- Різні види трав
- Чим відрізняються перепелині яйця від курячих
у чому відмінність перепелиних яєць від курячих
Курячі яйця завжди вважалися корисною і поживною їжею для людини. Їх можна знайти в холодильнику практично у кожної господині. Але останнім часом все більшої популярності набувають яйця перепелів, так як їх вважають більш корисними і дієтичними в порівнянні з курячими. Чи Так це насправді - давайте розбиратися разом.
Чим відрізняються перепелині яйця від курячих
Яйця перепелів, як і курячі яєчка мають величезну поживну цінність для людини. Але якщо порівнювати ці продукти між собою, то вони дещо різняться за зовнішнім виглядом, за складом і користь для організму людини. Трохи нижче в статті докладніше опишемо склад мікроелементів курячих і перепелиних яєць.
За зовнішнім виглядом
Відмінності яєць перепілок від курячих фабрикатів починаються з їх зовнішніх ознак. Далі - їх порівняльна характеристика.
Перепелині
Фабрикати перепілок мініатюрні, білого кольору, з темними розводами і вкрапленнями, мають тендітну шкаралупу, яка легко подрібнюється в борошно. Вага однієї одиниці в середньому становить 10-13 г.
Курячі
Яйця курей більші, мають однотонний забарвлення від білого, до світло-коричневого, з щільною шкаралупою.
Вага курячих яєчок залежить від породи, кліматичної зони і умов утримання, і в середньому становить 50-55 г.
За складом
У таблиці наводимо склад курячих і перепелиних яєць для порівняльного аналізу їх корисних властивостей:
| склад на 100 г | перепелине
Яйце | куряче
Яйце |
| жири та жирні кислоти | 11,0 г | 9,8 г |
| білки | 13,0 мг | 12,7 мг |
| вуглеводи | 0,3 г | 0,7 г |
| насичені жири | 3,7 г | 3,0 г |
| поліненасичені жири | 1,4 г | 1,5 г |
| мононенасичені жири | 4,3 г | 3,7 г |
| Омега-3 жирні кислоти | 44,1 мг | 74,1 мг |
| Омега-6 жирні кислоти | 941 мг | 1149 мг |
| Холестерин | 845 мг | 424 мг |
| Зола | 1,0 г | 9,8 г |
| Вода | 74,2 г | 75,7 г |
| мікро - і макроелементи: | ||
| Фосфор | 225 мг | 192 мг |
| натрій | 140 мг | 139 мг |
| калій | 131 мг | 133 мг |
| кальцій | 64,1 мг | 53,1 мг |
| магній | 13,1 мг | 12,1 мг |
| залізо | 3,7 мг | 1,9 мг |
| Марганець | 0,01 мг | 0,01 мг |
| Цинк | 1,6 мг | 1,2 мг |
| мідь | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Селен | 32,1 мкг | 31,8 мкг |
| Фтор | - | 1,2 мкг |
| калорійність (ккал) | 159 | 150 |
| вітаміни: | ||
| Вітамін А | 0,47 мг | 0,25 мг |
| Вітамін D | - | 36 мг |
| тіамін( вітамін В1), мг | 0,3 мг | 0,1 мг |
| рибофлавін( вітамін В2) | 0,7 мг | 0,4 мг |
| ніацин( вітамін В3) | 0,3 мг | 0,2 мг |
| холін( вітамін В4) | 264 мг | 252 мг |
| пантотенова кислота( вітамін В5) | 1,9 мг | 1,5 мг |
| піридоксин( Вітамін B6) | 0,3 мг | 0,2 мг |
| фолати (вітамін В9) | 67,0 мкг | 48,0 мкг |
| Ціанокобаламін( вітамін B12) | 1,7 мкг | 1,4 мкг |
| Вітамін K | 0,4 мкг | 0,4 мкг |
| Альфа-токоферол( вітамін E) | 1,2 мг | 1,1 мг |
Як бачимо з таблиці, великої різниці в хімічному складі між фабрикатами не спостерігається, тому можна зробити висновок, що обидва види продукту корисні.
Але можна помітити, що яйця перепілки лідирують за кількістю мононенасичених і насичених жирів, деяких вітамінів (А, В4, В9, В12), а курячі мають фтором, вітаміном D, відсутнім у перепелиних, також вони багатшими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6.
Курячі яєчка містять вдвічі менше холестерину.
За користю
Далі розповімо про користь, яку приносять обидва види продукту для організму споживачів.
Перепелині
- Завдяки тому, що в одному яєчку міститься добова норма холестерину (до 25 відсотків) і білка (до 2 відсотків), це робить даний продукт незамінним при посиленому фізичному навантаженні.
