шість смачних рецептів заготовки капусти на зиму

Капуста є не тільки досить смачним, але і корисним овочем. У теплу пору року, коли на прилавках з'являється молода капуста, все поспішають зробити смачний і корисний салат, проте ближче до зими багато хто намагається приготувати в домашніх умовах маринований варіант з різними доповненнями. У даній статті ми викладемо кілька рецептів капусти з оцтом, обговоримо процес приготування не тільки смачного, але і корисного продукту, який багато хто використовує в дієтах для схуднення.

З морквою

Найпростішим і поширеним варіантом є закваска обговорюваного овоча з морквою. Такий варіант продукту можна приготувати не тільки в домашніх умовах, але і знайти в багатьох магазинах, тому Ви завжди можете його спробувати, перш ніж витрачати сили на підготовку салату.

Необхідні інгредієнти

Почнемо з придбання необхідних продуктів. Нам буде потрібно придбати невелику головку білокачанної капусти, оцет, морква, рослинне масло, сіль і цукор. Більшість інгредієнтів купувати і не доведеться.

інгредієнти:

• 500 г капусти;
• 2 середні або 1 велика морква ;
• 4 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• Рослинна олія( за бажанням);
• Сіль.

відео: капуста з морквою і оцтом

Покроковий процес приготування

Переходимо до приготування продукту.

1. Тонко шаткуємо капусту, щоб вийшли невеликі по довжині тонкі смужки. Після нарізки складаємо у велику каструлю або миску, після чого енергійно мнемо руками. Капуста повинна пустити сік, інакше процес закваски буде проходити в рази довше.
2. Морква слід натерти на крупній тертці, після чого додати до капусти. Не забудьте попередньо очистити овоч від шкірки.
3. Додаємо оцет і цукор. Використовувати можна три варіанти оцту: звичайний, яблучний або рисовий. Від винного варіанту варто відразу відмовитися.
4. Масло додається на кінцевому етапі. Багато господинь його додають лише в той момент, коли накладають порцію в тарілку, тобто перед вживанням. Відсутність соняшникової олії впливає тільки на смак, але ніяк не на швидкість закваски.

В кінці слід помістити ємність з овочами в холодильник на годину. Після зазначеного часу блюдо буде готове до вживання.

З буряком

Далі ми приготуємо інший варіант, в який, крім моркви, також буде додана буряк. Багато господинь побояться робити подібну закваску, так як вважатимуть, що буряк виявиться жорсткою, сирої і позбавленою смаку, проте слід зауважити, що ми використовуємо оцет, тому хвилюватися не варто.

Відео: капуста з буряком на зиму

Необхідні інгредієнти

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 400-450 г буряка ;
• 300 г моркви ;
• 4 великих зубчики часнику ;
• Перець горошком;
• Лавровий лист ;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

Всі овочі повинні бути сирими, в тому числі і буряк. Попередньо нічого проварювати не потрібно, достатньо помити і очистити від шкірки, а капусту від зовнішніх листя.

Покроковий процес приготування

1. Шаткуємо капусту так, щоб її було зручно поміщати в банку. Якщо ви використовуєте велику каструлю або таз, тоді можете нарізати так, як Вам зручно. Після цього капусту слід злегка прим'яти руками, щоб зменшити її обсяг, і отримати необхідний сік.
2. Нарізаємо буряк невеликими смужками. Можна скористатися теркою, якщо вам буде зручніше. Сильно дрібно нарізати не варто, так як буряк втратить багато соку, через що ми не отримаємо очікуваний червоне забарвлення капусти.
3. Викладаємо половину нарізаного буряка на дно ємності, після чого в цю ж ємність викладаємо половину капусти.
4. Поверх отриманих шарів викладаємо середньо або дрібно нарізаний часник. Також можна розсипати шар сіллю, використовуючи половину від зазначеної вище норми.
5. Нарізаємо моркву смужками або кільцями, після чого укладаємо поверх часнику.
6. Викладаємо залишки капусти, і завершальним шаром йде буряк. Отримуємо подобу багатошарового салату»Шуба". Робиться так для того, щоб всі верстви однаково добре просочилися і перейняли колір буряка.
7. Беремо 1 л води і розводимо в ній сіль, що залишилася і весь цукор. Додаємо оцет, перець горошком і 2-3 лаврових листки, гарненько перемішуємо. Далі ставимо воду зі спеціями на вогонь і доводимо до кипіння. Не чекаючи охолодження, окріп потрібно влити в ту ємність, в який ми виклали овочі.
8. В кінці приминаємо суміш капусти з овочами, щоб рідина повністю покрила суміш. Якщо її не достатньо, тоді доливаємо звичайною гарячою водою.
9. Чекаємо охолодження, після чого витримуємо в холодильнику три доби. Блюдо готове.

З болгарським перцем

Розглянемо непоганий варіант з болгарським перцем, який найкраще залишати на зимові свята. Консервована капуста з болгарським перцем може позмагатися зі звичними консервованими помідорами або огірками

Відео: салат з капусти з болгарським перцем

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 2 середні за розміром моркви;
• 1 великий болгарський перець без видимих вад;
• 100 мл соняшникової олії;
• 50 мл 6% - ного яблучного оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру.

