які гриби ростуть в середній смузі Росії

Росіяни, та й не тільки вони, люблять поласувати грибними стравами.

У середній смузі Росії для цього є всі умови, одне з яких — зуміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних.

Для цього варто познайомитися з ними ближче.

Їстівні гриби

Їх в середній смузі Росії величезна кількість. Характерні особливості найпоширеніших з них представлені вашій увазі нижче.

Білий гриб

Білий гриб ще називають боровиком або просто білим, а на латині — Boletus edulis.

Капелюшок у боровика часом досягає півметра в діаметрі, хоча звичайний розмір коливається від 7 до 30 см В залежності від пори року і кліматичних умов вона може змінювати гладку поверхню на вкрите зморшками, голу — на що нагадує тонкий повсть або волокнисту з наявністю лусочок, слизову — на матово-суху або із блиск.

Колір не обов'язково білий-спостерігаються коричнево — червоні, жовті (лимонні), пурпурні і помаранчеві відтінки, причому розподілені нерівномірно-краю капелюшки світліше і іноді мають ободок, що віддає жовтизною або повністю білий.

Під приросла майже намертво шкіркою ховається біла, соковита, міцна м'якоть. У вікових грибів вона поступово жовтіє. Якщо Капелюшна поверхню темна, то безпосередньо під нею може бути бура або коричнево-червона прошарок. Поки гриб сирої, його м'ясиста м'якоть майже не видає запаху.

Ніжка у боровика дуже масивна — іноді товщина може бути більше 10 см, хоча зазвичай не перевищує 7-сантиметрового розміру. Стандартною вважається висота в 12 см, але буває і менше (до 8 см), і більше (до 25-ти).

Форма молодої ніжки нагадує бочку, а в іншому випадку — булаву. Вікові зміни надають їй вид циліндра з як і раніше потовщеним підставою.

Лісові масиви з різним складом деревних порід є місцями зростання боровиків, але переважно грибні галявини з'являються в:

• Березових гаях;
• Дібровах;
• Ялинниках;
• Соснових лісах.

При цьому грибники воліють шукати «білу» видобуток в змішаних (ялиново-березових) заростях — виростає там, вона виявляється найбільш смачною.

Ростуть поодинці або невеликими групами білі гриби масово збирають в період від середини серпня до середини вересня, вибираючи ті з них, у яких розмір капелюшного діаметра не перевищив 10 див. Серед вікових зразків зустрічається більше червивих, що вимагає додаткової обробки.

Кулінарне застосування білих грибів охоплює весь можливий спектр, їх вживають:

• Свіжими;
• Вареними;
• Смаженими;
• Солоними;
• Маринованими;
• Сушеними.

Для заготовки найкращим методом є сушка.

Груздь справжній

Іменований справжнім, цей гриб має і інші назви: білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь, правий груздь. Сучасний науковий термін для його позначення — Lactarius resimus.

Груздева капелюшок має щільну структуру, в процесі виростання змінює плоско-опуклу конфігурацію на форму воронки, всередину якої загорнуті опушені краї. Діаметральний розмір коливається в межах від 5 до 20 см.

Капелюшне покриття (шкірка) мокро-слизисте, має нечітко виражені кругові водянисті місця, колір може бути як блідо-жовтим, так і молочним.

Гладкий і порожнистий циліндр ніжки має параметри (висота / діаметр) 3-7/2-5 см і пофарбований білим або жовтим кольором.

У щільної, міцної м'якоті білого кольору сильний фруктовий аромат.

Нечасті, але значними грибними групами, місця зростання розташовані в основному в листяних і змішаних лісах (береза і береза-сосна, часто з липовим підліском).

Груздевий урожай встигає в липні-вересні.

Через те, що практично єдиним кулінарним способом обробки груздів є, після видалення природного гіркоти, засолювання, вони вважаються грибами умовно-їстівними, але утримують в даній категорії перше місце.

