Чим корисна стручкова квасоля для жінок, чоловіків, дітей

Ще з незапам'ятних часів в людський раціон увійшли різні бобові культури . Квасоля вважається однією з найдавніших культур, а на сьогоднішній день ще й найпоширенішою в світі. При цьому почали вживати в кулінарії стручкову ( спаржеву , французьку, зеленостручковую) квасоля тільки в XVI столітті. Недостиглий боби стручкової квасолі ніжніше і м'якше звичайної, володіють не тільки хорошими кулінарними характеристиками, але і рядом корисних властивостей.

Калорійність і хімічний склад

Одним з головних конкурентних переваг стручкової квасолі є її низька калорійність і низький вміст насичених жирів . При всьому різноманітті корисних речовин калорій в спаржі дійсно мало - всього 24-31 ккал/100 г.

Однак дієтичність продукту-далеко не всі корисні властивості стручкової квасолі. Високий вміст мікроелементів і мінералів, вітамінів і флавоноїдів робить продукт обов'язковим до вживання в будь-який час року. Вітаміни груп В, З, Е, а, клітковина і мінеральні речовини-все це входить до складу спаржі і робить позитивний вплив на ваше здоров'я і зовнішній вигляд.

Склад спаржі, безумовно, говорить про її користь:

• Саме у французькій квасолі є досить рідкісний нафтохінон або вітамін До, який нормалізує згортання крові, допомагає засвоюватися кальцію, але при цьому захищає судини від кальцифікації.
• Спаржа багата клітковиною — 9 мг/100 г.саме ця речовина допомагає виводити токсини, знижувати рівень холестерину в організмі. А низький глікемічний індекс (15 од.) робить продукт не тільки корисним, але і доступним для людей з діабетом будь-якого виду.
високим рівнем клітковини також можуть похвалитися: біла смородина , томати , патисони , брокколі , топінамбур , боби , лимон , шпинат , селера , брюссельська капуста .
• Наявність вітаміну А і антиоксидантів в стручкової квасолі дозволяє внести до переліку своїх корисних властивостей зв'язування вільних радикалів, тобто відтягувати процеси старіння.
• Високий рівень фолієвої кислоти робить спаржу важливим елементом меню для вагітних жінок. Саме цей харчовий елемент відповідає в нашому організмі за синтез ДНК і запобігає виникненню ряду вроджених захворювань плода.
• Каротин і каротиноїдна група роблять благотворний вплив на очі. Варто виділити зеаксантин, наявний і в стручкової квасолі. Цей елемент поглинається сітківкою ока і захищає його від впливу ультрафіолетових променів. Саме недолік цієї речовини часто викликає вікове виникнення плям на рогівці очей.
• Наявність широкого спектру вітамінів, зокрема В6, В1 і з, А також макроелементів (залізо, калій, кальцій, магній, марганець) покращує імунітет, робить позитивний вплив на судинну і репродуктивну системи.

Варто знати, що спаржу можна зустріти зелену і жовту в залежності від стадії зрілості плодів. Звичайно, склад стручкової квасолі в обох випадках буде один і той же, за винятком більшої маслянистості жовтого сорти .

Чим корисна для організму

Стручкову квасолю називають овочем вічної молодості. Таке твердження має місце, зокрема, через вітамін А. Зв'язування вільних радикалів запобігає старінню організму, покращує опірність організму різним вірусам та інфекціям.

Додамо сюди наявність марганцю, відповідального за еластичність шкіри, а також низьку калорійність для стрункого тіла-ось і отримуємо овоч , що піклується про нашу красу. Крім естетичних корисних властивостей стручкової квасолі, вона також володіє і цілком лікувальними властивостями:

