популярні види коренеплодів з описом і фото

Часто ми не можемо відповісти собі на питання про те, які овочі є коренеплодами, і це може наштовхнути на думку, що не всі коренеплоди — овочі. Насправді, коренеплоди-це овочеві культури, які вирощують для споживання підземних їстівних органів рослин. до коренеплодів відносять буряк, морква, Ріпу, редис, редьку, турнепс, пастернак, селера, петрушку, арракачу, брукву, лобу, маку перуанську, скорцонеру, вівсяний корінь, дайкон. у нашій статті розглянемо найбільш поширені і вживаються овочі.

Картопля

Картопля (паслін клубненосний) - це вид багаторічних клубненосних коренеплодів, який належить до роду Паслін сімейства Пасльонові. російськомовне слово «картопля» має німецьке коріння. По-німецьки воно звучить як Kartoffel. Але і це не первинна назва, так як утворилося воно в італійській мові як tartufo, tartufolo.

Картопля має форму куща, висота якого становить 1 м, з декількома стеблами (від 4 до 8). Сорт бульби визначає їх кількість. Стебла коренеплоду характеризуються ребристістю, заглибленістю в землю. частина картоплі має бічні відростки (столони). До кінчиків столонів приростають видозмінені потовщення, які є продуктом рослини, придатні для харчування.

Бульба картоплі - це нирка, яка розрослася. Вона складається з крохмальних клітин всередині і коркової тканини зовні. На поверхні бульби існують пазушні бруньки (очі). З них виростають нові відростки. На кожному бульбі є 8 очок, кожен вміщує нирки. Та нирка, яка проросла першої, іменується головною, інші — сплячими. Сплячі бруньки можуть прокинутися і сформувати слабкі пагони. На відміну від них, головна нирка породжує сильні пагони.

Поверхня бульби вкрита чечевичками. Це органи призначені для циркуляції повітря і води в картоплі.

Форма коренеплоду буває різна: кругла, подовжена, овальна. Шкірка картоплі може бути білою, рожевою, фіолетовою. М'якоть найчастіше має білий, кремовий або жовтий окрас.

Коренева система мичкувата, розташовується на 20-40 см нижче поверхні землі. Пік розвитку кореня настає під час бутонізації. Коли бульби дозрівають, корінь відмирає.

Листя картоплі бувають різної форми: непарноперисті, розсічені. Сорт визначає колір листя. Відомо про існування світло-зеленого, зеленого, темно-зеленого листя.

Серед картопляних сортів відомі кілька кольорів у квіток: білий, рожевий, фіолетовий. Картопля запилює сам себе, але бувають сорти, які використовують перехресне запилення.

Насіння дуже багато на кожному кущі (близько 1000 шт.масою 0,5 г). Але їх не використовують в якості розмноження (для посадки), тільки з метою селекції.

Вибрані бульби картоплі не можна зберігати на сонці. Вони придбають зелений колір і будуть містити небезпечний для здоров'я людини соланін.

У бульбах багато води (75 %) і сухих речовин (25 %). Під "сухими речовинами" маються на увазі вуглеводи (крохмалю в середньому 16 %, цукру 2 %), білки (2 г), жири (0,2 г), 1% клітковини і пектинів, вітаміни і мінерали.

Картопля відноситься до продуктів з високим вмістом крохмалю. в різних сортах буває від 14 до 22% зазначеного компонента. Він легко засвоюється, а також є сировиною для лікарських препаратів.

Картопля покращує роботу кишечника, так як завдяки клітковині і пектинів виводить холестерин. Також в ній містяться вітаміни A, B2, B6, C, Е, Н, до, PP. Цінність продукту полягає в тому, що він містить калій, магній, натрій, залізо, мідь, цинк, йод, марганець. Через високу калорійність (76 Ккал на 100 г) картопля не підійде людям з ожирінням.