Дощовик

Цей дуже цікавий гриб, по-науковому — Lycoperdon, спочатку дав назву цілому сімейству дощовикових, але вчені згодом зарахували його до печериць, де він зараз і розташовується. Народних назв не злічити, з найбільш яскравих — порховка, дідусевий тютюн, чортова тавлінка.

Не має чіткого поділу на капелюшок і ніжку — вони міцно зрощені один з одним. Єдине грибне тіло буває різних розмірів, в тому числі величезних — до півметра в діаметрі і, відповідно, до 10-кілограмової маси. Біла поверхня покрита шиповидними росточками, які можуть опадати в міру дорослішання.

В лісах центру Росії збирається в кінці літа. В їжу дощовик вживають у вигляді інгредієнта для супу, перед варінням з нього знімають жорстку шкірку.

Лисичка звичайна

Явно названа так за рудий (помаранчевий, жовтий) колір . в науці відома під латинським ім'ям Cantharellus cibarius.

В якості плода являє собою єдине тіло, в якому між капелюшком і ніжкою немає чіткої межі. У той же час вони цілком можуть бути описані окремо.

Капелюшок:

1. Розміри: від зовсім маленького (діаметр 2 см) до цілком пристойного (12 см).
2. Форма: неправильна, буває увігнутою і широко розкинулася, плоскою, втиснутою по центру і має загорнулися краю, опукло-втиснутою і у вигляді воронки (остання — у вікових грибів).
3. Шкірка: з гладко-матовою поверхнею, сильно зрощена з м'якоттю.

Ніжка:

1. Розміри (товщина/довжина): 1-3/4-7 см.
2. Форма: звужений донизу щільний стовпчик.
3. Поверхня: гладка, без розривів.

Тепер про щільно-м'ясистої м'якоті, трохи червоніє при стисненні, вона:

• В ніжці стає волокнистої;
• В серединці гриба поєднує два кольори-білий всередині і жовтий на краях;
• У смаку відчувається кислинка, а в ароматі — сухофрукти або коріння.
• Містить хіноманнозу, що забезпечує відсутність черв'яків і личинок.

Лисичкові групи відмінно прилаштовуються на кореневій системі букових, дубових, ялинових і соснових дерев. Помірний російський клімат якраз для них, що віддають перевагу хвойні і змішані ліси, опале листя, зволожений мох і траву.

Що пройшла на початку червня, а також в серпні-вересні, гроза є сигналом для грибників виходити «на лисичку».

Хоча лисичка абсолютно не схожа зовні на білий гриб, вона повністю йому відповідає по необмеженої залученості в кулінарію.

Крім цього, у неї є додаткові позитивні якості:

1. За рахунок природної хітінманнози вдає із себе відмінне глистогінний засіб.
2. Інший міститься в ній полісахарид-ергостерол-допомагає виліковувати захворювання печінки.
3. Лісові лисички — це природний постачальник в організм вітаміну D, восьми найважливіших амінокислот, а також цинку і міді.

Маслюк модриновий

Інших більш-менш поширених найменувань Маслюк не придбав, але на латині вчені називають його Suillus grevillei.

Капелюшок у Маслянка буває у вигляді:

• Опуклою подушечки;
• Опуклості з одного боку над плоским підставою;
• Абсолютно плоского кола, в тому числі широко розкинувся.

Останній варіант відноситься до маслятам з солідним, по грибним мірками, віком. Кругляш капелюшки має діаметр від 3 до 15 см.

Клейка слиз, якою покрита Гола гладка капелюшок, дала назву цьому грибу. Звичний її колір-жовто-коричневий, але переливи зустрічаються від лимонного і апельсинового до золотистого і бурого.

Булава, циліндр або нагадує знак питання гачок грибний ніжки за кольором однаковий з капелюшком (правда, буває і червонуватим з бурим відтінком), вгорі має жовте або біле колечко, під яким у ніжки часто зустрічаються сітчасте будова і забарвлення кольору жовтого лимона.

