Назад
Чи потрібно чистити печериці і як правильно це робити перед смаженням, варінням, запіканням, заморожуванням

Навигация по разделу

Як правильно чистити печериці і чи треба їх мити?

ШампиньоныСеред багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч одного разу, але задавалася питанням: А чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильну обробку грибів знайдуться у викладеному матеріалі.


Попередня обробка печериць

Печериці-рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Потрібним і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Мийка та чистка грибів-важливий етап, що передує їх подальшій термічній обробці, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.

Чи потрібно замочувати?

Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що довго промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує всі його смакові якості і скорочує термін зберігання.

Чи знаєте ви? позбутися зайвої вологи після» водних процедур " допоможе обробка паперовим рушником і 15-хвилинне додаткове просушування на сухому рушнику.
Мытье грибов

Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати — від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання Не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

вам напевно буде цікаво дізнатися більше про технології вирощування печериць в домашніх умовах .

Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч — в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді — ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.Шампиньоны

Чи потрібно чистити?

Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердна «так».

чи знаєте ви? завдяки високому вмісту білка в хімічному складі печериці називаються» другим м'ясом " і є незамінним продуктом в напрямку сироїдіння.

Чистка грибів може полягати в проведенні таких дій:

  • Мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
  • Обробка вологою ганчіркою;
  • Обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
  • Оновлення зрізу на ніжці;
  • Обрізка " комірця»;
  • Видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
  • Зрізання почорнілих і зіпсованих місць.
відео: Як чистити печериці перед готуванням
Ці дії не є необхідними для одночасного виконання. Залежно від способу майбутньої термічної обробки (або її відсутності) ступінь і спосіб очищення грибів різняться.

Особливості і правильна чистка грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Як почистити печериці в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах.

важливо! термін зберігання свіжозрізаних лісових печериць не повинен перевищувати 5 діб, а куплені в магазині потрібно надати термічній обробці в перші 24 години після покупки.

Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі — така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.Шампиньоны

Як почистити печериці будинку

У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли початкову очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.

Лісові печериці, зібрані власноруч, такою якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити Крихкий стан допоможе наступна порада.

Вам корисно буде почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися Як перевірити гриби на їстівність народними способами .

Щоб підвищити щільність і» соковитість " грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій всі поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.

Відео: як чистити печериці

Завершити ці маніпуляції варто останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність крихких грибів після таких дій значно збільшується.

особливості Чищення лісових грибів

Лісові печериці потребують таких обов'язкових дій з боку людини:

  • Суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього Будь не жорсткою щіткою виробляються легкі зчищають руху;Чистка грибов
  • Зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору;Чистка грибов
    чи знаєте ви? завдяки високому вмісту лізину і аргініну в своєму складі печериці сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, які працюють з високим розумовим навантаженням.
  • Обрізка "комірця". Ця дія не є обов'язковим, але якщо гриб дорослий і великий, то «комірець» краще обрізати. У деяких випадках потрібно і зрізання внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба;Обрезка воротничка
  • Оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює Головне правило обробки: чим довше зберігається гриб, тим більшу частину тіла необхідно зрізати;Обновление среза
  • Обрізка темних плям і подпорченностей. Ця дія є обов'язковим, тому що в їжу вживається тільки здорова частина гриба;Обрезка темных пятен
  • Мийка під краном з проточною водою з подальшим просушуванням на паперовому рушнику.Мойка грибов
важливо! зрізати шкірку з капелюшків лісових печериць рекомендується в обов'язковому порядку. Це пояснюється здатністю грибів до накопичення радіонуклідів і солей важких металів у верхніх шарах тіла.

особливості Чищення магазинних грибів

Магазинні гриби вже попередньо оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, всі дії господині зведені до мінімуму:

  • Злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
  • Зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб Старий або великого розміру;
  • Видалити всі вади на тілі гриба;
  • Оновити потемнілий зріз.
з цього можна зробити висновок, що витрат ресурсів і часу з магазинними печерицями значно менше.
радимо почитати про те, якими корисними властивостями володіють гриби: білі , печериці , рейши , підберезники , веселки , мухомори , маслюки , шиітаке і грузді .
Грибы

Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попередню очистку і підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.

Перед сушінням

Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба.

важливо! мити печериці перед сушінням не можна, інакше вони потемніють і сповільнять процес засушування.

Перед смаженням

Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скоринку і виходять хрусткими.Грибы

Перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.

Перед запіканням

Перед запіканням допускається короткочасна «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст.л. борошна — вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів.

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов'язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: Як правильно мити печериці

Перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою.

важливо! повністю розморожувати печериці перед приготуванням не рекомендується, тому що в процесі розморожування вони можуть потемніти і втратити зовнішній вигляд.

Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою.

рекомендуємо почитати про правильну технологію заморозки печериць , глив , білих грибів , опеньків .

Перед сирим вживанням

Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванням і обрізанням всіх вад.Грибы Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці - найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Відгуки з мережі

в воду ложку борошна-злегка поговорити і протерти бруд і шкірка відійдуть!
гість
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/m33572086

мити їх можна, просто потрібно робити це дуже швидко - печериці, як губка, швидко вбирають в себе вологу, тому якщо залишити їх у воді, зіпсується якість і смак. Я кладу гриби в сито і обполіскую під струменем води. Ще я знімаю шкіру з капелюшків, хоча робити це не обов'язково.
Белісіма
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/m33572587

печериці, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть якою. Зіпсуйте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчіркою протріть. Якщо будете вживати сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх в розпечену духовку на хвилинку для дезінфекції.
гість
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/m33574951

я мою і чищу обов'язково.трохи ніжку обрізаю очищаю і капелюшок. гриби все в своєму роді отрута якщо їх є багато, а користі від них нуль. а якщо їх не чистити і не мити так це взагалі.тим більше печериці в підвалах вирощують
гість
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/m33576031

Зараз читають
Схизантус (шизантус): ВИРОЩУВАННЯ з насіння в домашніх умовах, види і сорти, посадка і догляд, фото
Схизантус (шизантус): ВИРОЩУВАННЯ з насіння в домашніх умовах, види і сорти, посадка і догляд, фото
Схизантус (шизантус) — гіллястий квітка: особливості зовнішнього вигляду ...
Ефедра хвощевая: опис рослини і застосування його корисних властивостей
Ефедра хвощевая: опис рослини і застосування його корисних властивостей
Ефедра хвощевая (хвойник) — властивості лікарської рослини, при яких хво ...
Баштанні культури: список рослин, характеристика та особливості
Баштанні культури: список рослин, характеристика та особливості
Посадка і вирощування баштанних культур: дині, кавуна, патисони, кабачка ...
Трактор "Кіровець" К-700, опис і технічні характеристики
Трактор "Кіровець" К-700, опис і технічні характеристики
Трактор "Кіровець" К-700, опис і технічні характеристи ...
Цінні господарські та біологічні властивості калмицької породи корів
Цінні господарські та біологічні властивості калмицької породи корів
Калмицька порода дуже витривала до різних змін клімату. Також корова від ...
Годуємо гусенят правильно: кращі поради
Годуємо гусенят правильно: кращі поради
Щоб розводити гусенят, перше, про що потрібно подумати, це їжа. Особливо ...
Новое youtube видео