Рядовка землиста: їстівна чи ні

Рядовка землиста — це гриб, який більшість любителів відпочинку на природі обходять стороною. Найчастіше вид непримітний, так як його сірувато-коричнева капелюшок Відмінно приховує гриб від зайвих очей. Але, незважаючи на це, зустрічається він повсюдно, характеризується ніжним смаком і яскравим ароматом. Саме тому, сьогодні ми вирішили детально познайомити всіх любителів тихого полювання з цим поширеним жителем наших хвойних лісів, а також визначити його головні особливості.

Інша назва

Цей різновид рядовки є досить поширеною на території Східної Європи . Тому за весь час свого існування гриб отримав відразу кілька назв, які носять як Регіональний, так і більш загальний характер. Найбільш часто вид називають офіційною назвою-рядовка землиста, але фахівцям це вид відомий під більш витонченим латинським ім'ям tricholoma terreum . Серед простих грибників гриб відомий як рядовка землисто-сіра або рядовка напочвенная. Але, найбільш творчими виявилися жителі південних регіонів і Причорномор'я. Завдяки своєму насиченому сірому відтінку ці гриби були названі " мишенята» . Ця назва зустрічається широко і донині.

Їстівність

Рядовка землисто-сіра відноситься до 4 класу їстівності . Це означає, що вид абсолютно безпечний для людини при будь-якій формі термічної обробки. Винятком є вживання гриба в сирому (не маринованому ) вигляді. В такому випадку гриб може стати причиною діареї та інших розладів організму. Ці гриби мають досить мізерним набором білків та інших поживних речовин. Тому більшість дієтологів рекомендують вживати їх тільки як додатковий продукт.

Як виглядає

Цей гриб має впізнавану і досить примітну зовнішність, тому для більшості грибників не представляє особливих труднощів відрізнити мишенят від споріднених видів. Щоб повністю бути впевненим в тому, що саме потрапить в кошик (а після і на стіл), потрібно обов'язково ознайомитися з основними морфологічними особливостями гриба. Тільки в такому випадку вдасться повністю убезпечити себе і близьких від можливої зустрічі з отруйним видом.

Капелюшок

В процесі життєдіяльності гриба його капелюшок може значно змінюватися. Ця особливість є його характерною ознакою, що відрізняє від споріднених видів. У молодих рядовок найчастіше вона має злегка кулясту або конічну форму. З віком форма капелюшка змінюється до плоско-опуклою або опуклою, з невеликим загостреним горбком по центру. У деяких випадках (в залежності від умов проживання) горбок на капелюшку стає округлим або слабовираженним. У діаметрі капелюшки досягає від 3 до 9 см.

Шкірочка гриба на початкових стадіях розвитку шовковисто-волокниста, а потім поступово стає мелкочешуйчатой. Для виду характерно ПРИВАТНЕ покривало (велум). Воно захищає нижню поверхню капелюшка і гіменіальний шар в молодому віці. У деяких випадках велум у дорослих рядовок все ж залишається, проте в цьому випадку він трансформується в легкий білувато-паутіністий наліт на краю капелюшки. Забарвлення капелюшка перевага сірого або сіро-коричневого відтінку. У деяких випадках зустрічаються екземпляри з червонувато-коричневим забарвленням, проте такий відтінок є винятком, що зустрічається не так часто.

Гименефор (пластинки)

Землиста рядовка відноситься до пластинчастим видам. Пластинки у цього гриба виїмчасто-пророслі. У молодому віці вони переважно рівні, але з часом їх край набуває характерну кривизну. Колір пластинок теж залежить від віку. У молодих грибів вони часто білі, але з віком можуть набувати легкий сірувато-бурий або сірий відтінок. Кількість пластинок не велике, тому розташовані під капелюшком вони часто досить рідко.

Ніжка

Ніжка у мишенят буває циліндрична або веретеновидная, з характерним розширенням біля основи. Її довжина знаходиться в межах 3-9 см, ширина — від 0,7 до 2 см.Колір ніжки переважно білий з сіруватим відтінком. З віком колір ніжки може змінюватися, у старих екземплярів у верхній частині вона може бути білою, а до основи купувати жовтуваті тони.

