Як виглядають, де ростуть і як готувати їстівні сморчки

У людському раціоні присутній рослинна і тваринна їжа. Є й такі організми, які ні в одну з категорій не потрапляють. Це гриби. Їх виділяють в окреме царство і ділять на їстівні і отруйні . Існує окрема категорія грибів-умовно їстівні . Збирати і вживати їх в їжу недосвідченим грибникам заборонено, так як великий ризик отруїтися неїстівним представником. Одним з таких умовно їстівних грибів є сморчок. У цій статті будуть розглянуті види зморшків, ареал їх поширення, способи вирощування та приготування цих грибів.

Їстівні чи сморчки

Вважається, що за своїми смаковими характеристиками цей вид не поступається елітним трюфелям. У країнах Європи його вже більше двох сотень років збирають як делікатесну культуру, слов'янські країни досі не визнали користь цього гриба. Його дійсно можна вживати в їжу, але тільки після особливої обробки. Навіть якщо сморчки планується запікати або смажити, їх потрібно попередньо проварити у великій кількості води.

Отриманий відвар потрібно злити, так як в нього переходять всі токсичні компоненти плода. Маринування і засолюванні цей продукт не підлягає, зате в сушеному вигляді широко використовується.

Правда, після висушування його потрібно витримати протягом трьох місяців (період розпаду токсинів).

Ботанічна характеристика і види зморшків

Сморчок являє собою класичний сумчастий гриб. Існує три основних види зморшків.

Сморчок їстівний

Досить великий (до 20 см у висоту) плід, який має яйцеподібну злегка витягнуту капелюшок з тупим кінцем. капелюшок щільно зростається з тілом ніжки, досягає 7 см у висоту і становить половину зростання гриба.

Дуже пориста, порожниста всередині, нагадує воскові стільники. Колір не виражений сірий, злегка охристий, до осені стає темніше, і гриб краще ховається в листі. Плодове тіло м'ясисте, пружне, теж порожнисте, що робить гриб дуже легким.

Ніжка циліндричної форми, ближче до землі потовщується і обростає лусочками. Згодом набуває бурий колір, у молодих грибів цілком Біла. М'якоть не має вираженого запаху, смаку практично не має. Структура тонка, тендітна, легко пошкоджується і кришиться. Розмножується гриб спорами розміром в кілька мікрон. Вони формують споровий порошок цегляного кольору, який з'являється в спеціальних сумках на поверхні капелюшка. Іноді спорами виявляється покрита повністю вся капелюшок.

Сморчок конічний

Представлений плодовим тілом-апотецієм, яке піднято над грунтом на товстій циліндричній ніжці. Має більш витягнуту капелюшок з тонкостінними осередками. Осередки сильно витягнуті, схожі на пухку губку. Мають коричнево-бурий окрас, тому в листі майже не видно. Темніють до кінця грибного сезону.

Капелюшок порожниста, так само як і щільна циліндрична ніжка. Ніжка має пухку, кілька зернисту структуру. Чим старше плід, тим вона стає темніше. Молоді сморчки мають кремову або світло-жовту ніжку. М'якоть надмірно тендітна, злегка воскова, швидко висихає після зрізання, не має вираженого смаку і запаху. Споровий порошок надлегкий, представлений гладкими овальної форми спорами білого або кремового кольору.

Сморчок високий

Апотецій великий, до 20 см у висоту і 8 см в діаметрі. Капелюшок плодового тіла вузька і подовжена, не така широка, як у сморчка їстівного. Має темно-оливковий або насичено бурий колір. Ніжка схожа з ніжкою конічних представників — зерниста, світла, порожниста всередині.

Чим старше гриб, тим вона стає темніше. Еліпсоїдної форми спори формують споровий порошок ніжного кремового відтінку. Він зберігається в осередках і покриває капелюшок гриба.

Де ростуть гриби: Екологія та поширення

Ця культура зустрічається у всій Північній півкулі в зонах з помірним континентальним кліматом. Також він прижився в найменш посушливих регіонах Австралії. Зростає поодинці, два-три гриба разом зустрічаються рідко.

Ніколи не з'являється двічі на одному і тому ж місці, тому промислове вирощування цих грибів практично не ведеться. Виростає на вапняних грунтах, добре освітлених ділянках, згарищах і в канавах.

У хвойних лісах зустрічається рідко, частіше — в листяних лісах, плодових садах. Сезон цих грибів триває два або два з половиною місяці — з квітня по травень або початок червня.

