які гриби ростуть в травні

Весняні місяці не є традиційними для збору грибів, хоча в цей час починає виростати більше 60 видів, придатних в їжу. Навесні гриби починають з'являтися відразу після танення снігу, деякі ростуть виключно до літа, а інші продовжують радувати врожаєм навіть по настанню осені. Про те, які види грибів можна збирати в травні, поговоримо далі.

Сморчок

Вважається умовно-їстівним грибом , так як вимагає попередньої варіння протягом 15 хвилин перед подальшою термічною обробкою. Сирі сморчки не мають вираженого смаку і запаху, проте в приготованому вигляді їх аромат і смак дуже хороші. Знайти даний вид можна в листяних і хвойних лісах на узліссях, між деревами, на моховитих і вигорілих територіях. Грунт воліє перегнійну або піщану, з достатньою кількістю вологи. Часто виявити зморшків можна уздовж трас і доріг, на місцях вирубки. В цілому територія повинна бути добре освітлена сонцем. Збирати дари лісу можна з початку квітня до початку червня. А якщо зима досить тепла, то перші сморчки пробиваються вже в кінці березня. Іноді колонії грибів виростають у вересні-жовтні. Однак як тільки по весні з'являється буйна зелень, зростання даного виду закінчується.

Гриб відноситься до сімейства сморчкових, найпоширенішим видом є сморчок звичайний (справжній), але також є інші види: сморчок конічний і делікатесний, сморчковая шапочка, сморчок товстоногий і напіввільний. Дані види можуть незначно відрізнятися формою складок на капелюшку, формою капелюшки. Капелюшок у звичайних зморшків може бути сферичної або довгастої, з численними заглибленнями різної форми. Колір буває різним: від всіх відтінків жовтого і коричневого до сіро-бурого. Чим старше гриб, тим темніше капелюшок. Її розмір не перевищує 5-8 см у висоту і 4-8 см в діаметрі. Ніжка виростає від 3 до 9 см, в діаметрі — до 3 см, забарвлена в жовтий або білий відтінок. Капелюшок і ніжка всередині порожні, утворюють одну загальну порожнину.

Готувати з даних весняних грибів можна будь-які страви: в смаженому і тушкованому вигляді вони добре доповнюють гарніри, їх можна заморожувати, сушити, маринувати.

Відео: приготування зморшків

Строчок

Даний гриб також є умовно-їстівним , так як в свіжому вигляді може викликати сильне отруєння з летальним результатом. На Заході гриб вважається отруйним, в деяких країнах він заборонений до заготівлі. На території колишнього Радянського Союзу гриб можна було вживати, але тільки з попередньою тепловою обробкою. В приготованому вигляді володіє приємними смаковими якостями і ароматом. Час збору припадає на квітень-травень.

Знайти даний вид можна в листяних і хвойних лісах, на піщаних грунтах. Гриби воліють узлісся, галявини, місця вирубки дерев, можуть зустрічатися біля дороги. Строчок має досить незвичайну, виразною зовнішністю. Капелюшок безформна, дуже зморщена і звивиста, має схожість з волоським горіхом, всередині порожня, діаметр становить 2-10 см.Колір залежить від умов середовища і може варіюватися від світло-коричневого до темно-коричневого з червоним тоном. Ніжка коротка і товста, діаметр і висота складають до 3 см, Колір коливається від білого до кремового, порожниста. Краї капелюшка з'єднані з ніжкою. М'якоть забарвлена в білий, дуже ламка і ніжна.

Готувати з даного виду можна будь-які страви: вони відмінно підходять для смаження і гасіння, їх використовують для салатів, гарнірів з крупами, додають до м'яса і курки.