Покроковий процес приготування

1. Дрібно шаткуємо капусту. Очищаємо перець від серцевини, і нарізаємо смужками. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Морква трьом на дрібній тертці.
2. Робимо заправку. Змішуємо сіль, оцет, цукор, соняшникова олія. Все ретельно перемішуємо.
3. Беремо велику ємність і викладаємо в неї всі овочі. Черговість не має різниці. В кінці виливаємо заправку, після чого починаємо повільно розминати суміш руками, щоб капуста пустила сік. В процесі бажано перемішати так, щоб морква, цибуля і перець рівномірно розподілилися, а не залишилися в одному місці.
4. Даємо нашій суміші близько півгодини постояти, після чого фасуємо її в банки і відправляємо в холодильник.
5. Продукт готовий через добу. Перед вживанням можна додатково додати соняшникову олію.

З гострим перцем

Такий варіант консервації сподобається не кожному, проте гостра капуста з червоним перцем в невеликих кількостях є непоганим доповненням до м'яса або риби. Тільки пам'ятайте, що така їжа не підходить для дітей.

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 1 велика морква;
• 3-4 середніх за розміром зубчики часнику;
• 100 мл 6%-ного оцту;
• 100 мл соняшникової олії;
• 100 г цукру;
• 4-5 невеликих лаврового листя;
• Запашний і чорний перець;
• 2,5 ст. л. солі;
• 3-4 невеликих стручка перцю Чилі .

Відразу варто врахувати, що у деяких людей може бути негативна реакція організму на дуже гострий продукт. Якщо ви рідко вживаєте щось гостре, тоді зменшіть кількість перцю.

відео: маринована капуста з гострим перцем

Покроковий процес приготування

1. Капусту нарізаємо невеликими квадратами і складаємо в каструлю або таз.
2. Трьом на крупній тертці моркву або ріжемо тонкими смужками. Нарізаємо кружальцями часник. Додаємо до капусти.
3. Беремо літр води і додаємо в неї сіль, цукор, соняшникова олія, перець і лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню і додаємо оцет.
4. Кладемо до капусти порізаний невеликими шматочками перець чилі (щоб можна було швидко знайти і витягнути, якщо блюдо виявиться занадто гострим), після чого заливаємо суміш овочів окропом.
5. Чекаємо охолодження, після чого прибираємо в холодильник. Через добу страва готова.

З яблуком

Цікавим рішенням є додавання яблук. Таке блюдо отримує додаткову кислоту від фрукта, через що потрібно менше часу на закваску. При цьому капуста не буде здаватися неприродно солодкої.

Відео: салат з капусти з яблуком

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти:

• 700 г капусти;
• 200 г кисло-солодких яблук (від кислих відмовтеся відразу, інакше блюдо буде занадто " кислотним»);
• 1 невелика морква;
• Зелена гвоздика ;
• Перець горошком;
• 30 мл 6%-ного оцту;
• 1 ст. л. солі.

Покроковий процес приготування

1. Тонко нарізаємо капусту, після чого переміщаємо в зручну ємність і трохи розминаємо руками.
2. Натираємо моркву на крупній тертці. Додаємо до капусти.
3. Промиваємо яблука, видаляємо серцевину і шкірку, нарізаємо соломкою і додаємо до овочевої суміші. Все перемішуємо
4. Беремо 1 л води, додаємо в неї сіль і перець, після чого ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Отриманим розсолом заливаємо нашу суміш.
5. Залишаємо остигати при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, після чого додаємо гвоздику і ставимо на добу в холодильник. На наступний день продукт готовий до вживання.

З хріном

Відмінний, злегка гострий варіант, який прекрасно підійде до холодцю або заливний рибі. Ви отримаєте не тільки хорошу закуску, але і красиве блюдо, яке можна використовувати як гарнір.

Відео: капуста з хріном

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 3 кореня хрону ;
• 900 г моркви;
• 3 ст. л. цукру;
• 15 мл оцту;
• 1 ст. л. солі.

Відразу варто зауважити, що якщо ви любите дуже кислу капусту, тоді оцту можна взяти більше. Від його кількості залежить не тільки смак, але і час приготування, тому чим більше оцту — тим менше часу слід чекати.

Покроковий процес приготування

1. Шаткуємо капусту і складаємо в зручну ємність. Далі трьом на крупній тертці моркву і додаємо до овочу.
2. Хрін промиваємо і очищаємо від шкірки. Далі нарізаємо його великою соломкою, після чого перекладаємо в окрему посудину.
3. Готуємо трилітрову банку. На її дно викладаємо хрін, після чого поміщаємо капусту і моркву.
4. Беремо близько 1,2 л води, додаємо сіль і цукор. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і додаємо оцет. Заливаємо окропом овочеву суміш, після чого злегка утрамбовуємо.
5. Поки вміст банки буде остигати, краще не накривати її кришкою. Коли охолоне, закриваємо силіконовою кришкою і відправляємо на добу в холодильник. Через день страва готова до вживання.

Це кілька простих рецептів маринованої капусти швидкого приготування. Вони допоможуть вам підготуватися в найкоротші терміни до великого свята або дня народження, якщо до вас повинні навідатися багато гостей. Пам'ятайте про те, що продукт в будь-якому випадку буде досить кислим, тому людям, у яких є проблеми зі шлунком або кишечником, краще відмовитися від вживання маринованого овоча з оцтом.