Як приготувати варення з абрикосів: 3 кращих рецепта
З приходом осені наш організм починає відчувати нестачу вітамінів і мінералів. Сезон ягід і фруктів вже закінчився, а новий буде нескоро. Тому, щоб наш організм цілий рік отримував поживні речовини, необхідно проводити заготівлю плодів на зиму. Улюбленими ласощами і хорошим лікарським засобом в наших краях споконвіку було абрикосове варення. Готується воно легко і зберігається довго. Про нього - в нашій статті.
- Про смак і користь абрикосового ласощі
- Підготовка абрикосів
- Підготовка банок і кришок
- Густе абрикосове варення
- Варення " П'ятихвилинка»
- Варення з абрикосовими ядерцями
- З чим можна поєднати і що додати
- Куди можна додати і з чим подати на стіл
- Чому здуваються кришки на банках і як цього не допустити
- Абрикосове варення: відгуки домогосподарок
Про смак і користь абрикосового ласощі
Щоб легше було оцінити, наскільки корисним може бути абрикосове варення, слід ознайомитися з його складом.
Вітаміни:
- Ретинол (А) - 0,025 мг;
- Бета-каротин — А) - 0,3 мг;
- Токоферол (Е) - 0,8 мг;
- Аскорбінова кислота (С) — 2,4 мг;
- Тіамін( В1) - 0,01 мг;
- Рибофлавін( В2) - 0,02 мг;
- Ніацин (В3) — 0,2 мг.
макроелементи:
- Калій (до) - 152 мг;
- Кальцій (Са) - 12 мг;
- Магній (Mg) - 9 мг;
- Натрій (Na) - 2 мг;
- Фосфор (Р) — 18 мг.
З мікроелементів у продукті представлено залізо в кількості 0,4 мг на 100 г ягід.
Завдяки такому складу продукт набуває наступні лікувальні здібності :
- Приводить в норму роботу кишечника;
- Нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- Зміцнює імунну систему;
- Лікує кашель і застуду;
- Має жарознижувальну дію;
- Покращує гостроту зору;
- Веде боротьбу з астмою;
- Є хорошим профілактичним засобом від анемії і атеросклерозу.
Таким ліками приємно лікуватися, особливо дітям, адже смак у нього чудовий, а протипоказання практично відсутні. Єдине, що може в варення нашкодити, так це цукор. Тому його слід з обережністю приймати діабетикам.
Підготовка абрикосів
Зібраний в сезон урожай плодів перед консервацією потребує підготовки. Спочатку абрикоси перебираються. Необхідно відібрати стиглі, але не м'які, без механічних дефектів плоди. Потім їх ретельно миють в каструлі або під проточною водою в друшляку. Після залишають просохнути, викладаючи плоди на бавовняну тканину. Коли абрикоси висохнуть, м'якоть відокремлюють від кісточки і розрізають на часточки необхідних розмірів.
Підготовка банок і кришок
Поки плоди сохнуть, можна підготувати банки.
Є кілька способів стерилізації :
- Перший - на паровій бані. Щоб знезаразити тару даними способом, вам знадобиться спеціальна кришка з виїмкою під шийку банки. Ця кришка-підставка надівається на каструлю, в якій закипає вода. Зверху, на шийку, ставиться банку. Досить п'яти хвилин на стерилізацію. Чиста тара знімається за допомогою прихваток, струшується над раковиною і ставиться на стіл остигати.
- Другий-окропом. У банку опускається ложка або вилка і вливається окріп. Металевий предмет відведе від скла тепло і не дозволить лопнути тарі. Через п'ять хвилин можна злити воду.
- Третій - в духовці. Помиті банки ставляться в холодну духовку. Виставляється температура 120-130 градусів. Коли духовка прогріється до потрібної температури, потрібно засікти п'ять-сім хвилин. Необхідно, щоб волога з банок повністю випарувалася. Духовка вимикається, відкриваються дверцята, щоб Скляна тара охолола.
Кришки стерилізуються просто. Їх необхідно занурити в каструлю, в яку налита гаряча вода, і поставити на вогонь прокип'ятити п'ять хвилин. Потім кришки викладаються на рушник, щоб просохли.
