мариновані кабачки на зиму: прості рецепти на будь-який смак

Сьогодні можна сказати про те, що людина максимально використовує дари природи у всіх їх видах і проявах. Застосовуються соління, копчення, варення, гасіння, запікання, смаження і безліч інших видів приготування овочів і фруктів, кожен з яких розкриває, здавалося б, давно знайомий продукт з нового боку, надаючи йому абсолютно різні відтінки смаку. У нашій статті ми поговоримо про правила і способи маринування на зиму і подальшого споживання такого овоча, як кабачок.

Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак

Всі ми уявляємо собі зовнішній вигляд кабачка: це невеликий зеленуватого відтінку овоч, товщиною приблизно в руку, що має м'яку, м'ясисту і соковиту текстуру, що обрамляє насіння. Шкірка досить щільна і товста, але є і такі сорти кабачків, які мають тонкою шкіркою, легко очищається за допомогою ножа.

Саме такий плід, що володіє відносно невеликими розмірами і тонкою шкіркою, слід використовувати для маринування. Під час цього процесу кабачок стає трохи м'якше і істотно соковитіше, адже він насичується розсолом і маринується додатково у власному соку. Такий овоч буде володіти хрусткою і соковитою текстурою, а його смак багато в чому залежить від обраного Вами розсолу і спецій.

Особливості вибору продуктів

Щоб отримати тане в роті соковиту текстуру маринованого кабачка, слід правильно пройти всі етапи його приготування, починаючи з вибору плода для маринування і закінчуючи правилами зберігання в зимовий час.

Отже, слід дотримуватися деяких рекомендацій при виборі овочів для маринування, а саме:

1. Вибирайте тільки молоді плоди не більше 20 сантиметрів в довжину, а в діаметрі такий овоч не повинен перевищувати обхват вашої руки.
2. Тонка шкірка і мінімальна кількість насіння також стануть позитивними факторами при виборі.
3. Також можна маринувати зовсім маленькі овочі, розмір яких ледь досягає 10 сантиметрів.
4. Овочі повинні бути чистими, без наявності будь-яких механічних або природних вад.
5. Ретельно оглядайте обрані плоди на предмет гнильних пошкоджень.
6. Купуйте тільки тверді зелені кабачки з квітконіжкою насиченого зеленого кольору. Суха або коричнева квітконіжка свідчить про те, що даний овоч занадто старий для маринування і споживання. М'які екземпляри також переспіли і не годяться для маринування.

Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото

Ми вже розібралися з тим, що кабачки дуже корисні і приємні на смак, а також перерахували необхідні рекомендації щодо вибору плодів. Тепер прийшов час розкрити секрети маринування кабачків в покроковому рецепті.

Кухонна техніка і начиння

Вам знадобляться:

• Обробна дошка;
• Ніж;
• Банки з кришками, що закручуються;
• Каструля для маринаду і ополоник;
• Каструля для стерилізації банок;
• Кухонний рушник для стерилізації банок;

Необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих кабачків використовується таке пропорційне співвідношення інгредієнтів:

• 1 кабачок середніх розмірів;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• Пучок кропу;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 15 горошин перцю;
• 15 горошин запашного перцю;
• 5 лаврових листів.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 1 склянка оцту (3%);
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 склянки (330 г) цукру;

Покроковий процес приготування

1. Спочатку всі інгредієнти слід ретельно вимити і висушити паперовим рушником.
2. Тепер розділіть кабачок на три частини і очистіть його від шкірки (цветоножку також необхідно зрізати). Після цього розріжте кожну з трьох частин навпіл і видаліть все насіння (зручно видаляти за допомогою столової ложки).
3. Кожен фрагмент кабачка поріжте великою соломкою (паличками).
4. Наріжте кріп, видаливши стовбурові грубі елементи. Також наріжте кільцями морквину (якщо вона занадто велика, то можна поділити колечка навпіл або на чотири частини).
5. 3-4 зубчики часнику накришите маленькими скибочками, а цибулю поділіть навпіл і наріжте півкільцями.
6. У попередньо стерилізовані банки розкладіть рівними частками цибулю, часник, моркву і кріп.
7. Щільно укомплектуйте овочеві палички (вертикально, як при консервуванні огірків).
8. Рівними частками розподіліть спеції (гірчицю, перець, запашний перець, лавровий лист).

9. Тепер займіться приготуванням маринаду. У каструльку влийте воду, далі введіть туди цукор і сіль. Доведіть цю суміш до кипіння, помішуючи. Дочекайтеся, щоб цукор з сіллю розчинилися. В кінці влийте оцет.
10. Заливайте скляні ємності гарячим маринадом. id:62128
11. Запечатайте кришками.
12. Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по горлечко банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.
13. Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.
14. Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.

Запечатайте кришками.

Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по горлечко банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.

Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.

Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)

Класичний і універсальний рецепт маринування кабачків, представлений вище, можна урізноманітнити безліччю способів, найбільш цікаві з яких ми привели в нашій статті.

