які гриби ростуть в Воронезькій області

Гриби-цінний продукт харчування, що містить широкий набір вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. У Воронезькій області, розташованої в лісостеповій зоні, можна зустріти до 500 видів самих різних грибів. Але, володіючи недостатніми знаннями, легко помилитися і зірвати «поганий» екземпляр, ніж завдати великої шкоди організму. Щоб такого не сталося, давайте докладніше познайомимося з грибами, що ростуть в цьому регіоні.

Їстівні та умовно-їстівні гриби

На території області росте близько 200 видів їстівних грибів. Крім них, є цілий ряд умовно-їстівних, які можна вживати в їжу лише після ретельної термічної обробки. Давайте розглянемо найпопулярніші види їстівних і умовно-їстівних грибів.

Білий гриб

• Інша назва: боровик, Boletus edulis.
• Капелюшок: темно-і світло-коричнева, бура або кольору топленого молока, діаметр до 20 см.трубчаста подушка — світла, пізніше зеленіє і буріє.
• Ніжка: міцна, товста, щільна, біла, діаметром до 5 см.буває з бежевим або бурим поверхневим візерунком.
• М'якоть: щільна, не темніє на розрізі.
• Час збору: липень-листопад.
• Місця проживання: листяний ліс, темний ялинник, білий мох серед сухого бору.
• Приготування: будь-який спосіб обробки.

Веселка звичайна

• Інша назва: фаллюс нескромний, сморчок смердючий, Phallus impudicus.
• Плодове тіло: кулясте або яйцеподібне, світле або рожево-фіолетове, розмір — до 5 см, пізніше зростаючий рецептакул розриває тіло на кілька частин, і воно залишається внизу у вигляді вольви.
• Рецептакул: витягнутий, губчастий, порожнистий, зазвичай трохи товщі до кінців, висота — 10-23 см, діаметр — 2-4 см.на вершині — спорова Гліба в формі конічно-опуклою комірчастої капелюшки висотою 4-5 см і діаметром 2-4 см, покрита слизової зеленуватою масою з запахом гнилого м'яса, нагорі — щільний диск з центральним отвором.
• Час збору: червень-жовтень.
• Місця проживання: у вологих лісах та інших посадках.
• Приготування: смажити в кулястої стадії, попередньо видаливши слиз і оболонку.

Глива звичайна

• Інша назва: устричний гриб, Pleurotus ostreatus.
• Капелюшок: характерна вухоподібна форма, загнуті вниз краї, Колір Сірий, внизу-світлі пластинки, діаметр-до 12 см.
• Ніжка: щільна, білувата, циліндрична, суцільна, діаметром 1-2 см.
• М'якоть: біла, соковита, не змінюється на зрізі, з помітним ароматом.
• Час збору: березень-квітень і жовтень-листопад, буває взимку.
• Місця проживання: листяні і листяно-хвойні ліси.
• Приготування: всі способи обробки, ніжки не використовують.

Глива рожковідная

• Інша назва: глива рясна, Pleurotus cornucopiae.
• Капелюшок: увігнута або воронковидная, хвилясті і тріщинуваті краю, кремова або кремово-бура забарвлення.
• Ніжка: ексцентрично розташована, вигнута, тонше до основи, біла або відтінку охри.
• М'якоть: білувата, досить м'яка, борошнистий і приємний аромат.
• Час збору: травень-жовтень.
• Місця проживання: гірські і заплавні листяні ліси, любить пні і хмиз граба, бука, в'яза, дуба.
• Приготування: свіжоприготований( варити, смажити) і маринований.

Волнушка рожева

• Інша назва: волжанка, волнянка, Lactarius tormmosus.
• Капелюшок: трохи рожева з явними більш світлими концентричними колами, краю — сильно підсукані, кошлаті, шовковисті, діаметр — до 10 см.Пластинки — кольору топленого молока, натиснення дає світлий, різкий молочний сік.
• Ніжка: рожева, гладка, блискуча, порожниста, діаметром до 2 см і висотою 5-7 см.При зламі по колу виступає гострий молочний сік.
• М'якоть: щільна, світла, багато молочного соку з гострим смаком.
• Час збору: кінець серпня-вересень.
• Місця проживання: старі хвойні ліси з глибокою і вологою підстилкою з листя і хвої.
• Приготування: будь-який метод обробки, але після попереднього вимочування.

