Гриб зимовий опеньок (фламмуліна бархатістоножковая): опис, рецепти, фото

Хоч і прийнято вважати, що зима — не час для збору грибів, але і в цю пору року в лісі можна зустріти опеньки, які не бояться холодів. Розглянемо збір і корисні властивості, а також застосування в медицині і кулінарії зимових опеньків.

Опис опенька зимового

Фламмуліна, або зимовий опеньок - це невеликий їстівний гриб з сімейства Рядовкових, який зовні схожий з опеньками. Фламмуліна-шапинкових гриб. Капелюшок в діаметрі не перевищує 10 см, плоска або злегка опукла, забарвлена в коричневий або темно-оранжевий колір. Ніжка вигнута, трубчаста, досягає довжини 7 см, забарвлена в коричневий колір. Відтінок ніжки завжди темніше капелюшки і щільно до неї прикріплюється.

М'якоть тонка, має приємний запах і смак. Забарвлена в жовтуватий колір. Спори білі, непомітні. Залишки покривал на плодовому тілі відсутні.

Місця зростання

Зустрічаються опеньки в помірній зоні північної півкулі. Є паразитом або сапротрофом (харчуються мертвою або гниючою деревиною), тому ростуть виключно на деревах. Зимові опеньки можна зустріти тільки на старих або хворих рослинах, тому в молодих лісах або в доглянутих парках вони не з'являються.

Сезон збору зимових опеньків

Фламмуліна плодоносить тільки групами, що ріднить її зі справжніми опеньками. Сама назва-зимовий опеньок говорить про те, що в теплі місяці року гриби не дозрівають. Активно збирають їх ранньою весною і пізньою осінню. Зимові опеньки не бояться морозів, тому збір можна проводити навіть взимку, якщо дозволяють погодні умови.

Як збирати гриби

Якщо збір проводиться взимку, тоді слід обережно торкатися до капелюшку гриба, так як вона починає кришитися від найменшого впливу. Зрізають гриби разом з ніжкою, використовуючи будівельний ніж. У молодих плодових тіл обрізається темна частина ніжки, у зрілих — вся ніжка.

Щоб гриби не подавилися, слід брати кілька кошиків. Складувати в відро або пакет не можна. Перебирати або чистити гриби до повного відтавання не рекомендується.

Як відрізнити помилковий гриб від справжнього

Сплутати фламмуліну можна тільки з літніми опеньками (їстівні) і коллібією веретеноногою (слабоядовиті). деякі грибники стверджують, що молоді грибочки колібії веретеноногої мають вишуканий смак Якщо ви сплутаєте обговорюваний гриб з літніми опеньками, тоді нічого не станеться. Лише в процесі вживання ви зрозумієте, що це не Зимовий «побратим». Однак вживання коллібіі може позначитися на вашому здоров'ї (легке отруєння).

Основні відмінності зимових опеньків від коллібії:

1. Фламмуліна воліє вербу і тополя, а коллібія росте на дубах і буках.
2. Капелюшок слабоядовитого гриба має неправильну форму, забарвлена в червоно-коричневий колір.
3. У коллібіі колір ніжки не відрізняється від кольору капелюшки.
4. Слабоядовітий гриб формує плодове тіло тільки влітку і восени, взимку не росте.

Харчова цінність продукту

Енергетична цінність 100 г фламмуліни становить 22 ккал. При цьому важливо розуміти, що мова йде про чисту калорійності продукту. Після смаження або маринування енергетична цінність зміниться в більшу сторону.

• Білки-2,2 г;
• Жири-0,5 г;
• Вуглеводи — 1,2 г.

Мінеральний склад: натрій, фосфор, магній, калій, залізо.

Вітамінний склад: В1, В2, С, Е, РР.

Корисні властивості продукту

У народній медицині гриб використовується як антиоксидант і антибіотик. Його дають хворим на рак печінки разом з алое, а також приймають в парі з малиновим варенням при застуді. Традиційна медицина виділяє в складі гриба антиоксидант ерготіонеїн, який стимулює імунну систему людини, попереджаючи виникнення сезонних захворювань. Також даний антиоксидант використовується в складі вакцин для лікування і попередження утворення пухлин (дослідження проводилися в Японії і Китаї).

Також в складі зимових опеньків є речовини, які знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Тим самим попереджають розвиток атеросклерозу.

Багато досліджень, проведені в Англії, Японії та Китаї, говорять про те, що гриб має цілющі властивості, проте офіційно даний продукт не використовується з лікарською метою.

Шкідливі властивості гриба

Зимові опеньки не володіють шкідливими властивостями, проте вимагають правильної термічної обробки. свіжі плодові тіла не можна вживати в їжу, так як в них міститься невелика кількість токсинів, які можуть викликати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Ці токсини розпадаються при нагріванні, тому боятися нічого.

Прямих протипоказань немає, проте вживати продукт не варто при загострених або хронічних захворюваннях ШКТ, так як опеньки дуже довго перетравлюються, в результаті чого шлунок отримує додаткове навантаження. Під час вагітності і ГВ також не варто вживати в їжу продукт, щоб не виникло проблем у малюка.

