Як маринувати солодкий болгарський перець на зиму: покрокові рецепти з фото

Болгарський перець входить в список найкорисніших овочів завдяки великій кількості аскорбінової кислоти в складі. Цей соковитий овоч багатогранний і універсальний в застосуванні: його їдять в свіжому вигляді, тушкують, смажать, заготовляють на зиму. Про один із способів зимового консервування овоча, а саме про маринуванні, поговоримо сьогодні.

Який перець краще взяти

Підбираючи плоди для консервування, врахуйте, що перець в маринаді стане трохи м'якше. Тому купувати рекомендується плоди з м'ясистими товстими стінками, вони більш соковиті і не розповзуться згодом. Огляньте їх на предмет пошкоджень, підгнилих місць. Для естетичного вигляду майбутньої консервації підберіть овочі різного кольору.

Підготовка банок і кришок

Перш ніж приступити до стерилізації, банки і кришки потрібно оглянути. У банок не повинно бути відколів на шийці, кришки повинні бути з рівними краями і щільно прилеглої гумовою прокладкою. Банки, крім того, слід вимити, бажано з содою.

Стерилізувати можна над парою, в широкій каструлі , встановивши на її край спеціальний круг з отворами для горлечок банок або скористатися гратами від духовки.

Деякі господині проводять процедуру в електричній духовці або мікрохвильовці. У першому випадку вимиті ємності ставлять в холодний агрегат дном вгору, поруч розташовують кришки. Через п'ятнадцять хвилин включають духовку на температуру + 120 ° С.

При стерилізації в мікрохвильовці не забудьте налити на дно ємностей воду, приблизно 1-1,5 см, інакше вони лопнуть. Оптимальний час для мікрохвильовки — три хвилини при потужності 800-900 Вт.

Простий і швидкий рецепт

У сезон заготовок овочів і салатів на зиму на кухні величезна кількість роботи. Кожна господиня шукає для себе найбільш простий в приготуванні і менш витратний за часом рецепт. Такий спосіб ми опишемо нижче з докладними коментарями.

Необхідні інгредієнти

Для приготування знадобляться:

• Болгарський перець-3 кг;
• Чорний перець горошком-5-6 шт.;
• Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.;
• Цукор - 500 г;
• Кам'яна сіль — 2,5 ст. л.;
• Вода-2,5 л;
• Оцет (2 ст. л. на літрову банку);
• Рослинне масло (1 ст. л. на літрову банку).

Для маринаду інгредієнти розраховують наступним чином: на літр води — 200 г цукру і столова ложка солі. Можна за бажанням додати в рецепт часник.

Спосіб приготування

Перед безпосереднім приготуванням плоди потрібно ретельно вимити. Далі готуємо в такій послідовності:

1. Видаляємо насіння і плодоніжки, ріжемо на чотири-шість часточок, в залежності від розміру.

2. Укладаємо в емальовану миску і заливаємо окропом, так, щоб ледь покрити, накриваємо і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.

3. Поки перець настоюється, потрібно зварити маринад: в каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, сіль і спеції, доводимо до кипіння.

4. Коли маринад готовий, викладаємо перці в чисті банки, додаємо оцет і масло і заливаємо гарячим маринадом до верху.

5. Закочує банки кришками і залишаємо під ковдрою в перевернутому вигляді.

Рецепт з медом

Мабуть, найпопулярніший рецепт маринованого перцю-з медом. Цей компонент в складі маринаду надає продукту солодкувату пікантну нотку, крім того, мед є природним консервантом, який довше зберігає продукт.

Необхідні інгредієнти

В рецепт входять такі компоненти:

• Перець-2 кг;
• Вода-1 л;
• Рослинна олія-100 мл;
• Мед-2 ст. л.;
• Цукор-2 ст. л.;
• Сіль-2 ст. л.;
• Оцтова кислота-1 ч. л.;
• Чорний перець горошком-5 шт.

Спосіб приготування

Готуємо поетапно:

1. Чисті, порізані плоди необхідно бланшувати в окропі. На вогонь ставимо каструлю з водою, а коли вона закипить, опускаємо овочі.