Говорушка ворончатая

• Інша назва: говорушка запашна, Clitocybe gibba.
• Капелюшок: коричнева, іноді жовта, лійкоподібна, діаметр — 4-20 см.білуваті або трохи Жовті пластинки спускаються вниз по ніжці.
• Ніжка: світла, злегка опушена, тремтяча, діаметр — до 0,5 см, товщі в основі.
• М'якоть: волокниста, немає вираженого смаку.
• Час збору: друга половина літа і по жовтень.
• Місця проживання: хвойно-листяний і хвойний ліс, зазвичай під буками, грабами, соснами, дубами.
• Приготування: гарні в засолюванні і свіжоприготовані — варені і смажені.

Груздь чорний

• Інша назва: оливково-чорний груздь, чорнушка, Lactarius necator.
• Капелюшок: темно-зелена, майже чорна, з більш світлими колами, діаметр — до 15 см, загорнуті вниз краю, мохристі. Пластинки-тонкі, часті, жовто-зелені, сходять по ніжці.
• Ніжка: щільна, порожниста, темно-зелена, діаметр до 2 см.
• М'якоть: щільна, на зрізі з'являється біле пекуче молочко і швидко стає буро-фіолетовим.
• Час збору: кінець серпня-жовтень.
• Місця проживання: всі види лісу, люблять густий ялинник.
• Приготування: смажити, тушкувати, солити, маринувати, перед цим ретельно поскобливши і замочивши на добу у воді.

Дубовик оливково-бурий

• Інша назва: дубовик звичайний, піддубник, Boletus luridus.
• Капелюшок: округла, гладка, м'ясиста, оксамитова, темно - або оливково-коричнева, з часом буріє, синіє в місці натискання.
• Ніжка: жовтувато-помаранчева з сіро-бурим візерунком, розширюється донизу, висота - 7-15 см, діаметр — 2-6 см.
• М'якоть: жовтувата, в основі червонувата, синіє на зламі або зрізі, приємний аромат.
• Час збору: липень-вересень.
• Місця проживання: в лісах по балках.
• Приготування: вид умовно-їстівний, після 15 хвилин відварювання можна смажити, маринувати; піддається сушінню.

Зимовий гриб

• Інша назва: опеньок зимовий, Flammulina velutipes.
• Капелюшок: плоска, блискуча, слизова, жовто-коричнева, до центру темніше, діаметр — 2-8 см.рідкісні жовті або кремові пластинки приростають до ніжки.
• Ніжка: темна, бархатиста, під капелюшком трохи світліше, діаметр — 0,5-0,7 см і висота — 3-10 см.
• М'якоть: водяниста, жовтуватого відтінку, приємний грибний аромат.
• Час збору: один з найпізніших, з'являється в кінці осені перед морозами.
• Місця проживання: на свіжих, незгнилих пнях листяних дерев.
• Приготування: варити, смажити, солити, маринувати.

Каштановий гриб

• Інша назва: каштановик, Gyroporus castaneus.
• Капелюшок: напівкругла, пізніше плоска, буває з загнутим вгору краєм, товста, м'ясиста, суха, бархатиста, Каштанова або коричнево-бура, діаметр 4-9 см.
• Ніжка: порожниста, трохи оксамитова, кольору капелюшки або світліше,висота — 4-6 см і діаметр — 1-2, 5 см.
• М'якоть: щільна, світла, приємний фруктовий аромат.
• Час збору: липень-жовтень.
• Місця проживання: листяно-хвойні та листяні ліси, дубово-соснові посадки.
• Приготування: маринади, печеня, супи; піддається сушінню.

Лисичка справжня

• Інша назва: лисичка звичайна, Cantharellus cibarius.
• Капелюшок: опукла, пізніше воронковидная, хвилястий край, жовтувата або кольору охри, діаметр — до 6 см.Пластинки — рідкісні, далеко сходять по ніжці.
• Ніжка: гладка, внизу звужена, кольору капелюшки.
• М'якоть: щільна, пружна, білувата, м'ясиста.
• Час збору: все літо, хвилями з'являється навіть в посушливий час.
• Місця проживання: хвойні та змішані ліси,
• Приготування: смажать свіжими, заморожують про запас, солять.

