Як збирати і як готувати сірчано-жовтий трутовик

Багато хто любить збирати гриби і готувати з них найрізноманітніші страви. Цей дар природи дозволяє значно розширити кулінарні можливості. Не всі знають про їстівності трутовика сірчано-жовтого, де він росте, як його збирати. Дізнаємося докладніше про його властивості і способи приготування.

Опис і фото

Трутовик сірчано-жовтий — представник сімейства Поліпорових. Його капелюшок складається з зрощених віялоподібних лопатей, які мають загальне підставу — ніжку. Краї капелюшка хвилясті, м'якоть досить ламка, але, в той же час, соковита і м'яка. Трубчастий гіменофор покритий дрібними порами.

Капелюшок може виростати до 40 см, а вага гриба перевищувати 10 кг.Жовта поверхню гриба покрита дрібненькими ворсинками. Чим старше трутовик, тим його колір блідіше. Молодий гриб виділяє Жовті водянисті крапельки.

Поширення трутовика

Гриб росте своєрідними ярусами на стовбурах дерев, невисоко над землею або на пнях. Він руйнує дерева і є паразитом, може рости на живих стовбурах і на сухостоях. Прекрасно розвивається з кінця весни до початку вересня. Поширений у лісах України, Росії та в інших країнах Європи, а також на території Північної Америки.

росте на стовбурах листяних дерев: берези, дуба, липи, вільхи, тополі. Може вражати багато фруктові дерева в садах. Гриб, який росте на хвойних деревах, відносять до іншого виду, він не вважається їстівним.

Склад і лікувальні властивості гриба

Трутовик складається, в основному, з особливих смолистих речовин, які позитивно впливають на роботу легенів і печінки, покращують стан жовчовивідних шляхів. Він містить амінокислоти, стероїди і глікозиди. У медицині також використовується, як антибіотик для лікування стафілококів і для отримання коштів для схуднення. Іноді його використовують при лікуванні туберкульозу. Має послаблюючу дію і сприяє розщепленню жирів. Китайські народні цілителі використовують цей дар природи для лікування раку і поліпшення імунітету.

Чи можна їсти сірчано-жовтий трутовик

Цей гриб умовно їстівний, його можна їсти, але необхідно знати кілька правил. Для їжі придатний тільки молодий, зрізаний з листяного дерева екземпляр. Молодий гриб володіє ніжною м'якоттю і кислуватим присмаком. В процесі старіння він змінює колір, стає твердим і неприємно пахне, в ньому містяться токсини.

Обов'язкова правильна термічна обробка, після якої він свій колір не змінює. Необхідно строго дотримуватися рецепта приготування. Навіть після тривалої термічної обробки не можна вживати трутовик у великих кількостях. Можуть виникати алергічні реакції, запаморочення, нудота. Не рекомендується їсти його дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Правила і терміни збору

Досвідчені грибники можуть відрізнити їстівні гриби від отруйних. Якщо людина не впевнена, то краще не брати, це правило відноситься і до трутовика.

Коли збирати гриби

Трутовик можна збирати з кінця травня і до початку вересня. його можна знайти не тільки в лісах, але і в парках, скверах і садах.

Необхідно брати тільки молоді гриби, вони відрізняються яскравим кольором, від жовтого до помаранчевого, і м'якою м'якоттю, покриті крапельками, що нагадують росу. У міру старіння вони стають твердими, сіруватими, колір темніє, а коли починається процес гниття, стають блідими і неприємно пахнуть.

Як правильно зрізати трутовик

Необхідно зрізати м'яку частину біля стовбура дерева листяної породи за допомогою ножа. Тверда частина знаходиться біля ніжки біля основи, вона не придатна для їжі. Капелюшок на зрізі повинна бути білого кольору, на дотик ніжна і м'яка. Кислуватий смак нагадує лимон, запах — грибний, трохи специфічний.

Трутовик сірчано-жовтий: рецепти

Для приготування необхідно використовувати зібрані особисто гриби, тільки тоді можна бути впевненим в їх походження і безпеки. Важливо правильно приготувати цей делікатес. Рекомендується перед початком замочити його в холодній воді на кілька годин, попередньо порізавши на невеликі скибочки. Щогодини міняти воду, заливаючи свіжою.

Як варити гриби

Варити необхідно в солоній воді мінімум 40-50 хвилин. у процесі варіння гриб не втрачає свого яскравого кольору, не зменшується в об'ємі і зберігає форму і пружність. Він прекрасно поєднується з м'ясом і володіє не грибним, а більш м'ясним смаком. Чудово доповнює м'ясний фарш, з нього виходять соковиті котлети. А також служить смачною і поживною начинкою для різних пиріжків.

Нагадує смак курки і часто використовується вегетаріанцями для приготування різних салатів. Можна готувати з ним поживні супи та інші страви.

ВІДЕО: ЯК ПРИГОТУВАТИ ТРУТОВИК СІРЧАНО-ЖОВТИЙ В СМЕТАНІ

Смажені трутовики

Особливо смачний трутовик смажений. Спочатку його необхідно відварити в підсоленій воді, близько 40 хвилин. Остудити, нарізати соломкою або кубиками і обсмажувати на олії ще півгодини. Можна додати спеції, зелень.

Смачно виходить, якщо смажити гриб разом з цибулею і часником, а в кінці додати сметану і згасити все разом близько 10 хвилин.

ВІДЕО: РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЖЕНОГО ТРУТОВИКА СІРЧАНО-ЖОВТОГО З ЦИБУЛЕЮ І КРОПОМ

Отже, ми з'ясували, що сірчано-жовтий трутовик є прекрасною альтернативою м'ясу. З його допомогою можна урізноманітнити свій раціон новим, оригінальним блюдом. Головне: правильно збирати і готувати цей делікатес, дотримуватися перевірених рецептів і не зловживати.

Відгуки користувачів мережі