2. Тим часом беремося за маринад. У каструлю з водою додаємо цукор, сіль, мед і рослинне масло, перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли суміш закипить, додаємо чайну ложку 70-відсоткової оцтової кислоти, вимикаємо газ.

3. На дно стерильних ємностей (обсяг 500 мл) кидаємо перець горошком. Солодкий перець бланшуємо до стану гарної пластичності, потім розкладаємо по банках, намагаючись м'яко утрамбувати. Зверху заливаємо маринад і закочує кришками.

Рецепт з яблуками

Незвичайним і багатогранним смаком володіє мариноване блюдо з яблуками. Для нього бажано брати кисло-солодкі фрукти, наприклад, «Антонівку».

Необхідні інгредієнти

Продукти, які нам знадобляться:

• Перець-1,5 кг;
• Яблука-1,5 кг;
• Вода-2 л;
• Оцет-третина склянки;
• Цукор-2 склянки.

Спосіб приготування

Овочі та фрукти потрібно попередньо помити, далі послідовність дій така:

1. Щоб не втрачати час, ставимо варитися маринад: в каструлю з водою кладемо цукор і оцет і залишаємо до закипання. Поки він вариться, займемося нарізкою інгредієнтів.

2. Перець і яблука ріжемо невеликими шматочками, бажано однакового розміру.

3. Інгредієнти готові, маринад закипів. Тепер порціями бланшуємо по черзі яблука і перець, приблизно по дві-три хвилини.
4. Після закінчення часу дістаємо з каструлі і укладаємо в підготовлені банки: шар перцю, шар яблук і т. д.

5. Наповнені ємності заливаємо маринадом і закочує.

Рецепт по-кавказьки

Кавказька кухня славиться своїми пряно-гострими стравами, вживанням великої кількості зелені. Зимове консервування по-кавказьки також не обходиться без пряних трав і гострої нотки.

Необхідні інгредієнти

Для такої страви готуємо такі інгредієнти:

• Болгарський перець-2 кг;
• Гострий перець-2 шт.;
• Часник-100 г;
• Селера (зелень) - пучок;
• Рослинна олія-200 мл;
• Цукор-3 ст. л.;
• Сіль-1 ст. л.;
• Вода-400 мл;
• Оцет-200 мл (9 %);
• Перець горошком за смаком.

Спосіб приготування

1. Для початку чистимо овочі, видаляємо насіння і плодоніжки.

2. Потім ставимо варитися маринад: в каструлю наливаємо воду, масло, оцет, додаємо цукор, сіль, 8-9 горошин перцю. Ставимо на вогонь, перемішавши інгредієнти.

3. Порізані на чотири частини овочі опускаємо в киплячий маринад, проварюємо п'ять хвилин помішуючи. Робити це краще частинами, для рівномірності.

4. Готові овочі викладаємо в окремий посуд, щоб трохи охололи.
5. Поки основний компонент остигає, нарізаємо пластинками часник, шаткуємо зелень і ріжемо частинами гострий перець. Розміщуємо в маринад, варимо три хвилини помішуючи.

6. Далі додаємо остигнула основу, добре перемішуємо і варимо приблизно п'ять хвилин. Щоб блюдо в результаті вийшло хрустким, помішуйте і не допускайте перетравлення.
7. Готову суміш розкладаємо в підготовлені заздалегідь банки, закочує.

З чим подати до столу

Маринований продукт можна вживати як холодну закуску, подаючи його до других страв. Шматочки маринованої закуски-частий інгредієнт в різних запіканках, заправках і соусах, теплих і холодних салатах, гарячих і холодних бутербродах.

Блюдо чудово поєднується з картоплею , гарнірами зі злаків, макаронними виробами. Його можна подавати до риби, птиці, запеченим овочам.

На закінчення: не бійтеся експериментувати зі спеціями. Овоч прекрасно поєднується з зеленню : кінзою , базиліком , орегано, чебрецем . Можна за бажанням додавати лавровий лист , ріпчаста цибуля , корінь селери . Обігруючи властивості різних приправ, можна домогтися унікального, насиченого смаку.

Рецепти користувачів мережі