родзинки: корисні властивості і протипоказання

Ізюм-це висохлі виноградні ягоди , які найбільш популярні на Сході і берегах Середземного моря. Іменування походить від тюркського слова "Üzüm", що перекладається як « виноград ». І хоч у родзинок і винограду багато спільного, все ж у них різні властивості і призначення. Тому розглянемо особливості цього продукту.

Калорійність, вітаміни і мінерали

Калорійність родзинок дорівнює 264 ккал на 100 грам. для безпосереднього практичного застосування розглянемо калорійність в ложках і склянках. В 1 ч.л. — 13,2 ккал; в 1 ст. л. — 39,6 ккал; в 1 склянці — 396 ккал. 1 ст.л. сушеного винограду містить 0,44 г білка, 0,09 г жиру, 9,9 г вуглеводів.

У сухофрукті є кілька вітамінів:

1. B1 (тіамін) - 0,03 мг в 1 ст. л., це 2,0 % від добової норми;
2. В2 (рибофлавін) - 0,012 мг в 1 ст. л. (0,7 %);
3. РР (нікотинова кислота) — 0,14 мг в 1 ст. л. (0,9 %).

Сушений виноград також багатий мінеральними речовинами. У ньому міститься: 28 мг кальцію, 30 мг магнію, 825 мг калію, 2,59 мг заліза, 0,18 мг цинку, 12,0 мг кремнію, 8,9 мг натрію, 15,0 мг сірки, 101,0 мг фосфору, 9,0 мг хлору, 514,4 мкг алюмінію, 625,0 мкг бору, 25,0 мкг ванадію, 0,80 мкг йоду, 8,0 мкг кобальту, 6,7 мкг літію, 300,0 мкг марганцю, 270,0 мкг міді, 14,0 мкг молібдену, 3,0 мкг миш'яку, 1,60 мкг нікелю, 8,5 мкг олова, 176,0 мкг рубідію, 0,4 мкг селену, 723,0 мкг стронцію, 0,15 мкг талію, 233,9 мкг фтору, 6,6 мкг хрому, 0,9 мкг цирконію.

Різновиди родзинок

1. " Сабза» ( " кишмиш» ) - родзинки з дрібними світлими ягодами білого або зеленого винограду без кісточок, високосахаристий. Широко вживається при приготуванні хлібних і кондитерських виробів.
2. " корінка "("шигані») - найбільш корисний вид сушеного винограду . Його додають в печені солодощі, так як у нього ягоди маленькі, без кісточок. Бувають бордово-синього або синяво-чорного кольору.
3. «Хусайне» («гермиана») - великий сушений виноград кольору бурштину, має кісточки. Є самим м'ясистим сортом з насиченим ароматом. Найчастіше вживається в кулінарній справі.
4. " Малаяр» - іранські коричневі родзинки без кісточок з круглими ягодами однакового розміру;
5. " Султана» - Ізюм безкісточковий, світло-коричневого кольору. Вирощується в Ірані;
6. " Голден» - цукровий, без кісточок, золотого кольору.

Існує кілька типів винограду в залежності від технології висушування:

1. " Сабза» - родзинки без кісточок, висушений після обробки лугом;
2. " Сабза золотиста» - обробляється розчином лугу, а потім обкурюванням сірчистим ангідридом;
3. " Бедона» - безкісточковий фрукт, висушений на сонці без будь-якої іншої обробки;
4. " Соягі» - сушений в тіні без спеціальної обробки;
5. " Герміан золотистий» - оброблений розчином лугу і обкур сірчистим газом.

Чим корисний родзинки

Сушений виноград з давніх часів вживають в їжу, особливо для приготування кондитерських виробів. Його використовують для швидкого відновлення сил після активної фізичної праці.

Аналізований продукт є антиоксидантом і стимулятором імунітету, лікує кровотечу в яснах. При хворобах серця продукт вживають через калію і магнію.

Сухофрукт сприятливо впливає на роботу кишечника, лікує запор, заспокоює. Фосфор, що знаходиться в сушеному винограді, стимулює функціонування мозку.

Для жінок, зокрема, вагітних

Родзинки застосовують при вагітності. У жінок в цьому стані може погіршитися стан зубів, нігтів і волосся. Сушений виноград допомагає при таких проблемах.

