заморожування брюссельської капусти на зиму: покроковий рецепт з фото

Заморозка брюссельської капусти на зиму-один з найбільш бажаних способів зберігання цього продукту. Методика відрізняється простотою і доступністю. Тим більше, що качанчики в такому вигляді не втрачають своєї поживної цінності і ніжності в смаку, а їх розміри дозволяють без особливих зусиль розподілити урожай в морозильній камері. Взимку такий інгредієнт буде дуже доречним в овочевих супах, рагу, салатах, або в якості окремого блюда. Як же правильно здійснити задумане, ми розповімо далі в статті.

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Свіжі головки брюссельської капусти цінуються в кулінарії за гармонійне співвідношення низької калорійності і високої поживності. У складі продукту виявлені фолієва і аскорбінова кислоти, токоферол, ніацин, рибофлавін, тіамін, ретинол, бета-каротин. Крім життєво необхідних вітамінів в овоче містяться калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод, залізо, молібден, цинк, фтор, мідь, марганець, кобальт.

Фахівці стверджують, що продукт при правильній заморожування зберігає значну частку всіх поживних складових до настання нового сезону. А також зберігаються його смакові характеристики. В процесі обробки втрачається лише незначна частина корисних речовин.

На думку експертів, брюссельська капуста, в свіжому або замороженому вигляді, обов'язково повинна бути в раціоні вагітних жінок, дітей, людей похилого віку, людей, які страждають від серцево-судинних захворювань і злоякісних пухлин.

• По-перше, це відмінна профілактика гіпертонії, тахікардії, аритмії, брадикардії.
• По-друге, овоч за рахунок присутнього в складі індол-3-карбінолу запобігає утворенню раку молочної залози.
• По-третє, він стимулює роботу мозку і покращує пам'ять.
• По-четверте, стимулює імунні функції організму, що особливо важливо в осінньо-зимовий період.
• І, по-п'яте, дрібні качанчики сприяють виведенню з організму холестерину і благотворно впливають на органи зору.

Вибираємо капусту для заморозки

З огляду на пряму залежність поживності і збереження продукту від технології його заморожування, розглянемо в деталях, як заморозити брюссельську капусту в домашніх умовах. Насамперед для цього нам знадобляться якісні овочі . В процесі відбору ретельно огляньте всі качанчики і віддайте перевагу пружним, щільним екземплярів, які в діаметрі не перевищують 2 см.на них не повинно бути жовтизни, ознак млявості і гнилі, а також будь-яких механічних пошкоджень.

Якщо ж урожай вражає своєю крупністю, не лякайтеся. Великі головки можна розрізати навпіл або на 4 частини. На смак і якість овочевий цей нюанс не вплине. Головне, щоб на заготовках не було тріщин і розтинів, де могли б ховатися мікроорганізми. Такий овоч краще відразу пустити на приготування їжі. Досвідчені городники кажуть, що заморозка буває невдалою саме тому, що неправильно видаляються капустяні головки з центрального стебла. Робити це потрібно дуже обережно, щоб збереглася цілісність качанів.

Кухонний інвентар

Для подальшої роботи з капустою вам знадобиться:

• Велика каструля для бланшування овочів;
• Сито або друшляк;
• Містка ємність для охолодження овочевої продукції;
• Тканинні або паперові рушники для просушування головок;
• Піддон для заморозки;
• Поліетиленові пакети з зіперами для зберігання качанчиків.

Підготовка капусти

Перед тим, як заморозити брюссельську капусту на зиму, важливо її попередньо підготувати .

Насамперед зверніть увагу на місце зрізу качанів. Якщо ви залишили занадто великі качани, видаліть їх — вони не становлять ніякої поживної цінності, лише займають місце в морозилці. Але і при коротких хвостиках все одно доведеться оновити всі зрізи, адже з часом під впливом кисню і світла волокна окислюються, в результаті чого темніють.

Після цього заготовки потрібно вимочити в слабкому сольовому розчині . Його готують з розрахунку 5 ч.л. кухонної солі на 3 л питної води. Робиться це для того, щоб ліквідувати личинок шкідників, які могли б залишитися непоміченими між капустяним листям. При необхідності притисніть спливли кочанчики кришкою або тарілкою. Після всіх виконаних процедур капусту потрібно промити під струменем холодної проточної води.

Покроковий інструктаж

Коли овочева продукція трохи просохне після підготовчого етапу, можна приступати до її заморожування.

