гриби гливи: поширені види

Гливи давно вже цінуються всіма, хто дотримується правил дієтичного харчування. Ці гриби низькокалорійні і містять масу корисних елементів.

Тому сьогодні ми розповімо про їх відмінні риси, які види бувають, де ростуть і як їх можна використовувати.

Глива Дубова

Pleurotus dryinus

• Синоніми: суха, плеуротус, дубовий гриб.
• Їстівність: Так.
• Вид . Капелюшок-напівкругла, овальна або язиковідная, м'ясиста, розміром 4-10 см.у молодих грибів — кремова або жовтувата, покрита лусочками, трохи опукла. У міру зростання випрямляється і навіть стає увігнутою. Краї-хвилясті, розсічені дрібними тріщинами і слідами покривала. Плодоніжка-бархатиста, циліндрична, на ній помітні залишки плівчастого кільця. Пластинки-часті, сповзають по ніжці майже дощенту. У молодих екземплярів-білі, з віком — кремові або брудно-жовті. М'якоть-жорсткувата, ущільнена, з легким солодкуватим ароматом.

• Де росте: в природних умовах росте в європейській зоні з помірним кліматом і Північній Америці. Любить стовбури широколистяних порід дерев ( дуб , в'яз ).
• Час збору: друга половина липня-початок вересня.
• Застосування: універсальний. Можна гасити, варити, солити, смажити, маринувати, готувати супи і соуси.

Глива лимонна

Pleurotus citrinopileatus Цю гливу називають ще ильмовой. У природі зустрічається на Далекому Сході, проте її продуктивно вирощують і в домашніх умовах. Лимонним цей вид називається завдяки незвичайному яскраво-жовтому відтінку ніжки і плодового тіла, а ільмовим його називають через специфіку зростання-в природі він зустрічається на Ільмі (різновид в'яза). Для вирощування будинку ільмової гливи застосовують деревину осики, тополі і берези .

• Синоніми: золотиста, жовта, ільмак.
• Їстівність: так.
• Вид . Стандартний діаметр капелюшка ільмака-3-6 см, проте зустрічаються і екземпляри, що досягають 10 см.у незрілого гриба капелюшок щитковидная, а згодом покривається глибокими ямками. У зрілого гриба перефарбовується в лимонно-жовту, перетворюється в лійкоподібну, з крильчастим краєм і приймає неправильну форму. У старості капелюшок тьмяніє і стає практично безбарвною. Пластинки-тонкі, часті, рожеві, завширшки 3-4 см, далеко спускаються на ніжку. М'якоть така ж, як У інших видів глив: щільна, білого кольору. Ніжка-тонка (2-2, 5 см), довжиною 6-9 см. У незрілих екземплярів вона знаходиться майже по центру, у зрілих — ексцентрична, кремового кольору.

• Де росте: ростуть ільмаки пучками або зростками (по 10-80 капелюшків) на валежних (зрідка – сухостійних) штамбах в'язів в широколистяних і змішаних лісових масивах в Приморському краї. Зустрічаються вони на березах в північній частині Східного Сибіру.
• Час збору: з липня по жовтень. Пік припадає на період дощів.
• Застосування: лимонна глива придатна для використання як в свіжому вигляді, так і для сушіння і маринування. У стиглих екземплярів в їжу використовують тільки капелюшок, тому як ніжки у них нерідко бувають грубими.

Глива легенева

Pleurotus pulmonarius

• Синоніми: Букова, білувата, весняна.
• Їстівність: так. Не має токсичних екземплярів і двійників.
• Вид . Капелюшок гливи досить велика-до 15 см.віялової форми, світла, практично біла. У стиглих грибів темніє і стає жовтуватою або палевий. Структура-м'ясиста. Ніжка-міцна, Біла, укорочена. Платівка сповзає на ніжку. М'якоть-волокниста, водяниста. Цей вид відрізняється приємний, анісовим ароматом.

• Де росте: у природі зустрічається з боків листяних і хвойних дерев, так само як на березах, липах і осика в парковій зоні і садах.
• Час збору: з липня по вересень.
• Застосування : будь-який метод кулінарної обробки.

Глива королівська (Степова)

Pleurotus eryngii

• Синоніми: Степова, степовий білий гриб, ерінга.
• Їстівність: так.
• Вид . Королівська глива має середню (4-13 см), м'ясисту, випирає капелюшок. Дорослішаючи, вона стає гладкою, злегка пластинчастої, воронковідной. У незрілих грибів капелюшок біла або сіро-руда. У міру розвитку стає жовтою. Пластинки-широкі, нещільні, у молодих грибів — білі, у дозрілих — кремові, жовті, біло-рожеві. М'якоть-молочна або жовтувата, ущільнена, м'ясиста, при визріванні стає пухкої. Присмак-легкий грибний. Ніжка-білувата, невелика (до 4 см) і широка (до 2 см), щільна.

• Де росте: на противагу іншим вешенкам, не виростає на деревах, а вважає за краще гірничо-степові або напівзасушливі зони, пасовища. Росте на віджилих коренях ферули або інших насаджень зонтичного типу.
• Час збору: вересень-жовтень.
• Застосування : цей вид вважається найбільш делікатесним з усіх глив. Гриби можна сушити, маринувати або використовувати в свіжому вигляді. У зрілих екземплярів використовують тільки капелюшки.

Глива звичайна

Pleurotus ostreatus

Сьогодні це найбільш популярний їстівний вид.

