Опис грибів

У квітні-травні в лісах з'являються гриби. Вони можуть бути досить стоїть здобиччю і цінуються у знавців «тихого полювання». Як і де шукати рядки, як їх приготувати і не отруїтися, а також рецепти страв — в даній статті.

Ботанічний опис

Рядки відносяться до роду сумчастих грибів сімейства Дісціновие ( Discinaceae ).

існують такі різновиди:

• Строчок звичайний.

Капелюшок несиметрична, по виду схожа на мозок або волоський горіх, висотою близько 10 см, шириною 15 см.у молодих грибів капелюшок гладка, морщитися починає з часом. Найбільш поширена забарвлення темна (коричнева, майже чорна), іноді бувають більш м'яких відтінків — червоний, помаранчевий.

Ніжка довжиною 2-3 см і діаметром від 2 до 6 см, рівна, всередині порожниста, але щільна, розширюється у верхній частині, набагато світліше капелюшки — майже біла або рожева. М'якоть воскова, ламка, з фруктовим запахом, має приємний смак;

• Строчок гігантський.

Відрізняється від звичайного розмірами (досягає 30 см в діаметрі) і більш світлою капелюшком;

• Строчок осінній.

З'являється в серпні-вересні. Капелюшок складчаста, більш гладка, ніж у звичайного, шириною до 10 см, коричневого або майже чорного кольору, краями зростається з ножною. Ніжка до 10 см в довжину, біла, щільна.

Де ростуть і коли збирати

Рядки різних видів ростуть в різних місцях:

• Звичайний воліє рости в хвойних лісах (особливо соснових), на пісковиках і суглинках. Часто їх знаходять на вирубках, гарі, можна знайти і під березами або тополями. Любить сонячні місця;
• Гігантський більш схильний до змішаних і листяних лісів, часто росте під березами, біля повалених дерев і старих пнів, вважає за краще прогріваються сонцем простору;
• Осінній також росте в змішаних і хвойних лісах, але вважає за краще грунт або залишки гнилих дерев.

Їстівність і смакові якості

Всі рядки умовно їстівні. За старим ГОСТом в СРСР допускалася заготівля в промислових масштабах. У них містяться гіромітріни, що руйнують травну систему, печінку, центральну-нервову систему.

Ці отрути нейтралізуються двома способами:

• Відварювання. варяться рядки не менше 20 хвилин, а краще півгодини. На кілограм грибів потрібно взяти не менше 3 літрів води. Відвар обов'язково зливається, гриби ополіскуються чистою водою. Потім потрібно поварити їх ще хвилин 10-15, після чого знову промити. І тільки тепер їх можна просто смажити в жиру. Більшість отрут при цьому залишаються в відварі. І все одно не варто зловживати грибами — вони викликають болі в шлунку і кишечнику. Отрута має властивість накопичуватися в організмі;
• Сушка. це найнадійніший спосіб. Сушаться вони в духовці при температурі 55 °C і вище протягом місяця або на повітрі протягом 6 місяців. Отруйний гіромітрін при такій обробці випаровується повністю, і гриби готові до приготування будь-яких грибних страв.

На смак рядки задоволені незвичайні. Мають приємний смак і запах. М'якоть у них ніжна, розпадається в роті.

Харчова цінність

Як і всі гриби, рядки мають різноманітний і цінний склад. Вони низькокалорійні, містять всього 22-23 ккал в 100 грамах.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів:

• Білки: 2,9 г (~12 ккал);
• Жири: 0,4 г (~4 ккал);
• Вуглеводи: 2 г (~8 ккал).

Енергетичне співвідношення (б / ж / у): 51%/16%/35%.

Харчова цінність і склад:

• Зола-1 г;
• Моно - і дисахариди-0,2 г;
• Вода-92 г;
• Харчові волокна-0,7 г.

вітаміни:

• PP — не) - 0,4814 мг;
• З-8 мг;
• В2-0,1 мг;
• В1-0,01 мг.

Чи можна сплутати, схожі види

Рядки за своїм виглядом досить унікальні. Єдиний схожий на них гриб — це сморчок. Але і то знаюча людина ніколи їх не сплутає. Досить подивитися на фотографії рядок і сморчка. Помилитися тут не дуже небезпечно, бо сморчок — гриб не отруйний і делікатесний. Сморчок

Строчок

Що з них можна приготувати

Отже, якщо вас не злякали відомості про отруйність строчків, нижче наведемо рецепти страв з цими грибами. Їх можна сушити, смажити, солити, варити і маринувати. Сушені рядки-найбезпечніші.