Робиться це наступним чином:

1. Налийте в підготовлену каструлю холодної води. Її кількість досвідчені господині радять розраховувати, виходячи зі співвідношення: 1 кг продукції — 3 літри рідини.
2. Поставте ємність на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить.
3. Занурте в окріп підготовлені капустяні головки і потримайте на вогні 2-3 хвилини. Чи не перетримуйте овоч на вогні, оскільки в такому випадку він втратить свої смакові якості і харчову цінність. Після бланшування яскраво-зелений колір у брюссельської капусти повинен зберегтися.

4. Поки овочі бланшуються, налийте в іншу ємність крижану воду (можна навіть додати кубики льоду).
5. Після закінчення зазначеного часу бланшування швидко злийте киплячу воду і пересипте качанчики в тільки що приготовлену посуд.

6. Дочекайтеся, поки заготівля охолоне, а тим часом розстеліть паперові або тканинні рушники для просушування овочів.

7. Дістаньте з води остигнула капусту і викладіть її на рушники, щоб скла зайва вода.

8. Коли головки повністю будуть сухими, викладіть їх в один шар на піддон для заморозки і відправте в морозильну камеру.
9. Для того щоб отримати більш якісний продукт, фахівці радять скористатися опцією «Швидка заморозка», якою обладнані практично всі сучасні морозилки. Її функція полягає в різкому зниженні температури до -22...- 24 ° С.
10. Після заморозки капусту зсипають в чисті поліетиленові мішки, видаляють з них надлишки повітря і застібають зіпер. Потім відправляють на зберігання в морозильну камеру. Врахуйте, що температурний режим не повинен перевищувати -18 °С.

Навіщо бланшування

Деякі господині скаржаться, що на бланшування не завжди є час, і упускають цей момент в процесі заморожування капусти. В результаті отримують неякісний овоч з короткочасним терміном придатності.

На думку фахівців, бланшування спрощує процес приготування замороженого продукту . Адже для його повної готовності достатньо 10-хвилинної термічної обробки. Та й приступати до приготування страв із замороженої таким чином капусти можна відразу ж, без попереднього розморожування або іншої підготовки кочанчиков. До того ж бланшовані овочі зберігаються вдвічі довше.

Якщо свіжі овочі зберігають в смаку якусь гіркоту, то після бланшування і подальшої заморозки вона зникає. В іншому випадку продукт перед приготуванням їжі знадобиться відварити. При цьому в воду потрібно додавати сіль і лимонний сік. Але для того, щоб заморозка була здійснена правильно, важливо для кожної порції качанів міняти кип'ячену і холодну воду.

Скільки можна зберігати

Заморожену продукцію брюссельської капусти бажано використовувати протягом 12 місяців. Врахуйте, що овочі, які попередньо піддалися бланшування, мають властивості зберігатися до 1 року, а всі інші придатні не більше півроку.

Має сенс на поліетиленові пакети з заморожуванням наклеїти етикетки з датою виготовлення продукту. В такому випадку ви будете знати, які з кочанчиков потрібно використовувати першими.

Корисні поради

Кожній господині хочеться, щоб її старання не були марними. Для того, щоб у вас вийшло зробити якісну зимову заготовку, ми зібрали для вас добірку важливих, а головне перевірених, порад і рекомендацій :

1. Для того щоб заморозити брюссельську капусту, збирайте урожай частинами. Спочатку зріжте Нижні головки (приблизно до середини стебла), а через тиждень можна приступати до середніх і верхніх вилочкам. Така методика дозволить верхівковим плодам досить підрости і дозріти.
2. Ніколи не відправляйте в морозилку мокрі головки. В процесі заморожування вони змерзнуться в суцільний кому, який дуже складно буде розділити для приготування страв.
3. Категорично заборонена повторна заморозка брюссельської капусти. Якщо ви розморозили весь вміст пакета, то будете змушені повністю використовувати його.
4. Перед приготуванням страв капусту не потрібно розморожувати. Мерзлі качанчики відразу ж з морозилки додають в суп або рагу.
5. Деякі господині використовують мерзлі заготовки брюссельської капусти для овочевого асорті. Найчастіше туди йдуть перець , морква , спаржева квасоля , зелений горошок , Кукурудза. Хорошими сусідами будуть брокколі і цвітна капуста .

Дотримуючись цих рекомендацій, будьте впевнені: смачний і корисний овоч не зійде з вашого столу протягом всієї зими.