Морква

Морква-це назва дворічника, у якого за перший рік утворюється розетка з листя, коренеплід, а до другого року — кущ з насінням. Поширюється в Європі, Африці, Австралії, Новій Зеландії, Америці.

Їстівна частина моркви буває різної маси (30-200г). Комахи і вітер беруть участь в запиленні цієї рослини.

Коренеплід має три частини: корінь, шийку і головку. Вище головки розташовані листя, що утворюють розетку і нирки в ній. Навколо шийки немає ні коренів, ні листя. Морква буває яйцеподібна і конусоподібна.

Квіти утворюють парасольку. Морква має черешкові перисті листки. Насіння подовжені, овальної форми. На їх поверхні розташовані невеликі шипи. 1000 насінин важать від 1-2, 8 г.

Морквяний каротин допомагає нормально працювати сітківці. Тому всім, хто багато читає, має справу з дрібними предметами, у кого постійно повинна бути підвищена уважність, слід вживати моркву. До того ж бета-каротин, як антиоксидант, продовжує молодість організму. Якщо із зором вже є якісь проблеми, то морква теж може надати допомогу. калорійність моркви - 32 Ккал на 100 г.білків 1,3 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 6,9 г. а також морква містить 88 г води, моносахариди, дисахариди, крохмаль, пектин, органічні кислоти, золу. Морквина складається з вітамінів А, В, РР, з, Е і до, мінералів: йоду, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза, міді, хрому. Вони позитивно впливають на шкіру і слизові оболонки. Також в складі моркви є ефірні масла. Їх використовують для виготовлення лікеру, косметичних засобів, парфумів.

Селера

Селера-рослина з сімейства зонтичних (Apiaceae). селера пахучий — найбільш популярний вид. Рослина, яка має потовщений корінь, найкраще приживається у вологій місцевості біля боліт і солончаків. Середня висота становить 1 м, листя перисті, розташовані на борознистому гіллястому стеблі. Квітки невеликих розмірів зеленого кольору об'єднані в складні суцвіття парасолькою. Дані the Plant List свідчать, що існує 17 різновидів селери. Всі сегменти селери придатні для використання в їжу, але частіше вживають стебло. Черешки мають зелений колір, різкий аромат, незвичайний смак. Калорійність продукту становить 12 Ккал на 100 г.білків 0.9 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 2,1 г. 100 г почищеного бульби складається з 320 мг калію, 80 мг фосфору, 68 мг кальцію, 9 мг магнію, 0,15 мг марганцю, 0,31 мг цинку, 0,53 мг заліза.

Залізо, магній і кальцій сприяють підвищенню рівня гемоглобіну, зміцнюють імунітет, знімає набряки. Селера запобігає інфекційні хвороби, є профілактичним засобом проти атеросклерозу, заспокійливо діє на нервову систему, виліковує від гіпертонії, налагоджує роботу кишечника.

Імбир

Імбир - багаторічна трав'яниста рослина, відноситься до сімейства імбирних. відомо про сім видів цього продукту.

Вперше імбир виріс в Південній Азії. У наш час його вирощують в Китаї, Індії, Індонезії, Австралії, Західній Африці, Ямайці, Барбадосі.

Кореневище імбиру придаткове. з коренів утворюється мочковатая система. Коріння мають первинну будову, їх зовнішня тканина коркова; центральний циліндр складається з кільця пучків, які розділені на волокна. Стебла прямостоячі, округлі, не опушені. Існують міжвузля розміром більше 1 см.листя рослини почергові, прості, цільні, загострені. Квітки розташовані на квітконосах, є частиною колосовидних суцвіть. Тристулкову коробочку вважають плодом.

Кореневище імбиру — їстівна частина рослини. Має форму круглих, що знаходяться в одній площині шматків.

