гриб трюфель

Найдорожчий гриб,» чорний діамант " — саме так говорять про трюфелі. Чи не про кожного грибі таке почуєш. Найчастіше, крім того, що вони дуже дорогі, ми не знаємо про ці грибах нічого. Так що ж особливого, крім вартості, в таких, на перший погляд, непоказних грудочках? Давайте дізнаємося про це зі статті.

Як виглядає трюфель

Трюфелі відносяться до розділу сумчастих грибів. Все це через те, що їх суперечки знаходяться в самому тілі гриба.

Росте делікатес під землею. Для нормального росту йому необхідно вступати в симбіоз з деревом. Грибниця як би обволікає кореневу систему дерева, так вона краще вбирає з грунту корисні речовини.

У трюфеля немає вираженої ніжки і капелюшки, його тіло бульбове. Візуально він чимось схожий на картоплю. За розміром ці делікатеси бувають як зовсім крихітні (розміром з горіх), так і більші (розміром з апельсин). Вага коливається від декількох грамів до кілограма (але такі гіганти зустрічаються вкрай рідко). Шкірочка, в залежності від виду, може бути практично чорної або світлої (білі трюфелі). М'якоть теж різниться за кольором в залежності від виду, але у всіх грибів в розрізі вона нагадує мармуровий візерунок. Вживати даний продукт можна в сирому вигляді.

Різновиди трюфелів

Різновидів цього гриба більше сотні, але ми розглянемо найбільш часто зустрічаються.

Чорний літній

Чорний річний, він же — чорний російський, росте в листяних або змішаних лісах під корінням дуба, бука або берези. Грунт воліє з вапном. Поширений в Центральній Європі, зустрічається на морському узбережжі Кавказу. Сезон цього гриба-літо і рання осінь. Плодове тіло у чорного літнього бульбоподібне або округле, синювате або буре (ближче до чорного) з чорними бородавками. Діаметр досягає 10 см.

М'якоть молодого гриба досить щільна, чим він старше, тим вона м'якше. Колір м'якоті також змінюється з віком від світлої до коричневої. На смак вона солодкувата з горіховим відтінком. Запах схожий з ароматом водоростей. Цінується чорний літній менше, ніж його родичі, хоч і є делікатесом.

Чорний зимовий

Трюфель зимовий можна збирати з кінця осені по березень. Він росте в Італії, Швейцарії, на Західній Україні і в гірських регіонах Криму.

Гриб має кулясту форму до 20 см в діаметрі. Вага дорослого екземпляра може досягати кілограма і навіть більше. Зовні покритий численними бородавками. М'якоть з жовтуватими прожилками нагадує мармуровий візерунок. Вона спочатку світла, але з часом сіріє або навіть приймає фіолетовий відтінок.

Володіє сильним мускусним запахом. цінується не так сильно, як інші «чорні» родичі.

Чорний перигорський (французький)

Трюфель перигорський отримав свою назву від історичного регіону Перигор у Франції. Але зустрічається він також в Італії (Умбрія), Іспанії та Хорватії. Сезон збору-з листопада по березень.

Плодове тіло бульбоподібної форми, в діаметрі до 9 см.забарвлення молодого екземпляра червонувато-коричневий, у старого — чорний. Колір м'якоті сірий або рожевий з часом, від появи суперечка стає темно-коричневої або чорної, але світлі прожилки залишаються. Післясмак з гірчинкою, а запах комусь нагадує шоколад, а комусь-дорогий алкоголь.

Чорний Гімалайський

Даний гриб отримав свою назву від території, на якій росте. Гімалайський трюфель є різновидом чорного зимового. Період плодоношення-з середини листопада по лютий.

Сам гриб досить маленький, в діаметрі всього до 5 см. його вага — не більше 50 г. Шкірка темна з дрібними наростами. М'якоть пружна темно-фіолетового, майже чорного кольору. Аромат з яскраво вираженими лісовими нотками.

Білий п'ємонтський (італійський)

Найбільш поширений в італійському регіоні П'ємонт і в регіонах Франції, які з ним межують. Найчастіше росте в листяних лісах під дубом, вербою, тополею, зрідка під липою. Період збору-з другої декади вересня до кінця січня.

Бульби в діаметрі до 12 см.Вага — до 300 г, але зрідка трапляються екземпляри і до 1 кг вагою. Поверхня оксамитова, світло-помаранчева або бура. М'якоть пружна, може бути білою або жовто-сірою. Прожилки, що утворюють мармуровий малюнок, світлі або кремово-коричневі.

Аромат білого трюфеля поєднує в собі запах сиру і часнику.

Білий Орегонський (Американський)

Цей вид трюфеля можна знайти на північному заході США. Росте неглибоко в грунті біля хвойних дерев. Збирають його з жовтня по січень.

Плодове тіло в діаметрі до 7 см. вага може досягати 250 г.шкірка світло-коричнева, м'якоть золотисто-коричнева зі світлими прожилками. Аромат цього лісового делікатесу має трав'яні і квіткові нотки.

Червоний

Цей гриб росте по всій Європі і на заході Росії (до Уралу). Віддає перевагу грунту біля хвойних дерев або дуба. Плодоносить з кінця весни по серпень.

Діаметр бульби до 4 см. вага рідко перевищує 80 г.

За кольором гриб червоно-коричневий. М'якоть досить щільна, брудно-рожевого або бежевого кольору. В ароматі присутні нотки трави, вина і кокоса.

