заморожені опеньки: покрокові рецепти приготування з фото

Міцні і щільні опеньки відмінно годяться для заготовки на зиму . Їх не дуже насичена вологою структура здатна зберігати форму навіть при глибокій заморожування . Однак не кожній господині відомо, що заморожуванню підлягають не тільки свіжі гриби , але і ті, що пройшли якусь обробку. Про всі секрети правильної заморозки сирих, а також пройшли різноманітну обробку опеньків в домашніх умовах ми і розповімо в даному огляді.

Підготовка грибів

Всі плоди, які ви плануєте зберегти на зиму, неодмінно повинні бути свіжозібраними (не більше 1-2 діб), молодими, невеликими, міцними, здоровими, без прикмет пошкодження.

Якщо ви збираєте гриби самостійно, то очищати їх від земляної грудки, різного сміття і дрібних комах бажано відразу ж, в процесі збору. Удома гриби необхідно перебрати і ретельно очистити від листочків і налиплого бруду. Потім відсортуйте грибочки за розміром. Дрібні екземпляри заморожуйте цілком, а великі — ріжте на кілька частин.

Чи потрібно мити

Опеньки не варто мити тільки в разі, якщо ви плануєте зберігати їх методом сирого заморожування. гриби легко вбирають вологу, яка створює лід, займаючи багато місця в морозильній камері. Зайва рідина надає заготівлі тяжкість, а грибний смак стає водянистим.

Якщо ж опеньки значно забруднені, можете протерти їх вологим тканинним рушником, а після — просушити. На худий кінець, можна обполоснути грибочки під проточною водою і ретельно висушити на полотняному рушнику. Однак намагайтеся все ж не дуже мочити опеньки.

Способи заморозки

Очищені опеньки можна заморожувати як в сирому, так і вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Крім цього, гриби можна попередньо бланшувати. Вибір способу заморозки залежить від рецептів страв, які ви згодом плануєте готувати. Підберіть відповідний конкретно вам варіант!

Сирі

Всі дії необхідно відтворювати в зазначеному нижче порядку:

1. Підготуйте плоску пластикову підставку або обробну дошку.
2. Очищені опеньки рівномірно розподіліть по поверхні піддону. Укладати необхідно в один шар, так як плоди можуть склеїтися і деформуватися.
3. Морозильну камеру налаштуйте на режим глибокого заморожування.
4. Потім піддон з плодами потрібно ненадовго витримати в морозилці, поки опеньки не підмерзнуть.
5. Підмерзлі грибочки пересипте в пластикову тару або поліетиленові пакети і відправте в морозилку на тривале зберігання при температурі -18 ºC.

Попереднє бланшування

Деякі господині вважають за краще перед заморожуванням бланшувати опеньки, тобто обдають їх окропом. Для цього грибочки промивають під проточною водою. Далі плоди переносять в друшляк і обдають їх окропом. Коли волога стече, а грибочки охолонуть, їх перекладають на рушник. Просохлі опеньки розподіляють по поліетиленових пакетиках і переносять в морозильну камеру. Даний спосіб бланшування є найбільш простим і поширеним. Існує ще один варіант бланшування, що дозволяє найбільш ефективно зберігати поживні речовини :

1. Приготуйте дві великі тари, шумовку, друшляк і чисті тканинні рушники.
2. В одній ємності приготуйте розсіл (20 г солі на 1 л води), в іншу налийте холодну воду (бажано з льодом).
3. Помістіть чисті опеньки в киплячий розсіл. Через 2-3 хвилини за допомогою шумівки дістаньте гриби з гарячого розсолу і тут же перенесіть в тару з холодною водою. Подібне охолодження миттєво стопорить процес варіння.
4. Через 2-3 хвилини відкиньте плоди на друшляк, після чого просушіть на рушник.
5. Розподіліть продукт по поліетиленовим пакетам.
6. Надішліть заготовки в морозилку для зберігання на зиму.

Кухарі радять додавати в воду, в якій будуть оброблятися гриби, щіпку лимонної кислоти. Цей простий прийом дозволяє захистити грибочки від потемніння і утворення гіркоти.

Відварені

Багато господинь вважають за краще заморожувати грибочки в відварному вигляді. Далі ви ознайомитеся з основними нюансами даного методу, а також дізнаєтеся, скільки за часом потрібно варити опеньки перед заморожуванням.

