готуємо і заготовляємо брокколі

Сьогодні існує багато способів заготовлювати брокколі на зиму . Деякі з них покликані зберегти якомога більше корисних властивостей капусти , інші-підготувати до подальшого використання в складі інших страв, а треті взагалі являють собою окрему страву. Така різноманітність дозволить кожній господині підібрати спосіб, що відповідає її запитам, можливостям і настрою. Крім того, домашні заготовки дозволять зберегти повноцінність раціону цілий рік.

Вибір брокколі

Вибираючи овочі , ми керуємося уявним еталоном, який диктує нам, яким той чи інший овоч повинен бути, на що потрібно звертати увагу. для брокколі ці параметри наступні:

1. Колір . Перше, що кидається в очі — це насичений зелений колір. Світлий овоч, швидше за все, ще не дозрів, а пожовклі верхівки — ознака перезрівання. Такими зеленими шапки брокколі робить високий вміст бета-каротину, який в максимальних кількостях міститься саме в стиглих овочах. Також темно-фіолетовий відтінок верхівок головок при варінні зміниться зеленим.
2. Пружність . Потрібний вам брокколі повинен бути пружним: мати тверді черешки і щільну шапку. Жовті цятки на верхівках головок — ознака початку в'янення, а м'які, податливі ніжки свідчить про те, що овоч вже не придатний до вживання в їжу.

Як заморозити?

З появою в кожному будинку холодильників з об'ємними морозильними камерами став популярний метод заморозки .

Такий спосіб зберігання овочів дійсно має ряд вагомих переваг :

1. Заморожені овочі та фрукти зберігають максимум корисних речовин і завжди готові до вживання.
2. Простота процесу. Свобода від всякого роду стерилізацій і кип'ятіння посуду.
3. Доступність. Заморожування овочів і фруктів під силу навіть дитині.

Втім, є і мінуси: самий часто званий — це відсутність достатньої кількості вільного місця в морозилці.

Як заморозити брокколі в домашніх умовах? Перед тим як помістити овоч в морозильну камеру, його потрібно підготувати :

1. Для початку промийте брокколі під проточною водою і переконайтеся, що на овочі не залишилося бруду, сміття, паразитів і т. д. якщо ви виявили будь-яких комах , найкраще на 30 хвилин опустити капусту в солоний розчин, щоб повністю їх видалити. Опускати капусту в воду потрібно головкою вниз, а розчин готується з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 літр теплої води.
2. Після того як комахи були видалені, можна ще раз сполоснути капусту, щоб змити залишки солоної води. Якщо комах не було, переходимо до наступного пункту.
3. Ділимо суцвіття на зручні для вас Частини. Найзручніше суцвіття брокколі розділяти по черешках, відокремлюючи з кожним частина головки бажаного розміру.
4. Після того як овоч вимитий і подрібнений, приходить час теплової обробки. Вона зазвичай має на увазі двохвилинне кип'ятіння або обробку парою (в пароварці) протягом 5 хвилин. Для бланшування овочі потрібно занурювати в уже киплячу воду-так вдасться зберегти більше вітамінів і зовнішній вигляд овоча.
5. Після закінчення часу капусту потрібно витягти і просушити на паперовому рушнику до повного зникнення вологи з її поверхні. Під час заморозки з овоча і так виділиться певна кількість вологи, яка перетвориться в лід, що ушкоджує стінки рослини.
6. Після того як суцвіття обсохнуть і охолонуть, настав час приступати до заморожування. В ідеалі для цієї мети використовується функція швидкої заморозки, але можна обійтися і без неї. Для зручності розділіть все наявне кількість суцвіть на порції такої величини, яку ви плануєте використовувати за один раз. В іншому випадку буде необхідно або розморожувати всю наявну масу, або відколювати шматки потрібного розміру, пошкоджуючи і ламаючи при цьому суцвіття.
7. Поміщати овочі для заморозки краще в окремий ящик морозилки, так як вони досить легко просочуються запахами інших продуктів. На час процесу температура в морозильній камері повинна становити від -18°З до -25 ° з.

Сушена капуста

Ще один спосіб заготовлювання овочів — сушка . Раніше сушили переважно фрукти і деякі ягоди, зараз цей метод має більш широке застосування. При сушінні з тканин овоча видаляється вся волога, що запобігає будь-які процеси псування і гниття, а також поява цвілі.