М'якоть знову-таки жовтого кольору (цей колір в маслятах переважає), безпосередньо під шляпной поверхнею має бурий відтінок.

Якщо розрізати зрілий гриб, то її тверді волокна, укупі відрізняються м'якою соковитістю, поступово змінюють забарвлення до рожевої, коричнево-червоною і бурою. У молодих маслюків зріз забарвлення не змінює.

Визначальну частину назви Маслюк отримав від традиційного місця зростання — в лісах, де поширена модрина, і безпосередньо на кореневій системі цього дерева. Сім'ї маслюків вибирають для життя кислий насичений грунт.

Маслюки можна збирати з середини червня по кінець жовтня — такі крайні терміни були зафіксовані дослідниками.

З цих грибів варять супи, їдять смаженими, їх заготовляють в солоному і маринованому вигляді.

Моховик жовто-бурий

Це теж Маслюк, але іншого різновиду, по-науковому — Suillus variegates. Крім цього, має ще чимало назв, зокрема, Маслюк строкатий, моховик піщаний, болотовик.

Форма капелюшки , Розмір якої може варіюватися від 5 до 14 см, має тенденцію до зміни — від півсфери з краями, загорнутими донизу, до невеликої подушки. Зверху на капелюшку спостерігається легкий пух, з віком змінюється тріщинами і маленькими лусочками, які до кінця грибного життя теж зникають.

Відбуваються зміни і з забарвленням слизової шкірки — від сірої з жовтим або помаранчевим відтінком вона переходить до бурого почервоніння, а потім до кольору світлої охри. Заповнена всередині гладка грибна ніжка (булава або циліндр кольору жовтого лимона з червоністю або оранжевостью внизу) підноситься від землі до капелюшка на 3-9 см при товщині до 3,5 см.

М'якоть у моховика незвично жорстка, що розрізняється за кольором залежно від частини грибного тіла — в шапинкових частини вона жовта, в ножечной — швидше, бурувата, синіюча злегка, якщо її пошкодити. В принципі, несмачна, вона має виражений аромат сосни.

Моховики жовто-бурі воліють селитися, як видно з одного з їх назв, на пісковиках. Знайти їх вдасться в хвойних і змішаних лісах в період з червня по жовтень. Можна наштовхнутися на цілу, умовно кажучи, плантацію, але нерідкі і поодинокі знахідки.

Через відсутність як такого грибного смаку, моховик не користується у кулінарів особливою популярністю.

А ось домогосподарки не гребують заготовлювати їх в маринаді — ще й тому, що, при багатстві вітамінами, зокрема вітаміном D, і амінокислотами (можна порівняти з м'ясними продуктами), ці гриби відрізняються низькою калорійністю і гарні для використання в дієтах для схуднення.

Опеньок літній

Kuehneromyces mutabilis або опеньок річний, по-російськи називають ще кюнероміцес мінливий, опеньок липовий або, кажучи простіше, говорушка.

Маленька капелюшок (від 3 до 6 см), опукла в молодості і плоска, правда, з горбком, навколо якого спостерігаються темні кола, до старості покривається слизовою гладкою оболонкою.

Унікальність опеночной капелюшки, що має, до речі, борозенки по краях, полягає в її здатності змінювати колір залежно від погоди — дощ робить її злегка коричневою і просвічується, а сонце — матовою з медовим відливом, темніють від центру до країв.

Досить висока для такої капелюшки (7 см) щільна гладка ніжка має діаметр до 1 см, світлу в порівнянні з капелюшком верхню частину, темні лусочки, що з'являються нижче кільця.

У м'якоті м'який смак порівняємо з ароматом свіжого розпиляного дерева. Сама вона має тонку водянистою структурою і коричнево-жовтим блідим відтінком, який темніє при переході в ніжку.

Опеночние сім'ї дуже сильно населені. Розташовуються в змішаних і листяних лісах на пошкодженій або вже гнилій деревині.