Травневий гриб

• Інша назва: рядовка Травнева, Calocybe gambosa.
• Капелюшок: світла, опукла, пізніше розпростерта, кремова з хвилястими краями, розтріскується, діаметр — до 10 см.Пластинки білуваті або кремові, часті, приросли до ніжки.
• Ніжка: щільна, волокниста, жовтувата або кремова, діаметр — до 3 см.
• М'якоть: товста, білувата, щільна.
• Час збору: травень-червень.
• Місця проживання: світлий ліс, відкриті місця біля житла, сараїв і ферм.
• Приготування: супи і печеня, в заготовку на зиму не йде.

Маслюк зернистий

• Інша назва: Маслюк ранній, Suillus granulatus.
• Капелюшок: округла, опукла або сплощена, слизова, жовтувато - або рудувато-коричнева, зустрічається червонувато-бура, діаметр — до 8 см.
• Ніжка: світла, сплющена, досить щільна, кільце відсутнє, діаметр — 1-2 см.
• М'якоть: товста, білувата або трохи жовтувата.
• Час збору: середина червня-жовтень, збирають рано вранці, оскільки до обіду вони вже червівеют.
• Місця проживання: хвойні і змішані ліси, часто — сухі діброви.
• Приготування: один з найсмачніших і універсальних грибів.

Моховик тріщинуватий

• Інша назва: моховик червоний, Xerocomus chrysenteron.
• Капелюшок: опукла, округла, з віком розпростерта, товста, м'ясиста, вохристо-оливкова, помаранчева до коричневого відтінку, строката, бархатиста, пізніше — Гола, суха і матова, діаметр — 3-10 см.
• Ніжка: щільна, вигнута, жовта або коричнювата, внизу Червона, буває з червоними волокнами, висота — 3-6 см і діаметр — 1-2 см.
• М'якоть: світла, під шкірою пурпурова, слабкий приємний аромат, повільно синіє на зрізі або зламі.
• Час збору: червень-вересень.
• Місця проживання: повсюдно, в сосняках, дубових і тополевих лісах, заростях верби.
• Приготування: варити, смажити, маринувати.

Опеньок Луговий

• Інша назва: негниючник Луговий, луговик, Marasmius oreades.
• Капелюшок: жовто-бура або вохряно-коричнева, спочатку опукла, пізніше в формі парасольки з білим нальотом, нерівні краї, діаметр — до 4-5 см.Пластинки кремові.
• Ніжка: трохи жовтувата, тонка, пружна, легко ламається.
• М'якоть: водяниста, бліда, приємний мигдальний аромат.
• Час збору: з травня — червня до кінця літа.
• Місця проживання: пасовища, поля, вздовж витоптаних стежок.
• Приготування: варити, смажити, маринувати, сушити; пікантний смак, ніжки не використовують.

Опеньок осінній

• Інша назва: опеньок справжній, Armillaria mellea.
• Капелюшок: опукла, колір — від пісочного до бурого з більш темною серединою і світлими лусочками, діаметр — до 8 см.з віком — розпростерта, буро-коричнева, без лусочок.
• Ніжка: тонка, пружна, з кільцем, світліше капелюшки, темна біля основи зрощеної колонії.
• М'якоть: щільна, волокниста, білувата, приємний грибний аромат і смак.
• Час збору: з кінця серпня до жовтневих морозів.
• Місця проживання: на пнях різних порід дерев, особливо на березових.
• Приготування: варити, смажити, маринувати, солити; ніжки не використовують.

Підберезник

• Інша назва: обабок чорний, Leccinum scabrum.
• Капелюшок: полушаровидная, трохи сіра, з візерунком, діаметром до 12 см, з біло-кремовою подпушкой.
• Ніжка: щільна, білувата, з темними лусочками, внизу світліше, діаметр — до 10 см.
• М'якоть: щільна, білувата, губчаста подпушка, сивіє з віком.
• Час збору: травень-жовтень.
• Місця проживання: ліси з присутністю берези.
• Приготування: хороший в жаркому, маринаді, супах; піддається сушінню.

