літній опеньок: їстівний чи ні

Літні опеньки - дуже поширені гриби, які смачні як в смаженому, так і маринованому вигляді. З них часто готують гострі закуски, а ароматний пиріг з опеньками є кращим доповненням до свіжозавареного чаю. На жаль, їстівних представників цього гриба можна сплутати з їх отруйними близнюками. Як цього уникнути, коли потрібно збирати опеньки і де найкраще шукати такі гриби — детальніше в статті.

Інша назва

Опеньки - Це ті гриби, які можуть похвалитися достатком синонімів: в народі опеньками називають називають представників негниючников (маразміусов), часничників, рядовок . Опеньок літній відноситься до сімейства Строфарієві і називається кюнероміцес мінливий. Також гриб отримав синоніми ворушка, опеньок липовий.

Їстівність

Цей літній гриб класифікується як їстівний , однак без термічної обробки його краще не вживати-опеньок має здатність вбирати отруйні речовини ззовні, і якщо поруч з ним росте якийсь отруйний гриб (наприклад, опеньок помилковий), то їстівний опеньок може поглинути частину шкідливих речовин зі свого отруйного родича. В цьому випадку, вживши такий гриб в сирому вигляді, можна викликати подразнення слизової різного ступеня тяжкості і, як наслідок, — інтоксикацію.

Як виглядає річний опеньок

Характерна особливість-широка темна капелюшок на тонкій, частіше прямій ніжці, а також запашний аромат з медовою ноткою.

Капелюшок

Цей ароматний запашний опеньок має широку (до 9 см) капелюшок двох відтінків — медового і бурого. Причому більш темний колір присутній на окантовці (на якій, до речі, іноді виникають невеликі борозни — це надає відчуття «порванности» країв), а завдяки світлому горбку в центрі капелюшки здається, що її краю промокли. У молодих екземплярів краю капелюшки можуть трохи загортатися всередину.

«головний убір» гриба також має здатність до гігрофанності — вбирання вологи і деякого збільшення в розмірах (до 3 см). При цьому поверхня капелюшка стає клейкою, липкою і трохи шорсткою. Після літнього дощу можна знайти дуже великі опеньки, насичені вологою, однак після повного висихання вони знову повернуться до свого вихідного розміру.

М'якоть

М'якоть на кілька відтінків світліше кольору капелюшки — від пісочного до коричнево-бурого, причому в нижній частині гриба і біля основи вона більш темного кольору, а у верхній частині і капелюшку — світліше. Має тонку, водянисту структуру і дуже приємний смак. Пахне м'якоть медом і свіжою деревиною.

Пластинки

Річний опеньок відноситься до порядку Агарикові — пластинчастим грибам. Пластинки опенька яскраво виражені, часті, слабо спадні на ніжку. У молоденьких представників роду пластинки світлого кольору, частіше жовтого, а ось у дорослих особин темніють до іржавого або бурого відтінку.

Ніжка

Ніжка гриба завжди тонка (до 1 см в діаметрі), а довжина може бути від 5 до 9 см.має щільну і навіть жорстку структуру (всередині ніжка порожниста), а під дією тяжкості капелюшки може згинатися. Основний колір-темно-бурий. Має характерне» опеночное " кільце — плівчастий ободок, під яким виникають дрібні спорові лусочки. З віком таке кільце практично зникає, але у молодих екземплярів воно добре помітно.

Де росте і коли можна збирати

Назва «літній опеньок» говорить сама за себе: формуються і ростуть ці гриби лише в теплу пору — з кінця травня до початку вересня. При цьому за кількістю врожаю даний вид, в порівнянні з осіннім і зимовим опеньком, найбільш плідний. Липові опеньки люблять вологу, тому улюблені місця їх зростання — старі трухляві пні, галявинки біля водойм, гниюча деревина. Цим вони відрізняються, наприклад, від осінніх представників цього ж роду, які люблять живі дерева (які вони ж і руйнують згодом). Зустріти літні екземпляри можна в помірних і теплих широтах, де є листяні або хвойні ліси — тому ці гриби поширені практично повсюдно. Пік їх плодоношення припадає на кінець липня і серпень, тому грибники відкривають сезон збирання саме в останній місяць літа.

Гриби-двійники

Запашний і ароматний річний опеньок має, на жаль, дуже багато помилкових близнюків, у яких дуже схожі зовнішні дані. До найбільш небезпечним відноситься галерина облямована - це смертельно отруйний гриб! Розрізнити їх дуже важко — колір, форма і навіть кільце на ніжці практично ідентичні. Відрізнити їх можна, в основному, за формою суперечка, а інших відмінних рис галерини не мають — тому збирати їстівні опеньки потрібно тільки з досвідченим грибником. Сірий ложноопенок - ще один отруйний близнюк літніх опеньків. Найчастіше він росте в листяних лісах, а іноді паразитує навіть на трояндах. головна відмінність цього виду від їстівного — колір капелюшка: сірий, з зелено-оливковою відливом. Якщо у зібраного вами гриба присутній підозрілий зелений відтінок-негайно позбудьтеся від такого гриба.

Чешуйчатка углелюбивая також є отруйним близнюком липового опенька-її можна відрізнити по клейкою оранжево-жовтої капелюшку і по яскраво-червоним пластинкам під капелюшком. Чешуйчатка вогняна - теж неїстівний близнюк. Вона має характерну червоно — буру капелюшок-це її головна відмітна ознака. Для того щоб не зібрати отруйні гриби, при зборі потрібно бути гранично уважним: добре оглядати кожен зірваний екземпляр, знати відмінні характерні ознаки справжнього опенька річного, а також найбільш ймовірні місця його зростання. Якщо який — небудь окремий екземпляр здається вам підозрілим-краще не зривати його.

Відео: літні опеньки-збір, приготування

Опеньок літній — смачний і ароматний гриб, з якого виходять відмінні мариновані закуски і запашні супи. Незважаючи на те що в деяких кулінарних рецептах капелюшки використовуються в сирому вигляді, все ж краще хоча б трохи проварити луговик — навіть невелика термічна обробка знищить можливі отруйні речовини, і інтоксикація організму буде відвернена.