Якщо протягом року погода зберігалася в м'якій формі, то опеньки можна знайти і взимку. Але традиційний час для їх збору — квітень-листопад.

Опеньки можна їсти свіжими або маринувати.

Опеньок осінній

На відміну від літнього опенька його осінній побратим додаткових Імен не придбав, крім латинського Armillaria mellea, використовуваного в наукових колах.

Розкривається з часом (від опуклості до площини) опеночная капелюшок має в більшості випадків хвилясті краї і поверхню, злегка займану зникаючими з віком лусочками, з затемненням по центру незалежно від забарвлення, яка може бути різною — медової (до коричневого відтінку) і оливковою (до зелені).

Коливається в межах трьох-десяти сантиметрів шапинкових діаметр у деяких екземплярів виростає до 17 см.

Тонкі (1-2-сантиметрові в діаметрі) і досить довгі (до 10 см) грибні ніжки донизу трохи розширюються. На їх світло-коричневої поверхні з жовтуватим відливом — лускате (пластівчасте) покриття. У міру просування вниз ніжка темніє до буро-коричневого кольору.

М'якоть осіннього опенька добре пахне і приємна на смак. В капелюшках вона біляста, поступово втрачає первісну щільність, а в ніжках складається з волокон, які з віком грубіють.

Поодинокі опеньки надзвичайно рідкісні вони складають в переважній більшості випадків густонаселені колонії, що паразитують на деревах і кущах, породжуючи на деревині білу гниль.

Сприятливим середовищем для поширення цих опеньків є вогкість в лісових угіддях, де вони приживаються на деревах і пнях — березових, дубових, вільхових та інших.

Урожай збирають восени (недарма це враховано в назві), трапляється, що збір відбувається в три етапи — по 2-3 тижні кожен.

Рижик сосновий

Взагалі-то мікологи називають його не сосновим, а справжнім, хоча латинське ім'я, звичайно ж, єдине — Lactarius deliciosus. У назві побутують також визначення делікатесний, благородний і ін.

Опукла грибна капелюшок поступово розпрямляється і перетворюється в воронку, капелюшні краю теж проходять шлях від загорнутого стану до випрямленого.

Вогкість надає капелюшку клейкість, але при будь-якій погоді вона блищить помаранчевої гладдю, на тлі якої від центрального горбка розходяться темніють плями і концентричні кільця. Рижики можуть мати і маленькі (4 см) і великі (до 18 см) капелюшки.

Звужуються донизу порожнисті циліндрики рижикових ніжок за кольором збігаються з капелюшком і мають висоту (від 3 до 7 см при 1,5-2-сантиметровому діаметрі) пропорційну її розмірам. На поверхні ніжки можна розгледіти невеликі ямки.

Обломивши грибне тіло, можна побачити, що щільна жовта з переходом в помаранчеву м'якоть починає зеленіти, але ненадовго — зелень зникає сама собою.

Основні ліси, де потрібно шукати рижики — сосняки і ялинники. Грибні сім'ї знайдуться там, де є трава і мох. Масовий вихід грибників за ними спостерігається з кінця липня до початку вересня, але потихеньку починати і закінчувати можна на місяць, відповідно, раніше і пізніше.

Головний спосіб кулінарного використання рижиків-соління, хоча він цілком хороший як в сирому, так і в маринованому вигляді.

Рядовка сіра

Рядовку сіру називають ще рядовкою штриховатой, а на латині мікологи називають її Tricholoma portentosum.

Капелюшок у неї розпростерта, нерівно-Горбкувата. За основною назвою зрозуміло, що колір у ній сірий, який змінює тільки відтінки (навіть до фіолетового). Краї хвилясті, в діаметрі вона може досягти 12 см.

Висока (до 10 см) ніжка неабияк для такого зростання товста (до 2 см) і розширюється в підставі. Біле забарвлення буває жовтуватою або сіруватою.

М'якоть за кольором нагадує зовнішнє забарвлення ніжки і пахне борошном.