Відео: Збір і приготування строчків

Травневий гриб

Це їстівна і безпечна різновид грибів. Однак їх специфічний запах і смак подобаються далеко не всім, тому деякі просто обожнюють даний вид, а інші обходять його стороною. Запах свіжого гриба нагадує аромат вологого борошна( борошнистий запах), але деякі відзначають схожість з ароматом огірка або трави, запах сильно виражений, специфічний. Травневий гриб, як зрозуміло з назви, з'являється в останньому весняному місяці. Віддає перевагу відкритій, добре освітленій сонцем місцевості-росте на галявинах, узліссях середовища невисокої трави, зустрічається навіть в міських парках і на клумбах, в цілому не вимогливий до грунту або місцевості. З настанням літнього тепла сезон збору закінчується. Капелюшок і ніжка у даного виду однотонні, пофарбовані в білуватий або кремовий Колір. Капелюшок напівсферичної форми, в нижній частині розташовані тонкі пластини. У діаметрі може досягати 3-10 см.ніжка циліндрична, донизу більш товста, Коротка: у висоту — до 8 см, в діаметрі — до 3 см. М'якоть білосніжна, щільна, м'ясиста.

Травнева рядовка - така інша назва цього виду. Як і всі представники роду рядовок, травневий гриб росте колоніями, які часто називають «відьминими колами». В приготованому вигляді гриб набуває приголомшливий ніжний смак і аромат. Найбільш популярним способом приготування є жарка, проте гриби відмінно підходять для маринування, соління, засушування. Добре поєднуються з м'ясними стравами, додаються в салати і соуси.

Відео: Травнева рядовка

Дощовик

Вважається повністю їстівним видом , однак вживати в їжу варто тільки невеликі молоді екземпляри, які характеризуються приємним смаком і ароматом, білосніжною, пружною м'якоттю.

З часом м'якоть втрачає смакові властивості, стає пухкої і зеленіє. Тому зібрані гриби довго зберігати не можна, їх потрібно готувати протягом доби. Збирати дощовики слід в кінці весни або початку літа, після опадів. Плодоносять з другої половини травня, протягом літніх місяців і до осені. Дощовики воліють родючі грунти і відкриту місцевість: їх можна зустріти на луках, полях, пасовищах, лісових галявинах і галявинах.

Існує кілька видів дощовиків, які відрізняються розмірами і формою капелюшки. Наприклад, гігантський (велетенський) дощовик є надзвичайно великим — вага може досягати 10 кг, а капелюшок в діаметрі — 30-50 см.капелюшок сферичної форми, ніжка або дуже коротка, або відсутня. Шипуваті дощовики володіють скромними розмірами: до 6 см у висоту, поверхня покрита невеликими шипами до 6 мм. Як згадувалося раніше, м'якоть молодих представників білосніжна, щільна, але з плином часу втрачає тургор, стає сірою, фіолетовою або зеленуватою. У їжу придатні тільки молоді екземпляри. Їх найкраще використовувати для засушування, смаження, гасіння. Вони є відмінною начинкою для пирогів, доповнюють салати і закуски. Відварювання-не найвдаліший спосіб приготування, так як насичуючи багато води, гриби втрачають форму.

Відео: смажені дощовики

Трутовик сірчано-жовтий

Відноситься до умовно-їстівним грибам , перед вживанням вимагає відварювання протягом 40 хвилин або смаження. Також в їжу придатні тільки молоді екземпляри, які були зібрані не на хвойних деревах, а на листяних. Вони володіють класичним приємним грибним ароматом і смаком з кислинкою. Даний вид є древоразрушающим паразитом, який найчастіше вражає дуби, берези , липи , тополі і фруктові дерева.

На території Росії і України зростає з кінця травня по кінець червня. Найбільш інтенсивний період збору припадає на середину червня. Зустріти їх можна на невеликій висоті на стовбурах або пнях. На початковому етапі розвитку трутовик являє собою краплеподібну масу насиченого жовтого або оранжевого кольору. Згодом тіло гриба твердне, набуває типову форму, що нагадує вухо, збільшується кількість псевдошляпок. У підстави товщина гриба становить 7-10 см, Розмір капелюшків варіюється від 10 до 40 см.капелюшки віялоподібні, хвилясті, з численними лопатями. Так як на одній ніжці може розташовуватися багато великих капелюшків, маса деяких представників становить 10 кг.