При дотриманні в сушарці температурного режиму (близько 50°з) брокколі зберігає всі свої корисні властивості і при подальшому вживанні в їжу нічим не поступається в цьому відношенні свіжій капусті. Сушена капуста стане ідеальною добавкою в перші і деякі другі страви. При варінні овоч відновить всю втрачену вологу, і кулінарові варто про це пам'ятати, дотримуючись пропорції. Існує два доступних способів сушіння капусти: в духовці і в електросушарці.

Сушіння в духовці

Сушка капусти в духовці проводиться наступним чином:

1. Для початку потрібно підготувати качан, помивши і розібравши його на дрібні суцвіття. При цьому слід пам'ятати, що чим більше суцвіття, тим більше часу знадобиться для сушіння, і тим нижчу температуру потрібно задавати в печі.
2. Далі готуємо деко: змащуємо дно рослинним маслом або вистилає його пекарської папером. Також можна використовувати силіконові килимки для розкочування тіста.
3. Поміщаємо деко з брокколі в холодну духовку і задаємо температуру в діапазоні від 50 до 80°з.для сушіння овочів потрібно вибрати на панелі управління духовки режим «конвекція», це забезпечить потрібну циркуляцію повітря.
4. Час сушіння займає близько 4-5 годин в залежності від технічних особливостей духовки і якості капусти.
5. Після зазначеного часу суцвіття можна перевірити на готовність.

Ознаки готовності брокколі:

• Суцвіття зменшилися майже в три рази;
• Придбали трохи жовтуватий відтінок;
• При стисненні суцвіть пальцями з них не виділяється сік.

Сушіння в електросушарці

Робота з адаптованим для певних завдань апаратом набагато простіше і вимагає меншої відповідальності і умінь. У випадку з використанням електросушарки від кулінара потрібно тільки правильно підготувати капусту, помістити її на піддон і задати відповідний режим, який без праці можна обчислити за допомогою інструкції.

Якщо з якихось причин не вдається вибрати режим, температуру і час можна задати вручну (50-80°з/4-5 годин).

Маринування

Існує багато рецептів закачування брокколі: маринована капуста відмінно поєднується з безліччю спецій і такими овочами, як болгарський і гострий перець, цибуля, кабачки і т.д. мариновану брокколі оцінять ті, яким вона не по-смаку в інших видах.

Не секрет, що брокколі багато вживають в їжу без великого задоволення, ігноруючи всі корисні властивості. Маринад ж додасть пікантний смак і аромат прісному овочу. З мінусів закачування на зиму можна відзначити те, що овоч більше втрачає у вітамінах під час більш грунтовної термообробки, ніж, наприклад, при заморожуванні. Розберемося, як замаринувати брокколі без добавок, зберігши максимум корисних властивостей і красивий зелений колір.

Для маринаду потрібно (інгредієнти на літр води):

• 1 зубок часнику ;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1 ч. л. насіння кропу ;
• 2-3 лаврових листки;
• 1 ч. л. кмину сушеного;
• 2-3 ст. л. солі;
• 2 ст. л цукру;
• 100 мл. оцту;
• 500 г агрусу ;
• 1 кг свіжої брокколі;
• 1000 мл води.

Підготовка брокколі до маринування стандартна і детально розписана в розділі «як заморозити?", а ми розглянемо, як приготувати розсіл :

1. Подрібнюємо часник . Чим дрібнішими будуть шматочки — тим яскравіше буде відчуватися смак часнику .
2. Потім подрібнюємо стручок перцю і зелень.
3. Промиту і розділену на суцвіття капусту обвалюють в суміші агрусу і часнику , потім готуємо ємність для маринування.
4. Насіння кропу , лавр і кмин укладаємо на дно банки або іншої ємності.
5. Поміщаємо обвалені в суміші зелені і часнику суцвіття в банку поверх сухих складових.
6. Додати 100 мл оцту.
7. Закип'ятити воду і розчинити в ній цукор і сіль, потім залити банки водою так, щоб вода повністю покрила капусту.

Стерилізацію посуду можна проводити разом її з вмістом. Для цього потрібно на 5 хвилин помістити банки з капустою в духовку при температурі 120°З.якщо стерилізація буде проводитися відразу після того, як вміст було залито окропом — банки можна поміщати в уже розігріту духовку, якщо ж банки встигли охолонути — в холодну.