Кабачки по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг очищених кабачків;
• 2 моркви;
• 4 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 1/2 пакетика приправи для корейської моркви;
• 1 ст. л. солі;
• 1/4 склянки цукру;
• 1/2 склянки рослинного масла;
• 1/3 склянки столового оцту;
• 5-7 невеликих огірків.

Приготування:

1. Кабачкові плоди, моркву і огірки необхідно натерти на крупній тертці і висипати в ємну каструльку (приблизно 4-5 л). Під час процесу маринування овочі осядуть.
2. Далі нашаткувати півкільцями цибулю і видавити через землянку часник.
3. Після слід ввести по черзі цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет і рослинне масло.
4. Гарненько вимішайте і виставте на холод (наприклад, на балкон) просочуватися протягом доби.
5. В цілому, після цього етапу виходить чудова закуска, під стать морквині по-корейськи. Але якщо ви хочете закатати такий салат в банки, то вам належить пройти ще кілька кроків.
6. Через добу розкладіть отриманий салат по заздалегідь стерилізованим скляних ємностей і запечатайте кришками. Далі, користуючись кухонним рушником і каструлею з окропом, зробіть додаткову стерилізацію банок (10 хвилин в киплячій воді).
7. Банки слід закатати, остудити і прибрати на зберігання в темне і сухе місце.

Мариновані в томатному соку

Інгредієнти:

• 400 мл томатного соку;
• 2-3 кабачка;
• 3-4 зубчики часнику;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• Гіркий Перець( не обов'язково, за смаком).

Приготування:

1. За допомогою ошпарювання видаліть зі стиглих томатів шкірку, після чого пюріруйте їх блендером, перетворивши в томатний сік. Якщо у вас є готовий сік, то цей етап можна пропустити.
2. У заготовлену каструлю викладіть дрібно нарізаний часник, відправте туди ж цукор і сіль, залийте все томатним соком, введіть столовий оцет і соняшникову олію.
3. Дочекайтеся, коли дана суміш закипить, і далі тримайте її на вогні ще 5-7 хвилин.
4. Вимиті і висушені за допомогою паперового рушника кабачки наріжте паличками довжиною близько 3-5 сантиметрів і стороною квадратного перетину 1 сантиметр.
5. У заздалегідь простерилізовані банки покладіть вертикально кабачки, але не дуже тісно, щоб томатний маринад міг заповнити порожнечі.
6. Залийте томатним маринадом кабачки, накрийте скляні ємності кришечками і відправте на додаткову стерилізацію в каструлі (дно застеліть рушником) з киплячою водою протягом 10-15 хвилин.
7. Тепер банки можна запечатати і перевернути догори дном. Залиште їх до повного охолодження на кухні, після чого приберіть на місце тривалого збереження.

З гвоздикою і коріандром: пряні кабачки

Інгредієнти:

• 750 грамів очищених кабачків;
• 5 зубчиків часнику;
• Пучок петрушки;
• Пучок кропу;
• 600 мл води;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого коріандру;
• 40 мл столового оцту;
• 80 мл рослинного масла;
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього в закипілу воду всипте спеції: коріандр, гвоздику, червоний і чорний мелений перець, цукор, сіль і лавровий лист. Ще один раз доведіть отриману суміш до закипання і введіть оцет. Після його введення відключаємо грубку, додаємо рослинне масло і знімаємо з вогню.
2. Ретельно вимиті і очищені від шкірки і насіння кабачки потрібно нарізати будь-яким зручним способом: кружечками, півкільцями, соломкою, кубиками і т. д.
3. Покришите зелень, видаляючи грубі стовбурові елементи, а також дрібно наріжте часник.
4. Змішайте кабачки з зеленню і часником.
5. Тепер заливаємо все це маринадом. При цьому температура маринаду не важлива.
6. Трохи перемішайте суміш і приберіть в прохолодне місце для маринування на добу.
7. Отриманий результат є готовим до вживання продуктом.

Особливості зберігання заготовок

Серед головних правил зберігання маринованих кабачкових плодів можна виділити основне: розміщуйте заготовки в темне і прохолодне місце з мінімальним рівнем вологості. Таким місцем може служити шафа або ящик комода на балконі, полки етажерки в підвалі або гаражі, полки в коморі або будь-яка інша меблі для зберігання вашої консервації. Цей вид заготовки на зиму нічим не відрізняється від інших солінь, а тому і правила зберігання аналогічні.

Чому здуваються і вибухають банки, або помилки початківців господинь

Банки можуть вибухати тільки в тому випадку, коли була проведена недостатня стерилізація банок або інгредієнтів, занурених в них. Внаслідок такої помилки в банках залишаються мікроби, які сприяють процесам бродіння і, відповідно, підвищення тиску всередині банок. Коли тиск перевершує певний показник, кришка не витримує і зривається.

