Дубовик звичайний: опис, місця зростання, двійники, рецепт приготування

Піддубовик, або гриб-дубовик, є рідкісним видом, який росте лише за певних умов. Де збирати такі гриби, як вони виглядають, як зачистити поддубовік і приготувати з нього смачна страва — розглянемо детальніше.

Їстівний чи ні

Цей гриб з роду боровиків відноситься до розряду умовно-їстівних грибів. Це означає, що гриб їстівний в приготованому вигляді — у сирому ж його вживати не можна : він здатний викликати інтоксикацію організму. Гриб-дубовик містить токсичні речовини, які руйнуються тільки при термічній обробці.

Зовнішній вигляд

Характерну назву піддубовик отримав внаслідок місця свого поширення — ці грибочки ростуть переважно біля дубових гайок. За зовнішніми даними схожий з білим грибом .

Капелюшок

Може досягати значних розмірів (до 23 см в діаметрі). Колір варіюється від світло-зеленого до насиченого коричневого і бурого. Характерна особливість поддубовіка-при натисканні на капелюшок залишаються невеликі зеленуваті цятки, які з часом проходять. Форма капелюшка стандартна: півсфера, може мати горбок в центрі капелюшки, а може бути, навпаки, абсолютно плоскою. Зрідка зустрічається капелюшок, округла з усіх кінців, що огинає ніжку, як шапочка. Під впливом вологи капелюшок поддубовіка стає слизькою і липкою, трохи шорсткою на дотик.

Ніжка

В залежності від розмірів капелюшки, може досягати 20 см у висоту. Ніжка міцна, товста, схожа на булаву. Колір ніжки також варіюється від оливкового до насиченого коричневого відтінку. По всій довжині розташований сітчастий візерунок, на якому проступають дрібні пори червоного кольору. При натисканні на ніжку може покриватися синюватими цятками.

М'якоть

М'якоть піддубовика завжди жовтого кольору, при контакті з повітрям набуває синюватого відтінку. Смак і запах в сирому вигляді не яскраво виражені, відсутня гострота або фруктовий аромат. Має м'ясисту текстуру.

Споровий порошок

Спори піддубовика завжди яскраво виражені, розміром 10-17х5.2-6.2 мм.Колір порошку різноманітний — від оливкового і світло-зеленого до бурого і темно-коричневого.

Гриби-двійники

Найбільшу схожість дубовик має з білим грибом - їх ріднить не тільки практично ідентичний зовнішній вигляд, але і час дозрівання: кінець травня-початок вересня . Головною відмінністю піддубовика від білого гриба є його здатність покриватися синіми цятками при натисканні або контакті з повітрям, а також характерний сітчастий візерунок на ніжці.

Якщо помилитися і зібрати замість поддубовіка білий гриб, то шкоди ніякої не буде: білий грибочок не тільки їстівний і абсолютно нешкідливий, але ще і володіє відмінним смаком, чого не скажеш про сатанинський гриб - отруйний і токсичний. Від дубовика він відрізняється більш товстої ніжкою, відсутністю сітчастого візерунка на ній, різким неприємним запахом і кольором капелюшки: від білого до оливкового. Найчастіше сатанинський гриб росте разом з дубовиком-формується біля дуба , бука, каштана , липи , що значно збільшує ризик переплутати його з їстівним боровиком.

Ще одним двійником піддубовика є їстівний жовтий боровик - гриб, поширений в лісах Західної Європи. Головною відмінністю його від дубовика є колір капелюшки і ніжки: він жовтий або оранжево-жовтий, що і дало назву такому екземпляру.

Де і коли збирати

Формується і дозріває дубовик в теплу пору року — з середини червня до початку вересня. Поширений в дубових і змішаних лісах Європи, зустрічається в Сибіру і Далекому Сході. Може виростати не тільки біля дубових заростей, а й поруч з березою , буком, каштаном. Грунт воліє вапняну, до якості повітря також відноситься вибірково: дубовик не росте біля забруднених зон або поблизу магістралей. Однією з умов зростання також є достатня кількість сонячного світла. Іноді зустрічається і в болотистих місцевостях.