Після стерилізації можна закатати кришки і помістити закачування в теплу ковдру.

Салати з брокколі

Ми розглянемо 5 рецептів, в яких брокколі — основна складова, а інші інгредієнти легко знайдуться в кожному будинку. До п'ятірки увійдуть салати, що комбінують брокколі з м'ясом, свіжими овочами, сиром і фруктами.

Брокколі з куркою

Калорійність на 100 грамів — 286 ккал. інгредієнти:

• 2 шт. курячого філе;
• 1 невелика головка брокколі;
• 200 гр. гострого твердого сиру;
• Майонезний соус для заправки;
• Сіль;
• Перець (за смаком).

Приготування:

1. Курячу грудку і брокколі відварити до готовності.
2. М'ясо курки можна порвати руками у напрямку волокон, а капусту поламати на дрібні суцвіття.
3. Сир натерти на буряковий або морквяної тертці і додати до м'яса і капусти.
4. Заправити салат соусом і спеціями .
5. Для гостроти можна додати трохи дрібно нарубаного або навіть перемеленого в блендері лука . Але це не обов'язково.

Брокколі з крабовими паличками

Калорійність на 100 г — 170 ккал. інгредієнти:

• 200 г крабових паличок;
• 300 г брокколі;
• 100 г зеленої цибулі;
• 50 г сиру;
• 2 шт. помідорів ;
• 4 ст. л. сметани;
• Сіль, перець.

Приготування:

1. Брокколі відварити.
2. Нарізати помідори кубиками, а капусту поділити на суцвіття. Черешки дрібно нарізати.
3. Подрібнити крабові палички, з'єднати всі інгредієнти разом.
4. Натерти сир і додати в салат.
5. Заправити салат сметаною і спеціями.

Брокколі по-китайськи

Калорійність на 100 г — 232 ккал. інгредієнти:

• 700 г брокколі;
• 300 г моркви ;
• 3 зубчики часнику ;
• 1 перець чилі ;
• 10 г кунжутного насіння (за смаком);
• Сіль;
• Соняшникова масло для заправки

Приготування:

1. Розібрати капусту на суцвіття, черешки нарізати і варити в киплячій воді 5 хвилин.
2. Морква натерти на буряковій тертці або великою соломкою і підрум'янити на сковороді.
3. Часник і перець подрібнити.
4. З'єднати інгредієнти разом і заправити кунжутним або соняшниковим маслом, при бажанні додати сіль.

Салат з брокколі і яблук

Калорійність на 100 г — 290 ккал. інгредієнти:

• 400 г брокколі;
• 1 червоне яблуко ;
• 40 г мигдалю ;
• 1 зубчик часнику ;
• 1 Біла цибулина ;
• 2 ст л. лимонного соку;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• Мелений перець.

Приготування:

1. Відварюємо і розбираємо капусту як зазвичай.
2. Яблуко нарізаємо тонкими часточками.
3. Мигдаль перебиваємо в блендері або подрібнюємо за допомогою кухонного молотка. Фракція горіхів повинна бути досить великою.
4. Часник дрібно нарізаємо.
5. Лук нарізаємо середніми кубиками.
6. Змішуємо інгредієнти разом і заправляємо спеціями, маслом і лимонним соком.

Салат з брокколі і моцарели

Калорійність на 100 г — 362 ккал. інгредієнти:

• 1 головка брокколі;
• 200 г зеленого горошку ;
• 2 ст. л. кедрових горіхів;
• 150 г моцарели;
• 4 ст. л оливкової олії;
• 2 ст. л. рисового оцту або 1 ст. л. столового;
• 1 перець чилі .

Приготування:

1. Відварити капусту і зелений стручкової горошок .
2. Порізати моцарелу тонкими часточками або смужками.
3. З'єднати капусту і сир з нарізаним по діагоналі стручковим горошком, горіхами і перцем , потім заправити оцтом і маслом.

Як бачите, корисні продукти можуть бути ще й смачними. Приділивши зовсім небагато часу, можна з легкістю сформувати нові звички як в їжі, так і в житті. Харчуйтеся правильно, любіть себе і будьте здорові! Bon appetit!