• Вплив на шлунково-кишкового тракту. Будь-який продукт з високим вмістом клітковини є своєрідним скрабірующім засобом для кишечника, буквально очищаючи його, покращуючи перистальтику. Насиченість білками дозволяє збалансувати раціон, зокрема, вегетаріанцям (не споживають м'ясні продукти) і людям з підвищеною фізичною активністю (потребують підвищеного споживання білка для зростання м'язової маси). Варто пам'ятати, що наш організм сам білок практично не виробляє, і його споживання життєво необхідно абсолютно кожному.
• Кровоносна система. Вітамін до нормалізує згортання крові, дозволяє кальцію засвоюватися. Наявність калію дозволяє нормалізувати артеріальний тиск і пульс, а залізо насичує клітини киснем. Дуже показана спаржа при недокрів'ї, так як молібден в складі бобів покращує склад крові, стимулює утворення еритроцитів.
• Гормональна система. Стручкова квасоля категорично рекомендована до постійного вживання людям з цукровим діабетом, а також з резистентністю до інсуліну. Уповільнює метаболізм вуглеводів, запобігає різкі стрибки рівня цукру. Такий ефект досягається за рахунок клітковини і аргініну (аналог інсуліну).

• До і під час вагітності. Спаржа багата фолієвою кислотою, що незамінне для вагітних жінок. Саме ця кислота бере участь в процесі ділення клітин, синтезі ДНК і є профілактикою виникнення дефектів нервової трубки у дитини.
• Сечостатева система. Так як спаржа має сечогінний ефект, вона виводить камені, очищає нирки і регулює сольовий баланс, навіть покращує статеву функцію.
• М'язовий каркас. Завдяки підвищенню активності ферментів мідь хороша не тільки для судин, але і для суглобів. Зокрема, зелену квасолю рекомендують вживати при запаленнях суглобів (бурсит).
• Судинна система. Мідь в спаржі покращує еластичність судин і знижує ризик запальних захворювань.
• Нервова система. Розслабляючи м'язову і нервову системи, магній може полегшити симптоми таких захворювань, як астма або мігрень.
• Імунітет. Наявність антиоксидантів, вітамінів зв'язує вільні радикали і зміцнює імунну систему.
• Зір. Каротиноїдна група захищає ваші очі від шкідливого впливу УФ-променів, є профілактикою ВДМ (вікова дегенерація макули).

іншими словами, користь спаржі на організм важко перебільшити.

Застосування в кулінарії: що приготувати

Перш за все, поговоримо про те, як цю саму стручкову квасолю правильно вибрати. Ідеальна спаржа володіє рівним кольором, досить пружна, не волога . Якщо вона зморщена, суха, в плямах, мокра — краще утримайтеся від покупки.

Термін зберігання продукту-не більше тижня. Однак, свіжі стручки можна промити, висушити, розфасувати і помістити в морозильну камеру. Таким чином, термін зберігання збільшиться до півроку, а у вас під рукою завжди будуть свіжі вітаміни.

Особливості приготування стручкової квасолі-це швидкість і простота. Ці солодкі бобові не терплять тривалої термообробки-не має сенсу бланшувати їх довше 4-5 хвилин. До того ж не потрібно ніяких хитрощів, крім стандартного промивання і опціональною нарізки.

Варто пам'ятати, що чим темніше стручки, тим жорсткіше текстура, тим довше потрібно готувати страву. Молоді стручки можуть готуватися буквально лічені хвилини, той час як жовтої потрібно більше часу.

Якщо ви рідко вживаєте боби, не знаєте, як готувати стручкову квасолю, вам сподобається різноманіття і різноплановість рецептів з нею. Спаржа може стати гарніром, замінюючи звичні каші, макаронні вироби і картопля .

Також з спаржі можна приготувати цікаве основне блюдо, використовувати як інгредієнт салату або супу. Зверніть увагу: якщо стручкову квасолю переварити, вона не тільки втратить корисні властивості, але і стане несмачною і сіруватою.

Пропонуємо вашій увазі один з рецептів — смажена стручкова квасоля з томатами . Інгредієнти (4 порції):

• Стручкова квасоля 400-500 г;
• Помідори - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Оливкова олія;
• Запашні трави, зелень.

