Як вирощувати шиітаке в домашніх умовах

Гриби шиітаке володіють відмінними смаковими властивостями, а також сприятливо впливають на здоров'я при належній якості продукту.

Для отримання найбільш корисних і якісних грибів цього виду потрібно ретельно і обдумано підходити до питань їх вирощування.

Гриб шиітаке

Шиітаке вважається однією з найбільш популярних грибних культур світу не тільки через активне використання в медичній практиці, але і завдяки відмінним харчовим характеристикам. Ця грибна культура відмінно підходить для приготування апетитних страв і навіть напоїв.

Гриб має коричневої капелюшком діаметром від 4 до 22 см з унікальним рельєфним візерунком. Шиітаке має волокнисту ніжку, а молоді представники цього організму наділені також спеціальної натяжкою, що захищає плодові частини в період дозрівання суперечка. Коли суперечки готові, мембрана рветься і залишається у вигляді «висить тканини» на шапці. Китайські імператори пили спеціальний відвар з цих грибів для продовження своєї молодості, тому в більшості азіатських країн шиітаке іменується як «імператорський гриб». Батьківщиною цього організму є ліси Китаю і Японії, де культура розмножується на стовбурах дерев твердих листяних порід.

Калорійність цього продукту порівняно низька-34 кКал на 100 грам сирої маси. винятком вважаються сушені шиітаке, так як їх калорійність становить близько 300 кКал на 100 грам.

З точки зору поживної цінності, цей представник грибів є справжньою знахідкою, адже містить велику кількість цинку, складних вуглеводів, практично повний перелік амінокислот, а також лейцин і лізин в достатній кількості. За допомогою споживання шиітаке можна знизити рівень холестерину в організмі, а також зменшити рівень цукру в крові і побороти алергію. Також споживання цього організму в сушеному вигляді може допомогти в лікуванні серцево-судинних захворювань або порушень роботи печінки.

Продукт володіє і деякими небезпечними властивостями. Наприклад, людям, які мають схильності до алергічних захворюваннями, потрібно ставитися вкрай акуратно до споживання шиітаке. Також не варто вживати цей гриб в їжу під час лактації та вагітності (продукт включає велику кількість біологічно активних речовин).

Методи вирощування шиітаке

Цей вид організмів відноситься до класу грибів-сапротрофів, які активно розростаються на частинах відмираючої деревини при виникненні необхідних природних умов. Грибоводи відзначають одну яскраву особливість культивації цього організму-порівняно повільне дозрівання міцелію, а також погані конкурентні якості в боротьбі за виживання в дикому середовищі (при співвідношенні з колоніями цвілі і бактерій).

Але при дотриманні всіх необхідних процедур вирощування і збереженні повної стерильності на всіх етапах, можна отримати досить великий урожай при мінімальних витратах зусиль.

Розрізняють два основних способи культивації грибів шиітаке: екстенсивний і інтенсивний.

Екстенсивний метод

Грунтується на максимальному копіюванні природних природних процесів проростання гриба на деревині. Для цього заготовлюються і стерилізуються стовбури відповідних порід дерев і спеціальним шляхом заражаються міцелієм гриба шиітаке. Такий метод принесе найбільш позитивні результати в регіонах з відповідним кліматом (температурним режимом і рівнем вологості).

Найбільш високий рівень плодоношення спостерігається на другий рік внесення міцелію в деревну сировину. Зараз близько 70% світового виробництва грибів шиітаке грунтується на цій методиці.

Інтенсивний метод

Грунтується на використанні спеціально підготовленого субстрату з тріски, тирси листяних порід дерев, соломи злакових культур з додаванням зерна, висівки, сіна або мінеральних добавок. Цю суміш необхідно правильно стерилізувати або пастеризувати, після чого внести в субстрат міцелій гриба. Через деякий час відбувається повна колонізація блоків і грибовод отримує перші плоди.

