Назад
Заготовки з помідорів на зиму: прості рецепти з фото і відео

Навигация по разделу

смачні і швидкі покрокові рецепти заготовок помідорів на зиму з фото і відео

Помидоры на зимуСлова» помідор «і» заготівля " для наших співвітчизників — поняття нероздільні.

Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них відводиться томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.

Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.


Найпростіший спосіб заготовки: як заморозити помідори

Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З» реквізиту " знадобляться ніж, дощечка, друшляк, тарілка і пакети, в яких і будуть зберігатися запаси.

Сама робота виглядає так:

  • Вимиті і вже без хвостиків помідори нарізають шматочками розміром приблизно 1,5х2 см.буває, що овочі встигли потріскатися — в таких випадках доведеться зрізати пошкоджену ділянку.Как заморозить помидоры
  • Потім отримані шматочки викладають в друшляк, виставлений на тарілку. Зачекайте, поки з заготовки зійде рідина. Якщо використовуються томати «мозкових " ліній, потрібно буде видалити сім'янки, які затримують рідину.Как заморозить помидоры
  • Плануючи в майбутньому зробити соус, майте на увазі, що з овоча бажано ще до заморозки зняти шкірку. А ось заготівлях для супів або піци вона не заважає.
  • Переконавшись, що рідина зійшла, залишається розфасувати шматочки в пакетики (по 600-700 г в кожен, 500 г — це для об'ємної морозилки). Більше 1 кг в пакет брати не варто. Допускається присутність повітря. Запаковану, щільно зав'язану заготовку акуратно струшують і поміщають в морозилку.Как заморозить помидоры
важливо! ще до нарізки томати, зібрані для заморозки, витирають насухо.
Цей інгредієнт можна додавати прямо в страви, без попередньої розморожування.
Дізнайтеся більше про заморожування помідор.

Мариновані помідори на зиму

Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз не маринувала томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою в приготуванні.Маринованные помидоры на зиму

Необхідні інгредієнти

Крім помідорів, на 3-літрову банку нам будуть потрібні:

  • Перець-горошок;
  • Зелень;
  • Лавровий лист;
  • Кругла біла гірчиця( 1/2 ч. л.);
  • 2-3 великих зубчики часнику;
  • Цукор (6 ст. л.);
  • Сіль (2 ст. л.);
  • Яблучний оцет 6% (20 мл).
Можна брати і інші спеції за смаком (гвоздику та інші прянощі).

Покроковий процес приготування

Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть наступними:

  • У банку закладається 4-6 горошин перцю і суха гірчиця.
  • Не забуваємо і про лавровому листі, а також часнику (цільними зубчиками). На цьому етапі додаються і додаткові спеції.Маринованные помидоры на зиму
  • Потім в банку відправляються кріп і петрушка (як варіант — базилік або хрін, але це справа смаку).
  • Тепер черга помідорів. Вони повинні бути чистими, без видимих пошкоджень. Їх закладають щільніше.Маринованные помидоры на зиму
  • Потім заливається чиста вода.
  • Взявши миску під сам маринад, надіньте на банку «зливну» кришку з отворами або просто злийте рідину, притримавши звичайну кришечку.Маринованные помидоры на зиму
  • У розсіл досипають цукор і сіль, після чого миска накривається кришкою і ставиться на малий вогонь.
  • Довівши розсіл до кипіння, зніміть його з плити і додайте оцет. В ідеалі беруть яблучний (він добре зберігає смак і надає йому тонкі нотки). Якщо його не виявилося під рукою — не біда: згодиться і звичайний 9%, але вже в обсязі 40 мл.Маринованные помидоры на зиму
  • Розсіл заливають в банку, яку відразу ж прикривають і ставлять в сторону на 20-30 хвилин (поки вона не охолоне).Маринованные помидоры на зиму
чи знаєте ви? на батьківщині томата, в Південній Америці, до сих пір можна побачити масиви дикорослих томатів, часто докучають місцевим фермерам.
У фіналі закочують кришку, а банку щільно загортають в ковдру, де вона буде знаходитися до повного охолодження.

