Як маринувати лисички на зиму: простий і смачний рецепт з фото

Лисички відносяться до їстівних грибам другої категорії. Вони, звичайно, не так смачні і поживні, як білі гриби, але грибники дуже поважають цей гриб, так як він не буває червивим і добре переносить транспортування. Їх можна варити, смажити, тушкувати, заморожувати, сушити, солити і маринувати . Існує багато різних рецептів приготування лисичок, але розглянемо варіант маринованих на зиму грибів.

Інвентар та кухонна техніка

Страви з грибів з використанням маринаду складно зіпсувати навіть початківцю кухареві-любителю.

Незадовго до того як приготувати лисички на зиму, переконайтеся, що у вас є такі предмети кухонного побуту:

• Емальована каструля — 2 шт.на скільки літрів каструлі, залежить від кількості грибів, які ви зібрали. Можемо лише підказати, що у великій ви будете відварювати гриби (і вони значно зменшаться в обсязі), а в другій — варити в маринаді.
• Шумівка — 1 штука.
• Друшляк — 1 штука.
• Банки скляні півлітрові з кришкою-закруткою.

Обов'язково також наявність газової або електроплити, бажано на 2-3 конфорки. В принципі, можна обійтися і однієї, але час приготування тоді збільшиться.

Інгредієнти

Перед тим як смачно замаринувати лисички, приготуйте наступні складові для маринаду:

• Вода-1 літр;
• Оцет 9% — 200 мл;
• Сіль-1 столова ложка з гіркою;
• Цукор-2 столові ложки;
• Прянощі-3 гвоздики, 2 лаврових листки, 6 штук чорного перцю, 4 штуки запашного перцю.

Цієї кількості маринаду вистачає на три кілограми грибів.

Час приготування

Залежить від часу замочування грибів. Зазвичай лисички, щоб очистити від лісового сміття і бруду, рекомендується замочити в підсоленій воді на дві години. Коли вони сильно забруднені, то воду рекомендується періодично міняти. Якщо поспішайте, можна їх покласти в воду лише на півгодини або відразу промивати під проточною водою. Але митися вони вже будуть не так легко. Магазинні гриби менш брудні, ніж лісові, їх не треба замочувати, і часу на їх мийку йде менше.

Час приготування без замочування-близько години.

Покроковий рецепт

Для того щоб приготувати мариновані лисички з цього простого і смачного рецептом, треба покроково виконати наступні дії:

1. Промити гриби водою, видаляючи сміття і підгнилі частини. Ніжки старих грибів краще видаляти. Великі екземпляри слід розрізати навпіл або вчетверо, а маленькі можна класти цілком.
2. Одночасно поставити на вогонь велику каструлю підсоленої води (на кожен літр води 1 столова ложка солі без гірки).
3. Кинути в закипілу воду миті і різані лисички , довести знову воду до кипіння і зібрати піну шумівкою. Якщо не встигли зняти піну, не сумуйте, гриби все одно будуть промиватися. Просто піна може вам залити плиту. Варити на тихому вогні 15-20 хвилин при ледве помітному кипінні, так як варіння в сильно киплячій воді може погіршити смак грибочків. Головний орієнтир того, що гриби зварилися, — їх опускання на дно каструлі.
4. Поки гриби проходять обробку, стерилізуємо банки з кришками. Зазвичай господині роблять це, потримавши банку над носиком киплячого чайника 10-15 хвилин, а кришки кинувши всередину на 3 хвилини. Власники мікрохвильових печей можуть швидко стерилізувати банки, налив на дно банок трохи води і поставивши їх в мікрохвильовку при максимальній потужності на 5 хвилин. А ось бляшані кришки від банок все одно доведеться кип'ятити.
5. Відкинути зварені гриби на друшляк і добре промити холодною водою.
6. У меншій за розміром каструлі приготувати маринад: в киплячу воду кинути сіль, цукор, додати прянощі і відварені лисички. Варити грибочки в маринаді 10 хвилин, поклавши в самому кінці варіння оцет. Щоб лисички маринувати правильно, оцет завжди додається в маринад в кінці, так як він відразу ж починає при варінні випаровуватися.
7. Не вимикаючи газу під каструлею розлити за допомогою ополоника в банки лисички з маринадом. Намагайтеся не захоплювати занадто багато рідини. Закатати банку, перевернути кришкою вниз і залишити остигати кілька годин (або на ніч).

