Гриб сіненожка: фото і опис

Рядовка ліловонога, або сіненожка, відноситься до роду рядовок і, незважаючи на відлякує деяких грибників специфічне забарвлення, заслужено знайшла своїх цінителів. Крім того, вона є одним з тих рідкісних грибів, вегетація і збір яких може тривати навіть під час перших легких морозів. Це дає можливість продовжити грибний сезон і отримати ще більше задоволення від тихого полювання.

Інша назва

• Рядовка лиловоножковая;
• Рядовка Двоколірна;
• Синеножка;
• Подотавник;
• Синій корінь;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Їстівність

Сіненожка — їстівний гриб, придатний для вживання в їжу, що має хороші харчові якості. Він володіє прекрасним смаком і хороший в будь-якому вигляді, особливо в маринованому.

Як виглядає

Рядовка ліловонога, або сіненожка — пластинчастий гриб, що отримали свою назву завдяки кольору ніжки.

Капелюшок

Рядовка ліловонога має подушковидну, плосковипуклую капелюшок, яка з віком трохи ущільнюється. Капелюшок-м'ясиста, з загнутими всередину краями, які у старих екземплярів можуть злегка вивертатися назовні. Її поверхня гладка і трохи масляниста на дотик, колір — жовто-коричневий з невеликим фіолетовим відливом. Діаметр капелюшка може доходити до 15-16 см.

Пластинки

Двоколірна рядовка відноситься до пластинчастим грибам: її пластинки широкі, часті, вільні або прикріплені виїмчасто. Колір пластинок-жовтуватий, кремовий, сіро - або рожево-кремовий. Молоді екземпляри мають білуваті пластинки.

М'якоть

М'якоть сіненожкі має щільну і товсту структуру, яка з віком стає більш пухкої. Її колір-світло-ліловий, сіро-фіолетовий, зустрічається також сірий і сірувато-коричневий. М'якоть має приємний борошнистий аромат, а її солодкуватий смак нагадує печерицю.

Ніжка

Головна відмітна ознака двокольорового рядовки-це її ніжка. Вона має явний ліловий відтінок, причому чим молодше екземпляр, тим виразніше колір. Також ніжки бувають сірувато-фіолетовими, а іноді навіть блакитними. Зустрічаються гриби зі світлою ніжкою і розташованими на ній виразними блакитними і ліловими волокнами.

Ніжка молодих грибочків покрита пластівцями з явною волокнистою структурою, які представляють собою залишки покривала. З віком її поверхня стає гладкою. Форма ніжки-рівна, щільна, трохи потовщена біля основи. Її висота досягає 10 см, а діаметр 3 см.

Де росте і коли можна збирати

Рядовка ліловонога виростає на вологих, збагачених гумусом лужних грунтах і відноситься до категорії південних грибів. Поширена в Європі та Америці, любить відкриту місцевість — лісові галявини, річкові береги, луки, пасовища і ферми.

Іноді зустрічається в лісі, особливо біля листяних дерев. Сіненожка росте колоніями, утворюючи досить великі кола або ряди. Це дозволяє набрати цілий кошик грибів, практично не сходячи з одного місця.

Сіненожка поширена на всій території Росії, її можна зустріти і в Підмосков'ї, і в Рязанській області. Сезон плодоношення починається в квітні і триває по кінець жовтня, але найактивніший час — осінній.

Відео: рядовка головонога

Гриби досить холодостійкі і зустрічаються навіть на початку зими. Завзяті грибники рекомендують збирати сіненожку в суху погоду, так як в сиру вони стають слизькими і досить липкими.

На які гриби схожі

Завдяки своєму зовнішньому вигляду і помітною ніжці, ліловоногу рядовку досить складно переплутати з іншими грибами. Однак, є і схожі гриби, наприклад рядовка фіолетова (Lepista nuda). Але якщо сіненожка має світлу капелюшок і забарвлену ніжку, то фіолетова рядовка повністю пофарбована у фіолетовий колір.

Також під час тихого полювання можна зустріти брудну, або смітну, рядовку (Lepista sordida), яка теж виділяється ліловим відтінком поверхні, але має значно менші розміри. Обидва цих подібних гриба відносяться до їстівних, так що отруєння вони не викличуть. Рядовка брудна

Трохи схожі на двоколірну рядовка деякі отруйні гриби, наприклад, козячий паутинник. Однак він має м'якоть з вкрай неприємним запахом, що нагадує ацетилен або козла, тому переплутати їх досить складно. козячий павутинник

Як використовують в кулінарії

Рядовка ліловонога-хоч і не найпоширеніший, але досить смачний і ароматний гриб.

Смакові якості

Сіненожка визнана їстівним видом, придатним в їжу людини. Вона має дуже приємний м'який смак, що нагадує молоді печериці. Такі прекрасні смакові якості дозволяють широко використовувати її в кулінарних цілях.

Для чого підходить

Рядовку ліловоногу вживають в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді. Іноді її сушать, але це не дуже поширене. Особливо цінними смаковими якостями відрізняються мариновані і солоні сіненожкі. А ось в сирому вигляді вживати їх не варто. Завдяки високому вмісту білків і загальної невисокою калорійності, гриби є хорошим доповненням до раціону тих, хто знаходиться на дієті. Вони дозволяють урізноманітнити стіл і не додають в нього зайвих калорій.

Скільки варити

Перед використанням ліловоногу рядовку необхідно відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Це варто зробити відразу після збору, оскільки в сирому вигляді гриб зберігається досить погано. Готовність можна визначити по тому, що сіненожкі опускаються на дно. Відвар використовувати не можна, його необхідно вилити.

Як маринувати

Інгредієнти:

• Сіненожка-1 кілограм;
• Вода-1 літр;
• Сіль-2 ст. ложки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцтова есенція (9%) - 1 ч. ложка;
• Лавровий лист - 2-3 штуки;
• Листочок чорної смородини - 5-6 штук;
• Чорний перець - 8 – 12 горошин;
• Середня часточка часнику - 5-6 штук.

Покроковий рецепт:

1. Рядовки відсортувати, добре промити, почистити і відібрати тільки капелюшки.
2. Відварити капелюшки у великій кількості трохи підсоленої води протягом 20-30 хвилин, дати воді стекти, відкинувши гриби на друшляк.
3. Приготувати маринад з води, солі і цукру, додавши туди лавровий лист, листя чорної смородини і чорний перець, прокип'ятити 10 хвилин на невеликому вогні.
4. За пару хвилин до закінчення додати часник і оцет.
5. Готові капелюшки розкласти по стерилізованим ємностей, залити процідженим маринадом і закатати кришками під ключ.
6. Після охолодження відправити банки на зберігання в комору або холодильник.

Відео: маринування грибів

Рядовки ліловоногі-відмінні гриби з приємним смаком і ароматом, з яких можна приготувати безліч різноманітних страв. Спробувавши їх хоча б один раз, ви більше не пройдете повз сіненожкі, і вона обов'язково виявиться у Вашому кошику. Вдалого полювання і смачного!

Відгуки з мережі