Красноголовець дубовий

• Інша назва: красноголовік дубовий, обабок дубовий, Leccinum quercinum.
• Капелюшок: у вигляді півкулі, коричнювата або оранжувата, діаметр — 6-16 см.
• Ніжка: трохи товщі в основі, бура або коричнева, часто з лусочками, висота — 8-15 см.
• М'якоть: дуже щільна, білувата з сірими або коричневими плямами, чорніє на зламі або зрізі.
• Час збору: серпень-вересень.
• Місця проживання: ліси з присутністю дубів.
• Вживання: будь-який спосіб обробки.

Сморчок справжній

• Інша назва: сморчок звичайний, Morchella esculenta.
• Капелюшок: яйцеподібна, коричнева або бура, комірчаста, діаметр — 5-6 см, краї зливаються з ніжкою.
• Ніжка: тендітна, коротка, порожниста, світліше капелюшки, діаметр — 2-3 см.
• М'якоть: світла, тендітна, грибний аромат, солодкуватий смак.
• Час збору: починаючи з кінця квітня-початку травня.
• Місця проживання: по краях вологих низин, на старих вирубках і трухлявих пнях.
• Приготування: готувати в свіжому вигляді, добре проварювати, має виражений грибний аромат.

Зморшкова шапочка

• Інша назва: сморчок ніжний, Verpa bohemica.
• Капелюшок: зморшкувата, бархатиста, бура, діаметром до 3 см, вільно сидить на ніжці, краю з ніжкою не з'єднуються.
• Ніжка: біла з невеликими буруватими крупинками, порожниста, Розширена до основи, висока, до 15 см.
• М'якоть: тонка, тендітна, восковидная, з впізнаваним запахом вогкості.
• Час збору: квітень-травень.
• Місця проживання: серед чагарників, галявин і узлісь осикових, березових і тополевих лісів.
• Приготування: вид умовно-їстівний, вживати свіжоприготовленим після попереднього відварювання 10-15 хвилин (відвар зливати!).

Рижик сосновий

• Інша назва: Lactarius deliciosus.
• Капелюшок: опукла або воронкоподібна, рудувато-рожева з більш темними колами, діаметром 5-15 см.
• Ніжка: порожниста, звужується до основи, поверхневі ямки.
• М'якоть: щільна, жовто-помаранчева, на зрізі швидко зеленіє.
• Час збору: середина літа — кінець осені.
• Місця проживання: ялинові та мішані ліси, сухий бір.
• Приготування: свіжоприготований — варити, смажити; хороший в засолюванні.

Печериця звичайна

• Інша назва: печериця, Agaricus campestris.
• Капелюшок: Біла, буває з бурими лусочками, опукла, пізніше — у вигляді парасольки, діаметр — до 15 см.Пластинки — білі, широкі, часті, пізніше коричневіють.
• Ніжка: порожниста, посередині з ніжним білим кільцем, висотою - до 10 см, діаметром — до 2 см.
• М'якоть: білувата, розовеющая, приємно пахне.
• Час збору: травень-жовтень.
• Місця проживання: Луки, галявини, парки, сади, Гаї, сквери.
• Приготування: хороший в жаркому, маринаді, супах; піддається сушінню.

Неїстівні, отруйні гриби

Крім їстівних і умовно-їстівних грибів, в Воронезькій області зустрічаються неїстівні і отруйні види. Неїстівними вважаються ті гриби, які, не будучи отруйними, з деяких причин не застосовуються в їжу. Це може бути пов'язано з їх смаковими якостями, запахом або жорсткою структурою.

Отруйними вважаються ті гриби, вживання яких в їжу викликає отруєння. З цими видами грибів слід бути найбільш обережним і, щоб уникнути фатальної помилки, потрібно добре навчитися відрізняти їх від схожих їстівних видів.

Бліда поганка

• Інша назва: Мухомор зелений, Мухомор білий, Amanita phalloides.
• Капелюшок: спочатку колокольчатая, пізніше парасолькою, біла або зеленувата, буває сіра. Часті і білі пластинки.
• Ніжка: з білою піхвою, нижнім бульбоподібним потовщенням, висота — до 10 см, з боків звисає біле рубчасте кільце.
• М'якоть: білувата, ніжна, приємний аромат.
• Час дозрівання: липень-жовтень.
• Місця проживання: листяні і хвойно-листяні ліси, любить селитися під дубами, березами, липами.