Алергічна реакція може виникнути на будь-який продукт, те ж саме стосується і зимових опеньків. Також варто звернути увагу на те, що продукт може впливати на всмоктуваність препаратів, тому попередня консультація у лікаря необхідна.

Використання в кулінарії

Розглянемо кілька популярних рецептів, які допоможуть вам смачно приготувати зимові опеньки.

Як приготувати вдома

Зимові опеньки гарні в багатьох стравах. Їх можна як відразу подавати на стіл в складі різних салатів, супів або самостійного блюда, так і законсервувати. Розглянемо кілька цікавих і нескладних рецептів.

Зимові опеньки по-корейськи.

Інгредієнти:

• Морква по-корейськи-100 г;
• Відварені опеньки-200 г;
• Крабові палички або крабове м'ясо - 200 г;
• Морська капуста - 50-100 г;
• Сіль за смаком.

Дрібно нарізаємо крабові палички, після чого змішуємо з морквою і морською капустою. Далі додаємо опеньки. Якщо плодові тіла великі, тоді можна їх злегка подрібнити. Якщо салат здається сухим, можна додати оливкову або соняшникову олію.

Хрусткі смажені опеньки.

Вам знадобляться:

• Відварені опеньки-500 г;
• Цибуля-300 г;
• Панірувальні сухарі - 1 ст. л.;
• Сіль і перець за смаком.

Розігріваємо сковороду на максимальному вогні, після чого викладаємо гриби і цибулю. Вогонь не зменшуємо. Смажити опеньки потрібно близько 10 хвилин, безперервно помішуючи. В кінці готування додайте сіль, перець і панірувальні сухарі. Ретельно перемішайте. Блюдо готове. Панірувальні сухарі роблять опеньки трохи сухими і менш слизькими, а також покращують смак страви.

Суп з фламмуліною.

Склад:

• Опеньки - 500 г;
• Картопля-200 г;
• Морква-100 г;
• Цибулина-1 шт.;
• Сіль і приправи за смаком.

Дана кількість інгредієнтів розраховане на каструлю об'ємом 2 л.

Заздалегідь проварюємо опеньки, після чого промиваємо під проточною водою. Для варіння використовується свіжа вода. Відразу додаємо опеньки, дрібно нарізану картоплю, цілу моркву і цибулину. Доводимо до кипіння, після чого варимо на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.

В кінці додаємо сіль і приправи. З готового супу видаляють цибулю і моркву, так як вони використовуються лише для навару. Блюдо подається гарячим зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Як обробити і законсервувати ці гриби

Гриби добре піддаються обробці і консервації.

Маринована фламулліна .

Всі зібрані гриби попередньо замочуємо в холодній воді, щоб вимилася вся грязь. Досить кількох годин, однак якщо спочатку плодові тіла були всі в грязі, тоді можна продовжити до однієї доби.

Після замочування викладаємо в каструлю, наливаємо необхідну кількість води і проварюємо близько 15 хвилин. Далі додаємо 2-3 ст.л. перцю горошком, сіль, перець і оцет за смаком. Все залежить від кількості грибів і ваших уподобань. Варимо зі спеціями ще 20 хвилин.

Попередньо банки стерилізувати не потрібно, так як зберігати готовий продукт ви будете в холодильнику. Використовувати слід банки з алюмінієвими закручуються кришками.

Готовий продукт фасуйте по ємностей так, щоб не було зайвої рідини. Додатково окріп вливати не потрібно, інакше гриби вийдуть позбавленими смаку. Кришки закручуйте відразу після наповнення банок, щоб всередині утворився вакуум.

Дочекайтеся повного охолодження, після чого розмістіть в холодильнику. У такому вигляді гриби зберігаються до 2 років.

Засолювання грибів без оцту .

Зібрані гриби ретельно промиваємо, видаляємо чорні ніжки. Далі проварюємо близько 10 хвилин без додавання приправ і солі. Паралельно кип'ятимо в каструлі 2 л води, після чого додаємо в неї 10-15 г лимонної кислоти.

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Закаточні або пластикові кришки використовуватися не будуть, тому підготувати потрібно тільки скляні судини.

Готові гриби розкладають в банки шарами. Кожен шар присипається сіллю. Після заповнення ємності залийте розсіл з лимонною кислотою. Повторіть процедуру з кожною банкою, після чого залиште остигати. Перед приміщенням в льох або холодильник банки потрібно накрити пергаментним папером, після чого закріпити гумкою або ниткою.

На цьому засолювання закінчена. Вживати гриби в їжу можна вже через місяць. Середній термін зберігання становить 2-3 роки. ніколи не нехтуйте попередньою термічною обробкою фраммуліни

Зимові опеньки можна зустріти в будь-якому листяної лісі або міському парку, що дозволяє вам в холодну пору року поласувати не тільки смачним, але і корисним продуктом.

Яка буває фраммуліна і як її готувати: відгуки