розігріти сковороду з оливковою олією на маленькому вогні. Дрібно нарізати цибулю і смажити 2-3 хв., постійно помішуючи. Помідори покласти в ємність і залити окропом. Через 1-2 хв. дістати і зняти шкірку, нарізати, кинути на сковороду до цибулі.

Розминати вміст сковороди, смажити ще 3-4 хв. Після закипання зробити вогонь мінімальним і накрити кришкою. Час від часу помішувати. Термін приготування — 20 хв.

Рецепти народної медицини

Спаржа дуже корисна, тому постійне її вживання дозволяє якісно поліпшити стан організму. Однак існують рецепти народної медицини, що дозволяють досягти більш швидких результатів у лікуванні певних захворювань:

• При цукровому діабеті. Надзвичайно корисний сік спаржі. Зробіть сік-фреш зі спаржі, морквини , листя салату і брюссельської капусти . Цей коктейль стимулює вироблення інсуліну і нормалізує цукор в крові.
• При бурситі. Якщо у вас запалений суглоб, варто активно налягти на вживання стручкової квасолі, включити її в щоденний раціон. Мідь і антиоксиданти активно знімають запалення і прискорюють процес відновлення суглоба.
• Для підшлункової залози. Зробіть відвар з лушпиння: стручки залийте окропом і варіть 10 хв.пити 2-3 рази/день за 30 хв. до їди.
• Нічна маска для обличчя. Квасолю очистити, відварити і перетерти. В кашку додати мед , рослинна олія і сік обліпихи . Остудити і нанести на чисте обличчя на 20-25 хв.

Заготовки на зиму

Якщо стручкова квасоля припала вам до смаку, має сенс зайнятися її заморожуванням на зиму. заморожувати спаржу досить просто . Існує два основних рецепта заморозки продукту-для молодої зеленої квасолі або для тієї, що вже встигла підсохнути.

Заморозити молоду спаржу можна без термообробки і досить швидко. Для цього бобові промиваємо, обрізаємо живці, нарізаємо і даємо бобам висохнути після миття. Далі фасуємо спаржу порційно по пакетам і кладемо в морозилку. Готово!

Якщо ваша спаржа вже встигла підсохнути, рецепт буде трохи складніше. Так само, як і в попередньому варіанті, спаржу моєму, обрізаємо живці і ріжемо. В цей час доводимо воду в каструлі, кидаємо туди нашу квасолю, вимикаємо вогонь і залишаємо так на 2-3 хвилини. Набираємо іншу ємність води, кидаємо туди кубики льоду і бланшовані (вимочені в окропі) боби. Через 10 хвилин дістаємо стручки, даємо висохнути, розфасовуємо по пакетам і кладемо в морозилку.

В обох випадках ми зберігаємо всі поживні речовини, вітаміни, А також смак і колір квасолі. Готові заморожені овочі можуть лежати в холодильнику до півроку. При повторному заморожуванні квасоля не тільки стає темною, але і, втрачаючи вітаміни і мікроелементи, стає практично марною.

Протипоказання і шкода

Той факт, що в стручкової квасолі багато клітковини, є не тільки корисною властивістю, але і несе за собою певні мінуси. Постійне надмірне вживання стручкової квасолі може викликати важкість у животі, здуття .

Зверніть увагу: звичайне споживання клітковини допомагає організму вивести зайве і засвоювати корисне, в той час як її надлишок заважає засвоюватися вітамінів і мікроелементів, може стати причиною гіповітамінозу.

Не варто також налягати на продукти з високим вмістом клітковини людям із запальними захворюваннями товстої кишки. Лікарі рекомендують зовсім обмежити вживання сирих овочів і фруктів, щоб не спровокувати загострення.

Підводячи підсумок, можна сказати, що спаржа неймовірно корисна для здоров'я і краси. Існує багато кулінарних рецептів і засобів народної медицини, її зручно зберігати, заморожувати на зиму і консервувати стручкову квасолю. Внесіть різноманітність в свій раціон, насичуйте організм корисними речовинами круглий рік.