Гриб сморчковая шапочка

Навесні в природі можна вже знайти перші гриби. У листяних лісах з переважанням осики після весняних дощів зустрічаються зморшкові шапочки (ковпачки, сморчки ніжні). Вони швидко зникають, і застати їх не завжди виходить. Сморчковая шапочка відноситься до сімейства Сморчкових і схожа зі зморшками, а її капелюшок має дзвонові форму, схожу на шапочку, надіту на довгу ніжку гриба. Звідси і походить назва цього гриба-сморчковая шапочка.

Ботанічний опис

Зморшкувата капелюшок-ковпачок має розміри від 1 до 5 см заввишки і 1-4 см шириною. Її колір залежить від віку гриба. У молодих екземплярів він має темні коричневі тони, а в міру зростання світлішає і стає кольору охри або жовтим. Капелюшок до грибний ніжці приростає тільки вгорі, знизу вона має гладку і світлу поверхню з розташованими по колу білими прожилками. Довжина ніжки, зазвичай зігнутої, досягає 15 см, але в основному знаходиться в межах від 6 до 11 см.її циліндрична форма часто буває трохи плескатої. Товщина ніжки-1,5-3 см.у старих екземплярів вона порожниста і зовні охряного кольору, а у молодих має м'якоть, схожу з ватою, і більш світлі жовтуваті відтінки.

На поверхні ніжки можна спостерігати узлісся або дрібну лускатість, невеликий борошнистий наліт, що розташовується пасками. Цей наліт легко стирається. Тонка м'якоть несмачна, легко ламається і пахне вогкістю. У ніжки вона світла, а у капелюшки темніше.

В асках по дві елліпсовідние витягнуті суперечки, розмірами 54-80 на 15-18 мкм, жовтуватого забарвлення. Існує три види грибів сімейства сморчкових-сморчок звичайний, сморчок конічний, сморчковая шапочка. До роду шапочка сімейства Сморчкових, крім сморчковой шапочки, входять шапочка конічна і шапочка різноманітна. Всі вони належать до умовно-їстівних грибів.

Де росте і коли збирати

Сморчковая шапочка виростає в помірному кліматі Північної півкулі. Її можна знайти в листяних або змішаних лісах з підвищеною вологістю в квітні-травні. Вона любить рости в низинах, біля струмків і не переносить відсутність вологи.

У хороших умовах кількість зморшкових шапочок, що ростуть одним сімейством, досягає 80 штук. Завжди росте біля осик, беріз і лип, так як вона утворює з ними мікоризу. Найчастіше зустрічається в старому осичняку. Віддає перевагу кислим глинистим і піщаним грунтам.

Їстівність і смакові якості

Ковпачок відноситься до умовно-їстівних грибів. Перед приготуванням його слід проварити 10-15 хв.у великій кількості води, яка потім виливається. Після такої термообробки він набуває дуже ніжний смак, стає м'яким. Далі його вже можна готувати самим різним способом: солити, маринувати, смажити, тушкувати та інше. За старих часів їх вважали за краще гасити в вершках. Так їх смак ставав ще ніжніше.

Сморчковую шапочку також можна їсти сушеної. Токсини, що містяться в ній, розпадаються після сушіння протягом місяця. Сирий сморчковую шапочку є і пробувати не можна.

Харчова цінність

В 100 г цього продукту міститься 16 ккал. Харчова цінність наступна:

• Вода-92 г;
• Білки-2,9 г;
• Харчові волокна-0,7 г;
• Жири-0,4 г;
• Вуглеводи-0,2 г.

Вітаміни: В1, В2, С, РР.

Мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, цинк.

У зморшкових знаходяться ароматичні речовини, а також полісахариди, які позитивно впливають на зір і травний тракт.

Чи можна сплутати і які є схожі види

Цей гриб легко відрізнити від інших представників сімейства Сморчкових через його капелюшки-ковпачка, яка кріпиться тільки до верхньої частини ніжки. У схожих строчків, які є токсичними грибами, бархатиста складчаста капелюшок з'єднана з ніжкою. До того ж цей гриб росте біля хвойних дерев, зазвичай біля сосни і має більш щільну м'якоть.