Інтенсивний метод

Міцелій для культивації шиітаке інтенсивним способом виготовляється і реалізується на спеціалізованому ринку в двох основних видах:

• Тирсовий - розведення міцелію відбувається на тирсово-висівковий суміші. Така речовина відмінно підійде для розведення грибів в однорідному субстраті. Нормальним співвідношенням міцелію і тирсового субстрату для інтенсивного дозрівання шиітаке вважається 5-7% міцелію маси субстрату.
• Зерновий - являє собою розсип зерна, в якому розвивалися суперечки гриба. Також зерно служить відмінним живильним середовищем для прискорення утворення якісного міцелію. Для ефективного розведення шиітаке цим видом міцелію, необхідно додавання 2% зараженого зерна від маси субстрату.

Експерти сфери вирощування грибів рекомендують використовувати саме зерновий міцелій, так як такий посів дозволить зберегти максимальну кількість генетичних характеристик організму, а також на такому зерновому субстраті краще видно будь-які негативні властивості продукту.

Кращим рішенням є покупка пакета міцелію, масою 18 кг, зернового типу, і подальша його розфасовка в поліетиленові пакети зі спеціальною засувкою (по 200 грам). Розфасовка повинна відбуватися в чистій кімнаті без вентиляції. Також знадобляться стіл і таз, очищені ганчіркою, змоченою в розчині білизни. Сама процедура розподілу міцелію повинна здійснюватися в кілька етапів:

• 1 етап - Витяг частини субстрату в таз. Його поділ руками на окремі зерна;
• 2 етап - засипка міцелію 200-грамовими порціями в пакети з засувками;
• 3 етап - виготовлення своєрідного повітряного фільтра з туалетного паперу (складання багатошарового квадрата розмірністю 30×30 мм);
• 4 етап - обладнання пакетиків з міцелієм фільтром (вставити в засувку пакетик, а простір, що залишився закрити засувкою);
• 5 етап - скріплення верхівки пакетиків степлером з подальшим приклеюванням її до пакетика скотчем.

Така заготовка може зберігатися у вертикальному положенні (фільтром вгору) в побутовому холодильнику до 6 місяців, а також досить зручна для проведення інокуляції (зараження субстрату зерновим міцелієм).

Підготовка грибних блоків

Найбільш правильною ємністю для культивації шиітаке вважаються пластикові пакети стандартної форми, а також допустимим об'ємом від 1 до 6 літрів. Основним матеріалом виготовлення такого пакета повинен бути поліпропілен або поліетилен підвищеної щільності (щоб приготований блок міг витримати значні температурні навантаження в процесі стерилізації субстрату).

Пакети, які не мають обладнаних фільтрів, необхідно закрити ватно-марлевою пробкою з кільцем (має бути виготовлено з термостійкого матеріалу і мати діаметр в діапазоні 40-60 мм). У продажу існують також спеціальні пакети для вирощування грибів. Особливістю цих виробів є наявність спеціальних мікропористих фільтрів. Тому, після наповнення приготовленої ємності субстратом, пакет щільно заклеюється і газообмін відбувається виключно крізь ці фільтри, а необхідність кільця і пробки повністю усувається.

Перед засівом міцелію в такі блоки, необхідно провести ретельну стерилізацію приготованого заздалегідь субстрату. Виділяють два основних способи здійснення цієї операції:

• Фасування нестерилізованого субстрату в пакети (утворення блоків) з подальшою стерилізацією. Такий процес вимагає застосування автоклава, куди поміщають блоки з субстратом (параметри для автоклава: тиск пари — 1-2 атм., температура — 120-126°С). Процедура зажадає порівняно небагато часу-2-3 години.
• Стерилізація субстрату до фасування в пакети (блоки). Для здійснення стерилізації субстрату таким методом знадобиться чиста 200-літрова бочка (встановлена над багаттям на твердих термостійких опорах), в яку необхідно засипати субстрат, залити його окропом і варити на багатті кілька годин (4-5). Далі субстрат необхідно витягти в чисту ємність і дати охолонути. Після цих процедур потрібно упакувати стерилізовану суміш в пакети. Варто відзначити, що при використанні такого методу стерилізації в якості ємності для створення блоків під субстрат можна застосовувати звичайні поліетиленові пакети з установкою описаних вище фільтруючих компонентів.