Трутовик володіє білосніжною, ламкою, ніжною і соковитою м'якоттю. Добре зберігається при заморожуванні, також його можна використовувати для маринування, соління і засушування. Популярними способами приготування є жарка і гасіння. З трутовика сірчано-жовтого можна робити фарш для начинки пирогів, додавання в запіканки.

Відео: Збір і приготування трутовика

Підберезник

Є повністю їстівним грибом, безпечним для вживання в їжу. Має говорить назва, з якого ясно, що знайти даний гриб можна в листяних і змішаних лісах, але улюбленим місцем зростання є березові гаї. Віддає перевагу високій вологості грунту і повітря, тому нерідко «селиться» біля водойм і на болотистій місцевості. Збирати підберезники можна з кінця травня і протягом усього літа. Даний вид високо цінується за відмінні смакові якості, склад і аромат. У цього гриба є більше 40 різновидів, проте відмінності між ними незначні. Забарвлення гриба варіюється від світло-коричневого до сіро-чорного. Розмір капелюшка-до 15 см, Форма напівсферична, при високій вологості покривається слизовою плівкою. Ніжка може досягати 3-15 см у висоту, в діаметрі — до 4 см, циліндрична, донизу ширша, луската. М'якоть даного виду забарвлена в білий колір, не володіє особливим запахом і смаком, дуже м'яка. Гриби відрізняються швидким зростанням: через тиждень після появи досягають максимальних розмірів і починають старіти, при цьому м'якоть стає пухкої, водянистої, втрачає пружність. Саме тому в їжу придатні тільки молоді, пружні екземпляри.

Підберезник має універсальне застосування в кулінарії. Серед способів приготування допускаються варіння, тушкування, смаження, заготівля на зиму шляхом соління, маринування та сушіння. Підберезник відмінно підходить для перших і других страв, може бути самостійною закускою або інгредієнтом в салатах. Використовується для начинки випічки, приготування підлив, соусів.

Відео: приготування підберезників

Печериця

Мабуть, є найпопулярнішим і добре знайомим видом. Дуже смачний і ароматний їстівний гриб. Масово вирощується в теплицях , проте в природних умовах виростає на європейській території, в країнах Азії, Африки та Америки. Віддає перевагу багатим, родючим ґрунтам з великим вмістом вологи. Іноді може виростати на корі дерев, мурашниках, в городах і парках. Сезон збору триває з другої половини травня до осені.

Капелюшок гриба в формі півсфери, становить від 6 до 16 см в діаметрі, суха, може бути бархатистою або лускатої. Ніжка досягає 4-10 см, циліндричної форми, донизу трохи розширена, рівна, посередині розділена широким кільцем. Забарвлення ніжки і капелюшки однаковий: може бути білим, кремовим з легкої жовтизною або розовінкой. У молодих екземплярів пластинки білосніжні, з віком буріють або коричневеют. М'якоть ніжна, м'яка, білосніжна, на місцях розлому і натискання, а також при окисленні на повітрі стає рожевою.

Найбільш культивований вид печериці, знайомий всім, — ш.двуспоровий (Agaricus bisporus). Їстівні також є двукольцевой, польовий, звичайний, Лісовий види. Небезпечні види-плоскошляпковий і печериця жовтошкірий, або рижеющий.

Печериці можна їсти в сирому вигляді без будь-яких наслідків для здоров'я. Готують печериці будь-яким способом. Вони придатні для супів, бульйонів, гарнірів. Також їх можна смажити, тушкувати і запікати. Деякі вважають, що у печериць недостатньо виражений грибний смак, тому часто цей вид грибів готується з додаванням спецій, приправ, зелені і часнику .

Відео: лісові печериці

В цілому весняні місяці є відмінним періодом для збору смачних лісових дарів. Якщо не упустити момент, проявити уважність і наполегливість, можна зібрати хороший урожай корисних лісових дарів.