Зернові культури-основні види

зерновими культурами називають рослини однодольной категорії, які входять в сімейство Мятлікових. Сюди відносять жито , овес, ячмінь, гречку і пр. метою вирощування таких рослинних культур є зерно. Це основний продукт, який використовується для виготовлення макаронів, хліба і різних кондитерських виробів. Також зерно використовується як корм для тварин і птахів . Застосовується для таких цілей воно як в чистому вигляді, так і у формі сумішей.

Зерно використовується у виробництві крохмалю, спиртів, лікарських препаратів та ін своє призначення знаходить навіть побічна продукція, адже полову і солому можуть теж застосовувати як корм або підстилки для худоби . У цій статті розповімо докладний про самих широковідомих зернових культурах, надавши список цих рослин з назвами і фото.

Пшениця

Пшеницю можна впевнено називати найважливішою і значущою зерновою культурою. Ця рослина займає одне з перших місць в області продовольчого виробництва. Вона цінна тим, що її білковий склад може утворювати клейковину, яка дуже важлива для приготування хлібобулочних виробів, макаронів, манної крупи і ПР.з пшеничного борошна випікається високоякісний хліб, який володіє хорошими смаковими властивостями, а також відмінно засвоюється організмом.

Хліб, який був приготований з пшениці, відрізняється від інших видів липким м'якушем і низьким рівнем пористості. Післясмак він залишає трав'яниста і злегка солодове.

Пшениця відноситься до ряду однорічних рослин. Вона представлена безліччю видів. Але найпоширенішими є тверді і м'які сорти. Тверді зазвичай вирощують в тих районах, де клімат порівняно сухий. Таким чином в Австралії і в країнах Західної Європи займаються вирощуванням переважно м'яких сортів пшениці, а ось в Аргентині, США, в Західній Азії, а також в нашій країні переважають тверді сорти. Цю культуру застосовують в області продовольства. Борошно, яку отримують із зерен, відправляється на виготовлення хліба та іншої випічки. Відходи після перемолу борошна відправляються на годування домашньої птиці і тваринам.

Обидва сорти пшеничного культури мають безліч схожих ознак, але також багато в чому і розрізняються. Згідно з твердженнями істориків, відрізняти ці сорти пшениці вміли ще стародавні римляни і греки. У борошні, яка видобувається з м'яких сортів, крохмальні зерна більші і м'які, а консистенція помітно тонше і розсипчастою. У такій борошні трохи клейковини і вона здатна поглинути мало рідини. Застосовувати її найкраще для приготування кондитерської випічки, а не хліба. У борошні з твердих сортів зерна крохмалю дрібні і більш тверді. Консистенція дрібнозернистого характеру, а кількість клейковини помітно вище. Це борошно може поглинути багато рідини і зазвичай застосовується для випікання хліба.

Ячмінь

Ячмінь називають однією з найдавніших рослинних культур. Є інформація, що більше 4 тис.років тому вирощуванням цієї зернової культури займалися в Китаї. Що стосується Єгипту, то залишки цієї зернової рослини були знайдені в похованнях фараонів. Саме звідти ця рослина потрапила на територію Римської імперії, а також Стародавньої Греції. Пиво з ячменю по заслугах називають найдавнішим напоєм людства. Також зерно використовувалося для приготування каші і випікання хліба. Трохи пізніше його почали застосовувати як корм для своїх домашніх тварин і птахів. Це однорічна трав'яниста рослина. Висота стебла може досягати близько 135 см.вирощувати ячмінь можна на практично будь-якому грунті, оскільки він не є примхливим і вимогливим до умов зростання. У зв'язку з такими його властивостями, рослина набула поширення як на півночі, так і на півдні. До цього моменту було виведено кілька сотень різних ячмінних сортів, кожен з яких був адаптований під різні умови місцевості.

