які гриби ростуть в Калінінградській області

Завдяки теплому і приємному клімату Калінінградська область володіє багатою, різноманітною флорою і фауною. Тут є прекрасні гори, ліси, степи, заповідники, водяться різні тварини і ростуть багато видів грибів. Однак при зборі грибів, так званої «тихому полюванні», потрібно проявляти особливу обережність, адже клімат сприяє не тільки їстівним різновидам, а й тим, які абсолютно не придатні в їжу. Потрібно заздалегідь вивчити їх характерні ознаки, щоб згодом не помилитися.

Їстівні гриби

Грибний сезон в Калінінградському краї триває більше півроку, починаючи з квітня і закінчуючи останніми днями листопада. Тут гриби ростуть практично повсюдно-за ними необов'язково йти в ліс, адже парочку можна знайти навіть у себе в саду.

В даному регіоні поділяють чотири основні області, де відзначено особливий достаток " дарів лісу»:

1. Німанська низовина, яка включає Славське Лісопромислове ГОСПОДАРСТВО, ІЛЛІЧІВСЬКЕ та Поліське лісництва. Регіон відрізняється наявністю підзолистих, торф'яних, болотних і мулисто-болотистих грунтів, на яких відмінно приживається у великих кількостях чорна вільха.
2. Балтійські і Куршські лісові господарства, які відрізняються піщаними грунтами. Разом з постійними вітрами з боку моря вони формують відповідні умови для росту грибів. У більшості випадків тут можна зустріти сосну. У низинах ростуть береза і вільха чорна, зрідка можна знайти дуб, ясен і граб.
3. Ще одним регіоном, особливо сприятливим для зростання грибів, вважаються ділянки Нестерівського лісгоспу і Червонопрапорного лісопромислового господарства, які відрізняються різноманіттям рельєфу. У Нестеровському районі переважає місцевість з численними пагорбами. На кам'янистому ґрунті добре росте сосна. У районах з суглинною землею процвітають ялинові і листяні ліси.
4. Решта регіонів складають четверту зону, яка багата ялиново-березовими лісами. Тут найчастіше зустрічаються Граби, ясени та дуби, а в низинах росте чорна вільха.

Гриби поділяють на їстівні, умовно їстівні і неїстівні, а також отруйні. Втім, неїстівним видом не завжди можна отруїтися; в той же час, привести до проблем зі здоров'ям можуть і їстівні гриби, правила складання, заготівлі або зберігання яких були порушені.

Чіткої різниці між їстівними і отруйними видами не існує. Проте багато отруйні різновиди — наприклад, мухомор, - складно сплутати з іншими.

Самий явна ознака блідої поганки і мухоморів — наявність вольви, залишків зовнішньої оболонки, яка в ранньому віці покриває все тіло цілком, а в подальшому утворює «горщик», з якого росте ніжка. Гриби, придатні до вживання, відрізняються губчастої структурою капелюшки, а ось у більшості неїстівних вона пластинчаста.

У Калінінградському регіоні можна зустріти величезну кількість грибів, як традиційних, так і оригінальних. Їх застосовують для приготування супів, гарнірів, закусок, салатів, соусів. Гриби смажать, варять, тушкують, сушать, маринують, роблять всілякі заготовки на зиму. Більш того, ними користуються в народному цілительстві для лікування і профілактики багатьох недуг.

Білий гриб

Білий гриб, він же боровик — один з найбільш улюблених і популярних в народі. Він придбав широку славу не тільки завдяки помітному, добре впізнаваному зовнішньому вигляду, але і через чудового смаку. Боровик відрізняється досить великими розмірами: капелюшок до 25-30 см в діаметрі, ніжка щільна, знизу потовщена. Колір капелюшка буде залежати від місцевості, де він росте. У березових лісах капелюшок має світло-коричневим відтінком, в соснових набуває фіолетового відтінку, в ялинниках — червоно-бурий. М'якоть щільна, пружна, білого кольору, не змінює своє забарвлення при розрізі.

Найбільш комфортним місцем для проживання білого гриба вважаються березові, соснові ліси і ялинники.

Гладиш звичайний

У Калінінградському регіоні багато змішаних лісів, сприятливих для проживання гладишів. Їх збір починається з останнього місяця літа по жовтень. Гладишів можна дізнатися по характерному фіолетово-сірому кольору капелюшки. З віком кільця на капелюшку зникають, а сама вона стає жовто-червоною. Ніжка довга і тонка, потовщена внизу або посередині. Біла м'якоть тендітна і ламка, при натисканні виділяється їдкий сік, який при контакті з повітрям стає жовтим. Гладиші відмінно годяться для соління. Однак перед цим їх необхідно вимочити в підсоленій воді і відварити.

