Фото і опис грибів Криму

Півострів Крим знаменитий великою кількістю різноманітних грибів, які з'являються не тільки в лісах, а й на території степів, прямо в траві біля населених пунктів, на узліссі, відкритих галявинах, в гірських зонах.

Кліматичні умови півострова сприяють тому, що тут грибний сезон триває більше півроку, починаючи з ранньої весни і закінчуючи пізньою осінню.

Поширення грибів в Криму

Крим багатий на найрізноманітніші види грибів, причому сезонність кожного з них різна. Зазвичай грибний сезон починається після закінчення бабиного літа, але багато еукаріотичні організми можна збирати практично цілий рік.

Найпопулярнішими і поширеними видами вважаються: рижики, говорушки, опеньки, маслюки, лисички, мишенята і дощовики. У районах лісів і степів півострова росте понад 100 видів організмів, серед яких зустрічаються як їстівні, так і отруйні. Перші гриби можна знайти ранньою весною в степових і польових регіонах. відразу після сходу снігу пробиваються маленькі сморчки, Головачі, дощовики. Літня пора дозволяє повноцінно насолодитися грибним сезоном і зібрати безліч різних грибів: білих, маслюків, опеньків. Практично до самих заморозків професійні грибники знаходять мишенят або, як їх ще називають, сірих рядовок. Всього на півострові росте близько 1500 видів мікроміцетів і шапинкових грибів, які широко поширені в степах, лісах, лісостепових зонах, а також на околицях міст і сіл, узліссях лісів, галявинах.

Їстівні гриби

Півострів знаменитий великою кількістю різноманітних видів еукаріотичних організмів, проте їх цінителі віддають перевагу найбільш звичним і відомим:

• Гірський білий гриб або говорушка гігантська. знайти його можна починаючи з літа до середини осені, в листяних або хвойних лісах. Білі гриби, батьківщиною яких є Крим, ростуть групами, тому, якщо під деревом знайшовся один представник, то, найімовірніше, поруч розташовуються його «побратими». Розпізнати благородний білий гриб нескладно, він має велику м'ясисту капелюшок гладкою структури, красивого світло-коричневого кольору. Його ніжка досить щільна, по відношенню до капелюшку — Коротка, з невеликими ворсинками або борошнистим нальотом. Говорушка відрізняється бежевою м'якоттю, приємним запахом. Дорослий гриб може мати трохи гіркуватий присмак. Говорушки довго не зберігаються, відразу після збору їх потрібно використовувати — в смаженому, тушкованому, вареному вигляді і т. п.

• Лисички або півники. найбільш поширені в Сімферопольському регіоні. Їх також збирають у Бахчисарайському, Білогірському та Кіровському районах. Лисички віддають перевагу сонячним місцям, лісові галявини, просіки, їх також можна знайти на мохах, біля ялин, сосен і беріз. Вони ростуть групами, починаючи з першого і закінчуючи останнім місяцем літа. Основною відмінною рисою лисичок вважається відсутність чіткого переходу від ніжки до капелюшку. Остання дуже гладка, відрізняється неправильною формою з поглибленням посередині і хвилястими краями. Ніжка тонка, донизу тоншає. Лисички мають рівномірний, від світло-жовтого до оранжевого, забарвлення. М'якоть досить тверда, м'ясиста, не має сильно вираженого запаху. Смак-приємний, зі слабенькою кислинкою. Гриби відмінно транспортуються, не кришаться. Придатні в будь — якому вигляді-варені, смажені, тушковані, мариновані і т. п.
дізнайтеся, яким лікувальними властивостями володіють гриби лисички , Як відрізнити справжню лисичку від помилкової і як заготовити ці гриби на зиму: заморозити або замаринувати .



• Мишенята або рядовки сірі. зустрічаються в осінній період, у вересні — жовтні. За ними грибники їздять в село Кольчугине або в район Кримської астрологічної лабораторії. Мишенята налічують кілька видів, придатних для використання в їжу, проте недосвідченому грибникові складно їх відрізнити від шкідливих. Їстівні гриби мають капелюшком конічної конфігурації з трохи загорнутими краями, покритими маленькими тріщинами. У центрі капелюшки виступає горбок. Забарвлення капелюшка варіюється від світло - до темно-сірого. Після дощу поверхня стає слизькою і липкою, за рахунок чого до гриба прилипає листя і його складно помітити в траві. Ніжка гриба щільна, тонка, злегка розширена донизу, має блідо-жовтий або сіруватий відтінок. М'якоть туга, але тендітна, відрізняється слабким борошнистим ароматом. Рядовки смажать, варять, маринують, застосовують в салатах, випічці, соусах.
Дізнайтеся більше, як виглядає, де росте і що можна приготувати з рядовки сіркою .