Ізюм корисний для жінок тим, що він здатний зміцнити і наповнити енергією організм перед планованою вагітністю краще, ніж будь-які лікарські препарати. У день можна з'їсти 20-30 г натурального продукту.

Якщо ж у вагітної зайву вагу, слід відмовитися від солодощі, або ж вживати стільки, скільки дозволить лікуючий лікар.

Завдяки фолієвої і нікотинової кислоти, які містяться в продукті, знижується розвиток патології дитини в утробі матері. Калій здатний зміцнити серце і запобігти виникненню набряків. За допомогою заліза можна убезпечити вагітну від анемії.

До того ж, ця речовина сприяє формуванню скелета і кісткової тканини дитини, знижує ймовірність виникнення токсикозу і нудоти. Якщо вони вже з'явилися, жменю сушеного винограду полегшить їх симптоми.

Для чоловіків

При вживанні 30-50 г родзинок можна позбутися від проблем з сексуальним збудженням, еректильною дисфункцією, імпотенцією, передчасним сім'явипорскуванням, гормональними збоями.

Також складові компоненти сухофрукта відновлюють необхідний рівень тестостерону і естрогену, беруть участь в сперматогенезі. Тому лікарі рекомендують чоловікам старше 40 років вживати сушений виноград кілька разів на тиждень.

Для дітей

Дітям теж корисний родзинки. Він солодший і натуральніше, ніж цукерки. Під час зимових холодів, коли виникають простудні захворювання, сухофрукт використовують для підвищення імунітету. Він буде також корисний і під час одужання. Виноград в сушеному вигляді зміцнює кістки і зуби. Цим продуктом починають годувати дітей після двох років. Раніше можна застосовувати тільки відвар з фрукта . Доктор Комаровський радить це засіб при запорах.

Відвар принесе більше користі свіжим, тому що при тривалому зберіганні він втрачає корисні характеристики.

Родзинки при схудненні: користь чи шкода

Через вміст тільки природного цукру у вигляді фруктози і глюкози, сушений виноград менш здатний перетворитися на жир. Рослинні волокна сприяють поліпшенню дефекації, що швидше і ефективніше виводить токсини.

Під час схуднення більше підійде чорний родзинки (синього сорту винограду), так як він менш калорійний і не містить холестерин.

Волокна сухофрукта розбухають в організмі, збільшуються в об'ємі, швидше надаючи відчуття ситості. Невеликі порції сушеного винограду (20-30 г) швидко насичують і не дають можливості переїдати. Більш того, сухофрукт містить компоненти, які ефективно розщеплюють жир.

Сушений виноград менш калорійний, ніж цукерки та інші кондитерські вироби. Тому під час дієти їм можна вгамувати голод (5-7 родзинок). Настій на сушеному винограді можна додати до вівсянки, що додасть їй солодкість і надовго забезпечить ситість. Сухий виноград рекомендують класти в салат, десерт, запіканку, кашу. У такому випадку він замінить цукор.

Якщо людині потрібно уникнути перекусів, протягом дня можна пити ізюмний компот. Перед сном під час дотримання дієти трапляється голодна безсоння. Щоб від неї позбутися, п'ють ізюмний чай.

Під час дієти раціон може спроститися, і організм не зможе отримати потрібну дозу вітамінів і мінералів. Для поповнення корисних речовин вживають сушений виноград .

Скільки в день можна з'їсти

Здоровому дорослій людині можна з'їсти 30 г родзинок за день, розподіливши цю порцію на 2 рівномірних прийому. При дотриманні цього правила сухофрукт краще засвоїться і наповнить організм корисними речовинами.

Протипоказання і шкода

Незважаючи на корисні властивості родзинок, існують випадки, коли його не бажано вживати. сушений виноград протипоказаний пацієнтам з цукровим діабетом (1 і 2 тип), ожирінням, виразковою хворобою шлунка, жовчнокам'яною хворобою, ентероколітом, виразками в роті, серцево-судинною недостатністю, туберкульозом, проблемами з травленням.

Якщо у винограді багато цукру, то в родзинках його в 8 разів більше. Тому їм краще не зловживати. Також не можна їсти цей продукт, якщо у вас на нього алергія.