Проводити посів ячменю рекомендується рано, коли грунт ще насичена достатньою кількістю вологи. Пов'язано це з тим, що коренева система ячменю є поверхневою. Рослина буває ярим і озимим. Ярі ячмінні зернові культури більш стійкі до морозів і скоростиглі. Що стосується озимих, то це підвид, який більш стійко переносить посуху і високі температури. Ячмінь використовується для виготовлення перлової крупи, ячної крупи, а також ячмінного напою, що нагадує своїми смаковими якостями кава . Також ця рослина застосовується в області нетрадиційної медицини, так як вважається, що воно володіє очисними, заспокійливими і зміцнюючими властивостями.

Ячмінні каші відмінно підійдуть людям, які мають зайву вагу, оскільки такий продукт, проходячи через кишечник, забирає і виводить з організму зайвий холестерин і шкідливі елементи. Відвар з ячменю може допомогти в лікуванні сухого кашлю, також їм можна лікувати захворювання кишечника і цистит.

Овес

Культурне зернова рослина під назвою овес почали вирощувати приблизно в 2500 р До н.е. сьогодні дуже важко визначити, звідки саме йдуть витоки його окультурення, але думки археологів сходяться на тому, що було це десь в Східній Європі.

На сьогоднішній день приблизно 95% вівса вирощують в якості кормів для тварин, і тільки решта 5% використовується в цілях споживання населенням. У вівсі зовсім небагато клейковини, так що готувати з нього звичайний хліб вельми недоцільно. Але зате його сміливо можна додавати в різні кондитерські вироби, зокрема використовувати для випікання відомого вівсяного печива.

Овес є прекрасною кормовою культурою. У його складі дуже багато білка і крохмалю, а ще рослинного жиру і золи. Він незамінний при годуванні коней і молодняка ВРХ . Зерно має в своєму складі велику кількість вітамінів групи В, а також марганцю , кобальту і цинку.

Ця рослина не вимогливо до грунту. Добре буде виростати на глинистих і суглинних грунтах , а також на піщаних і торф'яних. Погано буде йти зростання тільки на надмірно засоленому грунті. Ця рослинна культура є самозапильних. Період вегетації триває від 95 до 120 днів. Дана культурна одиниця володіє високим показником продуктивності. Наприклад, в Україні на сортових ділянках можна зібрати приблизно 65-80 центнерів зерна з одного гектара. Найціннішим вважається зерно, яке має біле забарвлення. Чорні, сірі та червоні зерна мають дещо знижену цінність. Наймасштабнішими країнами-виробниками вівса на поточний час є Німеччина, Україна, Польща, Росія, Північний Казахстан, а також США.

Жито

Жито є найбільш пластичної злакової культурою по областях свого поширення. Вона здатна прекрасно адаптуватися до регіонів складного природного клімату. Тільки це злакова рослина здатна витримати зниження температури до -23°С. перевагою жита можна вважати також її стійкість до кислих грунтам . Вона має досить розвинену кореневу систему, яка добре вбирає воду, а також поживні елементи з ґрунтових глибинних шарів. Її стресостійкість допомагає видавати стабільний і багатий урожай навіть в ті роки, коли погодні умови відрізняються несприятливими проявами.

Цей злак має мочковатую і вельми потужну систему коренів, які йдуть в землю на глибину до 2 м.в середньому стебло жита виростає до 80-100 см у висоту, це залежить як від сорту рослини, так і від умов, в яких воно росте. Іноді пик може вирости і до 2 м у висоту. Сам стебло практично голий, тільки під колосом має слабку ворсистість. Листя і цієї рослини плоска, шириною близько 2,5 см і довжиною приблизно 30 см.поверхня листя часто опушена ворсинками, що свідчить про високий рівень стійкості рослини до посухи. Зерна жита бувають різних розмірів, кольорів і форм. Вони можуть бути або овальними, або злегка подовженими. Довжина одного зернятка зазвичай варіюється від 5 до 10 мм.кольорові варіанти можуть бути жовтими, білими, коричневими, сірими або злегка зеленими.