• Опеньки. їх можна збирати протягом всієї осені, до перших заморозків. Гриби рідко зустрічаються по одному, виростають цілими групами на деревах, пнях. Люблять вологий грунт. Капелюшок молодих опеньків трохи увігнута всередину, але в міру зростання вона стає плоскою. Ніжка Довга, близько 10-20 см.капелюшок одного кольору з ніжкою — медового, проте її поверхня вкрита маленькими лусочками, через що здається, що гриб коричневий.
щоб не потрапити на неїстівних опеньків , слід знати, які види їстівних і неїстівних опеньків . Господиням також знадобляться рецепти маринованих , заморожених , солоних опеньків .

• Маслюки . місце їх поширення-весь півострів, проте найбільше вони сконцентровані на плато Ай-Петрі, в селі Зеленогірське і в Строганівці. Воліють сонячні галявини, узлісся лісів, Луки. Для грибників маслюки є справжнім подарунком-у них м'ясисті, соковиті, великі капелюшки, з маслянистою слизькою поверхнею, коричневого відтінку. Капелюшок має полушаровидной формою, пізніше повністю округляється. Щільна висока ніжка виростає до 11 см, відрізняється більш світлим відтінком. Завдяки своїм біологічним яскраво вираженим властивостям і зовнішнім виглядом, маслюків дуже важко сплутати з іншими видами грибів.

ознайомтеся з корисними властивостями маслюків , а також зі способи їх швидкого очищення і заготовки на зиму .
• Рижики . Сезон рижиків-бабине літо, коли вони у великій кількості ростуть на південних берегах півострова, в селі Рибаче. Люблять гриби прохолодні, тінисті місця. Ростуть групами під деревами, ярами, в поздовжніх ямках і борознах. Рижики мають досить велику помаранчеву капелюшок діаметром 12 см, знизу покриту червоними пластинками, які при натисканні знаходять зелений відтінок. Ніжка гриба товста, до 2 см в діаметрі, м'якоть — щільна, на смак солодка з легкими фруктовими нотками. Рижики готують різними способами, головне, додати в них побільше ароматних спецій.

• Дощовики . ці гриби-аналоги печериць, якими не можна отруїтися. Знайти їх можна в листяних лісах, практично повсюдно. На території Криму поширені два з трьох видів дощовиків: гігантський і грушоподібний. Перший здатний виростати до 34 см.гриби відрізняються круглої, грушоподібної формою, мають білий колір, шорстку з невеликими горбками шкірку, яка з часом набуває жовтого відтінку.

Отруйні гриби Криму

Півострів Крим славиться не тільки великою кількістю їстівних грибів, на його території росте безліч отруйних видів. Багато з них дуже схожі з їстівними, і недосвідченим грибникам їх легко переплутати, тому, перш ніж починати «тихе полювання», слід дізнатися особливості будови і зовнішні ознаки отруйних еукаріотичних організмів.

Існує три види неїстівних грибів. Розглянемо кожен з них окремо.

Смертельно небезпечні

• Бліда поганка - дуже отруйний гриб, здатний викликати смертельний результат. Саме вона в більшості випадків є причиною отруєння. Гриб воліє родючий грунт, змішані дубові і букові ліси. Капелюшок поганки має конфігурацію півкулі, пізніше стає більш круглої. Колір-від сірого до зеленуватого. Ніжка тонка, до 2,5 см у висоту. М'якоть Біла, пухка, м'яка, зі слабовираженнимі ароматом і смаком. Одним з основних ознак білої поганки вважається наявність внизу ніжки широкої «спідниці» білого відтінку.

• Мухомор білий - родич поганки, зовні з нею дуже схожий і теж смертельно отруйний. Він росте в листяних лісах, любить вапняний грунт. Капелюшок дорослого мухомора плоска, білого кольору, діаметром до 10,5 см.його м'якоть Біла, досить щільна, з неприємним смаком і легким запахом. Ніжка тонка, потовщена донизу, гладкої структури. Відмітна риса мухомора білого-яйцеподібна «спідниця» внизу ніжки. Отруєння грибом викликає блювоту, нудоту, криваву діарею, зниження тиску, збої в роботі серцево-судинної системи, втрату свідомості.

