помилкові опеньки: види, як відрізнити і не переплутати

Багато грибники люблять збирати опеньки через їх групового зростання. Ці грибочки смачні, придатні для використання практично в будь-яких кулінарних задумах. Однак існують помилкові двійники опеньків, які можуть випадково опинитися в кошику грибника і породити катастрофу, звану токсичним отруєнням. Щоб випадковим чином не підібрати в лісі помилкового опенька, необхідно знати правила відмінностей їстівних грибів від їх неїстівних двійників. Саме про це і піде мова в даній статті.

Які бувають помилкові опеньки

Мікологи виділяють 5 основних видів помилкових опеньків. Кожен із зазначених видів має деякі схожі характеристики з їстівними опеньками: колір, структуру капелюшки, будова ніжки і т. д.

Ложноопенок водянистий

Даний вид гриба часто називають псатиреллой кулястої або гідрофільної. Зустрічається в листяних або хвойних лісах, біля берегів річок, на пнях або залишках деревини. Найбільшою мірою поширений в Євразії та Північній Америці. Сезон збору припадає на вересень — листопад.

Молоді представники даного виду гриба мають колокольчатую капелюшок, яка з віком стає зонтообразной. Відмінною характеристикою ложноопенка водянистого є порвана по краях капелюх. Її розфарбування по більшій мірі залежить від ступеня вологості середовища зростання: в сильно вологих лісах капелюшок має коричнево-шоколадний забарвлення, в лісах з низькою вологістю забарвлення наближається до кремового відтінку. Ніжка даного гриба прямостояча і гладка, досягає висоти 8-10 см і діаметра 0,5 см.Пластинки у молодих представників мають світлий відтінок. Придбання темних тонів починається в міру дорослішання псатірелли кулястої. До сих пір ведуться суперечки про їстівності даного представника світу мікології. Встановлено, що ложноопенок водянистий не здатний завдати серйозної шкоди органам ЖКК і ЦНС, але все-таки в їжу його краще не вживати.

Ложноопенок Кандолля

Цей гриб має й інші назви:

• Крихітка Кандолля;
• Гифолома Кандолля.

Зустрічається практично на всій території Північної Америки, Європи та Азії. Виростає в листяних і змішаних лісах, також зустрічається на городах, в паркових зонах, на пнях. Найчастіше зростає великими групами. Період плодоношення припадає на кінець травня — початок вересня. Тип капелюшки і її зміна з віком відбувається за принципом попереднього представника. Діаметр капелюшка часто не перевищує 7 см.її забарвлення варіюється від кремово-білого до сонячно-шоколадного. М'якоть ложноопенка Кандолля має біло-кремовий окрас, приємний грибний аромат і щільну структуру. Пластинки у молодих представників пофарбовані в світло-сірий колір, який з часом набуває темні тони. Споровий порошок ложноопенка Кандолля відрізняється практично темним забарвленням, суперечки при цьому мають еліпсоїдальну структуру. Ніжка має світле забарвлення і циліндричну структуру. Для неї характерно дрібне опушення в нижній частині. Висота ніжки може варіюватися від 4 до 8 см, діаметр — від 4 до 6 мм. даний гриб вважають умовно-їстівним, іноді — неїстівним. деякі досвідчені грибники вживають ложноопенки Кандолля після ретельної технічно правильної термічної обробки.

Ложноопенок цегляно-червоний

У цього гриба існує багато інших назв. У деяких літературних джерелах зустрічаються такі синоніми:

• Hypholoma perplexum;
• Hypholoma sublateritium;
• Agaricus carneolus;
• Agaricus lateritius;
• Geophila sublateritia.

Цегляно-червоний ложноопенок виростає все в тих же місцях, що і його побратими. Більш часто даного представника світу мікології можна зустріти на гниючих останках листяної деревини. Період активного росту припадає на вересень — листопад. Основною відмінністю від справжнього опенька є капелюшок, яка має шоколадний колір темних тонів. Крім того, її структура нагадує дзвін, а колір стає більш світлим біля країв. Ніжка пряма, внутрішність порожня, на місці зрізу з'являється неприємний запах. Капелюх всередині містить павутинне покривало, яке з часом починає провисати. Колір пластинок варіюється від шоколадного то сонячно-жовтого. Більшість літературних джерел авторитетно заявляють, що цей вид гриба після термічної обробки можна без особливих побоювань вживати в їжу. Однак деякі дослідники запевняють, що реєстрували факти отруєнь цегляно-червоним ложноопенком. Саме тому відомості про їстівність є суперечливими.

