Як зробити домашній кетчуп: 4 суперрецепти

Домашній кетчуп з томатів — це популярна і всіма улюблена заготовка з помідорів на зиму. Приготувати його нескладно, а експериментуючи з інгредієнтами, можна отримати дуже пікантні, незвичайні соуси. До того ж ваша заготовка, на відміну від магазинних аналогів, буде натуральною і корисною. Розглянемо чотири варіанти приготування кетчупів в домашніх умовах, смак яких точно не залишить вас байдужими.

Рецепт 1

З даного рецептом можна приготувати густий, ароматний, приголомшливо смачний і апетитний кетчуп. У складі інгредієнти, які напевно знайдуться у вас на кухні, а сама технологія приготування досить проста і швидка.

Кухонне начиння і техніка

Необхідний інвентар:

• Гострий ніж для нарізки;
• Занурювальний блендер;
• М'ясорубка (замість блендера);
• Каструля на 5 л;
• Друшляк з дрібними отворами або сито;
• Невеликий відрізок марлі (40 * 40 см);
• Простерилізовані банки і кришки об'ємом 1 л і менше.

Необхідні інгредієнти

Для класичного рецепту знадобляться такі складові:

• 5 кг стиглих томатів;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. солі;
• 1 склянка з гіркою цукру;
• 1 склянка оцту (9%);
• 2 ст. л. крохмалю;
• По 1 ч. л. з гіркою перцю чорного, коріандру, порошкової гірчиці, гвоздикових бутонів;
• 1 невелика паличка кориці;
• Невеликий червоний гострий перець.

Спосіб приготування

Тепер можна приступати до приготування кетчупу. Для цього дотримуйтесь простий покрокової інструкції:

1. Ретельно промийте томати, переберіть і відкладіть зіпсовані, інші помідори і цибулю подрібніть на часточки.
2. Наповніть чашу блендера на 3/4 порізаними томатами і цибулею, подрібніть. Через брак блендера томати можна пропустити через м'ясорубку. Отриману масу виливайте в каструлю.
3. Млоїте отриману суміш на маленькому вогні до нагрівання, але не доводьте до кипіння. Потім пропустіть сік через друшляк і знову поставте на вогонь. Коли суміш закипить, виварюють її, поки кількість соку не зменшиться в 2 рази.
4. Висипте всі спеції і перчик в марлю, скрутіть її і зав'яжіть на вузол, щоб інгредієнти не розділилися. Додайте даний специевый мішечок в каструлю з соком і проваріть томатну масу ще 15 хвилин.
5. Додайте вказану кількість солі, цукру і оцту і продовжуйте кип'ятити ще 5 хвилин. Відберіть 1 склянку соку і розведіть в ньому крохмаль. Після цього специевый мішечок можна витягти і тонкою цівкою додати крохмаль, розведений в соку.
6. Як тільки маса закипить, її потрібно вимкнути, розлити по банках і відразу ж добре закупорити. Банки потрібно ретельно укутати, поки заготовки не охолонуть.

Зберігати дану заготовку можна при кімнатній температурі в квартирі (наприклад, в коморі), на балконі або в погребі. Кетчуп, приготований з даного рецептом, не буде розділятися на рідку частину і осад навіть через деякий час.

Рецепт 2

Перевага даного рецепта в тому, що можна не дотримуватися строго інструкції, особливо щодо кількості солі, цукру, оцту і перцю. За даним рецептом вийде дуже густий, ароматний кетчуп з пікантним смаком, адже в його складі є яблука.

Кухонне начиння і техніка

Рецепт приготування дуже простий, тому знадобиться мінімальна кількість техніки та інвентарю:

• Гострий ніж для нарізки;
• Стаціонарний і занурювальний блендери;
• М'ясорубка( якщо немає блендера);
• Каструля на 3 л;
• Простерилізовані банки і кришки.

Для досягнення однорідної консистенції кетчупу може знадобитися сито, але його використовувати зовсім не обов'язково.

Необхідні інгредієнти

Для приготування знадобляться:

• 2 кг томатів;
• 2 середніх яблука;
• 2 великі цибулини;
• 0,5-1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. меленого перцю (чорного або червоного);
• 3 ст.л. яблучного оцту (6%).

Спосіб приготування

Інструкція приготування кетчупу з яблуками покроково:

1. Томати потрібно промити, видалити зіпсовані частини, нарізати на невеликі скибочки. Яблука також промити, видалити серцевину і нарізати на невеликі шматочки. Лук очистити, подрібнити.
2. Заповнити чашу стаціонарного блендера до верху і подрібнити інгредієнти. Отриману суміш вилити в каструлю, в якій буде варитися кетчуп.
3. Томатну суміш варити 40-50 хвилин, помішуючи. За цей час суміш стане густішою, увариться майже в 2 рази. Якщо суміш вийшла недостатньо однорідною, можна акуратно за допомогою погружного блендера ще раз збити її в каструлі.
4. Додайте сіль, цукор, гвоздику і кип'ятіть ще півгодини. Після закінчення даного часу додати перець, оцет.
5. Прокип'ятити суміш ще 5 хвилин, вимкнути і розлити по банках.