• Ложноопенок сірчано-жовтий - представник неїстівних опеньків, небезпека якого криється у зовнішній схожості з їстівними «побратимами». Однак відрізняється отруйний вид відсутністю на ніжці кільця, властивого справжнім опенькам. Лжегриб має сірчано-жовту капелюшок, діаметром до 7 см, дзвонові форми. У процесі росту вона розпрямляється і стає практично плоскою. М'якоть жовта, гірка, відрізняється огидним запахом. Ніжка тонка, рівна, щільної консистенції з невеликою волокнистістю. Отруєння лжеопенком настає через всього лише кілька хвилин після його вживання. Людину починає нудити, у нього паморочиться голова, з'являються блювота і озноб.

Отруйні гриби, які надають дію на нервову систему

• Говорушка білувата - її можна знайти на відкритих галявинах лісу, луках, пасовищах. Гриб не має чіткого переходу між капелюшком і ніжкою. Форма капелюшка опукла або яйцеподібна, з хвилястими краями, блідо-рожевого відтінку. Ніжка невисока, товщиною до 1 см, тверда. М'якоть щільна, при зрізі не темніє, їй властивий приємний грибний присмак і хороший аромат. Відмінною рисою говорушки вважається борошнистий наліт на поверхні капелюшка. Вживання гриба не призводить до летального результату, проте викликає блювоту, нудоту, порушення дихання, збої в роботі серця.

• Мухомор червоний - відомий всім ще з дитинства гриб, який, завдяки своїй унікальній барвистою зовнішності, не можна сплутати з іншими видами. Його капелюшок щільна, напівсферичної форми, червоного кольору з білими крапками. Мухомор часто можна зустріти на кислих грунтах, в змішаних лісах. Гриб містить активні компоненти, які при попаданні в шлунок викликають галюцинації, проблеми зі слухом і зором.

• Волоконниця - мешкає на суглинку, в змішаних і хвойних лісах. Її відрізняє капелюшок у вигляді дзвіночка, яка в міру зростання розправляється і тріскається. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста, різних відтінків, від золотисто-медового до коричневого. М'якоть має неприємний запах, ніжка — висока, тонка, з борошнистим нальотом. Відрізняють волоконницю по колокольчатой формі капелюшка.

Гриби, що викликають отруєння і проблеми з шлунково-кишкового тракту

• Боровик пурпурний - зустрічається вкрай рідко, любить теплий клімат, гірські зони, вапняний грунт, широколисті ліси. Він характеризується наявністю великої коричневої капелюшки в формі неправильного півкулі. При натисканні на капелюшок з'являються темно-сині плями, завдяки яким можна його дізнатися. М'якоть має злегка вловимим приємним запахом, солодким присмаком з фруктовими нотками. Ніжка Довга, до 15 см, товста — до 10 см в діаметрі, бурого кольору з червоним відливом.

• Волнушка рожева - отруйний гриб, здатний викликати серйозні проблеми у функціонуванні кишечника. Він має трохи слизову, плоску, в центрі з поглибленням, капелюшок світло - або темно-рожевого відтінку. При натисканні колір капелюшки стає більш темним. Ніжка відрізняється циліндричною формою, досить щільної консистенції, висотою до 6 см.Все вовнянки виділяють білий молочний сік, який і вважається їх індивідуальною особливістю.

• Лжелисичка - поширена в змішаних лісах, з'являється в серпні — листопаді. Від їстівної лисички відрізняється більш тонкої, червонуватою ніжкою з цегляним відтінком. Капелюшок гриба опукла або конфігурації воронки, має жовтуватий і золотистий відтінок, темніший в центрі. М'якоть відрізняється неприємним запахом.

Терміни і місця збору

Півострів Крим надзвичайно популярний у грибників, оскільки має безліч грибних місць. До найбільш популярних зон можна віднести:

• Зони Ай-Петрі і гори Демерджі, де збирають говорушки гігантські, маслюки;
• Район від Севастополя до Бахчисарая, де багато лисичок;
• Степова зона біля лиманів Донузлав і Сасик - тут зосереджені групи маслюків, опеньків;
• Ліси Рибальського і південного узбережжя, де ростуть рижики, дощовики, лисички;
• Район Кольчугине та Кримської обсерваторії, де зосереджена найбільша кількість мишенят;
• Передгірна місцевість, зони з гниючою деревиною багаті на дощовики;
• Строганівський район і село Зеленогірське, де зустрічаються маслюки звичайні.

Що стосується сезонності грибів, то у кожного виду вона різна. Календар збору виглядає приблизно наступним чином:

Грибний сезон на півострові Крим починається ранньою весною і закінчується пізньою осінню. За цей час грибники запасаються різними видами грибів, які відрізняються видом, запахом, смаком. Однак в процесі «тихого полювання» не варто забувати про існування отруйних грибних представників, які часто маскуються під їх їстівних побратимів. Якщо немає впевненості в грибі, краще обійти його стороною і віддати перевагу знайомим і перевіреним видам.