Як заморозити на зиму білі гриби: сирими, вареними, смаженими

Заморожені гриби сьогодні можна купити і на ринку, і в магазині. Але домашня заморозка Як і раніше залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовлювати грибочки на зиму , оскільки це не зовсім простий продукт і гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування білих грибів на зиму і запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно білі гриби (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані і червиві, обрізати краю ніжок, очистити і ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна злегка обполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати . Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надлишкова рідина при заморожуванні не потрібна. важливо також дотримуватися таких правил:

1. Гриби повинні бути свіжими, міцними і молодими.
2. Якщо у грибочка є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони раскиснут і зіпсують блюдо.
3. Якщо червивість з ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Способи заморозки

Відомо кілька способів заморозити білі гриби на зиму, і кожен з них має свої переваги. Найшвидший спосіб-заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному і навіть тушкованому вигляді. А який з варіантів самий практичний, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Сирі

Це — найпростіший і швидкий спосіб заготовки боровиків на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються і підсушують, щоб вони не злиплися згодом. Підготовлені гриби розстеляють на піддоні, підносі або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин в морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило тільки на один раз) по пакетиках або контейнерів.

Звичайний кульок більш зручний, оскільки він може прийняти будь-яку форму і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, то їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або в ній недостатньо місця, гриби можна попередньо порізати на шматочки.

Відварені

Багато хто воліє зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварені грибочки займають небагато місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморозки. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті з сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин в киплячу несолону (можна — слабосоленую) воду. Після відварювання гриби відкидають на друшляк або сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетиках або пластиковим ємностей і відправляють в морозилку.

Відвар, отриманий в процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип'ятять до загустіння. Потім його остуджують, розливають по пластикових контейнерах або ємностей для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна застосовувати для приготування соусів або супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м'яса і риби.

Смажені

Існує ще один спосіб заморозки білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він тільки тим, що продукт потрібно буде обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на пісному маслі грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога , а сам гриб забарвиться красивим рум'янцем. Підсолювати і додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви. Зі сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно по пакетиках або ємностей і кладуть в морозильну камеру.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед самою заморожуванням проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців (тільки в морозилці). Причому весь цей термін вони будуть зберігати свій аромат і смакові властивості.

Температура в морозильній камері повинна бути -18 ° C.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування повинна проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків з морозилки в холодильник . Потім їх слід витримати 3 години при кімнатній температурі. Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж, після повторної заморозки грибочки перетворяться в безформну масу.

Для приготування деяких страв попередня розморожування не буде потрібно, продукт відразу застосовують в замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки відразу закидають в киплячу воду і відварюють до повного приготування.

Як приготувати заморожені білі гриби

Ті, хто вперше зробив запас боровиків в морозилці, напевно хочуть знати, як готувати заморожені білі гриби. Фактично, морожений продукт використовується практично так само, як і свіжий. Якщо гриби пройшли перед заготівлею попередню термічну обробку (жарка, варення), їх можна не розморожувати, а відразу вводити в блюдо в процесі готування.

Із заморожених боровиків можна приготувати безліч страв:

• Суп (грибовницу);
• Заливне;
• Жульєн;
• Салати;
• Начинку для пирогів, вареників, рулетів і млинців;
• Печеня;
• Ікру;
• Запіканки.

При дотриманні всіх правил заморожені гриби допоможуть взимку урізноманітнити ваш стіл, порадувати і здивувати гостей і близьких. Благо, варіантів заготовки боровиків на зиму безліч — можна вибрати на свій смак.