Калорійність імбиру - 80 Ккал. Білків 1,8 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 15,8 г.кореневище містить ефірну олію (1-3 %), в якому є 1,5% гінгерола, смола, крохмаль, цукор, жир. У імбирі також присутні вітаміни C, B1, B2 і амінокислоти. Імбир стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, лікує метеоризм, покращує апетит, пам'ять, допомагає лікувати радикуліт, удари, кашель, застуду, очищає організм від токсичних речовин. Є "гарячою спецією", яка покращує перетравлення їжі і кровотік.

Бруква

Бруква-це дворічник, що виконує функції їжі для людей і корму для тварин; вид роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні. вважається поєднанням капусти з ріпою. Найбільш продуктивними визнані сорти "Красносільська»і "Шведська". Формою вона схожа на буряк, але її колір бузковий з білим. М'якоть трохи гіркувата, на смак нагадує Ріпу. Поширена в Швеції, Росії, Скандинавії, Німеччини, Фінляндії.

Стебла брукви прямі, високі, листяні. Нижні листочки схожі на ліру, негусті, бувають голі. Рослина сизого кольору.

Суцвіття являє собою кисть. Пелюстки золотистого кольору. Плід має форму довгого багатонасінного стручка 5-10 см в довжину, трохи горбистий, має квітконіжки розміром 1-3 см, носик конічної форми (1-2 см), не має насіння, рідко з одним або двома насінням. Насіння у формі куль, темно-коричневого кольору, з дрібними осередками діаметром 1,8 мм. 1000 насінин важать приблизно 2,50–3,80 г.

Коренеплід буває круглий, овальний, циліндроподібний. Колір м'якоті і кірки залежить від сорту.

Калорійність рослини становить 37,5 Ккал на 100 г, вуглеводів — 7,3 г, жирів — 0,16 г, азотистих речовин — 1,1 г, білків -1,2 г.крім цього, бруква містить клітковину, крохмаль, пектини, вітаміни В1, B2, P, з, каротин, нікотинову кислоту, мінеральні солі (калій, сірку, фосфор, залізо, кальцій). Бруква більш насичена мінеральними речовинами, ніж ріпа.

Цей продукт рекомендовано використовувати як сечогінний засіб, для розрідження мокротиння, при запорах. Соком брукви лікують нестачу вітамінів, їм можна ефективно загоювати рани. Засіб використовують при дієтичному харчуванні, при гастриті, кольках. Протипоказанням може бути тільки гострі захворювання кишечника.

Топінамбур

Топінамбур - трав'яний багаторічник роду Соняшник з сімейства айстрових. тотожна назва - "земляна груша», «Єрусалимський артишок», «бульба», «бульва», "бараболя". Назва має бразильське коріння, тому що походить від іменування племені індіанців з Бразилії — «тупінамба». Середовище проживання-Бразилія, Північна Америка, Великобританія, Франція, Україна, Росія, Австралія, Японія. Кожен може вибрати собі відповідний з 300 існуючих сортів.

У рослини коріння потужні і глибокі. Їстівні бульби розташовані на поверхні підземних пагонів, на смак подібні капустяної Кочерги або ріпі, пофарбовані в білий, жовтий, фіолетовий або червоний колір. Стебло прямостояче, висотою близько 40 см.

Листя у вигляді опущених черешків. Ті, що нижче, мають яйцеподібну або серцеподібну форму, верхні — подовжену, яйцеподібну. Квіти входять до складу кошиків (діаметр 2-10 см). Час цвітіння-з серпня по жовтень. Плодами є сім'янки.

Хімічний склад бульб нагадує картоплю. Калорійність топінамбура становить 61 Ккал на 100 г, містить 2,1 г білка, 0,1 г жиру, 12,8 г жиру. А також до складу коренеплоду входять мінеральні солі, інулін (розчинні полісахариди) (16-18 %), фруктоза, мікроелементи, азотисті речовини (2-4 %). Продукт багатий вітамінами B1, C, каротином. Відсоток цукру в бульбі підвищується з часом, так як спостерігається переміщення поживних речовин зі стебла і листя.