Вживання в їжу

Такий гриб найчастіше використовується як основа для гострої закуски, а також як самостійне мариноване блюдо. Використовуються всі частини дубовика: ніжка і капелюшок не мають твердої текстури, тому добре піддаються тепловій обробці. Зважаючи на відсутність яскравого індивідуального смаку, при готуванні такого гриба використовується велика кількість спецій і прянощів.

Як і скільки варити

Через те, що в піддубовику міститься певна кількість токсинів, варити його без попереднього вимочування не можна. Перш ніж приступити до варіння, вимитий і очищений дубовик тримають в підсоленій воді близько 20-30 хвилин. Потім, слив воду, дубовик варять у свіжій воді від 15 до 30 хвилин з моменту закипання — в залежності від розміру поддубовіка. Обов'язковою варінні підлягають і висушені дубовики-їх варять протягом 30 хвилин: такої кількості часу буде достатньо, щоб всі токсичні елементи сушеного гриба повністю зруйнувалися.

Як замаринувати

По-справжньому розкриває свій смак і аромат піддубовик при маринуванні: за умови виконання правил і рецептури, він набуває дуже приємний смак.

Для приготування маринованого дубовика знадобляться:

• Поддубовики — 1 кг.;
• Оцет 9% - 2 ст. ложки;
• Лимонна кислота;
• Вода-250 мл;
• Цукор-1 ст. ложка;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Запашний і чорний перець , часник , гвоздика , кріп , коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені, вимиті і попередньо замочені дубовики відварюються протягом 15-20 хвилин. Потім воду потрібно злити.
2. Приготувати маринад: воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, перець горошком, кріп, коріандр і гвоздику. Після кипіння проварити 5-7 хвилин.
3. Проварені дубовики викласти в банку, залити маринадом і додати оцет і часник.
4. Банку щільно закупорити, дати охолонути при кімнатній температурі.

Зберігаються такі мариновані піддубники в прохолодному темному місці (можна на балконі або погребі).

Запобіжні заходи та симптоми отруєння

Дубовик, на відміну від рижію або жовтого боровика, не можна вживати в сирому вигляді: він містить токсичні речовини, які можуть в значній мірі завдати шкоди організму. Його обов'язково потрібно проварити, посмажити або замаринувати, перш ніж вжити в їжу. Не рекомендується їсти піддубники в поєднанні з алкогольними напоями, а також людям з проблемами травного тракту. Дітям, вагітним жінкам і годуючим матерям також не варто їсти піддубники: в результаті неправильного приготування, вони можуть значно знизити захисні функції організму.

Симптомами отруєння дубовиком є:

• Різкий біль в животі;
• Нудота;
• Запаморочення;
• Збліднення;
• Поява синюшних або жовтих плям на шкірі;
• Підвищення температури і лихоманка.

При перших ознаках інтоксикації негайно промийте шлунок водою зі слабким розчином марганцівки і викличте невідкладну допомогу: можливо, ви приготували і з'їли отруйний гриб . Будь-яке зволікання може коштувати життя, тому навіть якщо ви відчули легке нездужання, все одно зверніться за допомогою до лікаря. Піддубовик є рідкісним видом, який нечасто можна зустріти в лісі. Однак він, при правильному приготуванні, має дуже приємний смак і аромат, а страви з нього можуть стати гідною прикрасою столу. Будьте уважні при зборі і готуванні дубовика: добре розгляньте гриб, перш ніж його готувати — можливо, серед зібраних екземплярів присутній і отруйний вид. Проконсультуйтеся з досвідченим грибником або просто не готуйте з грибів, які викликають підозри: цим ви убезпечите себе від можливого отруєння.