Як зберігати заготовки

Період зберігання для банок з металевими кришками рекомендований не більше року. При наявності банок зі скляними кришками період зберігання відсувається до двох років. Зберігання маринованих грибів здійснюється в прохолодному сухому приміщенні з температурою близько 6-8 °з.для приготування їжі можна використовувати приблизно після закінчення трьох-чотирьох тижнів.

При виявленні в банках цвілі лисички потрібно ретельно промити окропом, попередньо помістивши їх на друшляк. Потім зварити новий маринад і заново проварити в ньому грибочки. Після помістити в стерильні банки і знову залити киплячим маринадом. Якщо помітили, що на банці здулася кришка — викидайте не замислюючись.

Якщо ви порушили технологію приготування, то мариновані грибочки можна деякий час зберігати в холодильнику під капроновою кришкою, але ні в якому разі не закочувати щоб уникнути ботулізму.

Корисні поради

При маринуванні лисичок можна застосовувати корисні поради від досвідчених грибників:

• При збиранні грибів їх ніжку треба акуратно зрізати ножем, а не виривати з землі, так як збудник ботулізму знаходиться в землі;
• Перед тим як приступити до маринування, лисички треба добре перебрати, а також відбракувати гнилі екземпляри. Для того щоб краще звільнити від різного сміття, їх замочують у воді, в якій попередньо розчиняють сіль і лимонну кислоту. Для цього в одному літрі води розбавляють 2 г лимонної кислоти, а також 10 г кам'яної солі. Після цього грибочки, крім того що добре чистяться, ще й швидше готуються, а також набагато краще зберігаються;
• Багато при приготуванні лисичок рекомендують брати тільки капелюшки грибів. А ось ніжки викидати у відро для сміття не треба — з них можна приготувати смачну грибну ікру;
• Перед маринуванням лисички відварюють. У багатьох джерелах інформації їх рекомендують кип'ятити близько двадцяти хвилин. На практиці при процесі кип'ятіння вони готові, як тільки повністю осядуть на дно;
• Домогтися, щоб лисички рівномірно просочилися маринадом, можна за допомогою їх підбору однакового розміру, але якщо лисички за розміром різні, то їх потрібно порізати на приблизно однакові частини;

• Щоб мариновані грибочки вийшли хрусткими, їх потрібно відразу ж після кип'ятіння промити холодною водою;
• Для маринування і соління використовувати найкраще кам'яну сіль, а ось йодовану сіль використовувати категорично не можна;
• Лисички відносяться до грибів, середньо накопичують радіоактивні речовини. Тому якщо ви впевнені в екології місця, де збирали гриби, то для основи маринаду краще взяти не просто воду, а відвар, в якому вони готувалися. Маринад стане більш ароматним, грибним;
• Перед подачею на стіл полити соняшниковою або оливковою олією, додати зелень, цибулю і часник за смаком. Дієтичним варіантом для збереження фігури буде використання маринованих грибів без масла, тільки з зеленню. Такі гриби також можна додавати в різні салати або начинки для пиріжків.

Приготувавши в домашніх умовах мариновані лисички за цим рецептом, ви зможете насолоджуватися ними взимку і вживати в їжу як самостійну страву або додавати в інші страви. Мариновані грибочки не просто смачні, вони ще легко засвоюються організмом людини. Їх можна приготувати і зберігати в звичайних умовах стандартної квартири.