Як вибрати родзинки при покупці

Сучасні технології та хімікати дозволяють продовжувати термін придатності сушеного винограду . Але після їх використання втрачаються корисні властивості, якість і безпеку продукту.

Тому розглянемо правила, яких варто дотримуватися під час покупки товару.

1. Виноград білих сортів після висихання стає темним, тому сухофрукт виходить коричневий. Чорний виноград , висихаючи, стає фіолетово-коричневим. Якщо ви бачите сухофрукт золотистого кольору, в нього додали сульфіти. Вони є консервантами, які зберігають забарвлення початкового продукту (винограду).
2. Якісний, безпечний, придатний для вживання родзинки не має блиску. Якщо він з'являється, то тільки через додавання вазелінового масла. Воно не засвоюється і виводить вітаміни, розвивається авітаміноз.
3. Смак родзинок повинен бути солодкий, без гіркоти, некислий.
4. Нормальний родзинки твердий, м'ясистий, неушкоджений.
5. Краще купувати сушений виноград в прозорій упаковці, тому що через неї видно стан сухофрукта.
6. У сушеного винограду є «хвостик». Це гарантує високу якість сушеного винограду, обробка якого була мінімальною.

Як зберігати родзинки в домашніх умовах

Зазвичай домашні умови дозволяють зберігати родзинки від 5 до 6 місяців. на початку потрібно підготувати продукт до тривалого зберігання. Для цього варто прибрати з нього дрібне сміття і перевірити на наявність личинок, жучків або харчової молі.

Температура зберігання сушеного винограду, як і всіх сухофруктів, повинна становити +10 °С.При цьому потрібно не допускати підвищення вологості в місці зберігання сушеного вироби.

Довше і якісніше продукт збережеться в скляному або металевому посуді. також можна зберігати в тканинних мішках, пластикових контейнерах або паперових пакетах.

Щоб довше зберегти сушений виноград, потрібно час від часу провітрювати місце зберігання продукту харчування, щоб убезпечити його від шкідників і цвілі.

Якщо ви зберігаєте сухофрукт в холодильнику, провітрюйте ємності, в яких його тримаєте, так як він може зіпсуватися від нестачі повітря. Щоб зберегти сухофрукт в морозильній камері, розкладіть його по пластикових контейнерах. Тоді він буде їстівний протягом року.

Що можна зробити

Сушений виноград часто використовується кулінарами. Його додають як в солодкі, так і солоні страви.

З десертних страв можна приготувати Різдвяне печиво з родзинками. Для цього вам знадобиться 1,5 скл.борошна, 0,5 скл. цукру, 60 г вершкового масла, 1 яйце, 2 ст. л. апельсинового лікеру, 2 ч. л. лимонної цедри, 1 скл. родзинок.

Холодне (але не морозиво) масло потрібно порізати дрібними кубиками, покласти їх в борошно, руками розтерти до стану крихти. Насипати цукор, додати родзинки, цедру, долити лікер і вбити яйця, замісити тісто.

З нього сформувати валик, діаметр якого становить 3-4 см, порізати на 20 шматків. Приплюснути долонями кожен шматок для отримання печива круглої форми.

Викласти приготовану масу на деко, обмазаний маслом. Між печивом повинен бути проміжок в 5 см. Розігріти духовку до 210 °С.

Випікати печиво слід протягом 20 хвилин. Приготоване печиво змащується вершковим маслом, посипається цукром.

Любителі незвичайних поєднань смаків можуть приготувати курку по-східноафриканськи.

Для цього вам необхідно взяти 3 кг курячих стегенець (очищених від кісток і шкірки), 3 шт. ріпчастої цибулі , сіль і перець на ваш розсуд, Чилі (у вигляді порошку) - 1 ч. л., стільки ж меленої кориці, 1 ч. л. каррі, 0,5 ч. л. кардамону , подрібненого на тертці імбиру (2 ст. л.), 1 скл. фініків, 1 скл. родзинок, 0,5 скл. курячого бульйону, 1 скл. сухого вина .

Курячі стегна обсмажують з обох сторін до отримання золотистого відтінку. Розкладаються в форму.