Великі колонії рядовки грибники шукають в соснових лісах, а також в змішаних, але все одно біля сосен, в тому числі серед опалого хвої. Ознакою, що свідчить про наявність в даному місці рядовок, може служити Знахідка сім'ї зеленушок — вони, як правило, сусіди.

Починається в середині вересня зростання не зупиняється навіть після перших заморозків і триває до кінця листопада.

Для кулінарії рядовка сіра універсальна, хоча більшою мірою її, особливо молоду, маринують і солять. Для інших цілей ці гриби спочатку відварюють (до чверті години) — для цього годяться екземпляри різного віку.

Підберезник

Під цим найменуванням розуміється велика група грибів, всі з яких їстівні.

Науковій назві leccinum відповідають підберезники:

• Звичайний (про який йде мова в даній статті);
• Болотний;
• Жорсткуватий;
• Попелясто-сірий і ще 5 різновидів.

Підберезник Звичайний в народі називають ще просто березовиком, а також черноголовіком.

Молода Біла грибна капелюшок з віком темніє і коричневіє, а половинка кулі тим часом перетворюється подушку.

Дорости може до 18-сантиметрового діаметру. Наявність в навколишньому середовищі значної вологи провокує появу на шапинкових поверхні клейкою слизу.

Ніжка висока і об'ємна (до, відповідно, 15-ти і 3-х см), її циліндр забарвлений сірим або невинно білий, уздовж нього темніють сірі лусочки.

Щільна і біла м'якоть під капелюшком з віком розпушується і насичується водою, а м'ясо ножний м'якоті набуває з часом волокнисто-жорстку структуру.

Наявність в лісі беріз означає можливість виявити там і підберезники. Світлолюбні гриби воліють галявини і узлісся. Сигналом для початку збору врожаю служить цвітіння черемхи, закінчується сезон в середині осені.

За спектром кулінарного застосування підберезник може позмагатися навіть з білим грибом, йому доступні варіння, смаження, тушкування, сушка, маринування і заморозка.

Підосичники

Від підберезника красноголовець відрізняється:

• Кольором капелюшки (біла або червоно-помаранчева, як у осикової листя);
• Синіючої м'якоттю після розрізу;
• Розмірами - у підосичники вони більше;
• Переважним місцем зростання — зрозуміло з назви.

Народ називає цей гриб також осичовиків і красноголовиком (Порівняйте, знову ж таки, з підберезники), латинське найменування у цих споріднених грибів однакове — Leccinum.

За врожаєм красноголовців грибники прямують ще в першій половині червня, і триває цей сезон до жовтня.

В кулінарному сенсі не поступається підберезники.

Сироїжка болотна

Сироїжка болотна (в народі ще іменується поплавухой, а за науковою класифікацією — Russula paludosa) перш за все привертає увагу капелюшком з сухою шкіркою, ефектно розфарбованої рожево-червоно-помаранчевими тонами.

Діаметр м'ясистої капелюшки не надто великий (7-12 см), у неї Тупі краї, западинка в центрі і загальна опуклість.

Тверда ніжка буває і Суцільний і порожнистої, рожевої і білої, в формі веретена або булави, її 5-сантиметровий зріст і сантиметрова товщина можуть збільшитися вдвічі.

У Білій позбавленою смаку м'якоті, щільної в молодості і пухкої у віці, слабкий фруктовий запах.

Невеликі сімейки сироїжок виростають під хвойними деревами (кедровий стланик, модрина, сосна), в тому числі і в змішаних лісах. Збирають їх в останній літній і перший осінній місяці.

У грибному раціоні сироїжка займає своє місце в смаженому, відварному і солоному вигляді.

Печериця звичайна

Він відомий і під ім'ям печериці, в мікології значиться, крім печериці звичайного, ще й як справжній печериця і як Agaricus campestris.

У капелюшки, що виростає в діаметрі до 15 см, форма півкулі, краї якого сильно загнуті всередину (в молодому віці).