фасування субстрату в пакети

Приготування субстрату

При використанні інтенсивного способу культивації грибів для створення субстрату, можна застосовувати лушпиння гречки, виноградні або яблучні залишки, солому, рисові висівки, тирсу і кору листяних порід дерев, а також багаття льону або лушпиння соняшнику.

55-90% маси суміші для культивації грибів шиітаке повинні займати тирса розміром 3-4 мм.більш дрібні компоненти можуть нашкодити процесу газообміну, що сповільнить процеси росту грибів. Рекомендується додавати в субстрат деревну стружку і тріску для утворення аеріруемой структури суміші. Багато грибоводи активно використовують в якості одного з компонентів субстрату під шиітаке солому злакових культур. Цей елемент принесе користь в процесі вирощування грибів виключно при відповідності соломи наступним вимогам:

• Збір соломи повинен проводитися в теплу погоду з низькою вологістю повітря (бажано в той же час, що і збиральні роботи);
• Місце росту соломи повинно бути екологічним;
• Кількість соломи повинна відповідати дворічної придатності, так як через один рік збереження солома збільшує показник вмісту корисних елементів (азоту) вдвічі, а також легше подрібнюється.

Важливу функцію в субстраті виконують корисні домішки, які відповідають за регулювання рівня азоту в суміші, забезпечення потрібного рівня рН, прискорення процесів розвитку міцелію, а також зменшення щільності суміші. Живильні компоненти повинні становити від 2% до 10% загальної маси субстрату.

До цих домішок відносять зерно, висівки пшениці або інших злакових, соєве борошно, різні Відходи харчового характеру, а також крейда і гіпс. Субстратні суміші для культивації грибів шиітаке виділяються великою різноманітністю. Найпопулярнішими і ефективними субстратами є наступні:

• 41 кг тирси рекомендованих порід дерев з 8 кг злакових висівок. Також з додаванням 25 л води і 1 кг цукру;
• Кора і тирса (співвідношення 1:1 або 1:2 за вагою);
• Субстрат з кори, тирси і соломи (1: 1: 1);
• Рисові залишки і тирса (4: 1).

Корисним є збагачення субстрату кори і тирси борошном з кукурудзи або сої. Сам процес підготовки субстрату до інокуляції складається з трьох послідовних етапів:

1. Подрібнення. дозволяє зробити суміш більш компактною, що сприятливо впливає на поширення міцелію (великі ділянки пустот міцелію дуже складно подолати). Також процес подрібнення має стратегічне значення при використанні свіжої соломи. У домашніх умовах солому досить подрібнити до 5-10 см.
2. Змішування. досить важливий етап для утворення якісного субстрату. Найбільшу ефективність цей захід покаже при відносно однорідному складі кожного з доданих компонентів.
3. Обробка. цей етап забезпечує створення вільного життєвого простору для плодоносних компонентів шиітаке, так як в агресивному середовищі він поступається по життєздатності основним колоніям цвілі і бактерій. Обробка субстрату відбувається шляхом стерилізації або пастеризації і безпосередньо пов'язана з формуванням грибних блоків. Тому процедура стерилізації детально описана вище.

приготування субстрату

Інокуляція

Ця процедура вважається найбільш відповідальною, тому потребують максимальної концентрації уваги і підготовки. Основним завданням цього етапу є правильне внесення міцелію гриба шиітаке в приготовлену рослинну суміш. Всі дії потрібно проводити в стерильних ємностях з використанням чистого продезинфікованого набору інструментів.

Перед безпосередньою інокуляцією необхідно подрібнити придбаний міцелій до окремих зерен, а також продезінфікувати бутлі і пакети спеціальними розчинами (70%-им спиртом або 10%-им гіпохлоратом натрію).