Густе абрикосове варення
Густота даного продукту досягається завдяки тривалості приготування. Блюдо виходить насиченим і зберігає всі корисні компоненти плодів.
Інгредієнти
Для варення необхідно:
- Абрикоси -1 кг;
- Цукор-1 кг.
А також знадобляться каструля, літрова банка і кришка.
Рецепт приготування
Варення готується три дні. Воно повинно більше настоятися, ніж проваритися.
Опишемо покроково рецепт:
- Спочатку готуємо абрикоси. Їх потрібно перебрати і помити, після чого ретельно висушити. Тепер відокремлюємо м'якоть від кісточки. Для цього достатньо просто розламати плід по бічній лінії або розрізати його ножем.
- Очищені плоди засипаємо цукром і залишаємо постояти з вечора до ранку, щоб вони пустили сік.
- Вранці розміщуємо ємність з варенням на плиті, доводимо до кипіння і кип'ятимо дві-три хвилини. Прибираємо з плити до наступного дня.
- Потім знову ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і відставляємо настоятися.
- На наступний день кип'ятимо варення і проварюємо п'ять хвилин. Пінку знімаємо. Наливаємо в чисту банку. Закочує кришкою і ставимо банку на горлечко, щоб перевірити щільність кришки. Солодкий вітамінний продукт готовий.
Відео: рецепт приготування густого абрикосового варення
Варення " П'ятихвилинка»
Хоч варення і називається «П'ятихвилинка», тривалість його приготування набагато більше. П'ять хвилин воно тільки вариться.
Інгредієнти
Для його приготування необхідно:
- Абрикоси-1 кг;
- Цукор — 400/500 г.
З посуду нам знадобляться каструля, банки і кришки.
Рецепт приготування
Необхідну кількість абрикосів перебираємо, миємо й сушимо. Відокремлюємо від кісточок, розрізаючи плоди ножем. Якщо абрикос великий, то кожну часточку можна ще розрізати на дві частини.
- Сировину присипаємо цукром і під кришкою залишаємо на три-чотири години, щоб плоди пустили сік.
- Готуємо банки і кришки. Стерилізуємо їх будь-яким описаним вище способом.
- Ставимо сировину на повільні вогонь, доводимо до кипіння. Періодично помішувати. Варимо 5-7 хвилин.
- Гарячий продукт розливаємо в банки і накриваємо кришками.
- Банки ставимо на горлечко, вкутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Цукру в цьому варення трохи, тому зберігати його потрібно в прохолодному місці.
Відео: приготування абрикосової " П'ятихвилинки»
Варення з абрикосовими ядерцями
Ядерця роблять смак страви більш насиченим і пікантним.
Інгредієнти
Компоненти варення:
- Абрикоси — 1кг;
- Цукор-1 кг.
І вже традиційні — каструля, літрова банка і кришка.
Рецепт приготування
- Помиті і перебрані плоди відокремлюємо від кісточок, які не викидаємо.
- Часточки абрикосів викладаємо на дні каструлі в один шар опуклою частиною вниз. Зверху присипаємо цукром.
- Знову викладаємо шар абрикосів і присипаємо цукром. Чергуємо шари, поки не закінчаться плоди.
- Залишаємо на 8-10 годин, щоб абрикоси пустили сік.
- Потім за допомогою молотка добуваємо з кісточок ядерця і додаємо їх в варення.
- Через 6 годин ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Прибираємо пінку і залишаємо остигати (десь 4-6 годин).
- Остигнуло варення знову маємо на плиті, доводимо до кипіння, прибираємо пінку і знову залишаємо остигати.
- Втретє знову ставимо на слабкий вогонь, кип'ятимо і варимо 15-20 хвилин. Під час варіння потрібно акуратно помішувати варення.
- Гарячий продукт розливається по банках і закочується кришками.
