Як правильно чистити печериці і чи треба їх мити?

Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч одного разу, але задавалася питанням: А чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильну обробку грибів знайдуться у викладеному матеріалі.

Попередня обробка печериць

Печериці-рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Потрібним і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Мийка та чистка грибів-важливий етап, що передує їх подальшій термічній обробці, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.

Чи потрібно замочувати?

Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що довго промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує всі його смакові якості і скорочує термін зберігання.

Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати — від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання Не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч — в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді — ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.

Чи потрібно чистити?

Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердна «так».

Чистка грибів може полягати в проведенні таких дій:

• Мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
• Обробка вологою ганчіркою;
• Обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
• Оновлення зрізу на ніжці;
• Обрізка " комірця»;
• Видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
• Зрізання почорнілих і зіпсованих місць.

відео: Як чистити печериці перед готуванням

Ці дії не є необхідними для одночасного виконання. Залежно від способу майбутньої термічної обробки (або її відсутності) ступінь і спосіб очищення грибів різняться.

Особливості і правильна чистка грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Як почистити печериці в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах.

Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі — така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.

Як почистити печериці будинку

У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли початкову очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.

Лісові печериці, зібрані власноруч, такою якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити Крихкий стан допоможе наступна порада.

Щоб підвищити щільність і» соковитість " грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій всі поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.

Відео: як чистити печериці

Завершити ці маніпуляції варто останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність крихких грибів після таких дій значно збільшується.

особливості Чищення лісових грибів

Лісові печериці потребують таких обов'язкових дій з боку людини:

• Суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього Будь не жорсткою щіткою виробляються легкі зчищають руху;
• Зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору;
  чи знаєте ви? завдяки високому вмісту лізину і аргініну в своєму складі печериці сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, які працюють з високим розумовим навантаженням.
• Обрізка "комірця". Ця дія не є обов'язковим, але якщо гриб дорослий і великий, то «комірець» краще обрізати. У деяких випадках потрібно і зрізання внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба;
• Оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює Головне правило обробки: чим довше зберігається гриб, тим більшу частину тіла необхідно зрізати;
• Обрізка темних плям і подпорченностей. Ця дія є обов'язковим, тому що в їжу вживається тільки здорова частина гриба;
• Мийка під краном з проточною водою з подальшим просушуванням на паперовому рушнику.

особливості Чищення магазинних грибів

Магазинні гриби вже попередньо оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, всі дії господині зведені до мінімуму:

• Злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
• Зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб Старий або великого розміру;
• Видалити всі вади на тілі гриба;
• Оновити потемнілий зріз.

з цього можна зробити висновок, що витрат ресурсів і часу з магазинними печерицями значно менше.

Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попередню очистку і підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.

Перед сушінням

Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба.

Перед смаженням

Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скоринку і виходять хрусткими.

Перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.

Перед запіканням

Перед запіканням допускається короткочасна «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст.л. борошна — вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів.

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов'язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: Як правильно мити печериці

Перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою.

Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою.

Перед сирим вживанням

Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванням і обрізанням всіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці - найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Відгуки з мережі