Ложноопенок сірчано-жовтий

Ці гриби отруйні, і вживати їх в їжу не можна навіть після термічної обробки. Існують і інші назви ложноопенка сірчано-жовтого:

• Agaricus fascicularis;
• Geophila fascicularis;
• Dryophila fascicularis.

Період плодоношення припадає на кінець весни — початок осені. Ареал проживання: Північна Америка, Європа і північно-східна Азія. Зростає групами, часто зустрічається на пнях, стовбурах листяних дерев або поруч з ними. Віддає перевагу вологим чорноземним лісам. Капелюшок колокольчатая діаметром 2-7 см.має сірчано-жовте забарвлення, який стає темніше до центру. М'якоть лимонного відтінку відрізняється нестерпно гірким смаком і малоприємним запахом. Пластинки дрібні, сірчано-Жовті, потім набувають трав'янистий відтінок. Спори еліпсоїдні, споровий порошок забарвлений в шоколадний колір. Ніжка має довжину до 10 см і відрізняється лимонно-жовтим забарвленням. Важливо відзначити, що при вживанні сірчано-жовтого гриба в їжу виникає харчове отруєння, яке супроводжується блювотою, нудотою, ознобом. Токсичне отруєння може призвести навіть до втрати свідомості через 2-6 годин.

Ложноопенок серопластинчатый

Часто зустрічається на території США, Канади, Східної та Західної Європи. Віддає перевагу хвойним лісам. Найбільш часто зустрічається групами на пеньках або стовбурах гниючих сосен. Ложноопенок серопластінчатий ще називають:

• Geophila capnoides;
• Dryophila capnoides;
• Agaricus capnoides.

Про їстівності даного виду ложноопенка суперечки не ведуться, так як він є повністю безпечним грибом і часто застосовується в кулінарії для приготування перших і других страв. Період плодоношення починається в середині літа і триває до кінця вересня. Даний гриб дуже схожий на отруйного сірчано-жовтого ложноопенка. Відрізняють ці два види по платівці: у отруйного представника видно чітко переходить грань від жовтого до зеленого кольору, серопластінчатий гриб має пластинку суто жовтого або коричневого кольору (Зелених тонів не спостерігається).

Капелюшок характерна для всіх ложноопенков — колокольчатая. Забарвлення-світло-жовтий, діаметр-до 8 см.ніжка тоненька, з невеликим вигином, має приємний грибний запах на місці зрізу. Забарвлення ніжки варіюється від світло-жовтого до іржаво-коричневого.

Чим відрізняються помилкові опеньки від їстівних

Існує ряд характерних ознак, які дозволяють відрізнити отруйні опеньки від їстівних. Ці ознаки повинен напам'ять вивчити кожен грибник, адже іноді ціна помилки може стояти здоров'я і навіть життя.

Колір

Досвідчені грибники знають, що забарвлення капелюшка і ніжки помилкового опенька має деякі закономірності, які складно не помітити. Найчастіше неїстівні представники опеньків відрізняються більш яскравим, отруйним, різким забарвленням. Цегляно-червона, медово-коричнева, помаранчева, багряно-Червона — капелюшки, які мають такий колір, як би сигналізують про небезпеку. Беріть тільки ті опеньки, в їстівності яких ви впевнені на 100%.

Запах

Запах є важливою відмінною характеристикою помилкових опеньків. У місці надлому неїстівні гриби починають видавати неприємний запах гнилі, цвілі або прілої трави. У той час як справжні опеньки мають приємний грибний запах, який не можна сплутати ні з чим іншим.

Зовнішній вигляд капелюшки

Частково або повністю покриті лусочками шапочки — це явна ознака справжніх опеньків. Ложноопенки не мають лусочок на капелюшку, найчастіше вона блискуча і гладка.