Їх сушать або в духовці при температурі від 60 градусів і вище протягом 30-40 днів. Можна сушити і при кімнатній температурі, в теплому, сухому місці протягом 180-200 днів. За цей час з них випарується вся отрута. Смажені строчки дуже смачні. Але смажити їх можна тільки після ретельної варіння.

Як варити

Гриби відварюють у воді протягом 25-30 хвилин. Відвар зливається. Після цього можна готувати різні смачні страви.

Рядки в сметані. інгредієнти:

• Рядки - 1-2 кг;
• Сметана - 2-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком.

відео: як готувати рядки

Відварені гриби дрібно нарізають, кладуть в глибоку сковороду, доливають воду і варять ще хвилин 15. Потім додають сметану, солять і доводять до кипіння.

Рядки, смажені в сметані. Інгредієнт:

• Рядки - 1-2 кг;
• Сметана - 2-3 ст. ложки;
• Борошно для обвалювання;
• Рослинна олія;
• Сіль.

Після варіння рядки нарізають і обвалюють у борошні. Смажать їх в олії протягом 15 хвилин, потім додають сметану і доводять до кипіння. Подають на стіл, посипавши зеленню.

Як засолити

Солити рядки можна гарячим і холодним способом.

Гаряче соління:

• Свіжі рядки - 1 кг;
• Сіль-0,5 кг;
• Гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.

Гриби миються і варяться не менше півгодини, ополіскуються холодною водою, при необхідності розрізаються на частини.

Залийте їх 0,5 склянки води, посоліть, поставте на середній по потужності вогонь і тушкуйте до закипання, постійно помішуючи. Після початку кипіння додайте всі спеції і варіть 20 хвилин помішуючи. Готові гриби осядуть на дно, а розсіл повинен придбати прозору консистенцію.

Після охолодження гриби розподіляють по підготовленій тарі, заливаються розсолом і закупорюються. Зберігати їх потрібно в підвалі. Через 2-3 місяці гриби готові до вживання.

Холодний спосіб:

• Свіжі сморчки - 10 кг;
• Лавровий лист;
• Кора дуба;
• Пряні трави;
• Гілки вишні;
• Гвоздика;
• Запашний перець;
• Хрін;
• Сіль-0,5 кг.

Сирі рядки засолювати не вийде через їх отруйності. Тому спочатку необхідно варити їх протягом 30 хвилин у воді. Сполосніть тару для засолювання окропом, на дно покладіть половину всіх трав і спецій. Потім викладіть шар грибів (не дуже товстий — 5-6 см) і пересипте сіллю. Зверху знову шар спецій, шар грибів і шар солі. Так повторюйте, поки ємність на заповниться. Гриби будуть готові через 2-3 місяці.

Цей рецепт дуже рідко застосовується для строчків, так як холодний спосіб засолу більше підходить для білих грибів, груздів, рижиків і волнушек.

Як замаринувати

Перед початком маринування гриби відварюються протягом півгодини. Потім промиваються холодною водою і відокремлюються ніжки. Саме капелюшки ми і будемо маринувати.

Склад продуктів:

• Гриби-1 кг;
• Вода-70 г;
• Оцет 90% — 130 г;
• Сіль-1 ст. ложка;
• Цукор-1 ч. ложка;
• Спеції-перець (чорний і горошком), кріп, гвоздика, лавровий лист, часник, листи хрону.

Приготуйте маринад: в воду додайте оцет, сіль і доведіть до кипіння. Висипте гриби і, постійно заважаючи, варіть на невеликому вогні до тих пір, поки гриби не осядуть на дно, а маринад не посвітлішає.

Додайте спеції і цукор. Можна додати ще листя чорної смородини, вишні. Доведіть до кипіння. Гриби помістіть в банки, влийте маринад і запечатайте. Переверніть банки і поставте в тепле місце до охолодження. Зберігати найкраще в погребі.

Як бачите, рядки цілком їстівні і підходять для приготування багатьох страв. Головне-дотримуватися правил їх приготування, щоб не отруїтися.