Розвиваючись, капелюшок стає спочатку просто плоским колом, а потім — широко розпростертої. У центрі у неї є опуклість.

Суха поверхня-Біла (трапляється і бура), на вигляд і дотик — з дрібною лускою або шовковиста.

Одноколірна з капелюшком ніжка з пропорційними розмірами (5-9/1-2 см) Розширена внизу і як би роздута, посередині (найчастіше) оточена широким кільцем.

Біла м'якоть червоніє в місці зламу.

Поширеність печериці дивовижна-Луки, парки, сади, лісопосадки, в загальному, зустріти їх можна скрізь (великі колонії називають відьминими колами). Звідси-великий наплив штучно вирощуваних печериць.

Професійні кухарі і домогосподарки використовують печериці і в перших, і в других стравах, і в маринуванні, і в випічці. Багато хто любить смак і запах сирих печериць.

Неїстівні отруйні гриби

Досвідченим грибникам властива підвищена обережність, оскільки вони знають небезпеку того, що в кошику разом зі їстівними грибами виявиться і отруйний екземпляр, здатний завдати шкоди людському здоров'ю, а то і привести до летального результату.

Бліда поганка

З зустрічаються в середній смузі Росії небезпечних грибів найбільшу загрозу представляє бліда поганка (по латині Amanita phalloides).

Вона ж визнана самим отруйним грибом в світі.

Крім, власне, токсичності вона небезпечна тим, що схожа з деякими видами їстівних грибів: печерицями, сироїжками, зеленушками і ін.

Молода поганка нагадує яйце в плівці.

Підросла і зріла має:

• Капелюшок симпатичного оливкового кольору (зі схильністю до зелені або до сірості), яка може бути плоскою або мати форму півкулі. Волокниста поверхня закінчується гладкими краями. Діаметр не буває менше 5 см і більше 15-ти;
• Ніжку, яка може здатися твором природного мистецтва через те, що на ній як би завдано муаровий малюнок (не завжди). В іншому вона являє собою звичний циліндр з нижнім потовщенням. Забарвлення збігається з шапинкових, але буває і біліше. Діаметр до 2,5 см, Висота-до 16 см. на ніжці розташоване характерне плівчасте кільце-застережливий сигнал для грибних мисливців;
• Біле м'ясо м'якоті, майже не пахне, і смак його теж майже не відчутний. Лише вікові екземпляри видають не викликає приємних емоцій солодкуватий запах.

Ареалами поширення блідої поганки є і листяні, і змішані ліси, в яких вона моститься на родючому грунті поруч з буком, дубом і ліщиною, а часто безпосередньо приростає до їх кореневих систем (утворює мікоризу).

Особливо уважним потрібно бути в сезон врожаю блідої поганки — з кінця серпня до закінчення осені.

Мухомор червоний

Якщо застосувати до природних дарів сучасний термін «психотропний засіб», то це як раз про Червоному мухоморі (Amanita muscaria).

Дуже красивий гриб в першу чергу через капелюшки. Вона здатна вирости до 20 см (менше 8-ми, як правило, не буває). Лиску вона досягає за рахунок поєднання блиску яскраво-червоною поверхні і пластівчастих білих бородавок, по ній розкиданих.

У мухоморної ніжки ті ж розміри, що і у капелюшки, при діаметрі її білого або зворушеного жовтизною циліндра в 1-2,5 см: з віком вона з суцільної перетворюється в порожнисту. Потовщене підставу нагадує Бульба.

Ледь помітний аромат білої м'якоті, яка безпосередньо під шкіркою помаранчевої або жовтої (в обох випадках дуже світлого тону).

Березові і ялинові коріння служать мухоморів для утворення мікоризи. Кислі грунти в помірному російському кліматі — ідеальне місце для їх зростання в серпні-жовтні.

Мухомор порфіровий

Не тільки токсичність (правда, невелика), але і відразливі запах і смак роблять цей гриб свідомо неїстівним.

