Як робити і коли збирати іван-чай. Лікувальні властивості і протипоказання копорского чаю

Іван-чай-незаслужено забуте рослина , яке при правильному приготуванні може з успіхом замінити всім звичний чай. Зібрати його можна практично в будь-якому лісі, на його узліссі, в поле, на лузі. Насіння рослини дуже летючі, тому швидко приживаються на місцях, де ще поки немає іншої рослинності, наприклад на землях після пожежі, вирубках. Тому з англійської його назва "Fireweed «буквально перекладається як»бур'ян після пожежі". Також люди нарекли його різними іменами: Копорський чай, маточник, дрімуха, а наукова назва – вузьколистий кипрей. Його здавна використовували як диво-напій, тому далі про заготівлю іван-чаю в домашніх умовах .

Іван-чай-властивості

Копорський чай потрібно вживати як напій після так званої ферментації. Більш детально дізнаємося про це пізніше, а поки про користь і шкоду ферментованого чаю з іван-чаю. Користь очевидна через наявність в складі цього продукту величезної кількості вітамінів, мінералів і мікроелементів.

Рослина містить аскорбінової кислоти в шість разів більше лимона, вітаміни груп А, B і PP, є в ньому калій, фосфор, магній, мідь, селен, залізо, кальцій, цинк, натрій. Його успішно застосовувати як загальнозміцнюючий, тонізуючий і лікувальний засіб.

Через наявність ефірних масел властивості напою зберігаються протягом трьох днів. Зупинимося на лікувальні властивості і протипоказання ферментованого іван-чаю.

Лікувальні властивості

Завдяки корисним складовим, з давніх часів Копорський чай використовують для лікування і профілактики ряду захворювань.

Далі найбільш поширені випадки використання :

1. Доведено протизапальну і обволікаючу дію при захворюваннях шлунка і кишечника. Чай надає допомогу при гастриті, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки та інших подібних захворюваннях, ефективний при різного роду отруєннях.
2. Благотворно впливає на кровоносну систему. Якщо пити напій з зніту регулярно, відбувається так зване ощелачивание крові, що необхідно для підтримки її нормального рівня pH. Він сприяє утворенню нових кров'яних клітин і має властивість зупинки кровотеч.
3. Іван-чай можна застосовувати як замінник валеріани для профілактики і лікування різних неврозів. Він діє заспокійливо, допомагає при почутті тривоги і депресивному стані.
4. Протягом тривалого часу напій відмінно зарекомендував себе як універсальний засіб від хвороб і розладів сечостатевої системи. Він нормалізує потенцію, бореться з аденомою простати і не дозволяє їй розвинутися в онкологічне захворювання. Надає лікувальну дію при хворобі нирок і циститі.
5. Застосовується як препарат протизапальний і жарознижуючий. У наявності ефект при захворюваннях ротової порожнини, кровоточивості ясен.
6. Іван-чай діє як імуномодулятор, працює потужним антиоксидантом і очищувачем організму, нормалізує тиск, знімає головний біль, надає повсюдне зміцнює дію.

Протипоказання

Так як іван-чай сам по собі надає лікувальну дію, не потрібно його застосовувати в комплексі з іншими ліками, особливо жарознижувальними і заспокійливими. Потрібно застосовувати дозовано, а не» відрами " і робити перерви після місяця застосування.

В іншому випадку це призведе до розладу шлунка. Не рекомендується дітям до шести років, обережно потрібно пити при хворобах крові.

Що таке ферментація і навіщо це роблять?

Процес ферментації використовують для приготування копорского чаю в домашніх умовах. Розглянемо що таке процес ферментації чаю з наукової точки зору.

Основна суть в тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з повітрям, що призводить до бродіння і окислення, потім його висушують. Після такої обробки в Кіпрі зберігаються всі корисні властивості і напій набуває фруктовий смак. Якщо просто висушувати листя, заварений чай буде позбавленим смаку і марним.

Тому на питання, що таке ферментований чай є відповідь – це напій з приємним фруктовим смаком, який зберіг всю користь рослини.

Процес збирання та заготівлі

Для отримання згодом корисного напою важливо розуміти, як виглядає кипрей. У природі рослина зростанням з людини, багаторічна, з рожевими і фіолетовими квітами.