Ця злакова культура сходить досить швидко, після чого стрімко починає нарощувати зелену масу. Щільні і потужні стебла формуються вже на 18-20 днів після сходів жита, а вже на 45-50 днів рослина починає колоситися. Пилок у цієї культури легко переноситься вітром. Повне дозрівання рослини настає приблизно через два місяці після того, як воно заколосилось.

Жито - це одне з найбільш корисних злакових рослинних культур. Вона є відмінним дієтичним продуктом, має в своєму складі велику кількість мінералів і вітамінів, які для людини незамінні. Тут присутні вітаміни груп В і а, фолієва кислота, калій, натрій, фосфор, магній, лізин і багато інших корисних елементів.

Житні вироби, препарати і відвари допомагають в боротьбі з низкою хвороб. До таких відносяться онкозахворювання, артрити і артрози, хвороби серця, печінки, нирок і сечостатевої системи, алергія, астма, цукровий діабет.

Найціннішою вважається борошно, яку називають шпалерної. Вона неочищена і має частинки оболонок зерна. Завдяки такій переробці в цьому продукті зберігається безліч корисних речовин цільного зерна. Житнє борошно використовують для приготування дієтичної випічки, із зерен готують різні каші. Солому можуть згодовувати домашній худобі або ж використовують її в якості підстилки для тих же тварин. Також така солома буде відмінним матеріалом для мульчування полуниці .

Просо

Культивуванням проса займаються на території Америки, Африки, Азії і, звичайно ж, Європи. Батьківщина цієї культури точно не відома, але багато досліджень вказують на те, що вирощувати її вперше почали в Китаї. Лушпиння проса може застосовуватися для підгодовування домашньої худоби та птиці.

Перевагою проса є його стійкість до посухи. Ця особливість дозволяє засівати таку культуру на тих ділянках, де інші зернові виростати не будуть. Крім цього, така рослина прекрасно переносить спеку, а це значить, що збирати високий урожай можна буде навіть при високих температурних показниках. Просо дуже корисно. У складі є велика кількість білка. Дивно, але білка в ньому навіть більше, ніж є його в рисі. Також просо багате вітамінами і мінералами. У ньому є багато клітковини, яка працює в організмі людини за принципом «щітки», тобто проводить очищення кишечника від продуктів розпаду і токсинів.

Ця культура може помітно зміцнити імунну систему, завдяки чому організм буде більш стійкий до впливу різного роду інфекцій. Вживання проса допоможе нормалізувати кількість холестерину, а також активізувати процеси зрощення кісток, які зазнали пошкодження. Поліпшити склад крові допоможе залізо, яке присутнє в просі в великих обсягах. Говорячи про калорійність, варто відзначити, що в 100 г сирого продукту є 298 ккал, але цей показник значно знижується після термообробки. У просі практично немає глютену, так що люди, які мають проблеми з переробкою білка, можуть без побоювання вживати такий продукт. Просо багате фолієвою кислотою, яка стабілізує роботу нервової системи.

Кукурудза

Кукурудза-це, мабуть, одна з найдавніших злакових культур, перелік яких наведено в цій статті. Як вважають дослідники, її вивели приблизно 8700 років тому в Мексиці. Історики дотримуються думки, що кукурудза має найважливіше значення в становленні різних розвинених культур Америки. Вони пояснюють свою точку зору тим, що саме кукурудза поклала основу продуктивного землеробства того часу. Після того як Колумб відкрив Американський континент, ця культура поширилася по країнах Європи. Це дуже високоросла рослина-однорічник, яке може досягати висоти в 3 м (в особливо рідкісних випадках — 6 м і вище). У неї добре розвинена система коренів, а внизу стебла можуть також формуватися опорні повітряні корінці. Стебло у кукурудзи прямий, діаметром близько 7 см, всередині порожнина відсутня (що відрізняє її від багато інших злакових культур).

Форма зернівок дуже цікава і унікальна, вони округлі і щільно притиснуті один до іншого на качані. За кольором зернівки найчастіше жовті, але також можуть бути червонуваті, сині, фіолетові і навіть чорні.