Відео: рецепт приготування абрикосового варення з ядерцями
З чим можна поєднати і що додати
Абрикосове варення з апельсином . беремо 4 кг абрикосів і 1 кг апельсинів. Всі плоди моєму, апельсини ріжемо маленькими часточками, а з абрикосів видаляємо кісточки. Засипаємо 2 кг цукру і залишаємо на дві години. Після доводимо до кипіння на повільному вогні і залишаємо остигати. Після знову кип'ятимо.
З мигдалем . беремо 100 г тертої морквини , 600 г абрикосів, маленький шматочок тертого імбиру , 500 г цукрової пудри, сік лимона, 100 г подрібненого мигдалю. У трилітрову каструлю наливаємо воду і кидаємо в неї морква. Ставимо на вогонь і варимо, поки морква не розм'якшиться. Зливаємо воду, додаємо абрикоси, очищені від кісточок. Варимо п'ять хвилин. Додаємо інші компоненти, крім горіхів. Добре перемішуємо і варимо 15 хвилин. Висипаємо мигдаль в варення і залишаємо остигати продукт. Трохи остигле варення розливаємо по банках і закочує кришками.
З горіхами . потрібно взяти 1 кг абрикосів, 300 г чищених горіхів, три склянки цукру. Плоди миємо й відокремлюємо від кісточок. Часточки викладаємо в миску і засипаємо цукром. Все перемішуємо. Ми залишаємо постояти добу. Потім пересипаємо сировину в каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Варимо 15 хвилин, охолоджуємо. Знову ставимо на вогонь і через чверть години знову залишаємо охолонути. Повторюємо процедуру ще раз. Додаємо горіхи і варимо 20 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. Гарячий продукт розливаємо по банках і закриваємо.
Зі спеціями. для варення потрібно 800 г абрикосів, 600 г цукру, 50 мл лимонного соку, 0,5 ч. л. кориці меленої, 150 г мигдалю. Помиті і відокремлені від кісточок плоди викладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Ми залишаємо на три години, щоб пустили сік. Через зазначений час додаємо лимонний сік, корицю. Каструлю ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин. Якщо потрібно, знімаємо піну. Через чверть години варення знімаємо з плити і збиваємо блендером. Наполягаємо 20 хвилин. Знову доводимо до кипіння і додаємо мигдаль. Помішуючи, варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Розливаємо по банках.
Куди можна додати і з чим подати на стіл
Якщо ви зварили варення, зберігши цілісність плодів, то його можна додавати в будь-яку солодку випічку . Цілі часточки ніколи не витечуть із закритих борошняних виробів (пироги, булки). Їх консистенція не змінюється і при заморожуванні. Це дозволяє використовувати варення і для приготування морозива, йогуртів, глазурованих сирків, солодкої сирної маси. Через свого бурштинового кольору абрикосове варення буде чудово виглядати в якості самостійного солодкого страви на будь-якому святковому столі. Підійде варення і для приготування м'ясних страв. Тут воно виступає в якості маринаду або глазурі для утворення апетитною хрусткої скоринки. Наприклад, можна змішати абрикосовий джем з соєвим соусом, кетчупом і додати трохи води. Цією сумішшю поливаються свинячі реберця під час смаження.
Чому здуваються кришки на банках і як цього не допустити
Причинами цього можуть бути наступні фактори:
- Плоди погано перебрані і вимиті. Частинки пилу потрапили в банку і стали живильним середовищем для бактерій;
- Попалися гнилі або пошкоджені плоди;
- У варення додано мало цукру, який виступає в якості консерванту і не дає розвинутися шкідливій мікрофлорі;
- Коротка термообробка, через що не всі бактерії загинули;
- Погано простерилізовані банки і кришки;
- Не герметично закатана кришка.
Як уникнути здуття кришок на банках:
- Ретельно мити і перебирати сировину для консервації;
- Добре готувати банки і кришки;
- Засипати якомога більшою кількістю цукру;
- Варити варення так, щоб воно було прозорим, а плоди рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
Абрикосове варення: відгуки домогосподарок
Існує величезна кількість рецептів з приготування абрикосового варення. Ми привели лише малу їх частину. Але кожен з них-неповторний і обов'язково припаде до смаку вам і вашим близьким!