Грузді білі, чорні

Грузді охоче збирають тільки в Росії — на Заході їх відносять до неїстівним. Однак при правильній готуванні (перш за все, засолюванні) грузді не тільки їстівні, але і смачні. В районі Калінінграда вони зустрічаються повсюдно: в березових, соснових, ялинових лісах, на прогалинах, узліссях і т. п.

білі грузді

Основні різновиди груздів: білі і чорні.

• Відмінною рисою білих є молочно-біла, іноді жовтувата забарвлення капелюшки з дрібними цятками і унікальними кільцями. Капелюшок до 8 см в діаметрі. Гриби низькорослі, щільні, виростають групами. М'якоть відрізняється щільною структурою, при натисканні відділяється молочний сік, який на повітрі забарвлюється в жовтий.
• Для чорних груздів характерний темно-оливковий або чорний колір. Іноді їх ще прозивають чорнушками. Ніжка-коротка, капелюшок має трохи загнуті краї, пластини — брудно-зеленого забарвлення. Улюблене місце проживання чорнушок-змішані ліси. Також їх можна знайти в старому листі, мохах, під гілками.

чорні грузді Грузді чудові в засоленому вигляді; так вони можуть зберігатися без втрати смакових якостях до трьох років.

Зеленушка

Відмінним місцем зростання зеленушок вважаються сухі бори, де вони поселяються цілими сім'ями. Їх починають збирати вже в кінці грибного сезону, восени. Свою назву вони отримали завдяки жовто — зеленому забарвленню капелюшки-цей колір зберігається навіть при термообробці.

Зеленушка має щільну, злегка жорстку м'якоть білого кольору, який незабаром переходить в жовтий. Під капелюшком знаходяться ніжні пластинки різних забарвлень. Зеленушки рекомендується відварювати, смажити або маринувати. Головне-перед будь-яким приготуванням їх потрібно очистити від шкірки

Козляк

Козляк-на вигляд негарний гриб, який в той же час відрізняється досить приємним смаком. Капелюшок діаметром 4-12 см має бліду світло-бурого забарвлення. У молодих представників вона приймає округлу форму, пізніше майже повністю випрямляється, стаючи плоскою.

Ніжка-тонка, крива, тієї ж забарвлення, що і капелюшок. Під час дощової погоди козляк покривається товстим шаром слизу, через що його вигляд стає ще більш неприємним. М'якоть досить щільна і має приємний аромат.

Козляки треба шукати в болотних, вологих місцях, в сирих соснових лісах. У їжу слід використовувати молоді гриби. Їх рекомендується смажити, варити, маринувати або сушити.

Лисичка

Невеликі, яскраві і красиві лисички мешкають в змішаних, листяних і соснових лісах, на галявинах з травою або мохом. Через примітною зовнішності їх складно сплутати з іншими видами грибів.

Для лисичок характерна воронковидная, хвиляста капелюшок, знизу покрита пластинками у вигляді віяла, і тонка ніжка до 12 см заввишки. Вони мають яскраве, жовто-помаранчеве забарвлення. М'якоть щільна, соковита, надовго зберігає свіжість і, в рідкісних випадках, буває червивої.

Лисички за смаковими властивостями схожі з рижиками і білими грибами. Вони смачні в будь-якому вигляді: смажені, варені, тушковані, мариновані. Нерідко вони стають засобом для лікування різних хвороб.

Маслюки

Маслюків можна зустріти практично всюди: в лісах, на галявинах, узліссях, полях, стежках, серед трави. Перший урожай грибники збирають під час цвітіння сосни, другий — при цвітінні липи. Однак максимальна врожайність проявляється в період збору зернових.

Маслюки мають капелюшок різних відтінків, в залежності від місця проживання: від жовтих і світло-коричневих до червоно-бурих. Діаметр 2-10 см. трубчастий пласт, розташований під капелюшком, покритий білою плівкою, яка згодом перетворюється в кільце. М'якоть ніжна, жовтувата, має приємний аромат з нотками фруктів.

Маслюки цінуються за чудові смакові якості, завдяки яким їх широко використовують в кулінарії. Їх можна варити і смажити, солити і маринувати. Особливо пікантним смаком володіють маслюки, тушковані в молоці.

Моховик

У СНД поширені 7 видів моховиків; в даній області найчастіше зустрічаються зелений і жовто-бурий (каштановий). Місце проживання моховиків-піщані ґрунти, хвойні ліси, зарості листяних дерев, узлісся, галявини.