Покрокове керівництво:

1. Залийте плоди холодною водою і поставте варитися на високому вогні.
2. Коли рідина закипить, а на поверхні утворюється пінка — злийте всю воду.
3. Гриби знову прополощіть, залийте свіжою водою, потім поставте варитися. Або ж закип'ятіть воду, і тільки потім опустіть туди опеньки.
4. Варіть грибочки ще 40-50 хвилин. Не забудьте злегка підсолити воду (на 1 л рідини потрібно 10 г кухонної солі).
5. Відкиньте готові грибочки на друшляк, щоб дати стекти рідини. При бажанні можете охолодити плоди в холодній воді.
6. Перекладіть опеньки на сухий рушник.
7. Коли гриби гарненько просохнуть, приступайте до стандартної заморожування (розподіліть плоди по пакетам і перекладіть в морозилку для зберігання).

Тушковані

Щоб опеньки не втратили свого пікантного смаку і аромату, був придуманий такий спосіб заготовки, як гасіння. Для такої обробки не потрібно навіть рослинне масло. Покрокове керівництво:

1. Підготовлені плоди перенесіть на розігріту сковороду без жиру.
2. Приправте плоди кухонною сіллю, потім щільно накрийте кришкою. В такому стані гриби швидше пустять свою воду.
3. Не знімаючи кришку, тушкуйте грибочки у власному соку на повільному вогні.
4. Гриби повинні гаситися мінімум 25-30 хвилин. Тому, якщо рідина випарується раніше зазначеного часу, додайте трохи кип'яченої води.

Гасити грибочки можна і в духовій шафі. Для цього просто розкладіть опеньки на деко і готуйте їх у власному соку.

Смажені

Також можна заморозити смажені опеньки:

1. Чисті грибочки перенесіть на розігріту сковороду з малою кількістю соняшникової олії.
2. Смажте гриби протягом 20 хвилин, Час від часу помішуючи. Обсмажувати потрібно до тих пір, поки з плодів не випарується вся зайва рідина.
3. Відкладіть сковороду в сторону, поки гриби повністю не охолонуть.
4. Розподіліть заготовку по пакетам, щільно їх загорніть. Перенесіть пакети в морозилку для зберігання.

Термін зберігання

Термін зберігання опеньків, заморожених будь-яким наведеним вище методом, становить не більше одного року за умови, що температура в морозильній камері буде дорівнює 18 ºC зі знаком «мінус». Не забудьте приклеїти до пакетів стікери із зазначенням дати заморожування.

Правила розморожування

Знаючи, як правильно розморозити гриби, ви збережете якість плодів і текстуру страви.

Небажано поміщати опеньки в духовку або мікрохвильову піч. Розморожування має відбуватися повільно, при кімнатній температурі. Коли вирішите розморожувати сирі грибочки, перекладіть їх спочатку в холодильник. В такому випадку опеньки будуть зовсім як свіжі. Після повної розморожування грибочки слід підсушити.

Якщо опеньки були збережені у вареному, тушкованому або смаженому вигляді, їх також необхідно спочатку піддати розморожування і тільки потім застосовувати в кулінарії.

Як готувати заморожені опеньки

Підводячи підсумки, розглянемо, як краще готувати заморожені опеньки. Отже, в супи, а також смажені або тушковані страви можете класти заготовку відразу ж, попередньо не розморожуючи її .

Розморожену порцію грибочків відразу ж піддавайте тепловій обробці . Ті опеньки, що були заморожені в сирому вигляді, можете готувати так само, як і свіжозібране плоди. Використовуйте найрізноманітніші рецепти, на свій розсуд: проварюйте, тушкуйте, обсмажуйте, відправляйте в супи або застосовуйте для готування грибного гуляшу. Якщо ви плануєте маринувати сирий продукт, в такому випадку помістіть заготовку відразу в киплячу воду і варіть протягом 10 хвилин, слідом прокип'ятіть в маринаді.

Бланшовані грибочки прекрасно годяться для готування супів або грибної ікри. Якщо ж ви плануєте в подальшому смажити розморожені грибочки або готувати інші страви, то до бланшування бажано не вдаватися. Це пояснюється тим, що після гарячої обробки форма розморожених плодів істотно деформується.

Щодо питання, скільки хвилин потрібно смажити заморожені опеньки — даний процес займе зовсім небагато вашого часу (не більше 15 хвилин). Викладіть порцію на сковорідку з розпеченим соняшниковою олією і починайте готувати. Якщо сирі плоди були поміщені в морозильну камеру немитими, перед приготуванням їх неодмінно слід вимити. Слідом відваріть продукт в солоній воді близько 3-5 хвилин. Перекиньте вміст каструлі на друшляк, дайте рідини стекти, і лише тепер можете їх смажити або тушкувати.

Опеньки можна вживати в якості добавки до картоплі , каші або м'яса . Смажені плоди чудово підійдуть в якості начинки в пирогах, а також для фарширування м'ясних рулетів. Заготовлені на зиму опеньки завжди готові до створення кулінарних шедеврів, вони прикрасять будь-яке ваше блюдо.