Все просто, але в настільки нехитрій технології є один момент, який викликає часті дискусії. Промова про стерилізацію банки , залитої розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й при великих обсягах томатів вона забирає масу часу. До того ж через присутність оцту в ній немає особливої потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти даний прийом, потрібно діяти в такому порядку:

  • Тара, заповнена розсолом, ставиться в високу каструлю, на дні якої викладені дві чисті ганчірки, ледь покриті гарячою водою.Маринованные помидоры на зиму
  • Потім доливається окріп (до рівня в половину висоти банки).Маринованные помидоры на зиму
  • Каструля ставиться на плиту, і вода в ній доводиться до кипіння. 10 хвилин кип'ятіння, і можна знімати. До цього часу розсіл сильно нагріється, і в банку стануть чітко видно бульбашки, що йдуть вгору. Можна знімати і закочувати.Маринованные помидоры на зиму
Якщо ви ще не стикалися з таким методом, рекомендують випробувати його на 1-2 ємностях. Порівнявши смак оброблених таким чином помідорів з якостями звичайної закрутки, визначають, чи потрібна процедура в подальшому.

важливо! для додання маринованим помідорам більш тонкого смаку під час заготовки в банку додають кілька вимитих листочків винограду або смородини. В цьому плані непоганий і вишневий лист.
В цілому ця частина роботи, що називається,» на любителя", хоча багатьом смак томатів, які пройшли подібну обробку, здається більш пікантним.

Салат з помідорів з перцем і морквою

У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно ж, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним» привітом " з спекотної пори є дана заготовка.Салат из помидоров с перцем и морковью

Необхідні інгредієнти

  • Помідори-1 кг;
  • Болгарський перець, морква і цибуля-по 300 г;
  • Часник-3 зубчики;
  • Кріп і петрушка-по 1 пучку;
  • Цукор-2 ст. л. з гіркою;
  • Сіль-2 ст. л., але без гірки;
  • Рослинна олія-70 мл;
  • Оцет 9% - 2 ст. л.;
  • Червоний перець - ¼ ч. л.

Покроковий процес з фото

Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов'язково видаляється тверда плодоніжка.Салат из помидоров с перцем и морковью Потім приступають до інших процедур:

  • Солодкий перець нарізають соломкою, а цибулю — півкільцями.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Часник подрібнюють на дрібній тертці, а моркву — на крупній.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготовка поміщається в каструлю.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про рослинному маслі.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять в сторонку — цього вистачить, щоб овочі промаринувалося.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. В такому розсолі заготовка буде гаситися 2-3 хвилини.Салат из помидоров с перцем и морковью
  • Знявши ємність з вогню, гарячий салат розкладають в стерильні банки, які тут же закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, і загортають ковдрою.Салат из помидоров с перцем и морковью
чи знаєте ви? у помідорах міститься серотонін (він же — гормон щастя).
Як бачите, ніяких хитрощів немає, а смак такого салату напевно порадує багатьох.

Заготівля аджики

Ну і куди ж без улюбленої майже всіма аджики. Тим, хто не стикався з її приготуванням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді, все куди простіше.

Список продуктів

  • Помідори - 5 кг.
  • Солодкий перець (червоний і жовтий) - 1,8 кг.
  • Цибуля, часник і гострий перець — по 150 г.
  • Рослинна олія-0,5 л.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування

Ще до переробки вимиті томати потрібно порізати на невеликі шматочки, а перець — уздовж, на дві половини. Приступати:

  • Основні інгредієнти подрібнюємо на м'ясорубці. Першими через неї пропускаються помідори, потім йдуть солодкий і гострий перець і лише потім цибулю.Заготовка аджики
  • Маса, що потрапила в каструлю, ретельно перемішується, після чого ємність ставиться на середній вогонь (на 3 години). Через годину можна побачити, що заготівля зменшиться в обсязі, а через 2 — дійде майже що до стану каші. Обов'язково помішувати аджику, щоб вона не пригорає.Заготовка аджики
  • За 15 хвилин до кінця часник мельчат в кашку і додають в заготовку, ще раз гарненько перемішавши її.Заготовка аджики
  • Потім додається сіль (орієнтуйтеся на свій смак) і рослинне масло. Заважаємо і даємо доваритися всьому складу.Заготовка аджики
  • Поки аджика доходить до готовності, підготуємо тару. Банки промиваються і сушаться, а кришки витримуються в окропі.
  • Аджику, зняту з плити, відразу ж розміщують в банки і закочують. Додаткова стерилізація тут не потрібно, і запаси просто загортають в ковдру, залишивши там до повного охолодження.Заготовка аджики
важливо! червоний перець в рецептурі аджики все частіше замінюють на халапеньо (це один із сортів Чилі). Але через дуже гострого смаку його додають в дещо менших кількостях.
Отримана таким чином» закачування " стане відмінною заправкою до перших страв і непоганим гарніром. Можна і простіше, намазавши аджикою шматочок хліба. Смак незрівнянний-справжнє літнє частування серед зими.

Помідори часточками на зиму

Ще один традиційний рецепт томатних заготовок — консервація часточок. Навіть настільки нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як домогтися такого ефекту.

Список продуктів

На літрову банку необхідно взяти:

  • Помідори - » вершки " середнього розміру;
  • 0,5 л води;
  • 50 г цукру;
  • 4 горошини перцю;
  • 2 лаврових листочка;
  • 1 ст. рослинної олії;
  • По ½ ст. л. солі і 9% оцту;
  • Зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).

Покроковий процес

Починаємо:

  • На дно банки закладаються спеції (перець, лавровий лист і гірчиця).Помидоры дольками на зиму
  • Тільки після цього додається рослинне масло.Помидоры дольками на зиму
  • Помідори нарізаються на чотири частини. Плодоніжка, природно, видаляється. Часточки щільно поміщають в банку, заповнивши її доверху.Помидоры дольками на зиму
  • Черга за розсолом. У 0,5 л теплої води досипаємо сіль і цукор, а саму каструльку ставимо на повільний вогонь. Довівши до кипіння, капніть оцет. Ємність знімається.Помидоры дольками на зиму
  • Залив банки гарячим розсолом і прикривши кришечками, їх тут же ставлять стерилізувати (цей процес описаний трохи вище).Помидоры дольками на зиму
  • У завершальній частині все зводиться до звичних процедур: закочування і охолодження.Помидоры дольками на зиму
чи знаєте ви? перші томати були привезені в Європу самим Колумбом (справа була в 1498 г). Але їстівними ці плоди визнали лише два століття по тому - найраніший з письмових рецептів з їх участю датований 1698 роком.
Працювати з нарізаними часточками просто, але у них є явний плюс — такі заготовки довше зберігають смакові якості.

Томатний сік на зиму

"крутити" помідори на сік . Мабуть, це одне з найяскравіших спогадів про літо і відмінний спосіб з користю переробити значний урожай томатів. Полегшити дану процедуру допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти

Конкретно в цьому випадку потрібні одні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту або цукру тут немає.

Покроковий процес приготування

В загальних рисах алгоритм знаком всім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:

  • Вимиті помідори нарізають частками, які без особливих зусиль пройдуть в м'ясорубку. Плодоніжка залишається (вона все одно піде в віджимання).Томатный сок на зиму
  • В ході переробки віджимання може містити масу м'якоті. Щоб "висушити" його, цю масу повторно пропускають через шнек. Та й зерняток в сік потрапить куди менше.Томатный сок на зиму
  • Каструлю зі свіжовичавленим соком ставлять на плиту і, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятять 5 хвилин, не забуваючи прибрати саму густу пінку. Дрібний шум просто розганяють, капітально перемішавши сік.Томатный сок на зиму
  • Після цього виставляється малий вогонь, і сік відразу розливають по стерильним банкам, тут же закочуючи їх.Томатный сок на зиму
  • Заповнену герметичну тару перевертають і, поставивши на кришку, загортають. Все, залишається почекати, поки запаси охолонуть.Томатный сок на зиму
важливо! Працюючи з великими обсягами соку, простежте, щоб туди не потрапляла пил або дрібні комахи (що не така вже й рідкість при переробці томата на відкритому повітрі).
Отриманий таким способом» чистий " сік ідеально підходить для приготування лечо, добавки до кабачків або ж свіжих помідорів (виходять томати у власному соку). Більш того, банки з подібною закруткою не вибухнуть навіть при нетривалому порушенні умов зберігання.