• Зелений моховик відрізняється великою (3-12 см), злегка опуклою капелюшком зеленуватого або оливкового відтінків, яка зверху покрита дрібними лусочками. Ніжка пряма, довга, злегка розширюється догори. М'якоть Біла.
• Каштановий моховик має темно-коричневу, шоколадну або бурого забарвлення, щільну і м'ясисту капелюшок з лусочками, циліндричну ніжку міцної структури і жовтуватого забарвлення. М'якоть жовта.

У обох видів м'якоть на зрізі набуває синюватого відтінку, однак це не ознака небезпеки. Примітно, що отруйних моховиків або схожих на них грибів не існує. Моховики мають приємний смак, використовуються для маринування, сушіння, засолювання. Прекрасно піддаються термічній обробці у вигляді смаження, тушкування або варіння.

Опеньок літній

Основна перевага опеньків полягає в тому, що вони ростуть сімействами, великими групами. Літні опеньки-або липові, як їх ще називають, — поселяються на підгнилої деревині і на деревах.

Опеньок володіє невеликими розмірами; капелюшок досягає 3-6 см, має опуклу форму з горбком в середині, навколо якого в сиру погоду видно кола. Ніжка тонка, довжиною до 7 см, у верхній частині світла, гладка, знизу всіяна лусочками. На ній розташоване кільце у вигляді спіднички, яке в подальшому може зникати.

Опеньок осінній

Осінні опеньки крупніше за розмірами. Їх ніжка може досягати 10 см, а капелюшок в обхваті — до 17 см.капелюшок має опуклу форму, але з віком стає плоскою. Її основа покрита шаром лусочок. Під самим капелюхом знаходиться спідничка, білого забарвлення з жовтою облямівкою.

Забарвлення опенька залежить від виду дерева, де він оселився: дуб — коричнева, Тополя — жовта з медовим відливом, сосна — коричнево-червона.

Підберезник

У період цвітіння калини, під час сінокосу, грибники відправляються за пошуками підберезників, які найбільш масово ростуть на відкритих ділянках, узліссях, краях полів і в березових лісах.

Підберезник відрізняється досить великими розмірами: капелюшок може досягати 15 см, ніжка Довга, щільна, покрита темними лусочками. Зустрічаються гриби білого, жовтого або бурого кольору. Підберезники ідеальні для засолювання. Їх сушать, смажать або відварюють.

Підосичники

Помітити підосичники в лісах нескладно. Він відрізняється великою круглої капелюшком оранжевого, бурого або білого кольору, а також щільною і довгою ніжкою, потовщеною донизу, поверхня якої покрита лусочками. При зрізі м'якоть стає синього відтінку. Підосичники воліють селитися в змішаних, березових лісах і чорничники.

Збір красноголовців починається з липня і закінчується першими заморозками. Дані гриби застосовують для готування супів, рагу, їх додають в овочі. Також маринують і сушать.

Польський гриб

Каштановий моховик відомий в Калінінградському регіоні під назвою «польський гриб». Улюбленим місцем його проживання є соснові ліси з болотом, хвойники, зарості дерев. Також його можна зустріти на піщаних грунтах.

Польський гриб має світло-коричневої, коричнево-каштанової або темно-бурою забарвленням капелюшком з неотделяющейся шкіркою. Після опадів капелюшок робиться липкою і слизькою на дотик. Ніжка має зморшкувату поверхню жовтого відтінку і щільну структуру. При розрізі м'якоть стає синьою. Оскільки каштановий моховик має приємний смак, він підходить для будь-якого виду обробки: соління, маринування, смаження і т. п.

Рижик

Рижики, хоч і не володіють примітною «зовнішністю», полюбилися багатьом грибникам за свій неповторний смак. Збирають їх на піднесених ділянках серед сосен і ялин, починаючи з середини серпня. Рижик відрізняється яскравою помаранчевої забарвленням і наявністю зелених вкраплень на капелюшку.

Ніжка гриба також помаранчева. Розмір капелюшка варіюється від 4 до 17 см, причому у молодих представників вона видається вгору, а у більш старших стає воронковідной з прямими краями. Рижики застосовуються для смаження і гасіння, але кращий засіб — засолювання.

Серушка

Серушка або, як її прозвали місцеві жителі, подорожниця — гриб, що росте в змішаних і березових лісах, біля доріг, на стежках. Її відмінними рисами є: туга, сіро-ліловий капелюшок 4-10 см з кільцями, тієї ж забарвлення тонка ніжка, м'ясиста м'якоть, при натисканні виділяє молочний сік.

Ростуть серушки групами, нерідко їх тіла частково зростаються. Даний вид підходить тільки для засолювання. Крім цього, з нього виготовляють різні лікувальні пасти і мазі.