Червоний блискучий

Червоний блискучий є» братом " червоного трюфеля. Зустрічається в лісах Європи і Росії, найчастіше під дубом.

Самі підземні мешканці дуже маленькі - не перевищують в діаметрі 4 см. Вага-близько 45 г.

Шкірка бежева або коричнева. М'якоть сірувата або коричнева з білими прожилками. Запах цього екземпляра має винно-грушеві нотки з легким кокосовим пахощами.

Осінній (бургундський)

Даний вид, як і багато інших, отримав свою назву від місця зростання (Бургундія). Період його дозрівання-з червня по жовтень.

Гриб має округлу форму, що не перевищує в діаметрі 8 см. вага доходить до 300 г. Будучи різновидом чорного гриба, бургундський осінній має темну, практично чорну шкірку. М'якоть світло-коричнева зі світлими прожилками.

Осінній трюфель має запах лісового горіха і шоколаду, за що і цінується гурманами.

Китайська (Азіатська)

Цей вид трюфеля росте на південному заході Китаю. Віддає перевагу співжиттю з дубом, каштаном і сосною. Період його зростання-з грудня по лютий.

Діаметр бульби до 10 см.вага може доходити до 500 г. шкірка темна, щільна. М'якоть пружна, темного кольору з сірими прожилками. Аромат яскраво виражений тільки у зрілого гриба. зустрічаються випадки, коли трюфель штучно ароматизують, щоб видати за перигорський.

Де і як росте

Трюфелі-земляні мешканці. Вони ростуть під землею біля коріння дерев. Кожен вид воліє певну місцевість і дерева.

Географія зростання цих грибів досить різноманітна. Їх можна зустріти по всій Європі, в теплих куточках Росії, на півночі Африки і на заході Північної Америки.

Більшість воліють широколисті дерева-дуб, березу, Бук, Тополя, в'яз, липу. Деякі ростуть під кедром або сосною.

Підземний житель любить теплий, м'який клімат, тому в наших широтах його можна зустріти в лісах Західної України, в Криму, в російських лісах до Уралу і на Кавказі, а також в Біловезькій пущі і Гомельської області Білорусі.

Як шукати

Делікатес росте під землею, і знайти його досить непросто. Але є деякі ознаки, що під землею причаївся трюфель:

• Рослинність над грибом більш рідкісна;
• Земля набуває сірого відтінку;
• Руді мухи використовують плодове тіло для харчування личинок, тому вони рояться навколо «апетитних» місць.

Оскільки трюфель має яскраво виражений аромат, то його легко можуть відчути тварини. Цю особливість використовують для його пошуку, залучаючи свиней або собак. Свинка може відчути аромат ласощі з 20 метрів. Собаки даний гриб не їдять, а для пошуку їх попередньо натаскують на його запах.

Хімічний склад

Трюфель є дієтичним продуктом — на 100 г припадає всього 24 ккал (3 г — білки, 0,5 г — Жири, 2 г-Вуглеводи).

У цих делікатесних продуктах містяться вітаміни з (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг), РР (9,49 мг). У ньому також можна знайти такі елементи:

• Калій;
• Кальцій;
• Залізо;
• Натрій;
• Мідь.

Користь і шкода

Вітаміни і мінерали, що містяться в цих грибах, позитивно впливають на здоров'я людини:

• Надають антиоксидантний вплив;
• Сприяють прискоренню відновлення шкірних покривів при порізах або захворюваннях;
• Перешкоджають розвитку злоякісних пухлин в товстому кишечнику;
• Сприяють підтримці тонусу шкіри, зменшують прояв зморшок;
• Сприятливо впливають на мікрофлору в кишечнику.

Ніякої шкоди ці гриби завдати організму людини не можуть, а протипоказанням до їх вживання є тільки індивідуальна непереносимість цього продукту. Утриматися від прийому в їжу трюфелів слід жінкам в період вагітності і лактації, а також дітям дошкільного віку.

Як використовують в кулінарії

Ці гриби відрізняються від інших родичів особливим смаком і ароматом. Запах цих грибів може мати горіхові або трав'яні нотки.

Трюфель використовують як добавку до соусів або як ароматну спецію, але найчастіше цей продукт подають в сирому вигляді, натерши на тертці і додавши в основне блюдо. Саме вступивши в контакт з іншими продуктами, аромат трюфелів розкривається в повному обсязі. Смак цього гриба схожий зі смаженими горіхами або насінням. Він нероздільний з ароматом, гурмани іноді кажуть, що»їдять запах".

Чому трюфелі такі дорогі

Дорожнеча трюфелів викликана тим, що їх «добувають» дуже мало. Даний гриб росте не в кожному лісі і навіть не в кожному регіоні. До того ж його не так просто знайти, адже на поверхню він не виходить. І завершує його унікальність те, що це сезонний продукт.

Додамо до цього приємний смак і запаморочливий аромат — ось і отримуємо рідкісний дорогий делікатес.

До слова, вартість білого трюфеля може досягати 4 тис.євро/кг. чим він більший, тим дорожче. Чорний родич обійдеться від 1500 до 2500 доларів за кілограм.

Є думка, що спробувавши одного разу цей дивовижний гриб, його смак і аромат назавжди залишаються в пам'яті. Крім смаку, даний продукт ще дуже корисний для організму. Гурмани радять: якщо у вас буде можливість покуштувати цей делікатес — не пропустіть її.

Відгуки про смакові якості грибів