Валуй помилковий

• Інша назва: гебелома корочковідная, хріновий гриб, Hebeloma crustuliniforme.
• Капелюшок: міцна, опукла, пізніше розтріскується, світло-коричнева з жовтим, темніший центр, діаметр — до 10 см.широкі, великі, буруваті пластинки з темними плямами.
• Ніжка: міцна, порожниста, білувата або кремова, буває з шаром світлих лусочок, довжиною до 7 см, молочний сік не виділяється.
• М'якоть: білувата з кремовим відтінком, гіркий присмак, різкий запах хрону або гнилої редьки.
• Час дозрівання: серпень-жовтень.
• Місця проживання: відкриті узлісся, узбіччя лісових стежок.

Волоконниця Патуйяра

• Інша назва: волоконница краснеющая, Inocybe patouillardii.
• Капелюшок: колпачкообразная, пізніше у вигляді парасольки з центральним горбком, солом'яний колір з часом переходить в червонуватий. Пластинки-білі, часті, приросли, з віком коричневіють.
• Ніжка: жовтувата, злегка роздута біля основи, діаметр-0,5 - 1 см, Висота — до 7-8 см.
• М'якоть: різкий неприємний сивушний запах.
• Час дозрівання: осінь.
• Місця проживання: листяні і змішані посадки.

Говорушка воскувата

• Інша назва: говорушка сірувата, Clitocybe cerussata.
• Капелюшок: Біла, опукла, пізніше увігнута, з відвернутим краєм, зустрічається Центральний горбок і концентричні кола, діаметр — до 10 см.вузькі, кремові, жовтіючі пластинки.
• Ніжка: білувата, волокниста, з ніжним пушком, що злипається, основа потовщена, висота - 2-4 см, діаметр — до 1,5 см.
• М'якоть: світла, не виділяє молочний сік.
• Час дозрівання: літо-осінь.
• Місця проживання: хвойні і змішані ліси, відкриті лісові галявини.

Говорушка

• Інша назва: говорушка вибілена, говорушка борозниста, Clitocybe dealbata.
• Капелюшок: опукла, край підвернутий, пізніше розпростерта, далі плоска або увігнута часто з хвилястим краєм, Колір білий або сіруватий, у зрілих — охристий, борошнистий наліт, діаметр — 2-6 см.
• Ніжка: біла або сіра, частково в горіхових плямах, суцільна, пізніше — порожниста, темніє при натисканні.
• М'якоть: пружна, волокниста, тонком'ясиста, білувата, з борошнистим ароматом і невиразним смаком.
• Час дозрівання: середина липня — листопад.
• Місця проживання: листяні і змішані ліси, узлісся, пасовища, Луки, парки.

Ложноопенок сірчано-жовтий

• Інша назва: опеньок сірчано-жовтий, Hypholoma fasciculare.
• Капелюшок: розпростерта, жовто-бура, жовто-сіра, темніша по центру, діаметр — 2-5 см.Пластинки — часті, приросли, жовто-сірі або оливкові, темніють до коричневого.
• Ніжка: тонка, порожниста, жовта, висота-до 10 см, діаметр — до 0,5 см.
• М'якоть: жовтувата, гостра, гірка, смак зникає при відварюванні.
• Час дозрівання: вересень-листопад.
• Місця проживання: на руйнується деревині хвойних і листяних дерев.

Мухомор пантерний

• Інша назва: Мухомор сірий, Amanita pantherina.
• Капелюшок: колокольчатая з центральним горбком, з часом більш плоска, сіро-коричнева або оливково-бура з концентричними білими пухирцями. Пластинки-білі, вільні.
• Ніжка: тонка, порожниста, Біла, знизу бульбоподібно роздута, з піхвою, обнесена чітким обідком, висотою — 6-12 см, товщиною — до 1,5 см.біле, тонке кільце, пропадає у старіших екземплярів.
• М'якоть: білувата, запах неприємний, на зламі не червоніє.
• Час дозрівання: липень-жовтень.
• Місця проживання: змішані, хвойні, березові ліси, в сухих борах і по краях боліт.