Відео: Як збирати гриб сморчковая шапочка

Що з них можна приготувати

Зморшкову шапочку після попередньої термообробки можна готувати будь-яким способом: маринувати, солити, смажити, тушкувати. Цей гриб хороший і в начинках, і з картоплею, і як самостійне блюдо.

Якщо сирої гриб добре просушити, то через місяць з нього можна варити суп. Сушені гриби можна подрібнити і посипати супи, омлети, підливи. Багато грибники рекомендують саме сушку представників сімейства сморчкових для зимового споживання.

Для приготування шапочок можна використовувати ті ж рецепти, що і для зморшків.

Як варити

Перед відварюванням принесені з лісу шапочки слід замочити в солоній воді, щоб позбавити від сміття і бруду. Потім добре промити. Для відварювання слід використовувати такі інгредієнти:

• Зморшкові шапочки-1 кг;
• Сіль-3 чайні ложки:
• Лавровий лист-6 штук;
• Чорний перець-30 горошин.

Кинути в воду сіль, прянощі, гриби, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Відвар вилити. Тепер можна приготувати зморшкові шапочки, запечені в сметані. Для цього, крім відвареного кілограма грибів, знадобляться такі інгредієнти:

• Сир (твердий) - 100 г;
• Масло вершкове - 3-4 стіл. ложка;
• Сметана - 500 г;
• Борошно-2 стіл. ложка;
• Яйця-2 шт.;
• Перець мелений-за смаком.

Гриби порізати і злегка обсмажити у вершковому маслі на сковороді. Посолити, поперчити, присипати борошном і посмажити, помішуючи ще дві хвилини. Залити сметаною і згасити ще п'ять хвилин. Вбивають яйце і посипають тертим сиром. При цьому слід гриби безперервно заважати. Потім їх зі сковороди викладають у форму і запікають у духовці до появи золотистої скоринки.

Відео: Як приготувати сморчковую шапочку

Як засолити

Можна спробувати засолити сморчкові шапочки гарячим способом так само, як і сморчки.

Інгредієнти:

• Зморшкові шапочки-1 кг;
• Сіль-50 г;
• Прянощі-гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.

Гриби замочити в підсоленій воді, промити і відварити у великій кількості води 10-15 хвилин. Відкинути на сито. Скласти в каструлю, додати ½ склянки води і сіль, перемішати. Довести до кипіння і додати прянощі. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Готові гриби повинні осісти на дно, розсіл стати прозорим. Після повного охолодження перекласти гриби в підготовлені скляні банки і зберігати в підвалі. Є таку засолювання можна буде через 1,5-2 місяці.

Як замаринувати

Маринування-більш кращий варіант заготовки весняних грибів, ніж засолювання.

Інгредієнти:

• Зморшкові шапочки-1 кг;
• Сіль-1 чайна ложка;
• Оцет 6% - 3 стіл. ложка;
• Цукор-1 стіл. ложка;
• Лимонна кислота-1/3 чайної ложки;
• Лавровий лист-6 штук;
• Чорний перець-20 горошин;
• Гвоздика - за смаком;
• Кориця-за смаком.

Гриби замочити, помити і варити 10 хвилин в підсоленій воді. Зварити маринад: в каструлю з 1/2 літра води додати сіль, цукор, лимонну кислоту і пряні трави. Закип'ятити і варити до розчинення солі і цукру. В кінці додати оцет і залити гарячим маринадом ковпачки, розкладені в підготовлені банки. Закрити капроновою кришкою і зберігати в холодному місці (холодильнику, погребі). Сморчковая шапочка-досить смачний гриб, який можна готувати різними способами. Його можна сміливо збирати, так як від токсичних строчків він помітно відрізняється. Гриб відмінно доповнить ваше весняне меню, але потрібно обов'язково дотримуватися правильної технології приготування.

Де шукати і на що звертати увагу при зборі сморчковой шапочки: відгуки