Як засолити хрусткі огірки в банку на зиму (рецепт без стерилізації)

Огірок є одним з найдавніших овочів, про нього знали ще 6000 років тому. Він незамінний на нашому столі: ми їмо його сирим, готуємо з нього салати, консервуємо і солимо. Існує два способи засолювання : гарячий і холодний. Ми розповімо про холодному способі.

Особливості вибору продуктів

Щоб огірки вийшли смачними, в першу чергу необхідно правильно вибрати продукт :

1. Овоч повинен бути свіжим і цілим (без пошкоджень і гнилі).
2. Брати краще рівні і однакові за розміром плоди — так вид буде гарніше, огірки просоляться рівномірно, і укласти їх в банку можна буде щільніше.
3. Колір овоча обов'язково повинен бути зелений, а не коричневий — це перестиглі плоди.
4. Шкірочка повинна бути не гладка, а з пухирцями з темним підставою — біле вказує на те, що плоди тепличні, а вони в засолюванні будуть м'якими.
5. Ідеально, якщо овочі будуть тільки з грядки, але це не обов'язкова умова.

Що знадобиться на кухні: техніка і начиння

Наші бабусі для заготовок про запас використовували бочки — особливо гарні дубові. Але в наш час вони є не у кожної господині, та й поставити її можна в своєму будинку, а не в квартирі. Тому ми скористаємося банками. І, природно, нам знадобляться капронові кришки.

Необхідні інгредієнти

Щоб огірочки вийшли смачними і ароматними, необхідно додати спеції. Кожна господиня використовує свій набір. Ми скористаємося класичним варіантом. на трилітрову банку нам потрібні будуть такі продукти:

• Огірки;
• 3 зубки часнику ;
• По 5-6 листів дуба, смородини і вишні ;
• 4 аркуша хрону ;
• 4 парасольки кропу ;
• 2 лаврових листків ;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 ст. л. солі.

Покроковий рецепт приготування

Ми скористаємося досвідом наших предків. Процес засолювання ми розділимо на кілька етапів:

1. На дно чистої не стерилізованої банки укладаємо все спеції (залишаємо 2 листа хрону). Часник розрізаємо навпіл.

2. Плоди миємо й цілими щільно укладаємо в банку. На перший ряд вибираємо овочі однакового розміру.

3. Сіль розчиняємо в склянці води і заливаємо в банку.

4. Далі доливаємо звичайну холодну чисту воду.

5. На самий верх укладаємо 2 залишилися листа хрону. Це необхідно, щоб не утворювалася цвіль.

6. Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою вгору. Поступово розсіл буде бродити, і частина рідини виллється в тарілку. Ми залишаємо на 3 дні.

7. Через три доби доливаємо солону воду в банку і закриваємо кришкою.

Відео: рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Як зберігати заготовку

Засолені без стерилізації овочі необхідно зберігати в прохолодному приміщенні. Це може бути підвал або холодильник. При плюсовій температурі триватиме процес бродіння, і банки роздуються. Зберігати необхідно при температурі близько нуля.

Поради та хитрості

Про те, що потрібно використовувати тільки засолювальні сорти, ми вже говорили. Але існують ще деякі хитрощі, що послужать гарантією отримання смачних огірочків:

1. Сіль краще брати кам'яну, а не дрібну або йодовану.
2. Для більшої пружності і Фортеці перед засолкою плоди бажано замочити на пару годин.
3. Соліть за рецептом. Якщо пересолити, то бродіння буде слабким.
4. Вода повинна бути чистою, без хлорки. Ідеальний варіант-джерельна або колодязна.
5. Корінь або листя хрону, покладені під кришку, будуть хорошим засобом від цвілі.
6. Щіпка насіння гірчиці послужить гарантією того, що банки не «вибухнуть». У цьому може допомогти і ложка спирту або горілки, додана в розсіл.
7. Дубова кора зробить огірки хрусткими.
8. Щоб прискорити процес засолювання, плоди можна проколоти виделкою або обрізати хвостики.

Смак соління безпосередньо залежить від складу спецій:

1. Ефірна олія кропу додасть освіжаючий смак.
2. Хрін має протимікробну дію. Він не тільки продовжить термін зберігання, але і зробить плоди хрусткими.
3. Часник незамінний для заготовок завдяки бактерицидній дії.
4. Дубове листя і кора додадуть хрусткость.
5. Листя вишні і смородини надають антисептичну дію.

З чим подавати огірки до столу

Найкраще його подавати солоні огірки холодними. До них підійде будь-який гарнір: це може бути і картопля , і каша, і м'ясо, і ще багато інших страв. За участю солоного огірка готують розсольник, вінегрет і, звичайно ж, салат «Олів'є». Але з деякими продуктами він не поєднується-разом з молоком може викликати діарею.

У солоних огірках багато кисломолочних бактерій, які нормалізують мікрофлору кишечника. М'якоть завдяки наявності клітковини покращує травлення.

Хочемо запропонувати вам цікавий і оригінальний салат .

Для нього знадобиться:

• 400 г печінки;
• 5 картоплин;
• 3 цибулини;
• 3 солоних огірка;
• 200 г моркви по-корейськи;
• Майонез, кетчуп, рослинне масло і трохи спирту.

Процес приготування наступний: картоплю помити і відварити, печінку зварити і спасерувати в рослинному маслі. Викласти салат у формі конуса. Кожен шар перемазати майонезом:

• 1 шар-картопля, натертий на крупній тертці;
• 2 шар-печінка, дрібно порізана;
• 3 шар-порізана цибуля;
• 4 шар-морква;
• 5 шар – натерті огірки.

Шари при бажанні можна повторити. Верх змастити майонезом, кетчупом зверху вниз провести смужки, на самий верх поставити металеву пробку, налити в неї спирт і перед подачею підпалити. Смачного!

Якщо ви захочете заготовити огірки на зиму, то скористайтеся нашим простим рецептом. Перевага засолювання в тому, що в ній не застосовується оцет, а йдуть природні процеси бродіння — це набагато корисніше для організму.