Основні правила зберігання заготовок з помідорів

Як і будь-який продукт, заготовлені на зиму томати дуже чутливі до свого змісту. Щоб вони довше зберігали смак, потрібно пам'ятати про декілька тонкощів:

  • Герметичності. банку закочується щільно, потрапляння повітря всередину виключено (в кращому випадку він злегка зіпсує смак, але зазвичай справа доходить до появи небезпечної цвілі).
  • Температурний режим. ємності з соком можна зберігати і при кімнатній температурі, але квашені помідори тримають тільки в підвалі або ж в холодильнику. Майте на увазі, що заготовки за участю невеликих доз цукру або солі замерзають вже при -3.
  • Вологість, яка при зберіганні в сирому підвалі часом обертається втратою запасів. Зазвичай її надлишок викликаний порушенням гідроізоляції (простіше кажучи, протікає верх і стіни). Але є ще одна причина, а саме зберігання в приміщенні надто великої кількості фруктів і овочів. Томати не люблять настільки щільного «заселення».
  • Термін зберігання. вважається, що домашні закрутки мають необмежений термін придатності. Хоча, насправді, оптимальний період становить рік, максимум півтора.
  • Ємності і кришки. кращий варіант-звична скляна банка і бляшана кришка. Купуючи кришечки, оціните їх цілісність (не повинно бути глибоких подряпин і, звичайно ж, вм'ятин).
Банки, крышки
чи знаєте ви? у наших широтах томати прижилися в XVIII столітті, причому перші десятиліття їх вирощували як суто декоративний вигляд: без належного догляду плоди просто не дозрівали.
Додатково до всього добре б періодично оглядати запаси на предмет збереження тари і відсутності слідів бродіння.

Такими нескладними способами можна швидко і без особливих трудовитрат забезпечити сім'ю запасами з томатів. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше зимове меню. Побільше смачних і яскравих моментів кожен день!


Зараз читають
Вентиляція в крільчатнику своїми руками: значення, схема, виготовлення
Вентиляція в крільчатнику своїми руками: значення, схема, виготовлення
Вентиляція в крільчатнику своїми руками: чим викликана необхідність в ні ...
Чи можна годувати кроликів соломою замість сіна: в чому її користь, як давати
Чи можна годувати кроликів соломою замість сіна: в чому її користь, як давати
Як правильно годувати кроликів соломою: основні правила введення продукт ...
Піч булерьян: принцип роботи і пристрій печі, виготовлення своїми руками
Піч булерьян: принцип роботи і пристрій печі, виготовлення своїми руками
Булер'яни: що це за печі, в чому полягає секрет їх популярності, як прац ...
Ріпак як сидерат: переваги і недоліки, коли і як сіяти
Ріпак як сидерат: переваги і недоліки, коли і як сіяти
Особливості посадки, вирощування, обробки озимого та ярого ріпаку як сид ...
Як сушити гриби в домашніх умовах: кращі способи
Як сушити гриби в домашніх умовах: кращі способи
Ви дізнаєтеся про те, як сушити гриби в домашніх умовах, використовуючи ...
Гірчиця біла в якості сидерата: як і коли її сіяти??
Гірчиця біла в якості сидерата: як і коли її сіяти??
Гірчиця біла як сидерат: коли сіяти, особливості вирощування білої гірчи ...
Види астильби, опис та фото найпопулярніших сортів
Види астильби, опис та фото найпопулярніших сортів
Види астильби, опис та фото найпопулярніших сортів
Новое youtube видео