Процедуру необхідно провести гранично швидко: відкрити пакет, внести міцелій, закрити пакет. Норма міцелію становить близько 2-6% загальної ваги субстрату. Потрібно вносити міцелій рівномірно, щоб інтенсифікувати процеси дозрівання. Кращим рішенням вважається заздалегідь підготувати в субстраті своєрідний центральний канал і в процесі інокуляції визначати міцелій по ньому. Крім зернового міцелію, можна застосовувати також тирсовий або рідкий компонент. Така суміш покаже кращу продуктивність при однорідних структурних елементах. Норма внесення тирсового продукту-6-7%.

Рідкий міцелій дозріває на спеціальній речовині (наприклад, пивному суслі). Використання такого речовини можливо лише в умовах виняткової стерильності субстрату. Для рідинної інокуляції необхідно користуватися спеціальним дозатором. Норма становить 20-45 мл на 2-4 кг субстрату.

Інкубація

Цей період характеризується інтенсивним освоєнням грибом рослинної суміші і вбиранням необхідних компонентів для утворення плодів. Оптимальною температурою повітря в приміщенні для дозрівання міцелію є 25°С.Блоки встановлюються на піднесені поверхні (від 20 см вище рівня підлоги) або підвішуються в повітрі для максимального газовідводу. Якщо температура середовища перебування ємностей в процесі інкубації буде перевищувати 28°З, то ймовірність загибелі міцелію зростає в рази через створення максимально хороших умов для активної життєдіяльності конкурентних організмів (наприклад, цвілі тріходерма або нейроспора).

У розглянутий період дозрівання має відбуватися в закритих ємностях, тому показник вологи не має великого значення. Інкубація може здійснюватися протягом 40-110 діб в залежності від обсягу внесеного міцелію, складу субстрату і штаммових властивостей.

Процес колонізації призводить до зміни кольору субстрату (він стає білим). Це етап білого субстрату, який супроводжується засвоєнням поживних речовин. Після цього на блоці утворюються білі здуття. процес колонізації шиїтаке Далі блок починає набувати коричневий відтінок, що говорить про активізацію процесів дозрівання. Найчастіше вже на 40-60 день весь блок має коричневий колір. Це фаза» коричневого " блоку — організм готовий до плодоношення. Такий колір утворюється через роботу спеціального ферменту-поліфенолоксидази, який активізується при більш сильному освітленні і присутності кисню.

Також на поверхні субстрату формується своєрідний захисний шар міцелію, який запобігає потраплянню мікроорганізмів в субстрат і його висихання. Тому в період інкубації можна висвітлювати освіти по 7-9 годин (світло — 50-120 люксів), для прискорення появи примордіїв.

Плодоношення і збір

Плодоношення підрозділяється на кілька етапів, кожен з яких вимагає специфічних умов мікроклімату:

• 1 етап - індукція плодоутворення. У цей період необхідно забезпечити температуру повітря на рівні 15-19 ° з, підвищити проветриваемость приміщення, а також забезпечити вільне потрапляння світла протягом 8-11 годин на добу.
• 2 етап - плодоутворення. Коли примордії починають активні освітні процеси, то стають легко схильними до будь-яких негативних впливів мікроклімату. Необхідно підтримувати температурний режим на рівні 21 ° з - для теплолюбних штамів або 16 °з — для холодолюбивих (необхідно уточнювати у продавця міцелію). Оптимальна вологість в період плодоутворення становить близько 85%.
• 3 етап - плодоношення. У цей період відбувається активне створення великих одиноких плодових утворень шиітаке. У гриба утворюються захисні кутикули, тому вологість повітря можна знизити до 70%. Після виявлення візуального відповідності плодів параметрам дозрілих грибів, необхідно провести перший збір. Для цього важливо знизити вологість повітря, так як зібрані плоди в таких умовах будуть найбільш добре транспортуватися і зберігатися.
• 4 етап - перехідний період. У цей проміжок часу міцелій проводить повторний збір поживних речовин з субстрату. Для того, щоб прискорити цей процес важливо підняти температурний показник до 19-27°С.також важливо підтримувати порівняно низьку вологість повітря — 50%, і провести ретельну процедуру видалення залишків дозрівання попереднього приплоду. Важливим елементом забезпечення хорошого» врожаю " грибів шиітаке є належна обробка блоків проти можливих шкідників і захворювань. Виділяють близько 2-4 хвиль дозрівання плодів з однієї упаковки кожні два-три тижні після попереднього збору.