Приблизно 70% площ кукурудзи видають зерно, решта в переважній кількості йде на силос . Також невеликі Кукурудзяні посіви можуть використовуватися в якості пасовищ для худоби. Зерно служить кормом для домашньої птиці і свиней. Може згодовуватися в цілісному вигляді, а може перемелюватися попередньо на борошно. Також кукурудзу використовують для виготовлення продуктів продовольчого напрямку. Зерна як в свіжому вигляді, так і в консервованому є вельми популярною стравою серед населення багатьох країн. Сухі зерна теж використовують, наприклад, для виготовлення пластівців, каші, мамалиги. З кукурудзяного борошна випікають млинці, коржі та ін.

Полба

Полбу називають в народі «чорною ікрою злаків». Вона вважається якоюсь прародителькою сучасної пшениці. Називають її так через унікальних смакових і корисних властивостей, що принесло їй всесвітню популярність.

Полбу (спельту) вимолочують не в чистому вигляді, а з лусочками колосків і квіток. Так що перемолоти її в борошно досить складно. Це напівдикий пшеничний сорт, який здатний прижитися практично на будь-якому грунті, дуже любить світло і прекрасно переносить посухи. В даний час до полби вельми пожвавився інтерес у зв'язку з прагненням людства до здорового харчування. Є ресторани, де подають вельми оригінальні страви, які готуються з полби: супи, каші, ніжні соуси та ін в Італії знайшли популярність різотто з спельти, а в Індії готують з неї смачні гарніри до риби і птиці.

Склад спельти багатий білком. Також в ньому є багато магнію, заліза і вітамінів. Що стосується клейковини, то її в цьому злаку мало, тому вона рекомендується до вживання людям, які мають алергію на глютен. Примітно, що спельта містить в собі практично всі поживні елементи, які необхідні організму людини для нормального функціонування.

Гречка

Гречка - це цінна культура для продовольчої галузі. Зерна цієї рослини (ядриця) переробляють на борошно і крупу. Цей продукт дуже відрізняється від інших смаковими властивостями, а також поживністю. Білок такої крупи більш повноцінний ніж білок злакових рослин. Відходи переробки зерен відправляються на згодовування худобі. Вирощуванням культури займаються в Україні, Білорусії та Росії, вживають ж її і на територіях інших країн. Рослина має стебло червонуватого забарвлення, квітки його зібрані в кисті і мають рожевий відтінок. У складі гречаної крупи присутня велика кількість мікроелементів і вітамінів групи В. Також є у великій кількості рослинний білок і амінокислоти. З гречки готують безліч страв. Це не тільки каші, а й різноманітні запіканки, котлети, супи, фрикадельки і навіть десертні страви. Мало того, з квіток рослини готують настої та чаї.

Кіноа

Кіноа є рослиною-однолетником і входить в сімейство Маревих. Це злакова культура, яка зазвичай виростає високо в горах. Найбільш поширена вона на висоті 3000 м і вище над рівнем моря. Батьківщиною цієї рослини вважається Південна Америка. Перші згадки про неї в друкованій формі були помічені в 1553 році. Рослина може виростати до 1,8 м у висоту. Стебло кіноа Світло-зелений, листя і плоди круглі і зібрані в великих розмірів грона. Зерна за зовнішнім виглядом дуже нагадують гречку , але мають інше забарвлення. Крупа зустрічається різних кольорів. Може бути червоною, бежевою або чорною, в залежності від сорту. На сьогоднішній день кіноа дуже люблять вживати вегетаріанці. Крупу відварюють і вживають як гарнір. Також часто додають її в супи. За смаком вона в якійсь мірі нагадує рис . Також крупу перемелюють в борошно і випікають з неї хліб. Ще готують макаронні продукти.

Підводячи підсумки, варто підкреслити різноманітність злакових культур, вирощуванням яких людство займається вже не перше тисячоліття. Кожен зі злаків багатий поживними елементами і вітамінами. Рослини застосовуються в різних напрямках і практично безвідходно. Зі злаків готують безліч страв, а також включають їх в раціон харчування домашньої худоби.