Топінамбур використовують при подагрі, анемії, ожирінні. Відвар коренеплоду знижує тиск, рівень гемоглобіну. Підходить для жителів мегаполісів, в яких спостерігається висока загазованість, зміг, викиди відходів в повітря, грунт, воду. Топінамбур нейтралізує наслідки такої екологічної обстановки. Також виводить важкі метали, радіонукліди, токсичні речовини з організму. Це антитоксичну властивість рослина отримала завдяки взаємодії інуліну і клітковини, які є складовими топінамбура. Цей коренеплід має більше "цукру" в своєму складі, ніж цукровий очерет або цукровий очерет.

Може стати причиною метеоризму, надмірного газоутворення.

Редис

Редис-однорічний або дворічний коренеплід редька сімейства капустяних. назва латинського походження: radix — корінь. Батьківщина редису-Близький Схід, але вирощують його також і в країнах Європи, США. Нідерланди займають першу позицію по споживанню редису. калорійність редиски становить 14 Ккал на 100 г, містить білків — 1,1 г, жирів — 0,1 г, вуглеводів — 2,0 г, а також 94 г води, калій, кальцій, фосфор, залізо, фтор, мінеральні солі, рибофлавін, тіамін, нікотинову кислоту, вітаміни В1, В2, B3, C, РР.

Коренеплоди редису бувають діаметром 2-8 см, круглої, овальної, довгастої форми. Коренеплід покритий "шкірою" рожевого або червоного кольору. Причиною гіркуватого аромату коренеплоду є гірчичне масло. Редис утворює маленьку розетку з розділених листя. Квітки рожевого кольору формують квітки в суцвіття. Рослина починає цвісти протягом 60 діб після посіву насіння, цвітіння триває місяць.

Редис застосовують як ліки при серцево-судинних хворобах, атеросклерозі, ожирінні. Редиска налагоджує роботу кишечника. Кремній, що знаходиться в складі редиски, виводить холестерин, сприяє підвищенню імунітету і рухливості суглобів.

Високий рівень ефірного масла в цьому коренеплоді може негативно вплинути на людей з гастритом, панкреатитом, запаленому жовчному міхурі.

Пастернак

Пастернак-дворічник і багаторічник з сімейства Зонтичні. поширений на рівнинних і гірських луках, в чагарниках. рослину іноді називають пустарнаком, польовим борщем, поповником, козелками, стовбуром, білим коренем. Іменування було запозичене з німецької, а первинна латинська назва-pastināca (від pastināre — копати). Росте в Європі і Середній Азії, Кавказі, Балканах.

Протягом першого року зростання виростає великий коренеплід білого кольору і розетка, в яку входять від 3 до 7 розсічених листків, висота яких становить 60-70 см.розгалужений цветонос з'являється на другому році розвитку, на ньому з'являються квітки і насіння.

Прийнятна температура для рослини становить від 15 до 18 °С.листя пастернаку виділяють леткі речовини при температурі вище 20 °C. вони можуть сильно обпалити шкіру людини.

Калорійність пастернаку становить 47 Ккал, 1,4 г білка, 0,5 г жиру, 9,2 г вуглеводів. Крім того, пастернак містить багато вітамінів: з, В1, В2, В6, РР, а також каротин, ефірні масла, фурокумарини, ферменти, пектин, клітковину.

Рослина має гостро-солодкий аромат, подібно моркви і петрушці. Пастернак вживають для лікування ожиріння, хвороби жовчного міхура, подагри, туберкульозу, запалення легенів, для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Рослина налагоджує обмін речовин, виводить камені і солі.

Як ми переконалися, овочі-це загальна назва всіх культур, а коренеплоди-одна з груп рослин поряд з пряними, цибулинними, пасльоновими, бобовими та іншими. Вище був представлений докладний список найуживаніших коренеплодів, кожен з яких дуже поживний, корисний для поліпшення функціонування різних органів людини, прискорення метаболізму. Вони можуть бути використані в якості профілактичних або лікарських засобів від багатьох недуг.