До трьох пасерованих цибулин додаються сіль з перцем , 1 ч. л. Чилі (порошку), 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. каррі, половина чайної ложки кардамону , 2 ст. л. натертого імбиру . Все це викладається поверх курки.

Додається 1 скл.крупно нарізаних фініків, 1 скл. родзинок, півсклянки курячого бульйону, 1 скл. сухого вина. Випікається блюдо під фольгою, протягом години при температурі 175 °з.Блюдо подається з рисом.

Якщо ви прихильник італійської кухні, вам може сподобатися біскотті з шоколадом і родзинками. Вам знадобиться 200 г борошна, 100 г цукру, 2 ст.л. пекарського порошку, 2 курячих яйця, 100 г родзинок, 100 г чорного шоколаду. Щоб приготувати тісто, необхідно просіяти борошно, вмішуючи в неї цукор і пекарський порошок. Шоколад слід розламати на дрібні шматочки. Збиті яйця виливаються в борошно, додаються сушений виноград і подрібнений шоколад, вимішується тісто.

За допомогою тесту потрібно сформувати батон, довжина якого повинна становити 25 см.Батон потрібно викласти на деко, просочене маслом, і випікати 20 хвилин при температурі 180 °С. готовність десерту легко перевірити по появі золотої скоринки.

Народні рецепти лікування

У народі широко використовують родзинки для лікування багатьох хвороб. Він допоможе вилікувати захворювання органів дихальної системи: застуду, кашель, бронхіт, трахеїт.

Для цього потрібно замочити 30 г родзинок протягом 40 хвилин в прохолодній воді. Потім злити воду, з'їсти всю порцію незадовго до сну, запиваючи теплим молоком.

Інший рецепт говорить, що потрібно взяти 100 г сухофрукта і залити його склянкою окропу. Дати настоятися 10 хвилин, процідити рідину за допомогою марлі або сита і додати в неї 1 ст. л. соку ріпчастої цибулини .

Цей напій проти кашлю випивають за 2-3 рази протягом дня (0,5 ст.за півгодини до прийому їжі). П'ють це зілля кожен день до повного одужання. Ізюм допомагає при лікуванні хвороб печінки (застій жовчі, печія, відрижка). Для цього необхідно взяти 0,5 ст. сухофрукта без кісток, промити, залити до країв теплою водою (кип'яченою).

Наполягати протягом доби. З ранку натщесерце потрібно вжити настояну воду і з'їсти родзинки. Після цього пацієнт повинен полежати на ліжку протягом двох годин, прикладаючи до правого боку теплу грілку.

Така процедура розрахована на місяць з періодичністю раз на тиждень. Це дозволить почистити протоки жовчі.

Сушений виноград допомагає і від лишаю. Для цього родзинку ріжуть навпіл і обтирають хворі місця на тілі. Засіб застосовують до тих пір, поки лишай повністю не пройде.

Існує народні ліки проти хвороб серця. Для його приготування потрібно перебрати, промити і висушити 2 кг родзинок без кісточок.

Потім розділити навпіл. 1 кг приймати по 40 родзинок з ранку перед їжею (за 30 хвилин). Що залишився кілограм потрібно вжити натщесерце, кожен день зменшуючи кількість родзинок на 1 штуку. За цією схемою можна лікуватися два рази на рік. Сушений виноград лікує організм від недуг шлунково-кишкового тракту. Для цього можна приготувати рідина, до складу якої входять овес і родзинки.

Знадобиться 0,5 ст.митого родзинок, 1,5 ст. вівсяних пластівців, вода. Овес і родзинки заливають 1,5 л води, доводять до кипіння, знімають з вогню, накривають кришкою і настоюють відвар протягом 3-4 годин в теплі.

Потім все це проціджують, додають мед , лимонний або журавлинний сік за смаком. П'ють теплим протягом дня по 0,5 ст.за півгодини перед їжею, протягом 10 днів.

Ізюм, як вітамінний і полімінеральний продукт, вкрай корисний при хворобах серця, кишечника, порожнини рота, дратівливості і виснаженні.

Він багатофункціональний, так як з нього готують компоти, відвари, настоянки, застосовують в лікувальних цілях, в кулінарії. Його можна їсти як дітям, так і дорослим. Але не слід переїдати, оскільки він калорійний.