• Синоніми: устрична глива, брила, устричний гриб.
• Їстівність : так.
• Вид . У гриба м'ясиста, велика (3-25 см) капелюшок, що зовні нагадує устрицю, зверху — гладка, зрідка — хвиляста. Основне забарвлення-сіре. Однак в нормі є бурий, сірий і жовтий відтінки. Ніжка-невелика, але помітна, від капелюшка Розширена. Має кремовий відтінок, гладка, біля основи буває жорсткою і ворсистою. М'якоть-соковита, ніжна, щільна. У дорослих грибів стає жорсткою, зустрічаються щільні волокна.

• Де росте: природне оточення — листяні (переважно верби, берези, осики), часом — хвойні ліси. Поширений практично по всій території колишнього СРСР.
• Час збору: середина вересня-кінець грудня. Якщо стоїть прохолодна погода, може з'явитися і влітку.
• Застосування: широко застосовується в кулінарії. Придатний для смаження, маринування, тушкування, консервування, засолювання, сушіння, заквашування, заморожування. У медицині використовується при лікуванні онкопатологій, при радіо - і хіміотерапії.

Глива Осіння

Panellus serotinus

• Синоніми: Вільхова, свинуха Вербова (Panellus serotinus), панеллюс пізній.
• Їстівність: так.
• Вид . Цей гриб має односторонню, витягнуту, асиметричну капелюшок у формі вуха, довжиною 10-12 см і шириною до 6 см.у незрілих грибів вона сіра або сіро-бура, а у дорослих — сіро-вохриста. М'якоть-білувата, з м'яким грибним присмаком і ароматом. У непогожий період стає водянистою. Пластинки у молодих екземплярів білі, а потім стають сіро-бурими. Ніжка-злегка опушена, коротка, щільна.

• Де росте: на пнях і штамбах листяних дерев: осика, клен , вільха , ветла і т.п. середовище проживання — помірна Лісова площа неоднорідних і листяних масивів.
• Час збору: серпень-грудень.
• Застосування : вживають в смаженому, замаринованому, засоленому, сушеному, замороженому і вареному вигляді.

Глива помаранчева

Phyllotopsis nidulans

• Синоніми: філлотопсис гніздоподібний або гніздоподібний.
• Їстівність: умовно-їстівний.
• Вид . Шкірочка гливи помаранчевої пухнаста, діаметр капелюшка — 7-8 см.капелюшок — яскрава, забарвлена соковитими фарбами. М'якоть-гірка, водяниста, біла або золотиста, з динним ароматом. Плодоніжка-невелика або взагалі відсутня.

• Де росте: мешкає в листяних лісах, на прогнилих пнях, хмизі, знесилених березах, липах, осиці.
• Час збору: вересень-листопад.
• Застосування: задіють в кулінарії виключно молоді гриби. Дорослі екземпляри жорсткі, з неприємним ароматом, що нагадує гнилу моркву.

Глива покрита

Pleurotus calyptratus Називається так через плівки, що покриває пластинки ранніх грибів. Це покривало в міру старіння рветься і його залишки помітні по краях капелюшки.

• Синоніми: одиночна.
• Їстівність: ні.
• Вид . Капелюшок молодняка виглядає як біла нирка. У міру розвитку гливи капелюшок нагадує розкритий віяло з виступаючою поверхнею і підігнутими краями. Поверхня-рівна, трохи липка, з чіткими вологими смужками, що розходяться від стовбура. Колір-сірувато-коричневий або тілесно-коричневий. При нестачі вологи стає сіро-сталевий. Старіючи, капелюшок тьмяніє і стає практично білою. Плодоніжка гриба важко розрізняється. Пластинки-жовто-кремові. М'якоть-Біла, туга, по аромату походить на сиру картоплю.

• Де росте: на хмизах осики в неоднорідних лісах Центральної та Північної Європи.
• Час збору: квітень-червень.
• Застосування: практично неїстівний.

Глива рожковидна

Pleurotus cornucopiae

• Синоніми: рясна.
• Їстівність: так.
• Вид . Ці гриби мають закруглену, опуклу (з віком — рожковідкую) білу або жовтувату капелюшок розміром 3-13 см.у міру дозрівання капелюшок темніє і отримує коричневий відтінок. Ніжка-закруглена, коротка, всього 1 см, біля підніжжя — тонка. Колір-молочний або палевий. Пластинки-негусті, світлі, час від часу переплітаються і утворюють незвичайний візерунок. М'якоть-туга, м'ясиста, з легким ароматом і чудовими смаковими якостями.

• Де росте: вибирає пні в'язів, дубів, осик, беріз, кленів, горобин. Поширена ця глива в Китаї, Приморському краї, Японії.
• Час збору: травень-вересень.
• Застосування: рожковідную гливу можна варити, запікати, тушкувати і смажити. Для заготовок (маринування або соління) не годиться. Вживають виключно капелюшки-плодоніжка у гриба груба.

Глива рожева

Pleurotus djamor

• Синоніми: фламінго.
• Їстівність: так.
• Вид . Формується зростками. Капелюшки-яскраво-рожеві, злегка опуклі. У міру старіння стають плоскими, округлими або язиковіднимі, з тріснутими кінчиками, а колір блідне. Діаметр - 3-5 см.М'якоть — світло-рожева, з легким маслянистим присмаком і своєрідним ароматом. Ніжка-дрібна, довжиною 2 см.з капелюшком з'єднується збоку. Пластинки-червонувато-рожеві, з часом світлішають.

• Де росте: її можна знайти лише на Далекому Сході, в Примор'ї або в країнах субтропічного клімату на штамбах листяних дерев.
• Застосування: варення, смаження. Смакові якості-невисокі.

Як бачимо, глива — унікальний гриб, який можна збирати з весни і до самої зими. А різноманітність видів дозволяє не тільки вживати їх в кулінарії, але і застосовувати в нетрадиційній медицині і ландшафтному дизайні.