Шапинкових дзвіночок порфірового мухомора (Amanita porphyria) у міру зростання поступово набуває розпростерту форму. Капелюшок покрита або чисто сірою шкіркою, або з додаванням пурпурного або коричневого тону. У неї рівні краї, а саму її оббігають волокна, зроблені ніби з шовку.

Невеликого розміру капелюшки (від 5 до 9 см в діаметрі) цілком відповідає і 8-13-сантиметрова ніжка товщиною не більше 2 см.її стовпчик в нижній частині має потовщення у вигляді півкулі, він без наростів, забарвлення може змінювати з білої на жовтувату, іноді розцвічується муаровим малюнком.

У білої, схожою на тонку м'ясну прошарок, м'якоті цілком кулінарні запах (свіжої картоплі) і смак (як у редьки), які не повинні обманювати грибника.

Небагаті кислі грунти в хвойних лісах (або розбавлені березняком) є традиційним місцем зростання мухомора порфірового, сезоном збору якого є два останні місяці літа і перші два осінніх.

Опеньок сірчано-жовтий

Hypholoma fasciculare або опеньок сірчано-жовтий безумовно неїстівний, але причина цього в мікологічному середовищі остаточно не виявлена: чи то це гіркий смак і поганий запах, то чи це містяться в ньому токсини.

Маленька капелюшок (не більше 5 см), світлішає до країв, проходить шлях від опуклою до розпростертої форми. Колір в більшості випадків буро-жовтий, але буває і червоного відтінку.

Товщина порожнистої волокнистої ніжки (0,5 см) під стать капелюшку, а ось висота трохи з нею дисонує (до 10 см).

Про гіркий смак м'якоті вже згадувалося, а колір вона має світло-жовтий.

Групи опеньків ростуть на деревних пнях, біля них і на починає гнити деревині, причому не роблячи відмінності між листяної і хвойної. Період плодоношення-Травень, все літо і вересень-жовтень.

Грибні місця середньої смуги Росії

Про характер лісів, де ростуть гриби і конкретних місцях в них розказано вище.

З географічних регіонів виділимо для прикладу багаті грибами Воронезьку, Володимирську, Рязанську, Калузьку, Курську, Московську, Нижегородську і Тверську області.

За «грибним» змістом кожної з них можна було б написати окрему книгу.

Правила збору грибів

1. Заборона на грибне полювання уздовж проїжджих доріг — гриби дуже легко насичуються небезпечними для людини речовинами, наприклад, солями важких металів.
2. Для новачків обов'язково участь в експедиції досвідченого грибника, інакше ризик дістати поганку або мухомор сильно підвищується.
3. Особливу увагу дітям, взятим з собою в ліс: вони повинні бути весь час на виду і не пробувати на смак ягоди і гриби.
4. Ємності для складання зібраних грибів (кошики, Козуби, торбинки) повинні бути з натуральних матеріалів — не використовуйте целофан і пластик.
5. Примірник, який ви намірилися покласти в козуб, не повинен бути поїдений хробаками, ніжка повинна бути цілою, а пластинки світлими — покладається попередній уважний огляд.
6. Будь-які сумніви тлумачаться на користь того, щоб гриб залишився в лісі.
7. Час до полудня найбільш підходить для грибників.
8. Не забудьте ніж для зрізання — пошкоджена при висмикуванні грибниця не дасть наступного врожаю.
9. Ще один повний огляд зібраної здобичі перед чищенням і відваркою — на випадок, якщо в лісі щось упустили.
10. Грибний відвар не призначений для пиття, а кулінарну обробку отриманої сировини після відварювання слід відразу продовжити.

Гриби можна збирати без досконалого знання мікології, але деякі теоретичні основи допоможуть новачкам придбати потрібний досвід, а тим, хто вже відчуває себе професіоналом, — освіжити і уточнити спостереження, отримані практичним шляхом.