Однак у міру старіння їстівні опеньки можуть втрачати лускату структуру капелюшки, тому якщо ви сумніваєтеся, то краще збирати виключно молодих представників.

Спідничка

Спідничка — один з найголовніших ознак того, що ви натрапили на групу справжніх опеньків. Таке кільце розташовується на ніжці, трохи нижче капелюшка. У помилкових опеньків спідничка відсутня.

Пластинки

Під час збору опеньків необхідно обов'язково дивитися під їх капелюшки (це особливо стосується новачків в грибному справі). Помилкові представники опеньків мають темно-жовті, трохи брудні пластинки, які набувають болотно-зелений відтінок з віком. У той час як їстівні опеньки мають світлі, часто кремово-Жовті пластинки.

Смак

Описаних вище ознак повинно бути достатньо для того, щоб відрізнити їстівного опенька від отруйного. Саме тому не рекомендується пробувати на смак гриби, якщо ви сумніваєтеся в їх їстівності. Але якщо ви приготували невелику порцію опеньків і виявили гіркоту в їх смаку, то будьте впевнені — ви їсте отруту! В такому випадку слід негайно промити шлунок і викликати екстрену бригаду лікарів.

Ознаки отруєння

Напевно багатьом відомо, що випадків отруєння грибами з року в рік менше не стає. Це може говорити про недосвідченість грибників або їх занадто великий самовпевненості. Але таке нещастя може трапитися з кожним, і завжди потрібно вміти відрізнити перші ознаки отруєння, щоб в найкоротші терміни надати потерпілим необхідну медичну допомогу.

Отже, основні ознаки отруєння ложноопятамі:

• Блювотні позиви і нудота;
• Больові відчуття в області шлунка, які супроводжуються діареєю;
• Слабкий пульс, знижений або підвищений артеріальний тиск;
• Холонуть кінцівки;
• З'являється озноб, підвищується температура тіла;
• Часто розвивається гострий гастроентерит.

Деякі представники грибів можуть викликати у людини розлад нервової системи, яке супроводжується помутнінням свідомості, галюцинаціями, маренням і навіть комою. Крім того, в більшості випадків рівень цукру в крові різко знижується.

Перша допомога

Перші ознаки отруєння ложноопятамі почнуть проявлятися вже через 1-2 години (іноді симптоми починають проявлятися через 5-6 годин, все залежить від виду гриба, інтенсивності термічної обробки і кількості з'їдених ложноопенков).

До приїзду швидкої допомоги хворому слід надати наступну допомогу:

1. Спочатку проводиться промивання шлунка перекипяченной водою. Слід випити якомога більше рідини. Для кращого ефекту воду необхідно підсолити, а також додати в неї трохи марганцівки.
2. Потім необхідно викликати блювоту будь-якими відомими вам методами (натиснути на корінь язика, випити блювотні препарати і т.д.).
3. За допомогою клізми або проносного необхідно провести очистку кишечника.
4. Випити будь-який сорбирующий препарат, який видалить надлишки токсинів з організму. Найбільш простим прикладом сорбенту є активоване вугілля.
5. Для купірування больових відчуттів в області живота, які викликані спазмами, необхідно прийняти спазмолітики. Яскравий приклад спазмолітиків - » але-шпа «або будь-які препарати на основі»Дротаверину".
6. Через отруєння починають мерзнути ноги і руки, тому необхідно придумати спеціальні грілки або миски з теплою водою, куди хворий зможе покласти кінцівки і нагрітися.
7. Обов'язково вживати багато теплої рідини, так як отруєння викликає зневоднення організму. Але воду з газом краще не вживати, так як вона може посилити больові відчуття в області живота.

Якщо у вас є можливість доставити хворого до медичного закладу самостійно, то краще не чекати бригади швидкої допомоги, адже іноді отруєння грибами може викликати серйозні наслідки (ботулізм, гастроентерит). Перша допомога при отруєнні грибами У даній статті ми постаралися в повній мірі і найбільш достовірно описати відмінності ложноопенков від їстівних опеньків. Обов'язково візьміть на озброєння дану інформацію і не ризикуйте своїм здоров'ям і здоров'ям своїх близьких.

Відео: Як відрізнити справжні опеньки від помилкових і неїстівних грибів

Відгуки користувачів мережі