Збирають і заготовляють листочки зніту. Квіти ж сушать або ферментують як добавку в чайний напій, а коріння висушують і подрібнюють до стану борошна. З цієї муки печуть коржі, додають її в страви.

Збирають Копорський чай в період його цвітіння, тобто протягом усього літа. Потрібно відрізняти кипрей вузьколистий від інших видів цього сімейства. У болотистих і сирих місцях вам можуть зустрітися болотний і дрібноквітковий кипрей. Відрізнити їх від іван-чаю досить просто-висота інших не більше 20 см.

Збір листя

Збір листя починається в червні і закінчується в серпні. Добре знайти куточок далеко від доріг, щоб продукт був екологічно чистим. Потрібно збирати молоді листочки, починаючи від суцвіття і опускаючись майже донизу.

Стебло досить міцний, тому можна просто із зусиллям провести по ньому зверху вниз. Біля суцвіття потрібно залишити кілька ярусів листя – вони допоможуть рослині добре рости далі. Збирати лист бажано вранці, коли вже зійшла роса в суху теплу погоду.

Думки з приводу в яких місцях це краще робити різняться. Хтось радить відкриті місця з великою кількістю сонця, а хтось вказує на затінені ділянки і околиці полів. Останні стверджують, що в таких місцях лист ніжніший і соковитий.

Зав'ялювання листя

Зав'ялювання роблять для того, щоб прибрати з листя зайву вологу, яка буде заважати ферментації. З цього очевидно, що перед заготівлею лист мити не потрібно. Далі розміщуємо листочки на тканину кулею не більше декількох сантиметрів у висоту і залишаємо в'ялиться близько 12 годин.

Листя слід помішувати. Оптимальна температура повітря для цього процесу – до 26°з при відносній вологості близько 70%. Якщо температура вище, лист зів'ялиться швидше. В'ялять лист частіше в будинку в темному місці, рідше на відкритому повітрі.

В останньому випадку може бути лише легкий вітерець і тінь – сильний вітер і сонце листя висушать, а не зав'ялять. Найпростіший спосіб перевірити зів'яли чи листочки-взяти кілька і стиснути їх в кулаці. Якщо вони не готові, вони розпадуться, якщо готові – залишаться в стислому вигляді. Тоді вологість листа складе приблизно 60%.

Підготовка до ферментації

Листя зів'яли і можна почати процес підготовки його до ферментації. Потрібно зруйнувати структуру листочка і виділити з нього сік, який і містить ферменти, що відповідають за сам процес. Це дозволить максимально повністю вивільнити з рослини корисні речовини.

Якщо соку виявиться недостатньо, ферментація пройде погано, а чай втратить смакові якості і багато корисного. Є кілька способів як ферментувати іван-чай в домашніх умовах, зупинимося на найбільш використовуваних і перевірених.

Скручування листя

Беремо до 10 листків рослини, складаємо їх разом і прокатуємо між долонями щоб вийшла «ковбаска». Робиться це із зусиллям поки листя не стануть темніше. Це означає, що вони виділили сік.

Зминання листя

Ще один рецепт як приготуванняіван-чай в домашніх умовах-зминання. Сировина поміщають в миску, краще емальовану, мнуть за типом замішування тіста.

Через 15 хвилин листочки виділяють сік і темніють, стають тоншими і кілька скрученими. В процесі листочки потрібно розділяти, уникати грудочок.

Перекручування на м'ясорубці

Поширений спосіб приготування копорского чаю в домашніх умовах – перетирання листя на м'ясорубці.

Для цього береться сітка з великими отворами, в процесі перекручування м'ясорубці потрібно недовго остигати.

Ферментація

Технологія ферментації безпосередньо пов'язана зі способами приготування листової маси. Скорочення листочки складають в каструлю шарами і поміщають зверху гніт.

Слід все це накрити тканиною, трохи змоченою водою, і залишити в теплому, але не жаркому місці. Найкраща температура ферментації іван-чаю-до 26°С.

Якщо температура низька, процеси припиняються, якщо висока – частина продуктів, які дають чаю фортеця і смак, не розчиняються, він буде пахнути і меть смак звичайного дешевого чаю.

За часом цей процес може тривати від 3 годин до 3 діб. Довше ферментація-чай міцніше. Можна продовжити ферментирование максимально до 12 діб, але необхідно через 3-4 дні переставити ємність в більш прохолодне місце і стежити щоб маса не запліснявіла. Є спосіб ферментирования скручених листя в трилітровій банці.