Збирати цю культуру потрібно з початку травня, так як в квітні плоди позбавлені смаку і водянисті. Великі групи можна знайти на старих лісових гарях, під впали стовбурами і близько ягідних чагарників. Зрізають їх акуратно біля самого грунту так, щоб не пошкодити тендітну ніжку. Збереження грибниці не дуже важлива, так як кожен рік ці плоди з'являються на новому місці. Протягом двох годин після збору сморчки потрібно очистити і обробити, щоб вони не висохли і не стали надмірно жорсткими.

Чи можна сплутати з іншими видами грибів?

Сморчки не схожі ні на який інший гриб, тому сплутати їх з отруйним лже-грибом неможливо. існує тільки один вид, подібний до цього плодом, — рядки . Рядки теж бурі або буро-коричневі, але капелюшок їх не має осередків.

Вона безформна, закриває шарувату ніжку майже до самої землі. Рядки теж відносяться до умовно їстівним, так що навіть якщо ви через неуважність зберете і ті, і інші гриби, після відварювання вони стануть нешкідливими.

Як вирощувати гриби

Довгий час вважалося, що в промислових масштабах виростити сморчки неможливо. Винахідливі європейці десятиліттями спостерігали за цією примхливою культурою і вивели деякі закономірності догляду за ними.

Німецький спосіб

Щоб занести в культурну грунт грибницю зморшків, їх збирають в лісі і акуратно промивають, зберігаючи воду. Очищені плоди нарізають на дрібні шматочки і розкидають в густій траві біля коріння плодових дерев. Місця посадки обприскують водою від промивання, в якій залишилися грибні спори, і рясно присипають золою.

Посадку залишають в такому вигляді до жовтня, а потім накривають опалим яблуневим і березовим листям. В кінці березня шар листя знімають, грибниця прогрівається і підсихає, і на початку квітня починають з'являтися перші гриби. Така посадка буде давати середній урожай протягом трьох-чотирьох років.

Французький спосіб

Заснований на добриві грибних грядок яблучним макухою. Посадку проводять таким же чином, як в німецькому способі, але перед тим як накрити грунт листям, рясно присипають грядки гнилими яблуками та іншими яблучними відходами.

В якості укриття підійде суха солома , вона забезпечить збереження грибниці при сильних зимових морозах.

Як правильно і смачно приготувати сморчки на сковороді

Точних відомостей про токсичність цих грибів немає. Різні дослідження говорять про наявність в них токсину гіромітріна і отруйної гельвелловой кислоти. Обидва ці речовини руйнуються після термічної обробки, тому цей вид вважається умовно їстівним.

Необхідні інгредієнти

Для приготування страви нам знадобляться:

• Сморчки - 400 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Вершкове масло - 50 г;
• Сметана-100 мл;
• Вода-2 л.

Покроковий рецепт з фото

1. Промийте грибну масу в холодній проточній воді, освіжіть зрізи на ніжках і розріжте гриби вдол ь. Очистіть їх від залишків грунту, слідів гнилі і пошкоджених ділянок.
2. Залийте зморшки теплою водою і вимочуйте протягом півгодини, щоб плодове тіло стало більш пружним . Злийте воду, залийте гриби окропом і варіть 40 хвилин на повільному вогні.
3. Тим часом очистіть від лушпиння і дрібно наріжте цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору. Грибний відвар злийте, гриби перекладіть на сковороду і обсмажуйте разом з цибулею, акуратно помішуючи, протягом 20 хвилин.
4. Додайте сметану і тушкуйте протягом 10 хвилин. Готову страву розкладіть по тарілках і подавайте до столу гарячим.

Відео: як прігтовіть смажені сморчки

Чи всім можна вживати сморчки

Не рекомендується вживати ці плоди при індивідуальній непереносимості і алергії на грибні продукти. Протипоказані сморчки вагітним, жінкам, які годують грудьми, дітям до дванадцяти років.

Не слід їсти їх тим, хто страждає від захворювань серцево-судинної системи. Випадково залишилися в грибному блюді токсини можуть спровокувати гостре отруєння і ускладнення існуючих захворювань.

Сморчки — це гриби, які з'являються ранньою весною в лісі і на садових ділянках. Вони щороку виростають на новому місці, вважаючи за краще добре освітлені ділянки золистой грунту. Збирати їх потрібно обережно, так як крихке тіло гриба може легко пошкодитися і розкришитися. Перед основним приготуванням ці плоди обов'язково потрібно промити в холодній воді і відварити протягом півгодини, щоб все що містяться в них токсини зруйнувалися.

Регулярне вживання зморшків благотворно впливає на зір — позбавляє від катаракти, глаукоми, вікової далекозорості. Дотримуйтеся міри у вживанні цих грибів і завжди піддавайте їх термічній обробці, щоб витягти з них тільки користь.