Сироїжки

Сироїжки були так названі завдяки тому, що деякі з їх різновидів можна вживати в сирому вигляді. Гриби відрізняються різноманіттям забарвлень: їх капелюшок здатна набувати всі кольори веселки. А ось ніжка-біла і міцна.

У ранньому віці капелюшок опукла, округла, пізніше стає плоскою або навіть воронковідной. М'якоть щільна, губчаста, біла на зрізі. Сироїжки мешкають на болотних ділянках, в ялиново-соснових, листяних лісах. Виростають групами, не ховаються в траві або листі, тому їх легко знайти навіть недосвідченим грибникам.

Однак великою популярністю вони не користуються через тендітної структури. Деякі види сироїжок мають гіркуватий, пекучий присмак, тому перед приготуванням їх необхідно відмочувати в холодній воді протягом двох днів.

Неїстівні, отруйні гриби

Головна небезпека неїстівних і отруйних грибів полягає в тому, що вони вміло маскуються під деякі види їстівних. Тому, щоб не стати жертвою отруєння, слід навчитися відрізняти придатні в їжу різновиди від непридатних.

Бліда поганка

Бліда поганка — найбільш небезпечний серед отруйних грибів. Його споживання закінчується паралічем, а потім смертю. Невеликого гриба може вистачити для того, щоб отруїти чотирьох дорослих людей.

Конфігурації капелюшки — півкуля, проте в ранньому віці вона має більш круглу, яйцеподібну форму. Капелюшок діаметром 5-15 см, має оливковий колір (може змінюватися від білого до сіруватого), поверхня волокниста з гладкими краями. Ніжка тоненька-близько 2,5 см, з білою лускатої поверхнею.

М'якоть-пухка, ніжна, білого кольору, з нейтральним смаком і злегка солодкуватим, але неприємним запахом. Відмітна риса блідої поганки-наявність широкої вольви біля основи ніжки.

Жовчний гриб

Найчастіше жовчний гриб зустрічається в хвойних і листяних лісах, на кислих, родючих грунтах. Зовні він нагадує білий гриб, проте його можна легко розпізнати по унікальному сітчастому малюнку, розташованому на ніжці. Капелюшок має напівкулясту форму, може досягати розмірів від 4 до 15 см; її поверхня суха, трохи бархатиста, при сирій погоді стає липкою. Колір капелюшка різний: від жовто-коричневого до темно-бурого. Ніжка висока і тонка, циліндричної форми, роздута донизу.

М'якоть Біла, при зрізі рожевіє, має неприємний гіркий смак, не буває червивої і не має яскраво вираженого запаху. Симптоми отруєння даними організмом аналогічні поїдання мухоморів або сатанинського гриба. У людей похилого віку 85% випадків отруєння закінчуються летальним результатом.

Мухомор червоний

Мухомор — найяскравіший представник отруйних грибів, який важко сплутати з іншими. Його яскраво-червона напівсферична капелюшок володіє характерною білою плямистістю. Ніжка щільна, коротка і досить товста. Виростає мухомор в основному на кислих грунтах, в змішаних лісах. У більшості випадків вживання мухомора червоного не викликає летальний результат, але призводить до появи галюцинацій, втрати слуху і зору. У невеликих кількостях витяжки з гриба використовуються в медицині для виробництва препаратів, що надають протизапальну, протиракову дію.

Мухомор поганковідний

Менш яскравим, але не менш отруйним є найближчий родич червоного мухомора — Мухомор поганковідний. Його відмінними характеристиками вважаються лимонно-жовта бліда забарвлення і толстомясістая, спочатку сферична, а потім плоска капелюшок, зверху покрита великими білими пластівцями. Ніжка досить довга, до 12 см, циліндричної форми, в кінці потовщена з жолобками над кільцем. М'якоть м'яка, пухка, з ароматом картоплі і гірким, неприємним смаком.

Симптоми отруєння мухомором поганковідним аналогічні з отруєнням червоним: виникає задишка, нудота, блювота, при сильних концентраціях отрути можуть розвиватися судоми, галюцинації, втрата свідомості.

Сатанинський гриб

Сатанинський гриб зовні схожий з білим. Його можна зустріти в змішаних і листяних лісах, на територіях з вапняної грунтом. За розміром він досить великий: капелюшок досягає 8-20 см, ніжка висотою до 15 см, шириною до 10 см. Забарвлення капелюшки варіюється від блідо-сірого до свинцево-сірого. Ніжка роздута, має форму бульби. М'якоть відрізняється жовтуватим відтінком, на зрізі набуває помірно синє забарвлення.