Щоб уникнути такого небажаного події, як вибух закатати на зиму консервації, слід ретельно мити всі овочі перед маринуванням, стерилізувати банки, кип'ятити кришки перед закруткою, а також додатково проварювати банки з кабачковими заготовками, як і було зазначено в рецепті маринування.

З чим подавати кабачки до столу

Кабачки, як і ряд інших консервованих овочів, — досить універсальний продукт, який чудово буде виглядати і в відокремленому вигляді, в якості закуски на вашому столі. Таке соління чудово виконує функцію додаткового інгредієнта до м'ясних і рибних страв, але особливо до запеченої курки або індички. Їх кисло-солодкий смак чудово поєднується з картоплею всіх видів приготування, відвареними кашами (гречкою, рисом, пшеничного і перлової крупою), також непогано комбінується з іншими маринованими продуктами, на зразок грибів.

Завдяки універсальності маринованих кабачкових плодів і їх оригінальному і неповторному смаку вони стануть відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, а ось з супами або іншими першими стравами їх краще не змішувати. Все-таки закуска повинна залишатися закускою, а не основною стравою.

Не лякайтеся експериментувати і пробувати додавати кабачкові плоди до будь-яких страв і, можливо, ви відкриєте для себе ще більше приємних якостей багатогранної палітри смаків маринованих кабачків.

Готуючись до зими, не варто нехтувати настільки корисним і смачним овочем, як кабачок. Тепер ви знаєте всі важливі моменти і нюанси процесу вибору і консервування цього овоча на зиму в домашніх умовах, а також зможете надавати своєму солінню різні смакові відтінки за допомогою різних добавок і спецій. Комбінуючи і експериментуючи з додаванням маринованих кабачків в ваші улюблені страви, ви зможете розкрити їх смакові якості з самих різних і, часом, несподіваних сторін.

Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепті приготування.

ММММММ! Кабачок! Це мій фаворит, як господині, яка шукає оптимум співвідношення ціни, якості, користі і смаку. Вирішила написати про нього відгук, так як на сьогоднішній день, цей овоч займає одне з перших місць в нашому сімейному раціоні: його їсть наш малолітня дитина в якості прикорму і ми з чоловіком в різних його видах(смажений, тушкований, навіть варення). А на дачі його виростити - дріб'язкова справа навіть для початківця садівника, так що до кінця літа ми буквально потопаємо в кабачках. Навіть, якщо дачі немає коштує цей овоч дуже недорого (тим більше влітку). У магазині" Пятерочка " я купила днями молоденькі кабачки, так ось їх ціна склала 22 рубля за кілограм. У кабачках містяться такі потрібні нашому організму солі заліза, марганцю, кальцію, міді, вітаміни з, РР і деякі інші, багато потрібної нам клітковини. У цього овоча немає ніяких протипоказань і обмежень по його вживання (наскільки я знаю). Так що всім його рекомендую, використовуйте цей дар природи для підтримки свого здоров'я, також пропоную вам рецепт (див. фото) наших улюблених оладок, з ними відчуваєш легкість травлення і задоволення від вживання Smile

Oduvanchik

http://irecommend.ru/content/lyubite-vkusno-pokushat-i-pri-etom-prinosit-polzu-organizmu-foto

яких тільки страв не готують з кабачка - можна приготувати з нього оладки, кабачкову ікру, згасити разом з іншими овочами в складі рагу, а можна просто обваляти в борошні і посмажити, але хочеться спробувати що-небудь незвичайне і новеньке на основі цього чудового овоча.

Пропоную свій дуже швидкий рецепт смачного овочевого страви. Отже, беремо 2 зовсім молоденьких кабачка, чистимо і нарізаємо кубиками. Звичайно, якщо ці кабачки виросли на вашій присадибної грядці, немає необхідності знімати з них шкірку, ну, а якщо це овочі з магазину, то, звичайно, краще шкірку зрізати, адже всі хімікати (якщо вони застосовувалися) збираються саме в ній.

Висипаємо нарізаний кабачок в скляну миску, в якій будемо його готувати; додаємо трохи рослинного масла; приблизно столову ложку яблучного оцту (тим, хто любить погостріше, можна додати і дві ложки, але для проби, почніть з однієї); трохи солі (мені подобається використовувати смачну сіль, там хороший набір спецій і трав); трохи менше столової ложки цукру; добре б додати зовсім трохи білого перцю-я відкрила для себе цю ароматну приправу, завдяки рецептами фірми "вдома смачніше"; все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою для мікрохвильовок і ставимо в мікрохвильовку на 6 хвилин; 6 хвилин пройшли-прекрасно, виймаємо, перемішуємо, пробуємо на смак, чи не треба ще підсолити або додати оцту, а, може бути, цукру; ставимо назад, ще на 6 хвилин. ВСЕ! Ваша овочева "вкусняшка" готова. Можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, для смаку і аромату.

Lar2114

http://irecommend.ru/content/kabachok-yablochnyi-uksus-12-minut-v-mikrovolnovke-i-ovoshchnaya-vkusnyashka-gotova

Відео: як замаринувати кабачки