Екстенсивний метод

Культивація шиітаке екстенсивним методом тримає впевнене лідерство серед існуючих механізмів, забезпечуючи людство якісною грибною продукцією на 65% від загальної кількості виробництва.

Найбільшого поширення цей метод отримав в регіонах, де існує відносно теплий і вологий клімат, а самі грибні «городи» розміщують в місцях, захищених від прямого сонячного світла і вітру.

При створенні грибного «городу» шиітаке в умовах домашнього господарства застосовують висівки дерев листяних порід. Деревина повинна бути здоровою, чистою, мати цілу кору і порівняно велику серцевину. Вологість висівки також важлива. Вона повинна бути на рівні 35-70%.

Найкращим рішенням буде підбір стовбурів діаметром 10-20 см і їх розпил на висівки 100-150 см.важливо ізолювати ці «природні субстрати» від будь-якого контакту з землею або зовнішнього забруднення. Інструкція вирощування грибів шиітаке екстенсивним шляхом в домашніх умовах має наступний вигляд:

• Необхідно розмістити відруб на приготовленої поверхні (столі або козлах) для ефективного розпилу і висвердлювання отворів. Отвори не повинні володіти великим діаметром (досить 2-3 см). Також важливо контролювати глибину отворів на рівні 8-12 см.
• Після створення отворів потрібно в найкоротші терміни заповнити ці утворення тирсовим або зерновим міцелієм, забити деревними компонентами, а також герметично закрити отвори воском або парафіном.
• На наступному етапі бажано розмістити висівки в приміщенні, де штучним шляхом можна забезпечити нормальний мікроклімат для зростання дозрівання грибів — температура 21-25°з і вологість — 75-80%. Якщо доступу до приміщення немає, то необхідно підшукати місце в лісі або будь-якому іншому укритті від прямого сонячного освітлення.
• Проростання міцелію відбувається від півроку до півтора років. Перевірити відруб на предмет плодоутворення шиітаке можна шляхом візуального огляду поперечного розрізу (там повинні утворитися білі зони), а при легкому фізичному впливі на отрубок, він не повинен " дзвеніти»;

створюємо отвори на стовбурах прискорити процес дозрівання плодів можна декількома штучними шляхами. наприклад, для інтенсифікації першої хвилі плодоношення, необхідно занурити у воду відрубки з плямами міцелію в доступних водних джерелах або поливати за допомогою спеціальних пристроїв. У теплу пору року цю процедуру потрібно проводити протягом 9-20 годин, в холодну — 1,5-3 дня. Тривалість періоду приплоду становить близько 1-2 тижнів, а кількість хвиль обмежується 2-3 або більше.

Фахівці рекомендують вкривати висівки між хвилями плодоношення (в періоди спокою) спеціальними захисними матеріалами, які повинні пропускати світло і повітря. Основне завдання цієї дії-забезпечити стабільний температурний режим при підвищених показниках (температура — 16-22°з), а також забезпечити вологість 20-40%. Через 1-3 місяці висівки необхідно знову вимочити у воді і виставити для активізації процесів плодоношення. Для прогнозування можливої» врожайності " можна керуватися правилом досвідчених грибоводів — сума всіх плодоношень повинна становити близько 17-22% маси деревини. А саме плодоношення може тривати від 2 до 6 років.

Вирощування грибів шиітаке-це дуже захоплюючий і пізнавальний процес, який дозволить найбільш ефективно використовувати відходи деревообробної промисловості. Ця грибна культура не тільки послужить для збільшення різноманітності харчового раціону, але і допоможе отримати необхідні поживні речовини для хорошого рівня загального імунітету організму і підтримки печінки, серця, нирок з порівняно невеликими витратами часу і сил.

Відео: шиітаке - як вирощувати гриби, субстрат і посів