Відмінністю сатанинського гриба від білого є наявність на ніжці характерною сітки оливкового або червоного кольору. Також від гриба йде неприємний аромат. Сатанинський гриб, при його споживанні, провокує порушення нервової системи, вражає печінку і селезінку.

Печериця помилкова

Відмінною рисою лже-печериці є стійкий йодований запах або аромат карболової кислоти. Капелюшок біла, володіє гладким підставою з маленькими лусочками. М'якоть біла, але при натисканні жовтіє. Ніжка помилкового печериці білого забарвлення, потовщена біля основи.

При зрізі м'якоть ніжки жовтіє, поступово стає помаранчевої, а потім коричневої. При варінні лже-печериць їх специфічний запах посилюється, а вода стає жовтою.

Грибні місця Калінінградській області

«полювання за грибами» в Калінінградському регіоні стартує, починаючи з квітня, і закінчується першими заморозками.

Щоб похід за грибами виявився вдалим, слід знати «грибні місця»:

• Рижики найбільш часто можна зустріти на територіях Курського і Балтійського лісгоспів, біля містечка Нестеров, в північно-східному районі області, Новодеревенском лісі, великих гірках, Большаковском лісі;
• Улюбленими місцями лисичок є Взмор'я і околиці Кухарівки;
• Зеленушок грибники шукають біля дюн на Куршській косі;
• У пошуках груздів можна вирушати на Балтійську косу, Кумачево, Круглово, відвідати південно-західні регіони-Ладушкінський ліс, Чортів міст, Ушаково;
• Здійснити мрію грибників і знайти велику галявину боровиків , можна, відправившись в село Космодем'янська, Велике село, в радянське лісництво; також хорошим районом для білих грибів вважаються околиці Віштинецкого озера.

Слід пам'ятати, що всі без винятку види грибів вибирають для зростання прийнятні умови. Якщо ліси темні, тоді гриби потрібно шукати на світлих галявинах, на узліссях, поблизу доріг; якщо дуже багато освітлення — слід направити пошуки по затемненим ділянкам. При зайвої вологості гриби перекочують на піднесені ділянки, а при її нестачі — сховаються в яри.

Правила збору грибів

Іноді навіть їстівні гриби можуть стати образливими. І вся справа тут в токсичних речовинах - ці організми здатні вбирати їх, як губка.

Тому, вирушаючи на " тихе полювання, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. «золоте правило» грибників — збирати виключно знайомі гриби. якщо є навіть найменші сумніви з приводу походження і виду грибів — а тим більше, якщо біля основи ніжки гриба є бульбоподібні потовщення, — краще відразу від них відмовитися. Незнайомі гриби не можна чіпати руками і тим більше пробувати на смак.
2. Збирати тільки здорові, молоді гриби. Не слід піддавати себе ризику, звертаючи увагу на червиві, сухі, в'ялі, трухляві гриби, які, як мінімум, втратили свій смак і корисні речовини.
3. Не порушуйте грибницю. при зборі дуже важливо не пошкодити грибницю, яка послужить зародженню нового врожаю. Рекомендується гриби трубчастого виду просто» викручувати " з грунту, а сумчасті — зрізати гострим ножем біля основи.
4. Збирайте гриби в екологічно чистих місцях. не варто «полювати» біля траси, заводів, в промисловій зоні. Краще відвідати ліс або відправитися в гори.
5. Кладіть гриби в кошики. для збору ідеально підходить тара з матеріалів природного походження: дерев'яні луб'янки, плетені кузовки. Не потрібно брати целофанові пакети, в яких гриби будуть просто «паритися».
6. Найкращим часом для «тихого полювання» вважаються ранкові години. гриби ростуть і в нічний час, так що з ранку вони будуть свіжими, щільними і стійкими при перевезенні.
7. Зайвою тратою часу вважається пошук «здобичі» у високій траві і густих буреломах. Максимум, на що можна сподіватися — це на кілька штук на годину.
8. Відразу ж після приходу додому слід очистити знайдені «трофеї», оскільки вони швидко втрачають свої властивості. очищені гриби в обов'язковому порядку відварюються.

відео: правила збору грибів

Калінінградська область багата різноманітними видами грибів, якими грибники із задоволенням запасаються з ранньої весни до пізньої осені. Але, виходячи на» тихе полювання " за смачними, ароматними і надзвичайно корисними трофеями, не можна забувати про існування отруйних видів.

Просто дотримуйтесь головні правила збору і вживання, — і тоді процес заготівлі буде не тільки захоплюючим, але і безпечним для здоров'я.

Відгуки з мережі