Павутинник плюшевий

• Інша назва: павутинник гірський, павутинник оранжево-червоний, Cortinarius orellanus.
• Капелюшок: полушаровидная, пізніше плоска, маленький горбок в центрі, суха, матова з невеликими лусочками, помаранчева або коричнево-червона,діаметр — 3-8, 5 см.
• Ніжка: струнка, не потовщена, волокниста, світло-жовта.
• М'якоть: жовтувата, несильний запах редьки.
• Час дозрівання: середина літа — осінь.
• Місця проживання: листяні ліси, рідко — хвойні.

Свинушка тонка

• Інша назва: свинуха, корівник, Paxillus involutus.
• Капелюшок: воронковидная, бархатиста, махрова по краю, бежева або жовтувата, діаметр — 6-12 см.Пластинки — світлі з охрою, на розрізі і при натисканні темніють.
• Ніжка: щільна, кольору капелюшки, висота-до 8 см, діаметр-до 1,5 см.
• Час дозрівання: червень-жовтень.
• Місця проживання: хвойні і змішані ліси, молоді березняки, дубняки і чагарники, по ярах, на узліссях.

Сироїжка пекучеедкая

• Інша назва: сироїжка їдка, Russula emetica.
• Капелюшок: блискуча, опукла, з віком розпростерта, пізніше втиснута і горбиста, краї рубчасті, при вогкості — клейка, від рожевого до яскраво-червоного зі світлими або вохристими плямами, діаметр — 5-9 см.
• Ніжка: щільна, міцна, з дрібними зморшками, Біла, пізніше жовтіє.
• М'якоть: губчаста, сирувата, невеликий фруктовий аромат, присмак перцю, пізніше рожевіє або червоніє.
• Час дозрівання: липень-жовтень.
• Місця проживання: вологі листяні і хвойні ліси, торфовища, болотисті місця.

Ентолома весняна

• Інша назва: розовопластіннік весняний, Entoloma vernum.
• Капелюшок: напіврозпростерта, у вигляді конуса, часто з центральним горбком, від сіро-коричневої до практично чорної з оливковою, діаметр — 2-5 см.
• Ніжка: волокниста, кольору капелюшки і світліше, товщі на підставі, довжина — 3-8 см.
• М'якоть: світла, без явного смаку і запаху.
• Час дозрівання: травень-червень.
• Місця проживання: листяні узлісся, рідко-хвойні ліси.

Печериця рудіючий

• Інша назва: печериця жовтошкіра, Agaricus xanthodermus.
• Капелюшок: округла, яйцеподібна, шовковиста, Біла, мелкочешуйчатая. Пластинки-тонкі, білі або яскраво-рожеві, пізніше темніють до бурих.
• Ніжка: трохи роздута в основі, з подвійним кільцем і лусочками знизу, на розрізі біля основи стає яскраво-жовтою, висота — 6-10 см, діаметр — 1-2 см.
• М'якоть: Біла, швидко жовтіє на зрізі і при натисканні, сильний неприємний запах карболки.
• Час дозрівання: липень-жовтень.
• Місця проживання: листяні і змішані ліси, луки.

Грибні місця в Воронезькій області

Досвідчені грибники радять наступні місця:

• У Маклоку зустрічається велика кількість опеньків;
• У Малишево росте безліч підберезників і красноголовців;
• З солдатського можна привезти хороший урожай білих, рижиків, красноголовців, польських грибів;
• Нелжа-відмінне місце, що відрізняється великою кількістю різноманітних грибів.

У той же час є місця, де у великих кількостях зустрічаються отруйні гриби:

• Околиці селища Сомове;
• Територія спорткомплексу»Олімпік";
• Район готелю»Супутник";
• Околиці сіл Ямне, Підгірне та Медівка;
• Територія школи міліції та селища тінистого;
• Лісові посадки в Радянському районі.

Отже, вирушаючи за грибами, пам'ятайте, що збирати їх варто в екологічно чистих районах, далеко від великих міст, підприємств і автомагістралей. Беріть тільки молоді, свіжі і добре знайомі гриби. І завжди користуйтеся правилом: не впевнений — викинь. Вдалою і безпечної вам полювання!