повітря).
4. Коли повністю висохнуть-вільно розкласти на підносі і відправити в холодильник на попереднє охолодження.
5. Після охолодження в холодильнику на цьому ж підносі відправити в морозильну камеру.
6. Після заморозки акуратно розкласти грона по пакетам і помістити на зберігання в місце з температурою не більше -20 градусів.

У побутовому холодильнику при температурі від мінус 1 до плюс 2 градусів зрізаний виноград може зберігатися 2-3 тижні.

Чи можна і як заморозити ягоди винограду?

Цілі грона і окремі ягідки винограду можна заморозити. При їх заморожуванні:

• Зберігається велика частина вітамінного складу, який розчиняється у воді;
• Зберігається у великій кількості вітамін С.

У морозилці зберігається виноград близько 7 місяців, потім його потрібно використовувати, інакше ягоди втратять смак і соковитість.

Цільні грона

Даний спосіб вже описаний вище. Додатково можна відзначити, що всі дії треба здійснювати з максимальною акуратністю.

Пюре з ягід

В цьому випадку з ягід вичавлюється сік (будь-яким способом), який потім перемішується з цукром до повного його розчинення. Отриманий склад розливається по ємностей і відправляється в морозильну камеру. Сік і цукор береться в пропорції: 1 частина цукру на 2 частини соку.

Виноград з цукром

У такий спосіб найкраще заготовлювати тільки що зняті з куща ягоди. Виноград, пересипаючись цукром, викладається у відповідний посуд. Заповнений посуд герметично упаковується і відправляється в морозилку

Коли можна обійтися без особливих умов

Це роблять в місцевостях де немає різких перепадів температур, а морози наступають пізно. На кущах залишають середньопізні сорти винограду, після визрівання до приходу морозів. Але, такий виноград пошкоджується осами і листовійками. При виявленні перших ознак пошкоджень, на виноградні грона слід накинути пакети з поліетилену з отворами для вентиляції – це врятує ягоди від пошкодження птахами і комахами.

Виноградинки краще визріють, накопичать більше цукру, а дірочки гарантують належну кількість повітря. Заготовлені самостійно на зиму фрукти і ягоди – це відмінне джерело вітамінів і хороший спосіб урізноманітнити раціон в холодну пору року. Досить проявити увагу і точно дотримуватися всіх правил. Тоді в холодний зимовий день ви і Ваші близькі зможуть поласувати смачними і корисними ягодами.

Відео: зберігання ягід винограду

Відгуки користувачів мережі