- Рекомендується вживати в їжу людям, охочим тримати в нормі свою вагу: протягом дня допустимо з'їдати 1-2 яєчка, при цьому не перевищуючи задану кількість калорій в день.
- Що містяться в продукті протеїн, поліненасичені жири і фолієва кислота здатні підтримувати нормальний рівень жіночих гормонів.
- Завдяки багатому хімічним складом яєчка рекомендовані при вагітності.
- На чоловічий організм яйця перепелів здатні надавати користь, подібну ефекту прийому Віагри.
- В харчуванні дошкільника (1-2 шт.в день) є незамінним продуктом для попередження відставання в розумовому розвитку, а щоденне вживання школярем (2-3 шт.) дозволить легше запам'ятовувати і засвоювати шкільну програму.
- Продукт показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і бронхіальній астмі.
- Продукція є дієтичною, і при регулярному вживанні сприяє усуненню синдрому хронічної втоми.
- Вживання яєць виводить з організму токсини і радіонукліди.
- Білок містить велику дозу інтерферону, тому його повинні вживати пацієнти з ослабленим імунітетом, з передпухлинними станами, після операцій і при різних запаленнях.
- Високий вміст заліза допомагає усунути залізодефіцитну анемію.
- Підвищений вміст вітаміну А допомагає боротися із захворюваннями очей.
- Присутність вітамінів групи в покращує роботу нервової системи.
Курячі
- Наявність вітаміну D служить для профілактики остеопорозу і руйнування зубної тканини, а також корисно людям, у яких немає можливості проводити достатній час на сонці.
- Легкозасвоюваний білок корисний при спортивних і розумових навантаженнях.
- Присутність лецитину (3 г в одному яйці при добовій потребі 4-10 г) допомагає печінці виводити токсини і отрути, нормалізує її роботу, а також допомагає боротися з відкладеннями «поганого» холестерину на стінках кровоносних судин. Лецитин також позитивно впливає на роботу клітин мозку.
- Кількість холіну, що міститься в 2-х яєчках, при вживанні їх кожен день буде досить для профілактики онкологічних захворювань молочної залози у жінок.
- Наявність фолієвої кислоти поліпшить здоров'я жінок, які планують вагітність, допоможе виносити здорову дитину, благополучно його народити і вигодувати.
- Ніацин допомагає утворенню статевих клітин і благотворно впливає на мозкову діяльність.
- Вітамін А служить профілактикою катаракти, захищає очні нерви і нейтралізує несприятливий вплив середовища.
- Вітамін Е і лютен потрібні для нормальної роботи серця і судин, а також покращують зір.
Застосування в кулінарії
У світовій кулінарії перепелині яйця займають перше почесне місце серед подібних продуктів. Набирають вони свою популярність і у наших кулінарів.
Ось кілька способів застосування цих мініатюрних фабрикатів:
- Холодні, гарячі закуски (бутерброди, салати, тости);
- У складі соусів для м'яса, риби і овочів;
- Для приготування рідких і пюрірованних перших страв;
- Для будь-якої випічки (в співвідношенні 1 яйце курки на 4 перепелиних);
- У складі молочних десертів;
- В приготуванні майонезів;
- В складі напоїв (яєчний коктейль і ін.);
- Омлет і яйця пашот;
- Маринування відварених яєць в складному розсолі.
Курячі фабрикати також широко використовуються в кухнях народів світу і є незамінними продуктами.
Ось список страв, інгредієнтами яких є курячі яєчка:
- Варене яйце, яйця пашот і омлет;
- Запечені яйця;
- В здобному тесті;
- Заварний крем для торта;
- Бісквіти;
- У складі салатів;
- Гоголь-моголь;
- Різні безе і суфле;
- Бутерброди;
- Коктейлі;
- Мариновані яйця;
- Традиційні супи і борщі;
- Суп-пюре;
- В приготуванні м'ясних рулетів;
- Жовток в якості прикорму для дитини на першому році життя.
Висновок
З огляду на все вищесказане, підкреслимо, що існує не дуже велика різниця в співвідношенні корисних речовин між перепелиною і курячою продукцією. Присутність всіх необхідних вітамінів і мінералів в обох фабрикатах робить їх унікальним продуктом харчування.
Також засвоюваність обох продуктів приблизно однакова. Деяких корисних компонентів в перепелиних яйцях все ж більше, ніж в курячих, наприклад незамінних амінокислот, але по жировому складу яйця перепілок поступаються курячим.
Важливо пам'ятати, що дані продукти можуть принести максимальну користь лише при помірному і обережному вживанні і після консультації лікаря, так як вони можуть мати деякі протипоказання і індивідуальну непереносимість.