В даному варіанті приготування суміш не проціджують, тому в готовому кетчупі можуть потрапляти цілі або подрібнені насіння томатів і шкірка, що зробить продукт ще більш густим. Однак якщо ви прагнете до абсолютно однорідної консистенції, то після варіння суміш потрібно пропустити через сито і лише потім додавати спеції та інші інгредієнти.

Рецепт 3

Даний рецепт також відрізняється простотою реалізації, але приготований по ньому кетчуп буде володіти насиченим смаком і ароматом.

Кухонне начиння і техніка

Необхідна техніка та інвентар:

• Ніж для нарізки і очищення;
• Ручна або електрична соковижималка;
• М'ясорубка( якщо немає соковижималки);
• Сито;
• Блендер (замість нього можна використовувати давилку для часнику);
• Каструля на 5-6 л;
• 4 стерильні банки об'ємом 0,5 л.

Необхідні інгредієнти

Отже, які інгредієнти варто приготувати:

• 4 кг томатів;
• 6-7 великих зубчиків часнику;
• 1 невеликий червоний гострий перець;
• 4 лаврових листки;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 200 мл оцту.

Спосіб приготування

Основний час приготування йде на видавлювання соку і варіння томатної суміші.

1. Томати промити, видалити зіпсовані частини і хвостики. Пропустити через соковижималку, отриману суміш наливати в каструлю, в якій буде варитися продукт. Поставити томатну суміш на вогонь.
2. Очистити перець від насіння, почистити часник і перебити в блендері. Якщо немає цього приладу, часник можна придушити на чеснокодавке, а перець максимально подрібнити вручну ножем. Додати до томатного соку і варити 2 години.
3. Після закінчення зазначеного часу додати лавровий лист, запашний перець, цукор, сіль. Варити ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
4. Потім додати оцет, проварити ще 5 хвилин і вимкнути. Перед розливанням бажано витягти лаврові листи і горошинки перцю. Потім кетчуп потрібно розлити по підготовленим, простерилизованнимбанкам, закатати кришками і накрити ковдрою до повного охолодження.

Рецепт 4

Мабуть, самий пікантний рецепт, адже в його складі є болгарський перець, цибулю і яблука. Якщо не перетирати отриману суміш через сито, в результаті може вийти кетчуп густий, щільної консистенції. Володіє відмінними смаковими якостями, ароматний, з вираженою гостротою і прянощами.

Кухонне начиння і техніка

З техніки знадобиться стандартний набір:

• Соковижималка, блендер або м'ясорубка;
• Каструля на 4-5 л;
• Сито (якщо пропускаєте томати через м'ясорубку або блендер);
• Марля (відрізок 40 * 40 см);
• Простерилізовані банки і кришки.

Необхідні інгредієнти

Для приготування пікантного кетчупу необхідні такі компоненти:

• 3 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг яблук;
• Спеції: мелена кориця (0,5 ч. л.), перець горошком (15 шт.), гвоздика (15 шт.);
• 400 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 50 мл оцту (9%);
• 2 ст. л. крохмалю картопляного;
• Трохи води.

Спосіб приготування

Покроковий рецепт створення продукту:

1. За допомогою блендера, соковижималки або м'ясорубки зробіть томатний сік. Якщо в ньому залишаються частини насіння або шкірки, після 15 хвилин варіння пропустіть сік через сито і поставте на вогонь знову.
2. Подрібнити в пюре цибулю, перець, яблука. Всі інгредієнти попередньо очистити від насіння і шкірки.
3. Коли сік почне закипати, потрібно додати цукор і сіль.
4. У марлю загорнути гвоздику і перець, зав'язати на вузол і опустити в каструлю з соком, додати корицю і довести до кипіння.
5. Потім додати цибулю і прокип'ятити 15 хвилин, додати яблука і прокип'ятити ще 20 хвилин. Після додати перець і прокип'ятити ще 10 хвилин.
6. Витягти специевый мішечок. Крохмаль розчинити у воді і додати його тонким струменем в каструлю з соком, вливаємо оцет.
7. Тепер продукт можна розливати по банках.

З чим подавати на стіл

Використання кетчупу в сучасній кулінарії дуже багатогранно. У деяких людей при згадці даного продукту виникає асоціація з фастфудом і шкідливістю, але це не зовсім так, адже кетчуп подається не тільки з гамбургерами і бутербродами.

Кетчуп відмінно доповнює м'ясні страви, приготовані способом запікання, смаження або на грилі. Він у багато разів покращує смакові якості гарнірів з круп, макаронів і картоплі. Також його можна використовувати для приготування страв в духовці, наприклад, пирогів або домашньої піци. Також даний продукт добре доповнює супи і бульйони.

Спільними для всіх розглянутих варіантів кетчупу є такі інгредієнти, як сіль і цукор, оцет і спеції. Саме вони перетворюють простий томатний сік в кисло-солодкий, з пікантною гостротою продукт, до того ж є хорошими природними консервантами. Ви можете змінювати рецепти на свій смак, додавати нові інгредієнти і експериментувати зі співвідношенням продуктів, щоб отримати найсмачніший кетчуп. Витративши всього пару годин на приготування, у вас вийде прекрасна заготовка для зимового столу.

Відгуки користувачів мережі про користь томатів