М'якоть

М'якоть щільна, помірно водяниста. Вона має легкий квітковий аромат і солодкуватий присмак. Колір м'якоті-білий, але іноді вона може набувати і злегка сіруваті відтінки.

Де ростуть і коли збирати

Мешкають рядовки землисті в умовах помірного і субтропічного клімату повсюдно. Тому гриб широко росте в Східній Європі, на Кавказі, в Сибіру і Причорномор'ї. Найбільш часто його можна зустріти в хвойних або соснових лісах на вапняної або піщаному грунті . Іноді рядовки ростуть і в змішаних лісах, але в такому випадку хвойні породи все одно повинні бути переважаючим типом рослинності. Активне зростання і розмноження гриба в помірному кліматі спостерігається в середині серпня і триває до кінця жовтня. У субтропічній зоні гриб може плодоносити до середини лютого.

З чим можна сплутати

Рядовка землиста має не багато природних двійників, проте серед них є досить небезпечні для людини види, що володіють цілим комплексом високотоксичних сполук. Тому, перш ніж ласує грибами, слід обов'язково вивчити морфологічні особливості всіх двійників. Від цього може залежати не тільки успіх майбутнього страви, але і безпеку вас і ваших близьких.

Найбільш часто рядовку плутають з наступними видами:

• Рядовка тигрова-отруйний представник сімейства Рядовковые . Йому властива сірувато-коричнева або сріблясто-сіра капелюшок. Ніжка при цьому має сірий або сірувато-бурий колір, з характерним борошнистим нальотом. Капелюшок часто досягає діаметра близько 12 см, Товщина ніжки становить 1-3 см, Висота — 4-8 см.Пластинки зростаються з ніжкою, брудно-білого кольору з оливково-жовтим або сіро-зеленим відтінком. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є надмірно велика капелюшок і характерний колір пластинок;

• Рядовка загострена — отруйний представник сімейства Рядовкові. Вид характеризується попелясто-сірим відтінком капелюшки з невеликими характерними смужками, а також світло-сірої ніжкою з виразними поздовжніми смужками. Діаметр капелюшка у гриба не перевищує 8 см, при цьому товщина ніжки коливається від 1,5 до 2 см, а висота — не більше 6-8 см.Пластинки світлих відтінків, з глибокою виїмкою, практично вільні. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є характерні смужки на капелюшку і ніжці;

• Бліда поганка - смертельно небезпечний представник сімейства Мухоморові . Йому характерна сіра, оливкова, або злегка зеленувата капелюшок. Ніжка також може бути пофарбована в бліді оливкові, сірі або злегка зеленуваті тони, але іноді може бути і білою. Діаметр капелюшка коливається в межах 5-15 см, висота ніжки становить 8-16 см, товщина — не перевищує 2 см.на ніжці часто є характерна Біла спідничка. Пластинки м'які, вільні, численні, переважно білих або світло-сірих відтінків. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є нехарактерне поєднання забарвлення капелюшки і ніжки, надмірно великі розміри капелюшки, а також спідничка» на плодової ніжці.

Як використовують в кулінарії

Рядовку землисту досить широко використовують в кулінарії поряд з більш цінними різновидами грибів. Незважаючи на свою низьку поживну цінність, всілякі страви з гриба відрізняються ніжним і яскравим грибним ароматом. Цей вид ідеально підходить для будь-яких кулінарних рецептів і під час готування не втрачає свою щільність і структуру.

Тому рядовку землисту досить часто можна зустріти в якості одного з інгредієнтів всіляких варених, смажених, тушкованих страв і супів. Крім того, відмінною рисою рядовки є її здатність зберігатися тривалий час після обробки, тому вона ідеально підходить для соління і консервації.

Рядовка землиста є одним з найбільш поширених грибів на території помірної і субтропічної кліматичних зон. Незважаючи на те, що вона не є улюбленим продуктом на нашому столі, гриб з легкістю може підкорити будь-якого гурмана. Страви з нього мають яскравий і насичений смак, а також незабутній аромат. Але, перш ніж брати рядовку до себе в кошик потрібно обов'язково познайомитися з усіма її особливостями, а також уважно вивчити зовнішній вигляд.