Потрібно щільно набити її ковбасками з листя, накрити поліетиленовою кришкою або вологою тканиною і поставити бродити в тепле місце. Час ферментації не більше 40 годин.

Зім'яті листя також можна ферментувати, використовуючи трилітрову банку. Технологія походу-листя дуже щільно укладаються, накриваються

І залишаються в теплому місці на добу. Час витримування залежить від бажання подальшої фортеці чаю.

Зім'яті листя ще можна ферментувати по-іншому. Для цього слід взяти шматок матерії і зовсім трохи його змочити. Так полотно не буде забирати вологу листочків. Зверху викладається листя, полотно скручується і перев'язується мотузкою. Згорток необхідно пом'яти приблизно 20 хвилин і залишити для попередньої ферментації години на 3. Потрібно перевіряти температуру скручування-якщо вона близька з 37°з, попередній процес закінчений.

Далі згорток укладається безпосередньо в ємність, де буде ферментуватися, ставиться гніт і залишається в теплі для ферментації до 3 діб.

Найкращий спосіб ферментації іван-чаю в домашніх умовах, на думку багатьох, – з перероблених м'ясорубкою листя. Він самий менш трудомісткий і найшвидший за часом.

Суміш перемішують, кладуть ємність (краще використовувати емаль або металокераміку), накривають трохи змоченою водою матерією і поміщають в тепло до доби, зазвичай від трьох до шести годин. Ферментування іван-чаю в домашніх умовах завершено, коли колір листа змінюється від зеленого до зелено-бурого, а запах з трав'янистої на яскравий фруктово-квітковий.

Сушка

Кінцевим етапом ферментирования іван-чаю в домашніх умовах є правильна сушка листа або перекрученої маси. Якщо скорочення» ковбаски " або зім'яті листи перед сушінням порізати, вийде мелколистовой чай.

Можна висушити і цілі листи – ця суміш стане крупнолистовим чаєм. З суміші після переробки на м'ясорубці вийде гранульований. На деко обов'язково кладеться папір, на неї викладаються листочки і розрівнюються, шар їх повинен бути до сантиметра.

Сушити потрібно в духовці, постійно помішуючи при температурі близько 100°З від півтора до двох годин. Далі температура знижується. Духовку не закривати. Коли колір листя набуває кольору звичного чаю, а чаїнки не розсипаються коли їх розламуєш, виймаємо продукт з духової шафи і залишаємо остигати при звичайній температурі повітря.

Висушити чай можна і на відкритому повітрі, розклавши його на папір або тканину, але поставивши тільки в тінь. Відкрите сонце погано впливає на корисні речовини чаю.

Є також способи сушіння чаю на сковорідці і в аерогрилі. Вони менш популярні.

Квіти зніту потрібно сушити окремо від листя, тому що вони висихають значно швидше.

Якщо вам раптом виявиться мало друкованої інформації, на ютуб-каналі досить відео заготовки зніту в домашніх умовах.

Зберігання чаю

Щоб іван-чай добре зберігався, потрібно уникати вологи як такої. У місцях зберігання обов'язкове сухість. Його зберігають в закритих банках зі скла або кераміки.

Також чай добре зберігається в водонепроникних паперових і мішечках з тканини. Можна використовувати бляшані або пластмасові ємності.

Заварювання

Не існує безлічі рецептів приготування копорского чаю. Він тільки один.

Заварник, керамічний або порцеляновий, обдається окропом. Всередину всипається 2-3 ложки чаю на півлітра води і настоюється до 15 хвилин.

Деякі цінителі наполягають на заварюванні не менше 40 хвилин. Укутувати не потрібно. Важливо заварювати напій, використовуючи фільтровану або ключову воду. Можна пити в гарячому і холодному вигляді. Знавці стверджують, що Копорський чай за своїми характеристиками набагато перевершує хороший цейлонський чай. Він тонізує, добре втамовує спрагу. А корисні властивості ферментації іван-чаю в домашніх умовах, які проявляються в кінцевому продукті, і зовсім не перелічити.

Процес від збирання листочків і до заварювання займає зовсім небагато часу, він не трудомісткий. Регулярне вживання цього диво-напою не тільки зміцнить і захистить організм, а буде сприяти профілактиці та боротьбі з різними хворобами.